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Questo vino sarà o non sarà di Tokay, ma certo è che è squisito e conviene perfettamente ai ventricoli languidi, bevuto in fin di tivola come liquore eccitante e stomatico. È dolce, ma aromatico e la ricchezza alcoolica nè scarsa, nè eccessiva.

Questo vino sarà o non sarà di Tokay, ma certo è che è squisito e conviene perfettamente ai ventricoli languidi, bevuto in fin di tivola come liquore

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Pagina 133

Quando sarà cotta servitela con sopra una Salsa Ascè. Vedetela pag. 36.

Quando sarà cotta servitela con sopra una Salsa Ascè. Vedetela pag. 36.

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Pagina 234

sarà cotta passate il brodo alla salvietta, digrassatelo, ed allorchè sarà freddo, e di un bel color d'oro, sbattete qualche uovo, e chiarificatelo come si dirà qui appresso all'articolo dell'Aspic. Questo vi servirà per tutte sorti di Salse chiare, Zuppe, o altro.

sarà cotta passate il brodo alla salvietta, digrassatelo, ed allorchè sarà freddo, e di un bel color d'oro, sbattete qualche uovo, e chiarificatelo

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Pagina 005

Di grasso; quando sarà apprestato come sopra. Ponete nella pescioniera fette di vitella e di prosciutto, dissossature di polleria, o di selvaggiume, un mazzetto d'erbe diverse, fette di cipolle, di carote, e di panè; fate sudare mezz'ora sopra il fuoco; indi bagnate con vino bianco bollente, e brodo di grasso; fate bollire a picciolo fuoco finchè la carne sarà quasi cotta, allora poneteci dentro il Carpio, condite con sale, pepe schiacciato; fatelo cuocere con fuoco sotto, e sopra. Quando sarà cotto o nell'una, o nell'altra maniera, scolatelo, e servitelo con sopra quella Salsa, o Ragù, che più sarà di vostro genio, sì di grasso, che al butirro.

Di grasso; quando sarà apprestato come sopra. Ponete nella pescioniera fette di vitella e di prosciutto, dissossature di polleria, o di selvaggiume

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Pagina 243

Se sarà giorno di vigilia non ci mettete butirro, e uovo trito.

Se sarà giorno di vigilia non ci mettete butirro, e uovo trito.

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Pagina 282

Mettete al fuoco un battutino di cipolla e burro, e quando sarà ben colorito cuoceteci un pezzo di magro di vitella di latte condendolo con sale e pepe. Allorchè la carne sarà rosolata bagnatela con marsala per tirarla a cottura.

Mettete al fuoco un battutino di cipolla e burro, e quando sarà ben colorito cuoceteci un pezzo di magro di vitella di latte condendolo con sale e

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Pagina 150

Mettete al fuoco grammi 30 di burro e grammi 100 di cioccolata a pezzetti e quando sarà bene sciolta aggiungete grammi 30 di zucchero a velo e distendete il composto sul dolce quando non sarà più a bollore.

Mettete al fuoco grammi 30 di burro e grammi 100 di cioccolata a pezzetti e quando sarà bene sciolta aggiungete grammi 30 di zucchero a velo e

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Pagina 452

Mettete il sugo passato nella sorbettiera e quando sarà ben gelato mescolategli tramezzo le ciliege siroppate in modo che vengano sparse egualmente, servite il gelato in bicchierini e vedrete che per la sua bontà sarà da tutti gradito.

Mettete il sugo passato nella sorbettiera e quando sarà ben gelato mescolategli tramezzo le ciliege siroppate in modo che vengano sparse egualmente

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Pagina 537

N. B. — Questa preparazione sarà da collocarsi nel Capitolo dei Flani e Bodini.

N. B. — Questa preparazione sarà da collocarsi nel Capitolo dei Flani e Bodini.

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Pagina 229

Quando sarà freddo tagliatelo in fettoline regolari ed eguali, e mettetelo da parte.

Quando sarà freddo tagliatelo in fettoline regolari ed eguali, e mettetelo da parte.

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Pagina 274

Quando la salsa sarà ridotta a succolenza la passerete alla tovaglia.

Quando la salsa sarà ridotta a succolenza la passerete alla tovaglia.

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Pagina 324

Mettete in acqua bollente le uova, e dopo cinque minuti di bollitura ritiratele per tuffarle in acqua fredda e togliere loro il guscio senza guastar l'albume, che solo si sarà reso consistente, mentre il tuorlo si sarà conservato liquido.

l'albume, che solo si sarà reso consistente, mentre il tuorlo si sarà conservato liquido.

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Pagina 400

Guai se indugiate: la pasta assumerà l'aspetto spugnoso e la fonduja non sarà riuscita.

Guai se indugiate: la pasta assumerà l'aspetto spugnoso e la fonduja non sarà riuscita.

