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2) Saratoga: Per mezzo litro di ghiaccio tritato: 2 cucchiaini di zucchero; 6 gocce d'angostura; un cucchiaio di whisky; un cucchiaio di maraschino; due cucchiai di cognac. Servite come il precedente.

2) Saratoga: Per mezzo litro di ghiaccio tritato: 2 cucchiaini di zucchero; 6 gocce d'angostura; un cucchiaio di whisky; un cucchiaio di maraschino

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Pagina 212

126. TRITATO DI FEGATO: 300 gr. di fegato; 50 gr. di burro; cipolla e prezzemolo; olio; panna acida.

126. TRITATO DI FEGATO: 300 gr. di fegato; 50 gr. di burro; cipolla e prezzemolo; olio; panna acida.

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Pagina 51

156. SALSA DI CUMBERLANDIA: Un vasetto di gelatina di ribes; un decilitro di vino passito; uno scalogno tritato fine; un'arancia e un limone; un pizzico di zucchero; un cucchiaino di senape.

156. SALSA DI CUMBERLANDIA: Un vasetto di gelatina di ribes; un decilitro di vino passito; uno scalogno tritato fine; un'arancia e un limone; un

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Pagina 60

Antremè = Allorchè il crescione sarà capato, lavato, allessato, spremuto, e tritato, lo potete apprestare in tutte quelle maniere, come li spinaci. Vedeteli dalla pag. 80. fino a 82.

Antremè = Allorchè il crescione sarà capato, lavato, allessato, spremuto, e tritato, lo potete apprestare in tutte quelle maniere, come li spinaci

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Pagina 114

Antremè = Allorchè il crescione sarà capato, lavato, allessato, spremuto, e tritato, lo potete apprestare in tutte quelle maniere, come li spinaci. Vedeteli dalla pag. 84. fino a 86.

Antremè = Allorchè il crescione sarà capato, lavato, allessato, spremuto, e tritato, lo potete apprestare in tutte quelle maniere, come li spinaci

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Pagina 120

Prezzemolo tritato, un pizzico. Odore di spezie. Sale, quanto occorre.

Prezzemolo tritato, un pizzico. Odore di spezie. Sale, quanto occorre.

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Pagina 193

Fate un battuto con un quarto di una grossa cipolla e tutti gli odori, cioè prezzemolo, carota e sedano tritato insieme con grammi 50 di prosciutto grasso e magro.

Fate un battuto con un quarto di una grossa cipolla e tutti gli odori, cioè prezzemolo, carota e sedano tritato insieme con grammi 50 di prosciutto

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Pagina 208

Poco prima di levarle dal fuoco fioritele leggermente di prezzemolo tritato.

Poco prima di levarle dal fuoco fioritele leggermente di prezzemolo tritato.

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Pagina 331

Si potrebbero riempir le conchiglie anche con la polpa del pollo lesso tritato conservando le stesse proporzioni.

Si potrebbero riempir le conchiglie anche con la polpa del pollo lesso tritato conservando le stesse proporzioni.

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Pagina 335

Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta.

Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta.

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Pagina 43

Uova intere N. 1 e un rosso. Odore di noce moscata e di spezie. Un pizzico di sale. Un po' di prezzemolo tritato.

Uova intere N. 1 e un rosso. Odore di noce moscata e di spezie. Un pizzico di sale. Un po' di prezzemolo tritato.

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Pagina 77

Prendete della farcia di pollo e mescolatevi assieme un po' di lingua, tartufi, funghi e prezzemolo, il tutto tritato minutamente, nonchè una cipolla anch'essa trita e passata al burro.

Prendete della farcia di pollo e mescolatevi assieme un po' di lingua, tartufi, funghi e prezzemolo, il tutto tritato minutamente, nonchè una cipolla

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Pagina 357

Si ponga in una casseruola mezzo ettogrammo di burro ed altrettanto di pancetta e grasso di manzo tritato fine fine, insieme ad una cipolletta affettata.

