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Dopo aver dato una sua ricetta per la Dinde aux truffes, aggiunge:

Dopo aver dato una sua ricetta per la Dinde aux truffes, aggiunge:

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Pagina 109

Questa Casa è benemerita dell'igiene e della gastronomia per aver introdotto in Italia due vini eccellenti e che abbiamo avuto occasione di studiare.

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Pagina 147

Se è venuta bene non dev'essere nè granulosa, nè far le fila; ma aver l'apparenza di una densa crema.

Se è venuta bene non dev'essere nè granulosa, nè far le fila; ma aver l'apparenza di una densa crema.

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Pagina 193

Cinq Mars. — Coiffier de Ruzé, marchese di Cinq Mars, favorito di Luigi XIII decapitato a Lione nel 1642, per aver cospirato contro Richelieu.

Cinq Mars. — Coiffier de Ruzé, marchese di Cinq Mars, favorito di Luigi XIII decapitato a Lione nel 1642, per aver cospirato contro Richelieu.

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Pagina 058

Dopo aver ridotto della salsa vellutata alle condizioni di ristrettezza voluta addizionategli un pezzo di burro di gamberi ed un poco di pepe di Cajenna.

Dopo aver ridotto della salsa vellutata alle condizioni di ristrettezza voluta addizionategli un pezzo di burro di gamberi ed un poco di pepe di

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Pagina 278

Dopo aver spellata una grossa anguilla, tagliatela in pezzi di 10 centimetri e fateli cuocere in un brodo d'erbe ristretto bagnato vino bianco.

Dopo aver spellata una grossa anguilla, tagliatela in pezzi di 10 centimetri e fateli cuocere in un brodo d'erbe ristretto bagnato vino bianco.

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Pagina 295

Dopo d'aver fatto sgocciolare il salmone, tagliatelo di traverso in piccole fette che aggiusterete a corona sul fondo del piatto. Quindi mettete una cucchiaiata di cipolla su ciascuna fetta e quindi mascherate completamente con tutto il restante delle cipolle. Dopo aver eguagliata la superficie mettete in forno moderato.

Dopo d'aver fatto sgocciolare il salmone, tagliatelo di traverso in piccole fette che aggiusterete a corona sul fondo del piatto. Quindi mettete una

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Pagina 296

Dopo aver fatto ciò, con una guarnizione di legumi di varie specie riempitegli il centro.

Dopo aver fatto ciò, con una guarnizione di legumi di varie specie riempitegli il centro.

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Pagina 351

Dopo aver fatto ciò ci aggiusterete sopra in corona le beccaccine, dopo averle coperte con salsa chaufroix.

Dopo aver fatto ciò ci aggiusterete sopra in corona le beccaccine, dopo averle coperte con salsa chaufroix.

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Pagina 364

Bisogna aver cura che vada piuttosto a fuoco ardente e di cottura non troppo avanzata vale a dire sanguinolenta.

Bisogna aver cura che vada piuttosto a fuoco ardente e di cottura non troppo avanzata vale a dire sanguinolenta.

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Pagina 376

Dopo aver fatto ciò ritirate dal fuoco la casseruola, legate il tutto con qualche giallo d'uovo, empite i funghi.

Dopo aver fatto ciò ritirate dal fuoco la casseruola, legate il tutto con qualche giallo d'uovo, empite i funghi.

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Pagina 398

Privateli della scorza filamentosa che li riveste, e dopo aver fatto sciogliere 100 grammi di burro fresco in una casseruola mettetevi a rinvenire i cardoni.

Privateli della scorza filamentosa che li riveste, e dopo aver fatto sciogliere 100 grammi di burro fresco in una casseruola mettetevi a rinvenire i

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Pagina 103

Fate bollire; legate la salsa con un torlo d'uovo, dopo aver ritirato la casseruola dal fuoco.

Fate bollire; legate la salsa con un torlo d'uovo, dopo aver ritirato la casseruola dal fuoco.

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Pagina 322

Si lascia bollire ancora per 10 minuti e poi vi si getta la pasta occorrente che potrà aver forma di ditali o di strisce più o meno larghe.

Si lascia bollire ancora per 10 minuti e poi vi si getta la pasta occorrente che potrà aver forma di ditali o di strisce più o meno larghe.

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Pagina 123

Dopo aver cotto gli spaghetti, si scolano bene, si mescolano coi piselli e si servono con parmigiano a parte.

Dopo aver cotto gli spaghetti, si scolano bene, si mescolano coi piselli e si servono con parmigiano a parte.

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Pagina 133

Dopo aver ben puliti i cardoni si lessano in acqua salata; tolti dal fuoco si asciugano bene e si condiscono con olio, pepe e sale.

Dopo aver ben puliti i cardoni si lessano in acqua salata; tolti dal fuoco si asciugano bene e si condiscono con olio, pepe e sale.

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Pagina 258

Se ne mette una cucchiaiata a persona, dopo aver versato il brodo bollente nella scodella.

Se ne mette una cucchiaiata a persona, dopo aver versato il brodo bollente nella scodella.