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Pagina 024

Per un buon arrosto la parte migliore è la noce o la contronoce. Mettete in una casseruola il burro e quando sarà liquefatto ponetevi la carne rivoltandola da tutte le parti per farle prendere un bel colore, condite con sale e pepe e quando sarà ben rosolata bagnatela con il vino bianco secco. Assorbito il vino, aggiungete un mestolino di brodo o acqua, tenete coperta la carne fino a completa cottura rivoltandola di tanto in tanto. Quando sarà cotta (impiegherà circa un'ora) servitela tagliata a fette sottili con il proprio sugo che sarà ridotto a qualche cucchiaiata e con un contorno di purea o di spinaci.

Per un buon arrosto la parte migliore è la noce o la contronoce. Mettete in una casseruola il burro e quando sarà liquefatto ponetevi la carne

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Pagina 242

Tritate il lardo con un pezzetto di cipolla, poi fatelo soffriggere e quando sarà ben dorato aggiungetevi i pomidori spellati e tritati; lasciate rosolare, e intanto mettete a bollire un litro e mezzo circa di acqua salata, appena il battuto sarà colorito, aggiungetevi il riso, mescolate bene, lasciate rosolare un momento e versatevi poco alla volta l'acqua bollente fino che il riso sarà cotto. Servite caldo.

Tritate il lardo con un pezzetto di cipolla, poi fatelo soffriggere e quando sarà ben dorato aggiungetevi i pomidori spellati e tritati; lasciate

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Pagina 489

Per la legge degli opposti — se la golosità di dolciumi era nella madre sarà il ramo maschile che ne pagherà le conseguenze con disturbi di ricambio o disturbi nervosi-mentali; se la golosità è nel padre sarà l'elemento femminile che sconterà la mancanza.

Per la legge degli opposti — se la golosità di dolciumi era nella madre sarà il ramo maschile che ne pagherà le conseguenze con disturbi di ricambio

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Pagina 108

Si mettono al fuoco 30 grammi di burro e 100 grammi di cioccolata in polvere, e quando sarà ben sciolta, si aggiungono grammi 30 di zucchero e si distende il composto sul dolce, quando non sarà più a bollore.

Si mettono al fuoco 30 grammi di burro e 100 grammi di cioccolata in polvere, e quando sarà ben sciolta, si aggiungono grammi 30 di zucchero e si

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Pagina 341

Quando il composto sarà quasi freddo incorporategli una per volta tre uova.

Quando il composto sarà quasi freddo incorporategli una per volta tre uova.

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Pagina 026

Quando la zuppa sarà cotta versatela in un insalatiera contenente fette di pane arrostito,

Quando la zuppa sarà cotta versatela in un insalatiera contenente fette di pane arrostito,

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Pagina 056

Fate cuocere ancora pian piano, finchè il pollo sarà pronto, ma non scotto.

Fate cuocere ancora pian piano, finchè il pollo sarà pronto, ma non scotto.

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Pagina 222

N. B. — Le budella prima di cuocerle sarà meglio triturarle finissime.

N. B. — Le budella prima di cuocerle sarà meglio triturarle finissime.

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Pagina 226

Allorchè sarà freddo si formeranno con esso tante piccole ciambelle che poi friggerete nell'olio o nello strutto. Mentre friggono sarà meglio pungerle spesso con una forchetta acciocchè da tali, punture escano quelle ricciature di pasta che caratterizzano questo piatto dolce.

Allorchè sarà freddo si formeranno con esso tante piccole ciambelle che poi friggerete nell'olio o nello strutto. Mentre friggono sarà meglio

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Pagina 358

Quando il rhum si sarà spento si passa la frittata ai convitati.

Quando il rhum si sarà spento si passa la frittata ai convitati.

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Pagina 379

Quando il composto sarà diventato ben soffice e consistente levate il recipiente dal fuoco e continuate a sbattere finchè sarà completamente freddo. Frattanto avrete messo in acqua fresca 7 o 8 fogli di gelatina marca d'oro, dopo che questa sarà ben rammollita la tirerete su dall'acqua e la metterete vicino al fuoco in un casseruolino con un cucchiaio d'acqua per farla liquefare, quindi la passerete in un staccino. Poi, quando il composto che avrete sbattuto sarà freddo, gli incorporerete la gelatina, dopo questa vi mischierete con garbo un quarto di litro di panna montata.

Quando il composto sarà diventato ben soffice e consistente levate il recipiente dal fuoco e continuate a sbattere finchè sarà completamente freddo

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Pagina 405

Quando sarà a metà fredda la passerete per un staccino sulle fragole, mischiandovela bene, poi collocherete il recipiente sul ghiaccio, e quando il composto sarà quasi rappreso vi unirete la panna, e poi porrete il composto nello stagno destinato.

Quando sarà a metà fredda la passerete per un staccino sulle fragole, mischiandovela bene, poi collocherete il recipiente sul ghiaccio, e quando il

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Pagina 407

Se con un pezzettino vi riuscirà di formarci una pallina dura, sarà fatto.

Se con un pezzettino vi riuscirà di formarci una pallina dura, sarà fatto.

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Pagina 474

Mischiate il passato di fragole agli altri ingredienti agitate di quando in quando con un cucchiaio di legno, e quando lo zucchero sarà completamente liquefatto mette in sorbettiera il composto circondato di ghiaccio pesto e sale, girate e mescolate finchè sarà ben rappreso.

