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Tom. I.; ma fatela senza fiore di latte. La Salsa al Porchetto nello stesso Tom. pag. 69.

Tom. I.; ma fatela senza fiore di latte. La Salsa al Porchetto nello stesso Tom. pag. 69.

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Pagina 118

Antrè = Vedete Tocchino allo Scarlatto Tom. II. pag. 209. I Pollastri si apprestano nello stesso modo.

Antrè = Vedete Tocchino allo Scarlatto Tom. II. pag. 209. I Pollastri si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 081

Antrè = Questi si apprestano precisamente come la Pollanca. Vedetela pag. 3., e si servono nello stesso modo.

Antrè = Questi si apprestano precisamente come la Pollanca. Vedetela pag. 3., e si servono nello stesso modo.

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Pagina 088

Questi si dissossano tutti nello stesso modo; cioè, o per la schiena, o per il gozzo.

Questi si dissossano tutti nello stesso modo; cioè, o per la schiena, o per il gozzo.

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Pagina 167

Antrè = Queste si preparono esattamente nello stesso modo che l'Anitra alle Lasagne. Vedetela pag. 199.

Antrè = Queste si preparono esattamente nello stesso modo che l'Anitra alle Lasagne. Vedetela pag. 199.

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Pagina 213

Il Ragù si apppresta nello stesso modo, ma senza cipolla in dadini, ed i cedrioli tagliati in quadretti.

Il Ragù si apppresta nello stesso modo, ma senza cipolla in dadini, ed i cedrioli tagliati in quadretti.

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Pagina 014

Antremè = Questo si appresta precisamente come quello di cipolle, e si serve nello stesso modo. Vedete la pag. 73.

Antremè = Questo si appresta precisamente come quello di cipolle, e si serve nello stesso modo. Vedete la pag. 73.

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Pagina 078

Vedete la maniera di apprestare i Tortelli pag.236. Nello stesso modo si fanno di Cappelletti, Lasagne etc.

Vedete la maniera di apprestare i Tortelli pag.236. Nello stesso modo si fanno di Cappelletti, Lasagne etc.

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Pagina 245

Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e si servono nello stesso modo.

Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e si servono nello stesso modo.

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Pagina 175

Rilievo = Vedete Salamone al Blù pag. 89., mentre il Luccio si appresta esattamente nello stesso modo.

Rilievo = Vedete Salamone al Blù pag. 89., mentre il Luccio si appresta esattamente nello stesso modo.

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Pagina 197

Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come la Culatta di manzo qui sotto, e si cuoce nello stesso modo.

Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come la Culatta di manzo qui sotto, e si cuoce nello stesso modo.

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Pagina 033

Antremè Rifreddo = Vedete Lingue di manzo in Malbrè, mentre il Gattò suddetto si appresta essattamente nello stesso modo.

Antremè Rifreddo = Vedete Lingue di manzo in Malbrè, mentre il Gattò suddetto si appresta essattamente nello stesso modo.

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Pagina 045

Sì l'uno, che l'altro di questi Crostacei, si apprestano nello stesso modo, che la Ragosta.

Sì l'uno, che l'altro di questi Crostacei, si apprestano nello stesso modo, che la Ragosta.

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Pagina 093

Cap. I., e servirla con una salsa alla Spagnuola, che trovarete nello stesso Tomo pag. 65.

Cap. I., e servirla con una salsa alla Spagnuola, che trovarete nello stesso Tomo pag. 65.

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Pagina 188

Pollanca al Fumè, Antrè = Vedete Pollastri al Fumè, Tom. III. mentre la pollanca si appresta nello stesso modo.

Pollanca al Fumè, Antrè = Vedete Pollastri al Fumè, Tom. III. mentre la pollanca si appresta nello stesso modo.

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Pagina 196

Antrè = Questi si apprestano precisamente come la Pollanca. Vedetela pag. 3., e si servono nello stesso modo.

Antrè = Questi si apprestano precisamente come la Pollanca. Vedetela pag. 3., e si servono nello stesso modo.

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Pagina 046

Antrè = Queste si preparono esattamente nello stesso modo che l'Anitra alle Lasagne. Vedetela pag. 148.

