Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128991 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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PAssare, passate, passerete sul fuoco, significa soffriggere, soffriggerete, fate soffriggere.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140407 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Passare, passate, passerete sul fuoco, significa soffriggere, soffriggerete, fate soffriggere.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153648 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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a Mettetelo a soffriggere nel burro, poi tiratelo a cottura col sugo di carne e uniteci del parmigiano quando lo mandate in tavola.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165552 1908 , Milano , Sonzogno 6 occorrenze- w
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Si puliscono due sogliole e si fanno soffriggere con burro, sale, pepe ed un mazzetto di erbe fine.
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Si fa soffriggere il tutto, e al momento giusto si aggiunge al battuto del pomidoro tagliato a pezzi.
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Si fa soffriggere il tutto e vi si mettono quindi i fegati di pollo, la milza e l'acciuga tritate assieme, aggiungendovi un po' di marsala.
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Si mette in una casseruola olio, aglio e rosmarino. Si fa soffriggere il tutto, e quindi si pongono in questo soffritto i pezzetti dell'agnello già
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Si taglia a pezzi il tutto e si fanno soffriggere in un bicchiere d'olio due porri, due cipolle, e due spicchi d'aglio tritati finemente.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166330 1907 , Firenze , Salani 4 occorrenze- w
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Lasciate soffriggere alquanto, rimestando più volte, e per ultimo versatevi poche gocce di aceto.
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Tagliateli a spicchi, scottateli in acqua salata, fateli soffriggere nel burro, finite di cuocerli bagnandoli col brodo, legateli con un pizzico di
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Allora metteteli a soffriggere nel burro, che avrete già fatto rosolare, e finalmente fateli finire di cuocere nel sugo delle bracioline, che avrete
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170433 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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PASSARE — Immergere nell'uovo sbattuto prima di panare. Soffriggere in un grasso. Far passare attraverso garza o setaccio.
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Tagliate la salsiccia a pezzetti, fatela soffriggere nell'olio bollente, poi versatevi le uova sbattute bene, rivoltate la frittata e fatela dorare
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179432 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Si fa soffriggere in un tegame una cipolla tagliata fina, con dell'olio, un mezzo spicchio d'aglio e un poco di prezzemolo.
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Si lessano a mezza cottura le patate, si pelano, si arrotondano e si tagliano a fette piuttosto grosse. Intanto si fa soffriggere il burro e in esso
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182255 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183624 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 6 occorrenze- w
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Fate soffriggere in una casseruola un pò di burro con qualche fettina di radica gialla e qualche gambo di prezzemolo, di sedano, ed un pizzico di
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Fate soffriggere il pesto in una casseruola abbastanza grande per contenere la zuppa unendovi insieme una cipolla trita, poi mettete giù la trippa e
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Fate soffriggere a gran fuoco, ma senza far prendere colore, poi gettate dentro le vongole bene lavate.
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In ultimo intingetele nell'uovo sbattuto, quindi nel pane pesto, e pochi minuti prima del pranzo fate soffriggere, poche per volta, nello strutto o
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Fate soffriggere il battuto, quindi metteteci le code e fate rosolare bene.
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Fate soffriggere insieme, poi gettate ogni cosa in una terrina, ove avrete preparate in antecedenza delle uova sbattute.
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Il cuoco sapiente
190490 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Mettete in una casseruola mezza cipolla trinciata ed alquanto olio; fate soffriggere un poco; indi unitevi 4 o 5 pomidori tagliati a pezzi e mondati
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191405 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Fate soffriggere in una casseruola un po' di burro con qualche fettina di radica gialla e qualche gambo di prezzemolo, di sedano, ed un pizzico di
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C'è chi ama far soffriggere insieme un po' di prezzemolo trito, chi vi aggiunge del pepe, e chi del sugo di limone. Ciò dipende dai gusti.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195556 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202398 1890 , Milano , Cesare Cioffi 4 occorrenze- w
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Preparate l'acciugata sopra descritta unitela al sugo di pomidori, fate soffriggere per alcuni minuti, e poi aggiungete un pugno di capperi
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Fate soffriggere 30 grammi di cipolla triturata nel burro, ed appena colorita, unitevi le uova sbattute, compiendo la cottura come sopra.
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Ponete in casseruola mezza cipolla trinciata ed olio; fate soffriggere un poco; poi unitevi 4 o 5 pomidori tagliati a pezzi e mondati dalla buccia e
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La cucina di famiglia
210662 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Mettete, in una teglia, mezza cipolla trinciata ed alquanto olio; fate soffriggere un poco; indi unitevi 4 o 5 pomodori tagliati a pezzi mondati
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Allora metteteli a soffriggere nel burro, che avrete già fatto rosolare, e finalmente fateli finire di cuocere nel sugo delle bracioline, che avrete
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213161 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 2 occorrenze- w
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In una padellina si scaldino 100 grammi di olio d'oliva e vi si faccia soffriggere mezza cipolla tritata con tre cucchiaiate di farina.
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Alcuni usano soffriggere prima di mettere le acciughe due cucchiai di pane grattugiato.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216726 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Ingredienti: Cipolla, olio, pomidori, baccalà, pepe. Mettete in una casseruola mezza cipolla trinciata ed alquanto olio; fate soffriggere un poco
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220524 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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1a Mettetelo a soffriggere nel burro, poi tiratelo a cottura col sugo di carne e uniteci del parmigiano quando lo mandate in tavola;
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223622 1902 , Graz , Styria 6 occorrenze- w
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Nel grasso di brodo bruno si lascia soffriggere del riso, inaffiandolo poi col brodo. Si può soffrigger col riso cavoli tagliati a listerelle ed
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Piselli verdi dolci si lasciano soffriggere teneri nel burro con prezzemolo, sale ed un po' di brodo.
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Cardi al parmigiano. Sgocciolati i pezzetti di cardi già preparati (come pag. 161), si mettono a soffriggere con un po' di burro, cospargendoli di
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Oppure: Si stende il ripieno su due foglie sovraposte un po' una sull'altra, ed avvolte su se stesse in guisa di salsicce si fanno soffriggere nel
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Di rape, carote, navoni od altri simili. Raschiate e tagliate a fette e si lasciano soffriggere nel burro con cipolla, un pochino di zucchero e brodo
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Arrostita. Lessato che sia un pezzo di poppa (pag. 24), si taglia a fette, mettendo poi queste a soffriggere con abbondante cipolla rinvenuta nel
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228472 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 6 occorrenze- w
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di burro, passate dallo staccio, sciogliete il burro in un tegamino, incorporatevi un cucchiajo di farina, fatela soffriggere lievemente, diluite
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Ripieno. Rosolate un pajo di scalogni nel burro, mettetevi del polmone di vitello a pezzi e un po' di ramerino, e fate soffriggere tutto.
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dell'olio in cui avrete fatto soffriggere 3-4 acciughe o 2 sardelle trite
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Carote con altre verdure. Le carote cotte prima nell'acqua si possono soffriggere nel burro con parti eguali di patate, sedano ecc.
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Broccoli e germogli di rapa. Si mangiano generalmente cotti, in insalata, ma si possono anche soffriggere nel burro.
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