Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136624 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Il Tonno riceve varj nomi secondo la diversità dei luoghi, ov'egli passa. Chiamasi Cordille, allorchè sorte dall'uovo; Limare, quando è più grande, e
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La Laccia è un pesce di mare che passa ne' fiumi, e alcuna volta cresce fino alla grossezza del Salamone.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140501 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148265 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Il Tonno riceve vari nomi secondo la diversità dei luoghi, ov'egli passa. Chiamasi Cordille, allorchè sorte dall'uovo; Limare, quando è più grande, e
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
157973 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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ANANAS (m.). — Ananas, (ingl.) pineapple (vedi ivi). - Croûte d'ananas, ananas affettato, preparato al sciroppo con crostini al burro, uva passa e
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BACHELIÈRE (s. f.) studentessa. — Pouding à la bachelière, budino di mele ed uva passa.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162324 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Si passa per una siringa a stampo, e se ne forma un piattellino di guernizione per la tavola.
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Quest'animale, che ama la solitudine notturna, durante l'inverno s'intana in aridi siti e vive di vegetali, passa l'inverno in completa letargia.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165831 1908 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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Allora si passa la salsa allo staccio e vi si mettono dentro i filetti della lepre con un po' di aceto.
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Si passa, ciò fatto, tutto al fuoco, aggiungendo un buon pugno di farina stemperata in un bicchiere di brodo, due bicchieri di vino rosso, sale e
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Si fa una salsa di sardelle, uva passa nera, pignoli e finocchio selvatico, con un po' di conserva di pomidoro.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167612 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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La teglia allora si passa al forno molto caldo, entro cui ha da rimanere dieci o quindici minuti al più.
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Lo sciroppo si lascia ridurre alquanto a fuoco lento, poi si passa allo staccio e si versa sulle albicocche.
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Il limone si cuoce per due ore nell'acqua. Cotto, si leva; si lascia scolare e tagliato si passa allo staccio.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174510 1952 , Milano , Editoriale Domus 4 occorrenze- w
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1 kg. di baccalà 2 o 3 cucchiai di olio Un pugno di prezzemolo Pepe 1 cipolla grossa Qualche pomodoro Aglio Pinoli, uva passa
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PANARE — Stendere su carni, pesci, verdure un sottile strato di pane grattugiato. Di solito, prima di questa operazione si « passa » nell'uovo
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178755 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Si passa al setaccio la salsa che rimane in casseruola, e si versa sopra la carne, allorchè si serve.
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Si strizzano gli aranci e il limone e se ne passa il sugo. Si fa bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti, si versa nel sugo, si passa il
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185318 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Si passa allo staccio e si pone entro una catinella stagnata sul ghiaccio, coperta bene.
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su questo si passa uno strato di pane pisto, su questo si fa passare dell'uovo sbattuto e dopo aver fatto sgocciolare il superfluo dell'uovo, si passa
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Quando il pomodoro è ben ristretto si passa al setaccio, si distende su assi o su teglie e si finisce come si disse innanzi.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192428 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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su questo si passa uno strato di pane pisto, su questo si fa passare dell'uovo sbattuto e dopo aver fatto sgocciolare il superfluo dell'uovo vi si
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193919 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194228 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Il burro al naturale non si unisce a niente, si raschia col coltello formando delle foglie, o si passa alla siringa dandogli bella forma.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197150 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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II fico è bono quando viene, l'uva quando passa. Meglio pan duro che fico maturo.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206795 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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In Tedescheria, scaldano questi avanzi anche in certe salsa di funghi, di uva passa ecc. che sono poi brodi o colle, più o meno purgativi.
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« Alla Passerina. Ammollita l'uva passa nel vino moscato e pesta con pignoli, capparini e spezie, si scioglie con malvasia e condita di zucchero ed
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
214111 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Si faccia la pasta uguale a quella dei gonfietti con le stesse dosi e nello stesso modo, aggiungendo ancora 150 grammi di uva passa.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214841 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 4 occorrenze- w
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Si scioglie a freddo lo zucchero nell' acqua e l' essenza si divide nell'alcool si mesce il miscuglio e si passa al filtro.
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Contusi i semi si opera la digestione a lieve calore per ore 24 poscia si passa alla distillazione.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217013 1882 , Milano , C. F. Manini 4 occorrenze- w
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Ingredienti: Baccalà, rosmarino, aglio, funghi, olio, sale, conserva di pomidoro, aceto, zucchero, pinocchi, uva passa.
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Ingredienti: Latte, zucchero, sale, semolino, uova, cedro uva passa, olio.
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Ingredienti: Due lingue di vitello, sale, vino bianco, farina bianca, pinocchi, uva passa, zucchero, amaretti, buccia di limone.
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Ingredienti: Lingua, burro, cipolla, sale, brodo, zucchero, pinocchi, uva passa, cedro.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225361 1902 , Graz , Styria 9 occorrenze- w
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Con pomidoro. Si soffrigge nel burro un pezzo di cipolla ed alcuni pomidoro; infarinata ed ammollita, si passa la salsa, aggiungendo infine delle
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In 3 decilitri di vino si cuociono mandorle in filetti, uva passa, uva Corinto, cannella e brocche di garofano finchè l'uva passa siasi gonfiata; si
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La milza si raschia via come il fegato, e si passa poi per lo staccio.
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Con uva passa si prepara questa pietanza (chiamata Schmarn imperiale) in egual modo, prendendo 4 decilitri di fior di latte, 4 tuorli, 10 deca di
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Con uva passa. Si cosparge la pasta versata in padella con uva passa e zibibbo, e si cuociono le frittate al forno senza capovolgerle.
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Con uva passa e rum. Si tramenano 5 deca di burro con 3 tuorli e s'aggiungono 5 deca di mandorle tagliate a filetti, cedro, 1 manciata di uva passa e
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Con zibibbo. Al precedente coch s'aggiunge uva passa, zibibbo e pignoli, mettendolo a cuocere al forno.
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Salsa di visciole. Si fa bollire del vino rosso con visciole, zucchero e un pezzetto di cannella, indi lo si passa.
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Ripieno d'uva passa. Una manata d'uva passa, altrettanta uva di Corinto, del cedro finamente trito e dello zucchero vengono ammolliti con del rum e
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