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tavola DI DIECI COPERTE A DUE SERVIZÌ A OTTO, E DUE ZUPPE.

tavola DI DIECI COPERTE A DUE SERVIZÌ A OTTO, E DUE ZUPPE.

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Pagina 035

Tali zuppe non debbono essere molto dense.

Tali zuppe non debbono essere molto dense.

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Pagina 059

8. Zuppe, qualora il Padrone le ordini.

8. Zuppe, qualora il Padrone le ordini.

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Pagina 058

8. Piatti forti di Rilievo alle Zuppe.

8. Piatti forti di Rilievo alle Zuppe.

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Pagina 059

16. Orduvre volanti se vi sono le Zuppe.

16. Orduvre volanti se vi sono le Zuppe.

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Pagina 060

de' Brodi, Zuppe, Salse, e Ragù di magro con alcuni di grasso.

de' Brodi, Zuppe, Salse, e Ragù di magro con alcuni di grasso.

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Pagina 001

Le Telline sono eccellenti per brodi, e zuppe di magro, ed apprestate ancora in moltissime altre maniere.

Le Telline sono eccellenti per brodi, e zuppe di magro, ed apprestate ancora in moltissime altre maniere.

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Pagina 148

Suage, è questo un Brodo per Zuppe.

Suage, è questo un Brodo per Zuppe.

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Pagina 304

Che contiene ogni sorta di Brodi, Zuppe, e Salse di grasso, il Manzo, e la Vitella Mangana.

Che contiene ogni sorta di Brodi, Zuppe, e Salse di grasso, il Manzo, e la Vitella Mangana.

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Pagina 001

Dadini di Pane alla Tedesca per le Zuppe Dopo che averete scostrato il pane, tagliatelo in fette, e poscia in dadini, fateli friggere nel butirro di un bel colore d'oro, e scolateli nel passabrodo, o sopra una salvietta, In Napoli li gfriggono nello strutto per la scarsezza di butirro. Questo pane in dadini si serve in tutte le Zuppe di Purè, ed altre Zuppe d'Erbe, come si dirà in appresso.

Dadini di Pane alla Tedesca per le Zuppe Dopo che averete scostrato il pane, tagliatelo in fette, e poscia in dadini, fateli friggere nel butirro di

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Pagina 023

Tavola DI VENTI COPERTE A DUE SEVIZI A SEDICI, E DUE ZUPPE.

Tavola DI VENTI COPERTE A DUE SEVIZI A SEDICI, E DUE ZUPPE.

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Pagina 037

TAVOLA DI OTTANTA COPERTE A DUE SERVIZI A SETTANTADUE, E OTTO ZUPPE PRIMO SERVIZIO.

TAVOLA DI OTTANTA COPERTE A DUE SERVIZI A SETTANTADUE, E OTTO ZUPPE PRIMO SERVIZIO.

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Pagina 042

TAVOLA DI QUATTORDICI COVERTE A DUE SERVIZI A OTTO, E DUE ZUPPE.

TAVOLA DI QUATTORDICI COVERTE A DUE SERVIZI A OTTO, E DUE ZUPPE.

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Pagina 047

ESTATE tavola DI OTTO COPERTE A DUE SERVIZI A SEI, E DUE ZUPPE.

ESTATE tavola DI OTTO COPERTE A DUE SERVIZI A SEI, E DUE ZUPPE.

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Pagina 047

TAVOLA DI VENTIQUATTRO COPERTE A DUE SERVIZI A VENTI, E DUE ZUPPE.

TAVOLA DI VENTIQUATTRO COPERTE A DUE SERVIZI A VENTI, E DUE ZUPPE.

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Pagina 049

TAVOLA DI CINQUANTA COPERTE A DUE SERVIZI A QUARANTAQUATTRO, E QUATTRO ZUPPE.

TAVOLA DI CINQUANTA COPERTE A DUE SERVIZI A QUARANTAQUATTRO, E QUATTRO ZUPPE.