Si ponga in una casseruola mezzo ettogrammo di burro ed altrettanto di pancetta e grasso di manzo tritato fine fine, insieme ad una cipolletta

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Pagina 016

Si taglia della carne di manzo a braciolette e si mettono queste in un tegame con olio purissimo e aglio tritato con la mezzaluna, origano e pomodoro a pezzi e senza semi.

Si taglia della carne di manzo a braciolette e si mettono queste in un tegame con olio purissimo e aglio tritato con la mezzaluna, origano e pomodoro

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Pagina 028

Si taglia la carne di manzo o di vitello a pezzetti, e si mette in un tegame con olio, aglio tritato, pepe ed erbe aromatiche.

Si taglia la carne di manzo o di vitello a pezzetti, e si mette in un tegame con olio, aglio tritato, pepe ed erbe aromatiche.

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Pagina 030

Si prendono 500 grammi di grasso di bue tritato finissimamente, seicento grammi di mollica di pane, 50 grammi di farina e dieci uova.

Si prendono 500 grammi di grasso di bue tritato finissimamente, seicento grammi di mollica di pane, 50 grammi di farina e dieci uova.

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Pagina 045

131. Tritato di manzo lesso. — Il dottor Nietzsche, classificherebbe questa pietanza, in quella categoria di ratatouilles, con le quali le donne hanno cercato, dice lui, di reprimere lo sviluppo del genere umano.

131. Tritato di manzo lesso. — Il dottor Nietzsche, classificherebbe questa pietanza, in quella categoria di ratatouilles, con le quali le donne

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Pagina 111

261. Frittata al prezzemolo. — Si fa appena rosolare nel burro il prezzemolo tritato e vi si aggiungono le uova sbattute.

261. Frittata al prezzemolo. — Si fa appena rosolare nel burro il prezzemolo tritato e vi si aggiungono le uova sbattute.

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Pagina 179

586. Salsa per bistecche. - Sbattete due torli d'uovo; unitevi uno spicchio d'aglio tritato insieme al prezzemolo; salate; impepate e diluite con il sugo di mezzo limone.

586. Salsa per bistecche. - Sbattete due torli d'uovo; unitevi uno spicchio d'aglio tritato insieme al prezzemolo; salate; impepate e diluite con il

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Pagina 346

Un terzo di whisky, uno di sciroppo di granatina, uno di succo di limone. Ghiaccio tritato.

Un terzo di whisky, uno di sciroppo di granatina, uno di succo di limone. Ghiaccio tritato.

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Pagina 445

Gin e vermouth in parti uguali. Qualche goccia di Angostura. Ghiaccio tritato e un pezzetto di buccia di limone.

Gin e vermouth in parti uguali. Qualche goccia di Angostura. Ghiaccio tritato e un pezzetto di buccia di limone.

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Pagina 445

Metà whisky e metà vermouth; qualche goccia di Angostura; ghiaccio tritato. Scuotete bene e servite con amarene sciroppate.

Metà whisky e metà vermouth; qualche goccia di Angostura; ghiaccio tritato. Scuotete bene e servite con amarene sciroppate.

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Pagina 445

Due terzi di whisky e un terzo di vermouth; uno spruzzo di Angostura; ghiaccio tritato. Scuotete e servite con buccia di limone.

Due terzi di whisky e un terzo di vermouth; uno spruzzo di Angostura; ghiaccio tritato. Scuotete e servite con buccia di limone.

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Pagina 445

COFFEE COBBLER 2/3 di ghiaccio tritato 1 cucchiaio di zucchero 1/2 bicchiere di Cognac 1/2 di Crema Moka Riempite di caffè freddo

COFFEE COBBLER 2/3 di ghiaccio tritato 1 cucchiaio di zucchero 1/2 bicchiere di Cognac 1/2 di Crema Moka Riempite di caffè freddo

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Pagina 447

SANTA JUAN ITA Riempite a metà un bicchiere da whisky con Scotch Whisky e ghiaccio tritato. Unitevi un bicchierino di cognac, un sorso di vermouth secco, mescolate e

SANTA JUAN ITA Riempite a metà un bicchiere da whisky con Scotch Whisky e ghiaccio tritato. Unitevi un bicchierino di cognac, un sorso di vermouth

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Pagina 448

ROSE COCKTAIL (Jack Rose) Mettete nello shaker 1/3 di bicchierino da liquore di kirsch, 2/3 di vermouth dry, 1 cucchiaino di granatina, ghiaccio tritato. Scuotete e versate nel bicchiere.

tritato. Scuotete e versate nel bicchiere.