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Pagina 029

Dopo cotta tagliatela a quadretti od a mostacciolini, e mettetene un pò in ogni minestra dopo aver scodellato il brodo.Brodetto alla romana

Dopo cotta tagliatela a quadretti od a mostacciolini, e mettetene un pò in ogni minestra dopo aver scodellato il brodo.Brodetto alla romana

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Pagina 034

Dopo aver malgamato bene ogni cosa, distendete sottilmente il composto su un marmo o su un piatto grande e lasciatelo raffreddare.

Dopo aver malgamato bene ogni cosa, distendete sottilmente il composto su un marmo o su un piatto grande e lasciatelo raffreddare.

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Pagina 103

Dopo aver nettato bene le triglie, sforbiciatele per tagliarne le pinne c spuntarne la estremità della coda.

Dopo aver nettato bene le triglie, sforbiciatele per tagliarne le pinne c spuntarne la estremità della coda.

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Pagina 12 3

Dopo aver nettate e tagliate in listarelle le seppie, prendete un tegame, metteteci qualche cucchiaiata d'olio, una buona cipolla, ed uno spicchio d'aglio tagliuzzati.

Dopo aver nettate e tagliate in listarelle le seppie, prendete un tegame, metteteci qualche cucchiaiata d'olio, una buona cipolla, ed uno spicchio d

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Pagina 132

Dopo aver lessato i fagiolini come d'uso, preparate il seguente intingolo:

Dopo aver lessato i fagiolini come d'uso, preparate il seguente intingolo:

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Pagina 291

N. B. — La frittata deve aver forma ovale.

N. B. — La frittata deve aver forma ovale.

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Pagina 380

Dopo aver ben lavorato rimpasto con una cucchiaia di legno entro un catino, si lascia lievitare.

Dopo aver ben lavorato rimpasto con una cucchiaia di legno entro un catino, si lascia lievitare.

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Pagina 473

Manzo; La coscia ed il culaccio si affettano in traverso, dopo aver diviso in mezzo nel verso delle fibre il pezzo della carne, se fosse troppo grosso.

Manzo; La coscia ed il culaccio si affettano in traverso, dopo aver diviso in mezzo nel verso delle fibre il pezzo della carne, se fosse troppo

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Pagina 019

Invece di trinciare la borrana, si può friggerla a foglie intiere dopo aver immerso queste nella pastina medesima.

Invece di trinciare la borrana, si può friggerla a foglie intiere dopo aver immerso queste nella pastina medesima.

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Pagina 165

Questo bodino si serve caldo con zabajone (num. 670) il quale vi si versa sopra dopo aver rovesciato il bodino stesso sur un piatto.

Questo bodino si serve caldo con zabajone (num. 670) il quale vi si versa sopra dopo aver rovesciato il bodino stesso sur un piatto.

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Pagina 314

Dopo aver mischiato bene ogni cosa, fate la frittata con olio o burro a vostro piacere.

Dopo aver mischiato bene ogni cosa, fate la frittata con olio o burro a vostro piacere.

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Pagina 160

Dopo aver squamata, sventrata, lavata ed asciugata una dorata, ponetela in un piatto, fatele qualche incisione dalle due parti e poi conditela con olio, limone, sale e pepe.

Dopo aver squamata, sventrata, lavata ed asciugata una dorata, ponetela in un piatto, fatele qualche incisione dalle due parti e poi conditela con

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Pagina 85

Dopo aver nettate bene le triglie, sforbiciatele per toglierne le pinne e spuntarne l'estremità della coda.

Dopo aver nettate bene le triglie, sforbiciatele per toglierne le pinne e spuntarne l'estremità della coda.

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Pagina 88

Nessuno si è mai pentito d'aver mangiato poco.

Nessuno si è mai pentito d'aver mangiato poco.

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Pagina 17

[immagine e didascalia: La presente figura mostra chiaramente come, dopo aver tolta la pelle alla sogliola, se ne possono ricavare i filetti ]

[immagine e didascalia: La presente figura mostra chiaramente come, dopo aver tolta la pelle alla sogliola, se ne possono ricavare i filetti ]

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Pagina 184a

Questo bodino si serve caldo con zabaione, il quale vi si pone sopra dopo aver rovesciato il bodino stesso sur un piatto.

Questo bodino si serve caldo con zabaione, il quale vi si pone sopra dopo aver rovesciato il bodino stesso sur un piatto.

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Pagina 244

Non ho pretesa d'aver detto in questo libro cose nuove; anzi ogni notizia, ogni dato, ogni procedimento di ricerca accennatovi tolsi da fonti autorevoli che ebbi cura di registrare nell'appendice al volume in apposito cenno bibliografico. Non pertanto provo un certo compiacimento nell'aver compilato questa Guida, perchè in primo luogo mi lusingo di non aver fatto cosa vana per l'esercito, secondariamente ho un compenso nel ripetermi col Tissot:

Non ho pretesa d'aver detto in questo libro cose nuove; anzi ogni notizia, ogni dato, ogni procedimento di ricerca accennatovi tolsi da fonti

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Pagina 006

4° Gioverà inoltre aver presente che il pane raffermo, o posato, come il volgo si esprime, quello cioè che conta 24 ore o più di vita, dalla sfornatura, differisce dal pane fresco, non già per aver perduto molt'acqua, ma per uno stato molecolare speciale che si manifesta durante il raffreddamento. Difatti riscaldandolo nuovamente al forno, ritorna assai fresco, ma per breve tempo.

