Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152868 1911 , Firenze , Landi 5 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Questa frittata merita una menzione speciale perchè richiede un trattamento alquanto diverso.
Pagina 135
Nella stessa maniera, colle debite proporzioni nel condimento, si può fare il cosciotto. Se vi nausea il puzzo speciale al montone, digrassate la
Pagina 224
Sono rinomati i pasticci di Strasburgo di fegato d'oca reso voluminoso mediante un trattamento speciale lungo e crudele, inflitto a queste povere
Pagina 376
Il lampone essendo un frutto che, ad eccezione del suo aroma tutto speciale, è quasi identico alla fragola, per gelarlo regolatevi nella stessa guisa
Pagina 534
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163217 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Il cinghiale, a seconda dell'età viene nominato con un nome speciale.
Pagina 306
Il pomidoro gode di una speciale riputazione specialmente per la gustosità delle salse di cui si fa un uso universale.
Pagina 374
Cento specialità di cucina italiane ed estere
165750 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168036 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Le frittelle costituiscono una classe speciale della categoria: fritture.
Pagina 181
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170416 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
GLASSARE — Coprire un dolce con una speciale glassa composta di zucchero, liquori, cioccolata o altri ingredienti.
Pagina 50
Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177760 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
il grande potere nutritivo e lo speciale aroma, dovuto, in massima parte, ad una sostanza speciale, la «creatina» la quale diminuisce, a sua volta
Pagina 227
È tanto importante la cottura degli erbaggi per l'economia dell'alimentazione, che merita una speciale considerazione.
Pagina 44
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182500 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Si possono conservare quasi tutte le specie di frutta, sia nelle scatole da latta o nei barattoli di vetro, a chiusura ermetica speciale.
Pagina 540
Così chiamasi in Francia un ponce speciale che si vuole sia stato il preferito da Leone XIII, la ricetta è semplicissima:
Pagina 553
Il cuoco sapiente
189857 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Prendete del cervello di qualunque animale macellato, del fegato e della coratella, e ammannite ognuna di queste sostanze nella maniera loro speciale
Pagina 148
Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191356 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
In ogni caso si faccia uso del coltello speciale degli ostricari, a manico fisso e lama corta puntuta, con taglio intiero da una parte, e dall'altra
Pagina 11
Fresca non ha alcuna importanza speciale e poco diversifica nel sapore e nelle sue qualità nutritive dagli altri pesci di tal genere, come pure si
Pagina 77
Boni, Ada
Il talismano della felicità
199518 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Questo piatto tradizionale dell'Italia settentrionale, e speciale caratteristica della cucina bergamasca, bresciana e veneta, è nella sua semplicità
Pagina 104
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202675 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Si prende cervella, fegato, coratella, e s'ammaniscono nel modo speciale, com'è descritto sopra.
Pagina 119
Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205441 1886 , Firenze , Collini 14 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Trattandosi di grano estero può essere avariato anche per acqua di mare ed avere acquistato uno speciale odore cattivo nella stiva della nave con la
Pagina 049
Altri insetti possono pure invader le farine e concorrere alla loro alterazione. Fra questi meritano speciale menzione:
Pagina 076
1° Lo Scorbuto o putrescenza delle setole, speciale dei porci e degli agnelli.
Pagina 119
8° Uno speciale stato elettrico dell'atmosfera, come quello, per esempio, che precede i temporali.
Pagina 152
2° I maltrattamenti dell'animale prima della macellazione, per i quali le carni di questo possono acquistare una speciale predisposizione ad
Pagina 152
Quando nella preparazione del caffè si faccia uso della caffettiera speciale a macchina, secondo il modello accennato al 67, la razione sarà composta
Pagina 195
Questa distinzione dei vini può riuscire di utilissima norma, quando si trattasse di scegliere un qualche vino speciale per uso di cura negli
Pagina 216
I. Vini rossi, che devono il loro colore alla speciale materia colorante contenuta nella pellicola delle uve nere. Sono astringenti per il tannino
Pagina 216
Per effettuare questa reazione speditamente Jacquemin e Ritter suggeriscono una speciale buretta a rubinetto che facilita molto la mistione giusta
Pagina 232
Per convincere soprattutto dell'alto valore nutritivo di questa speciale carne conservata, valga il seguente parallelo fra la composizione della
Pagina 259
Allorquando la carne è mezzo-cotta vien cavata dalle caldaie e messa in un deposito speciale per il suo completo raffreddamento (almeno per 3 ore).
Pagina 267
Cosi fu già accennata l'affinità speciale dei colori di anilina per il protoplasma dei mcrobi patogeni: «faneri.» (Maggi).
Pagina 332
1° di una polvere impalpabile di carbone animale ed idrato di calce (detta carbo-calcare) preparata in modo speciale e
Pagina 349
La cucina di famiglia
209996 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Avvi anche un'altra specie di ponci detti « grog » all'uso americano, ma differiscono ben poco da quelli brulés, e non vale il conto tenerne speciale
Pagina 235
Vi è però una salsa speciale con la quale si può servire l'arigusta, ed è la seguente:
Pagina 66
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216458 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
I cardi di Spagna e di Piemonte sono i migliori; essi devono essere bianchi e piuttosto consistenti. La loro cottura richiede speciale diligenza.
Pagina 36
Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219655 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Questa frittata merita una menzione speciale perchè richiede un trattamento alquanto diverso.
Pagina 073
Nella stessa maniera, colle debite proporzioni nel condimento, si può fare il cosciotto. Se vi è nauseoso il puzzo speciale al montone, digrassate la
Pagina 139
Il lampone essendo un frutto che, ad eccezione del suo aroma tutto speciale, è quasi identico alla fragola, per gelarlo regolatevi nella stessa guisa
Pagina 348
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235295 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 5 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
49. Risotto alla milanese. Come sopra, adoperando invece il cervellato, la salsiccia speciale che si fa a Milano e aggiungendovi anche lo zafferano.
Pagina 125
5. Pane di segale. — Per la buona riescita di questo pane necessita una farina di segale speciale, molto fina ma di colore grigio.
Pagina 604
N.°l. Col metodo Appert. (Vedi pag. 743). Crude come le altre frutta, intere e non mondate. Riescono squisite e con uno speciale profumo. Badate che
Pagina 761
I salami variano all'infinito e ogni regione ha il suo tipo speciale. La ricetta indicata si riferisce all'usanza trentina e veronese.
Pagina 825
La bontà speciale della carne d'Amburgo dipende dalla qualità dei bovi provenienti dallo Holstein.
Pagina 829
Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241747 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Comperate 1 Kg. di polpa di manzo (chiedete la parte speciale adatta a stufati) e circa un etto fra pancetta di maiale, lingua e prosciutto cotto.
Pagina 110
La ricetta è questa; ed io, che oggi stesso l'ho eseguita, debbo convenire che un suo gusto speciale il piatto veramente lo ha. Ma... costano gli
Pagina 161