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Pagina 051

AUTUNNO TAVOLA DI OTTO COPERTE A DUE SERVIZJ A SEI, E DUE ZUPPE.

AUTUNNO TAVOLA DI OTTO COPERTE A DUE SERVIZJ A SEI, E DUE ZUPPE.

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Pagina 043

TAVOLA DI VENTI COPERTE, A DUE SERVIZIZI A QUATTORDICI, E DUE ZUPPE.

TAVOLA DI VENTI COPERTE, A DUE SERVIZIZI A QUATTORDICI, E DUE ZUPPE.

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Pagina 044

TAVOLA DI QUARANTA COPERTE A DUE SERVIZI A VENTOTTO E QUATTRO ZUPPE.

TAVOLA DI QUARANTA COPERTE A DUE SERVIZI A VENTOTTO E QUATTRO ZUPPE.

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Pagina 045

TAVOLA DI SETTANTA COPERTE A DUE SERVIZI A SESSANTA, E OTTO ZUPPE .

TAVOLA DI SETTANTA COPERTE A DUE SERVIZI A SESSANTA, E OTTO ZUPPE .

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Pagina 048

TAVOLA DI CENT0 COPERTE A DUE SERVlZI A OTTANTA, E DODICI ZUPPE.

TAVOLA DI CENT0 COPERTE A DUE SERVlZI A OTTANTA, E DODICI ZUPPE.

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Pagina 053

8. Zuppe, qualora il Padrone le ordini.

8. Zuppe, qualora il Padrone le ordini.

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Pagina 060

8. Piatti forti di Rilievo alle Zuppe.

8. Piatti forti di Rilievo alle Zuppe.

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Pagina 060

16. Orduvre volanti se vi sono le Zuppe.

16. Orduvre volanti se vi sono le Zuppe.

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Pagina 063

A VENTOTTO, E QUATTRO ZUPPE SERVITA ALL'OLIO.

A VENTOTTO, E QUATTRO ZUPPE SERVITA ALL'OLIO.

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Pagina 006

de' Brodi, Zuppe, Salse, e Ragù di magro con alcuni di grasso.

de' Brodi, Zuppe, Salse, e Ragù di magro con alcuni di grasso.

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Pagina 019

Zuppe di Pastine di Paglia al Latte di Mandorle.

Zuppe di Pastine di Paglia al Latte di Mandorle.

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Pagina 047

Osservazioni sopra le Zuppe di Frutti di mare .

Osservazioni sopra le Zuppe di Frutti di mare .

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Pagina 176

Zuppe = Sbattete cinque uova fresche, indi stemperatele con semplice brodo bianco bollente

Zuppe = Sbattete cinque uova fresche, indi stemperatele con semplice brodo bianco bollente

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Pagina 266

Suage, è questo un Brodo per Zuppe.

Suage, è questo un Brodo per Zuppe.

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Pagina 318

JULIENNE (s. f.) verdure assortite, fresche od essicate, tagliate a fili per zuppe o guarnizioni.

JULIENNE (s. f.) verdure assortite, fresche od essicate, tagliate a fili per zuppe o guarnizioni.

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Pagina 103

Finalmente anche con la coda del manzo, si ammaniscono succolentissime pietanze e zuppe squisite.

Finalmente anche con la coda del manzo, si ammaniscono succolentissime pietanze e zuppe squisite.

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Pagina 260

Nelle regole fondamentali dell'Arte Culinaria, si distinguono tre specie ben distinte di zuppe o minestre.

Nelle regole fondamentali dell'Arte Culinaria, si distinguono tre specie ben distinte di zuppe o minestre.

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Pagina 261

1 Si consulti l'indice alle voci Minestre e Zuppe.

1 Si consulti l'indice alle voci Minestre e Zuppe.

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Pagina 276

MINESTRONI - PASTE ASCIUTTE - RISOTTI MINESTRE IN BRODO - ZUPPE

MINESTRONI - PASTE ASCIUTTE - RISOTTI MINESTRE IN BRODO - ZUPPE

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Pagina 99

I vari brodi qui descritti vengono utilizzati o per zuppe o per minestre.