4° Gioverà inoltre aver presente che il pane raffermo, o posato, come il volgo si esprime, quello cioè che conta 24 ore o più di vita, dalla

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Pagina 037

5° Qualche volta la pasta di qualità inferiore può aver subito una tintura allo scopo di farla apparire migliore.

5° Qualche volta la pasta di qualità inferiore può aver subito una tintura allo scopo di farla apparire migliore.

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Pagina 081

3° Deve aver luogo con la maggiore rapidità e senza dolore;

3° Deve aver luogo con la maggiore rapidità e senza dolore;

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Pagina 108

(Di questi due ultimi valori limiti il lettore comprenderà meglio il significato dopo aver letto i §§ 95, 96 e 97).

(Di questi due ultimi valori limiti il lettore comprenderà meglio il significato dopo aver letto i §§ 95, 96 e 97).

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Pagina 291

Nel variare la composizione della razione si dovrà sempre aver presente di non pregiudicarne, per quanto sia possibile, il valore nutritivo (§ 1421).

Nel variare la composizione della razione si dovrà sempre aver presente di non pregiudicarne, per quanto sia possibile, il valore nutritivo (§ 1421).

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Pagina 367

Dopo aver lodato le creazioni gastronomiche dei pittori Prampolini e Fillìa, e dopo aver rilevato la magnifica organizzazione della serata da parte delle «Edizioni Franco-Latine», S. E. Marinetti con la sua solita freschezza d'eloquio rese omaggio al coraggio dei presenti e notò con soddisfazione il generale compiacimento.

Dopo aver lodato le creazioni gastronomiche dei pittori Prampolini e Fillìa, e dopo aver rilevato la magnifica organizzazione della serata da parte

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Pagina 123

Il salmone affumicato bene apparecchiato può conservarsi da un anno all'altro senza aver nulla perduto delle sue buone qualità. Bisogna soltanto aver cura di tenerlo in un luogo asciutto e bene arieggiato.

Il salmone affumicato bene apparecchiato può conservarsi da un anno all'altro senza aver nulla perduto delle sue buone qualità. Bisogna soltanto aver

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Pagina 039

La chimica, oltre d'aver trovato una facile dimostrazione di questa sostanza importante, ha altresì a sufficienza provato le qualità eminentemente antiputride dell'acido salicilico.

La chimica, oltre d'aver trovato una facile dimostrazione di questa sostanza importante, ha altresì a sufficienza provato le qualità eminentemente

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Pagina 192

5° Dopo aver dato il latte si lavino con acqua i capezzoli;

5° Dopo aver dato il latte si lavino con acqua i capezzoli;

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Pagina 212

Bisogna sopratutto aver cura di non strofinare i denti o cogli spilli o colla forchetta, perchè ciò farebbe un gran danno.

Bisogna sopratutto aver cura di non strofinare i denti o cogli spilli o colla forchetta, perchè ciò farebbe un gran danno.

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Pagina 251

burro, cipolle, porri, sedano, e dopo aver dato mezza cottura alle lenti, aggiungetevi il soffritto con l'acqua calda necessaria. Salate e mettete molto pepe.

burro, cipolle, porri, sedano, e dopo aver dato mezza cottura alle lenti, aggiungetevi il soffritto con l'acqua calda necessaria. Salate e mettete

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Pagina 102

15. Schiena di capriolo allo spiedo o al forno. — Dopo aver ben

15. Schiena di capriolo allo spiedo o al forno. — Dopo aver ben

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Pagina 379

25. Marmellata di rabarbaro. — Come quella di carote, dopo aver mondati gli steli.

25. Marmellata di rabarbaro. — Come quella di carote, dopo aver mondati gli steli.

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Pagina 775

Oppure: Dopo aver fatto bollire i funghi coll'acqua e coll'aceto, rosolateli un momento nell'olio prima di metterli nell'aceto freddo.

Oppure: Dopo aver fatto bollire i funghi coll'acqua e coll'aceto, rosolateli un momento nell'olio prima di metterli nell'aceto freddo.

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Pagina 804

Per tutte Voi, infine, che volete aver sempre alla mano, il consiglio di una vecchia e buona amica... quale è la vostra Petronilla !

Per tutte Voi, infine, che volete aver sempre alla mano, il consiglio di una vecchia e buona amica... quale è la vostra Petronilla !

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Pagina 14

Con tutto quello... spignattamento e con tutta quella buona mercanzia, come sarebbe possibile non aver fabbricato una meraviglia di piatto?

Con tutto quello... spignattamento e con tutta quella buona mercanzia, come sarebbe possibile non aver fabbricato una meraviglia di piatto?

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Pagina 163