Accademia della crusca
Ricerca libera
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127680 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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L'uomo è un animale più o meno implume, ma sempre dal capo ai piedi metafisico.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137622 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Questo è un picciolo animale anfibio quadrupede, che cammina a salti, nota assai presto, e rassomiglia moltissimo al Rospo.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
139405 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Filetto, significa quella striscia di Carne, che trovasi sotto alle coste d'ogni Animale quadrupede.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143032 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Quando questo animale giunge ad una certa età diviene Becco, ed allora la sua carne e d'un sapore assai forte e disgustevole, sopra tutto quando l
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145536 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149873 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Prende il nome questa Squilla da un picciolo animale del genere delle Locuste, e da Bellonio viene appellata Cicala marina.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151308 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Frattaglie. Tutte le interiora e le cose minute dell'animale macellato.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163229 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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L'uomo è onnivoro, e cioè prende il suo cibo da tutti i regni della natura, animale, vegetale e minerale.
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Anche quest'animale, se mangiato nel cuore dell'inverno, sarà molto più conveniente agli stomachi che in qualunque altra stagione.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169945 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Ma perchè sia buona, è necessario che l'animale conti almeno sei o sette settimane di esistenza.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176745 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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LARDELLARE — Fare passare nella parte carnosa di qualsiasi animale delle fettine di lardo aromatizzato con erbe e salato.
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Medicine ricostituenti:(olio di fegato di merluzzo, sciroppo a base di sangue animale);
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178983 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Consideriamo quindi le più adatte preparazioni delle carni, classificandole a seconda dell'animale che le produce.
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Questa pietanza potrà offrire una nuova e vantaggiosissima utilizzazione di questo animale domestico.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183220 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Preparate quel numero di fette di cefalo che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192228 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Acquistate quel numero di fette di salmone che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.
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Preparate quel numero di fette di cefalo che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193246 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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L'operazione del vuotare un volatile o un altro animale si chiama sbuzzare.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203378 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Anche il castrato si fa allo stesso modo e pure la carne di questo animale dev'essere molto frolla.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204747 1886 , Firenze , Collini 28 occorrenze- w
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Bufalo: bove selvatico (usato non di rado, come animale commestibile, nel mezzogiorno d'Italia).
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b) Razza dell'animale. Non solo la specie, ma la razza dell'animale influisce sul valore delle carni. Per
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La Vacca è fecondabile d'ordinario al terzo anno; da questo momento in poi gli anelli delle corna accennano all'età dell'animale; cosi il numero dei
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1° Deve esser fatta in un periodo di assoluto riposo e tranquillità dell'animale;
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4° Deve essere accompagnata dal più completo possibile dissanguamento dell'animale, perchè ormai è provato che
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La malattia aftungulare è contagiosa per contatto da animale ad animale, e per il latte, se non cotto, è trasmissibile ai bambini che presentano
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3° È ben macellata o appartiene ad animale abbattuto nell'agonia, o morto naturalmente?
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Quesito I. - La carne da incettare è veramente di bue, o di altro animale?
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Quesito III - La carne è ben macellata od appartiene ad animale abbattuto nell'agonia o mancato di morte naturale?
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Ia Categoria - la Qualità - N° 5 regioni: 1, 2, 3, 4, 5. 456 per 1000 della carne dell'animale — Lombata, filetto, lingua, muscoli dorso-lombari
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frastaglie o frasellame gli organi ed i visceri dell'animale presi in complesso;
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b) Riguardo allo stato di nutrizione, l'animale non devo essere nè troppo magro, nè troppo grasso, ma solo provvisto di adipe in giusta proporzione
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d) La visita dell'animale macellato è il complemento indispensabile di quella dell'animale vivo, perchè ci permette la ispezione dei singoli visceri
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c) Con l'ispezione dell'animale vivo si può apprezzare l'età che è molto importante a conoscersi, attesochè l'animale troppo vecchio dà carne
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Stephenson trovò che ogni 100 kilog. di animale vivo ne somministrano 57 di carne netta distribuibile.
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Ora la carne distribuibile di un animale vivo potrà esser sempre valutata con molta approssimazione prendendo a base del calcolo il peso vivo dell
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Aggiungasi a tutto ciò che il porco è, fra i mammiferi commestibili, l'animale che dà il maggior rendimento di carne netta utilizzabile, potendo esso
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4° L'abbattimento dei buoi deve essere praticato a perfetta regola d'arte e cioè: ad animale tranquillo, sollecito e col più completo dissanguamento
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1° di una polvere impalpabile di carbone animale ed idrato di calce (detta carbo-calcare) preparata in modo speciale e
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219051 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Frattaglie. Tutte le interiora e le cose minute dell'animale macellato.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237450 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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18. Avendo questo piccolo animale molto del selvatico, conviene metterlo in infusione acciò riesca di buon gusto.
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