Antrè = Queste si preparono esattamente nello stesso modo che l'Anitra alle Lasagne. Vedetela pag. 148.

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Pagina 162

Antrè = Questi si fanno esattamente nello stesso modo, che le Pernici in Certrosa. Vedetele pag. 171.

Antrè = Questi si fanno esattamente nello stesso modo, che le Pernici in Certrosa. Vedetele pag. 171.

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Pagina 197

Orduvre = Vedete Tordi in cassettine di pane pag. 109. Le Quaglie si accomodano nello stesso modo.

Orduvre = Vedete Tordi in cassettine di pane pag. 109. Le Quaglie si accomodano nello stesso modo.

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Pagina 204

Orduvre = Le trovarete all'Articolo dei Tordi; pag. 211., mentre si apprestono esattamente nello stesso modo.

Orduvre = Le trovarete all'Articolo dei Tordi; pag. 211., mentre si apprestono esattamente nello stesso modo.

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Pagina 206

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

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Pagina 215

Il Ragù si apppresta nello stesso modo, ma senza cipolla in dadini, ed i cedrioli tagliati in quadretti.

Il Ragù si apppresta nello stesso modo, ma senza cipolla in dadini, ed i cedrioli tagliati in quadretti.

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Pagina 016

Antremè = Questo si appresta precisamente come quello di cipolle, e si serve nello stesso modo. Vedete la pag. 76.

Antremè = Questo si appresta precisamente come quello di cipolle, e si serve nello stesso modo. Vedete la pag. 76.

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Pagina 081

Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

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Pagina 197

Quella di albicocche si appresta nello stesso modo, ma senza vino ed un poco più d'acqua.

Quella di albicocche si appresta nello stesso modo, ma senza vino ed un poco più d'acqua.

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Pagina 199

Antrè = Vedete Spigola pag. 111. mentre la coda di Merluzzo si appresta nello stesso modo.

Antrè = Vedete Spigola pag. 111. mentre la coda di Merluzzo si appresta nello stesso modo.

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Pagina 140

Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e il servono nello stesso modo.

Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e il servono nello stesso modo.

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Pagina 201

poscia formatene il Malbrè, in una cazzarola ovata, come il Prosciutto pag. 16., e servite nello stesso modo.

poscia formatene il Malbrè, in una cazzarola ovata, come il Prosciutto pag. 16., e servite nello stesso modo.

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Pagina 028

Sì l'uno, che l'altro di questi Crostacei, si apprestano nello stesso modo, che la Ragosta.

Sì l'uno, che l'altro di questi Crostacei, si apprestano nello stesso modo, che la Ragosta.

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Pagina 101

Questa si appresta esattamente come la lattuga pag. 186. e si serve nello stesso modo.

Questa si appresta esattamente come la lattuga pag. 186. e si serve nello stesso modo.

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Pagina 189

Nello strutto serve a conservare codeghini di majale, sanguinacci ed altre diverse cose a mezza cottura.

Nello strutto serve a conservare codeghini di majale, sanguinacci ed altre diverse cose a mezza cottura.

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Pagina 15

Aggiungete quindi dei rossi d'uovo e passate nello staccio di crino e quindi in quello di seta.

Aggiungete quindi dei rossi d'uovo e passate nello staccio di crino e quindi in quello di seta.

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Pagina 283

Se ne ordina la cura alle persone attaccate da malattia di fegato, benché l'uva fermenti nello stomaco.

Se ne ordina la cura alle persone attaccate da malattia di fegato, benché l'uva fermenti nello stomaco.

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Pagina 407

— Stabilire i piatti è come scegliere un tema musicale. Nello studio della presentazione e dell'estetica è l'orchestrazione.

— Stabilire i piatti è come scegliere un tema musicale. Nello studio della presentazione e dell'estetica è l'orchestrazione.

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Pagina 001

Filetto, muscolo carnoso nella schiena dei quadrupedi o dei pesci, e nello stomaco degli uccelli.

Filetto, muscolo carnoso nella schiena dei quadrupedi o dei pesci, e nello stomaco degli uccelli.