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Pagina 449

Spalmate il « canapé » con burro d'acciuga, copritelo a metà di bianco d'uovo sodo tritato e a metà di rosso d'uovo sodo e disponeteci sopra un filetto di acciuga.

Spalmate il « canapé » con burro d'acciuga, copritelo a metà di bianco d'uovo sodo tritato e a metà di rosso d'uovo sodo e disponeteci sopra un

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Pagina 56

Su una fettina di pane nero, stendete prima del burro e sopra a questo una fettina di lingua e un mucchietto di sedano tritato, condito con maionese.

Su una fettina di pane nero, stendete prima del burro e sopra a questo una fettina di lingua e un mucchietto di sedano tritato, condito con maionese.

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Pagina 59

1 cucchiaio di lardo tritato 1 cipolla, prezzemolo 5 cucchiai di salsa di pomidoro Sale e pepe Qualche cucchiaio di acqua o brodo

1 cucchiaio di lardo tritato 1 cipolla, prezzemolo 5 cucchiai di salsa di pomidoro Sale e pepe Qualche cucchiaio di acqua o brodo

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Pagina 88

Fate sciogliere in una casseruola il lardo (o la pancetta) tritato e 1 cucchiaio di cipolla tritata. Lasciate che il battuto diventi dorato e aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la salsa di pomidoro, il sale e il pepe. Allungate con un po' d'acqua o meglio brodo, se lo avete. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, passate al setaccio e servite la salsa coi maccheroni.

Fate sciogliere in una casseruola il lardo (o la pancetta) tritato e 1 cucchiaio di cipolla tritata. Lasciate che il battuto diventi dorato e

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Pagina 88

Se questi crostini devono essere serviti a tavola, si dispongono sopra un piatto che si potrà decorare con quattro bordi: uno di prezzemolo tritato, l'altro di bianco d'uovo tritato (utilizzando quello dei rossi), di barbabietole, di tartufi, il tutto sottilmente triturato.

Se questi crostini devono essere serviti a tavola, si dispongono sopra un piatto che si potrà decorare con quattro bordi: uno di prezzemolo tritato

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Pagina 155

Per questo tortino occorrono: grammi 200 di ricotta, parmigiano grattato grammi 50; farina grammi 30; uova 2; un pizzico di prezzemolo tritato e l'odore di spezie.

Per questo tortino occorrono: grammi 200 di ricotta, parmigiano grattato grammi 50; farina grammi 30; uova 2; un pizzico di prezzemolo tritato e l

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Pagina 170

Il sugo si passa, si digrassa e si rimette al fuoco, gli si dà odore con buccia di limone tagliata a pezzettini, unendovi un pizzico di prezzemolo tritato, prima di levarlo dal fuoco.

tritato, prima di levarlo dal fuoco.

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Pagina 191

Preparate intanto in una casseruola dell'olio fino con prezzemolo, foglie tenere di sedano, mezzo spicchio di aglio, foglie di salvia e qualche acciuga, il tutto tritato.

acciuga, il tutto tritato.

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Pagina 051

Vi si può aggiungere un pizzico di prezzemolo ben tritato, e qualche cucchiajata di sugo di carne.

Vi si può aggiungere un pizzico di prezzemolo ben tritato, e qualche cucchiajata di sugo di carne.

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Pagina 065

Vi si può aggiungere un pizzico di prezzemolo ben tritato, e qualche cucchiaiata di sugo di carne.

Vi si può aggiungere un pizzico di prezzemolo ben tritato, e qualche cucchiaiata di sugo di carne.

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Pagina 046

Intorno alla carne, farete nel vassoio un contorno di ova fritte, di fette di limone e crostini. Spargetevi sopra prezzemolo tritato minutamente.