Mischiate il passato di fragole agli altri ingredienti agitate di quando in quando con un cucchiaio di legno, e quando lo zucchero sarà completamente

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Pagina 507

N. B. — Questo rosolio se è fatto a dovere, sarà migliore dopo circa 2 mesi.

N. B. — Questo rosolio se è fatto a dovere, sarà migliore dopo circa 2 mesi.

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Pagina 546

Sciogliete separatamente l'acqua con lo zucchero, agitandola spesso finchè sarà liquefatta.

Sciogliete separatamente l'acqua con lo zucchero, agitandola spesso finchè sarà liquefatta.

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Pagina 547

Ultimate ripassando ed imbottigliando. Più questo liquore sarà vecchio e più avrà pregio.

Ultimate ripassando ed imbottigliando. Più questo liquore sarà vecchio e più avrà pregio.

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Pagina 551

Quando la salsa sarà ben mantecata, versatene un po' sopra ciascun maccarello.

Quando la salsa sarà ben mantecata, versatene un po' sopra ciascun maccarello.

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Pagina 99

Sarà bene lasciarlo immerso nell'acqua per qualche ora prima di farlo bollire.

Sarà bene lasciarlo immerso nell'acqua per qualche ora prima di farlo bollire.

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Pagina 034

La conformazione del pane sarà dunque quella che deciderà sul taglio del detto campione.

La conformazione del pane sarà dunque quella che deciderà sul taglio del detto campione.

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Pagina 038

La carne così definita sarà distribuita almeno per 9/10 della quantità richiesta.

La carne così definita sarà distribuita almeno per 9/10 della quantità richiesta.

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Pagina 133

Esistendo acido nitrico in quantità rilevante, il liquido sarà colorato in rosso.

Esistendo acido nitrico in quantità rilevante, il liquido sarà colorato in rosso.

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Pagina 312

Con questa miscela, che sarà divenuta piuttosto liquida, condite le patate.

Con questa miscela, che sarà divenuta piuttosto liquida, condite le patate.

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Pagina 181

Quando il detto liquido si sarà alquanto rappreso nel vassoio, servite in tavola.

Quando il detto liquido si sarà alquanto rappreso nel vassoio, servite in tavola.

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Pagina 65

Questa sarà un'ottima salsa per servire col pesce allesso.

Questa sarà un'ottima salsa per servire col pesce allesso.

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Pagina 153

Si taglino le melanzane a metà per il lungo e si scarnino in modo da far loro un bell'incavo. La polpa che si sarà estratta si porrà a soffriggere in un po' d'olio fino a che si sarà ristretta.

Si taglino le melanzane a metà per il lungo e si scarnino in modo da far loro un bell'incavo. La polpa che si sarà estratta si porrà a soffriggere in

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Pagina 191

La tortina va servita nella stessa bacinella nella quale la si sarà cotta.

La tortina va servita nella stessa bacinella nella quale la si sarà cotta.

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Pagina 251

Quando tutto sarà rassodato lo si lasci freddare. Va servito freddo.

Quando tutto sarà rassodato lo si lasci freddare. Va servito freddo.

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Pagina 263

Non sarà male avvertire che si usa cuocere il pesce lesso nella seguente maniera:

Non sarà male avvertire che si usa cuocere il pesce lesso nella seguente maniera:

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Pagina 206

Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.

Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.

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Pagina 248

Questa dose potrà bastare per sette od otto persone e sarà un dolce molto gradito.

Questa dose potrà bastare per sette od otto persone e sarà un dolce molto gradito.

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Pagina 304

pasta che intanto sarà un poco riposata, stendete la seconda di eguale

pasta che intanto sarà un poco riposata, stendete la seconda di eguale

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Pagina 228

Quando sarà raddoppiata di volume, impastatela sulla spianatoja senza null'altro aggiungere.

Quando sarà raddoppiata di volume, impastatela sulla spianatoja senza null'altro aggiungere.

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Pagina 604

Di tratto in tratto, date però un'occhiata e, quando sarà necessario, schiumate.

Di tratto in tratto, date però un'occhiata e, quando sarà necessario, schiumate.

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Pagina 100

« Mescola e rimescola fino a che vedrai che la zucca, bollendo, si sarà fatta asciutta.

« Mescola e rimescola fino a che vedrai che la zucca, bollendo, si sarà fatta asciutta.

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Pagina 171

Mi par di sentire le vostre critiche: « mosto e farina? che robaccia sarà? »

Mi par di sentire le vostre critiche: « mosto e farina? che robaccia sarà? »

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Pagina 243

Quando il baccalà sarà tutto avvolto dalla nube del vapore; quando cioè sarà ben caldo, aggiungete un cucchiaio d'olio e, impugnando una spatola od un cucchiaio di legno, voltatelo e rivoltatelo, cercando di sempre più sminuzzarlo ed amalgamarlo con quel goccio d'olio.

Quando il baccalà sarà tutto avvolto dalla nube del vapore; quando cioè sarà ben caldo, aggiungete un cucchiaio d'olio e, impugnando una spatola od

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Pagina 81