Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133593 1790 , Roma 3 occorrenze- w
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Antrè = Vedete Salmì di Beccaccie qui appresso; mentre le Pernici si apprestano esattamente nella stessa guisa.
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Antrè = Anche queste si preparono come i Tordi in Salmì. Vedeteli pag.271.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
137930 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Antrè Rifreddo = Fate una Salsa al Salmì di Beccaccie. Vedetela nel Tom. I. pag. 65.t ma bagnata con Aspic, e la metà del vino; passatela due volte
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142540 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144829 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 6 occorrenze- w
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Antrè = Vedete Salmì di Beccaccie qui appresso; mentre le Pernici si apprestano esattamente nella stessa guisa.
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Antrè = Anche queste si preparono come i Tordi in Salmì. Vedeteli pag.213.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
151120 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Salmì di Beccaccie all'Aspic Antrè Rifreddo = Fate una Salsa al Salmì di Beccaccie. Vedetela nel Tom. I. pag. 67.t ma bagnata con Aspic, e la metà
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161251 1894 , Roma , PERINO 8 occorrenze- w
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179050 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181096 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187733 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze- w
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279. Lepre in salmì. Mettete ad arrostire la quantità necessaria della lepre, riducetela a mezza cottura, ungendola con olio e salandola secondo il
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'interiora formatene un salmì come al n. 192. Fate finir di cuocere le beccacce con soffritto di cipolla e servitele col detto salmì sopra i crostini.
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Il cuoco sapiente
189526 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 4 occorrenze- w
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olio e cospargendole di sale); poscia tagliatele a pezzi, e delle interiora fatene il salmì, come è descritto al num. 137. Fate intanto finir di
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Cuocete prima le vostre quaglie allo spiede, ungendole con olio e cospargendole di sale, e poscia servitele con una salsa al salmì (num. 137).
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195957 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200259 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203131 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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cospargendole di sale; indi tagliatele a pezzi e colle interiora fatene il salmì. Fate intanto finir di cuocere le beccacce così spezzate in un soffritto
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216872 1882 , Milano , C. F. Manini 6 occorrenze- w
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Cuocete prima le vostre quaglie allo spiedo ungendole con olio e cospargendole di sale, e poscia servitele con una salsa al salmì.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
222259 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Lesso. Vitella rifatta col contorno di funghi secchi, N. 219. Umido. Uccelli in salmì, N. 177.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237551 1853 , Milano , M. Carrara 4 occorrenze- w
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56. Si cucineranno nel modo stesso che si è praticato per le gallinacce a salmì (n. 54) si potranno ser-vire con guarnizione d'una pasta per bordura
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60. Più facili e più adattati saranno i salmì, pei quali potrete servirvi degli ossi degli stessi selvatici pistandoli, correggergli con buona
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241441 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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E', quella del salmì, una forma cucinaria che ogni cuoca suol fare alla sua « specialissima e perfettissima maniera»; e poiché, com'è naturale, anch
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