Intorno alla carne, farete nel vassoio un contorno di ova fritte, di fette di limone e crostini. Spargetevi sopra prezzemolo tritato minutamente.

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Pagina 133

Gli amanti della salsa agrodolce aggiungono talora pinoli, cedro candito tritato minuto, prosciutto pure ben trito, salvia sempre trita ed altri abbellimenti come a loro sembra migliore.

Gli amanti della salsa agrodolce aggiungono talora pinoli, cedro candito tritato minuto, prosciutto pure ben trito, salvia sempre trita ed altri

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Pagina 86

Poco prima di servirle cospargetele di prezzemolo tritato. Poi deponetele ad una ad una in un vassoio, se non volete servirle nel recipiente dove le avete cotte.

Poco prima di servirle cospargetele di prezzemolo tritato. Poi deponetele ad una ad una in un vassoio, se non volete servirle nel recipiente dove le

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Pagina 126

Conditele con olio, pepe e sale, cuocetele a fuoco ardente, e, quando le levate, spalmatele con un composto di burro, prezzemolo tritato e agro di limone che avrete già preparato.

Conditele con olio, pepe e sale, cuocetele a fuoco ardente, e, quando le levate, spalmatele con un composto di burro, prezzemolo tritato e agro di

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Pagina 177

Si lavorino bene 100 grammi di burro con 4 uova intere, 3 cucchiai di farina e 100 grammi di prosciutto cotto tritato.

Si lavorino bene 100 grammi di burro con 4 uova intere, 3 cucchiai di farina e 100 grammi di prosciutto cotto tritato.

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Pagina 221

In una casseruola larga si soffriggano un 100 grammi tra burro e lardo, mezza cipolla, un mazzetto di prezzemolo, e una fogliolina di salvia, tutto tritato minutamente.

tritato minutamente.

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Pagina 29

I maccheroni cotti al dente e sgocciolati bene si condiscano con abbondante burro fresco fuso al fuoco, con altrettanto prosciutto cotto tritato e con del parmigiano.

I maccheroni cotti al dente e sgocciolati bene si condiscano con abbondante burro fresco fuso al fuoco, con altrettanto prosciutto cotto tritato e

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Pagina 59

Il caciucco si fa nello stesso modo del precedente, unendo a piacere anche degli erbaggi, ossia alcuni mazzi di bietole tritate grosse ed un peperone rosso secco, pure tritato.

rosso secco, pure tritato.

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Pagina 91

Prendete del fegato di vitello, tagliatelo a fette sottili, e mettetelo in casseruola con burro, sale necessario, e prezzemolo tritato, facendolo cuocere a fuoco vivo.

Prendete del fegato di vitello, tagliatelo a fette sottili, e mettetelo in casseruola con burro, sale necessario, e prezzemolo tritato, facendolo

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Pagina 48

Un po' di prezzemolo tritato.

Un po' di prezzemolo tritato.

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Pagina 032

Il ripieno potete farlo con vitella di latte stracottata sola, od unita a fegatini e animelle il tutto tritato fine.

Il ripieno potete farlo con vitella di latte stracottata sola, od unita a fegatini e animelle il tutto tritato fine.

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Pagina 195

Lo spinacio è un erbaggio salubre, rinfrescante, emolliente, alquanto lassativo e di facile digestione quando è tritato.

Lo spinacio è un erbaggio salubre, rinfrescante, emolliente, alquanto lassativo e di facile digestione quando è tritato.

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Pagina 199

Poco prima di levarle dal fuoco fioritele leggermente di prezzemolo tritato.

Poco prima di levarle dal fuoco fioritele leggermente di prezzemolo tritato.

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Pagina 210

Cervello colle uova. Mettete il cervello a pezzettini in un soffritto di burro, cipolla, prezzemolo tritato finamente, mescolate il composto facendogli prendere una certa consistenza al fuoco.

Cervello colle uova. Mettete il cervello a pezzettini in un soffritto di burro, cipolla, prezzemolo tritato finamente, mescolate il composto

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Pagina 273