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Pagina 429

Bisogna che il composto rimanga compatto nello stampo, e fatelo rassodare così finchè non sia divenuto completamente freddo.

Bisogna che il composto rimanga compatto nello stampo, e fatelo rassodare così finchè non sia divenuto completamente freddo.

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Pagina 242

Appena il caramello accenna a divenir biondo, versatelo subito nello stampo ed operate come si disse più innanzi.

Appena il caramello accenna a divenir biondo, versatelo subito nello stampo ed operate come si disse più innanzi.

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Pagina 417

Si possono aromatizzare mettendo nello zucchero un pezzetto di vainiglia o del cognac od altro.

Si possono aromatizzare mettendo nello zucchero un pezzetto di vainiglia o del cognac od altro.

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Pagina 471

N. B. — Il sughero è un pesce molto somigliante al maccarello, ma meno pregiato, si prepara nello stesso modo.

N. B. — Il sughero è un pesce molto somigliante al maccarello, ma meno pregiato, si prepara nello stesso modo.

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Pagina 99

Fritti. Carciofini giovani, lessati nell'acqua bollente salata, dimezzati, dorati, panati, fritti nello strutto fumante.

Fritti. Carciofini giovani, lessati nell'acqua bollente salata, dimezzati, dorati, panati, fritti nello strutto fumante.

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Pagina 104

Un piatto ghiotto sono i « folpetti », cioè i polipi piccolissimi, i quali vengono fatti nello stesso modo.

Un piatto ghiotto sono i « folpetti », cioè i polipi piccolissimi, i quali vengono fatti nello stesso modo.

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Pagina 105

L'arrow-root, che è una fecola esotica della maranta indica, lo si ammannisce nello stesso modo.

L'arrow-root, che è una fecola esotica della maranta indica, lo si ammannisce nello stesso modo.

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Pagina 190

Ciliege e visciole staccate dai gambi si mettono a cuocere nello zucchero filato, lasciandole consumare lentamente.

Ciliege e visciole staccate dai gambi si mettono a cuocere nello zucchero filato, lasciandole consumare lentamente.

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Pagina 196

[immagine e didascalia: ago per accomodare il pollame] Nello stesso modo si congiungono le gambe sul fondo del dorso.

[immagine e didascalia: ago per accomodare il pollame] Nello stesso modo si congiungono le gambe sul fondo del dorso.

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Pagina 349

Borrana fritta. I ramicelli giovani di questa graziosa pianta si possono intingere in una pastina e friggere nello strutto.

Borrana fritta. I ramicelli giovani di questa graziosa pianta si possono intingere in una pastina e friggere nello strutto.

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Pagina 417

Peperoni fritti. I piccoli peperoni verdi si friggono senz'altra aggiunta nello strutto o nell'olio.

Peperoni fritti. I piccoli peperoni verdi si friggono senz'altra aggiunta nello strutto o nell'olio.

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Pagina 447

N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.

N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.

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Pagina 758

Procedimento. Tagliate la corteccia del cedro assai fina, mettetela per 48 ore in fusione nello spirito, poi sciroppate lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua ; aggiungetevi l'acqua che vi rimane, fate cuocere ancora e versate il liquido bollente nello spirito. Filtrate dopo aver levato via la scorza.

Procedimento. Tagliate la corteccia del cedro assai fina, mettetela per 48 ore in fusione nello spirito, poi sciroppate lo zucchero con mezzo

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Pagina 784

Procedimento. Mettete gl' ingredienti in fusione nello spirito, dopo due settimane aggiungete lo sciroppo e filtrate.

Procedimento. Mettete gl' ingredienti in fusione nello spirito, dopo due settimane aggiungete lo sciroppo e filtrate.

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Pagina 797

Pomidori nell'aceto (vedi mixed pickles). Pomidori nello zucchero (vedi composte di frutta). Marmellata dolce di pomodoro (vedi marmellate).

Pomidori nell'aceto (vedi mixed pickles). Pomidori nello zucchero (vedi composte di frutta). Marmellata dolce di pomodoro (vedi marmellate).

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Pagina 808