I vari brodi qui descritti vengono utilizzati o per zuppe o per minestre.

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Pagina 109

2. Acetosella (oseille). - L'acetosella erba agretta rinfrescativa, calma la sete, è appetitosa, diuretica, antiscorbutica, si mangia colla carne e col pesce e si prepara come a N. 27 (Vedi guerniture) e si confà con diverse zuppe (Vedi N. 51, zuppe).

col pesce e si prepara come a N. 27 (Vedi guerniture) e si confà con diverse zuppe (Vedi N. 51, zuppe).

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Pagina 242

Usate la purée di patate (Vedi zuppe, N. 20), quella di carote servendola con crostini di pane (Vedi zuppe, N. 23) e quella di rape (Vedi N. 25), ma bagnatele tutte con del brodo fatto come (al N. 6, del brodo).

Usate la purée di patate (Vedi zuppe, N. 20), quella di carote servendola con crostini di pane (Vedi zuppe, N. 23) e quella di rape (Vedi N. 25), ma

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Pagina 422

Zuppe di cozziche di Taranto alla marinara

Zuppe di cozziche di Taranto alla marinara

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Pagina 34

2. Acetosella. — L'acetosella erba agretta rinfrescativa, calma la sete; è appetitosa, diuretica, antiscorbutica, si mangia colla carne e col pesce e si prepara come a N. 27 (Vedi guerniture) e si confà con diverse zuppe (Vedi N. 39, zuppe).

si prepara come a N. 27 (Vedi guerniture) e si confà con diverse zuppe (Vedi N. 39, zuppe).

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Pagina 199

Avvertenza indispensabile per le zuppe Zuppa alla canavesana (Tognaque)

Avvertenza indispensabile per le zuppe Zuppa alla canavesana (Tognaque)

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Pagina 314

83. Sugo di pesce per condire zuppe.

83. Sugo di pesce per condire zuppe.

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Pagina 061

373. - Sugo di pesca per condire zuppe.

373. - Sugo di pesca per condire zuppe.

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Pagina 140

Zuppe — di brodo di manzo, d'estratto di carne, di carne di selvaggina sminuzzata, di coscia di rane, d'ostriche e di verdure. Da tutte queste zuppe dev'essere assolutamente bandito l'elemento grasso.

Zuppe — di brodo di manzo, d'estratto di carne, di carne di selvaggina sminuzzata, di coscia di rane, d'ostriche e di verdure. Da tutte queste zuppe

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Pagina 193

Zuppe e minestre. — Facciasi grand'uso di sostanze liquide, minestre assai brodose con discreta quantità di erbaggi.

Zuppe e minestre. — Facciasi grand'uso di sostanze liquide, minestre assai brodose con discreta quantità di erbaggi.

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Pagina 205

Minestre e zuppe. — Siano esse cucinate con brodo sostanzioso, condite con verdure farinacee.

Minestre e zuppe. — Siano esse cucinate con brodo sostanzioso, condite con verdure farinacee.

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Pagina 206

Il grasso tagliato giù dalla carne s'adopera per condire le zuppe.

Il grasso tagliato giù dalla carne s'adopera per condire le zuppe.

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Pagina 24

Preparazione dei latticini per zuppe e paste.

Preparazione dei latticini per zuppe e paste.

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Pagina 72

142. a). Trovasi alle zuppe di magro al capitolo 25 n. 31 e 32.

142. a). Trovasi alle zuppe di magro al capitolo 25 n. 31 e 32.

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Pagina 336

Vi servirete del brodo tanto per le zuppe, come per qualunque altra minestra.

Vi servirete del brodo tanto per le zuppe, come per qualunque altra minestra.

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Pagina 64