Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129118 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Se si vuole conservare il brodo, non bisogna metterci dentro porri, cipolle, o altre erbe.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
135528 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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vuole. Oltre di ciò il zucchero spongato a diversi colori è anch'esso di non picciolo uso per formare rupi, antri, grotte etc., ma per fare tutto
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140529 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Se si vuole conservare il brodo, non bisogna metterci dentro porri, cipolle, o altre erbe.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
147154 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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come si vuole. Oltre di ciò il zucchero spongato a diversi colori è anch'esso di non picciolo uso per formare rupi, antri, grotte ec., ma per fare
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151284 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169170 1913 , Milano , Hoepli 7 occorrenze- w
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Come si dispongono le frutta. — «Ogni frutta vuole la sua stagione», dice il proverbio, e dal calendario delle frutta da tavola, si avrà la conferma
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Venti minuti prima di mandare in tavola si versano (se si vuole, ben inteso) nella casseruola 60 a 80 grammi di riso, o d'altre paste.
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Verso la fine dell'estate la quaglia è più grassa e succolenta, e non vuole essere troppo frollata.
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Si possono lasciare le uova in quest'acqua quanto si vuole; esse cuoceranno, ma non si faranno sode.
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67. Beccaccia arrosto. — La beccaccia allo spiedo è l'arrosto più distinto che si possa offrire ad una persona di grande soggezione, se si vuole
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87. Budino di riso. — Ci vuole un litro di buon latte per 160 grammi di riso scelto. Gli altri ingredienti sono:
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177078 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 2 occorrenze- w
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LA CUCINA ITALIANA vuole essere di guida ai consumatori, nella ricerca, nella segnalazione, nella degustazione dei prodotti migliori.
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È naturale poi che il ripieno può variare come si vuole e si può, mettendo in opera salsiccia spellata, prosciutto trito, insomma quel che resta. ———
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180669 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Si fanno allo stesso modo con avanzi di carne tagliati, marinati e avviluppati nella pasta, aggiungendo, se si vuole, un po' di prezzemolo fritto.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184710 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Per friggere bene le uova ci vuole un padellino in cui metterete più di 150 grammi di strutto.
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N. B. — Facendola con lo Champagne ce ne vuole una bottiglia e mezza, oppure la medesima quantità di Spumante, sopprimendo in tal caso il Cognac.
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Questo è per il solo fondo. Le poi si vuole caramellare tutto lo stampo, basta girare il liquido in tutti i sensi, perchè il caramello scorra
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Così chiamasi in Francia un ponce speciale che si vuole sia stato il preferito da Leone XIII, la ricetta è semplicissima:
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191402 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Quando si taglia la gelatina per guarnire i pesci si rovescia su un panno bagnato e spremuto disteso bene su un tavolo e si taglia come si vuole.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193064 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 5 occorrenze- w
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Per fare i sanguinacci occorre lavorare in luogo caldo a ciò il sangue non si coaguli. Chi vuole sanguinacci migliori aggiunga subito il latte al
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194216 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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Se si vuole il sugo di gamberi di grasso s'impiega il brodo grasso invece di quello di rane.
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Si fanno allo stesso modo con gli avanzi di carne tagliati, marinati e avviluppati nella pasta, aggiungendo, se si vuole, un po' di prezzemolo fritto.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197844 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 5 occorrenze- w
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L'insalata vuole il sale da un sapiente, l'aceto da un avaro, l'olio da un prodigo, va rimestata da un matto e mangiata da un affamato.
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. Si vuole che l'odore aromatico della maggiorana allontani le serpi.
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Aristotile vuole che si mangino per antipasto, perchè, dopo, gonfiano e sconcertano lo stomaco:
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Si vuole che il popone convenga ai temperamenti biliosi e sanguigni, se siete delicati e avete difficili le digestioni, mettetevi in guardia nel
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202080 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Se poi si vuole un brodo prelibato allora vi servirete del consommé invece del brodo sopprimendo il cacio grattugiato.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207326 1918 , Roma , Formiggini 4 occorrenze- w
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È naturale poi che il ripieno può variare come si vuole e si può, mettendo in opera salsiccia spellata, prosciutto trito, insomma quel che resta.
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Sono buoni ma, per eseguirli bene ci vuole una certa pazienza e destrezza nella quale eccellono i cuochi napolitani.
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Qui ci vuole un piatto che regga al fuoco, perchè il lesso deve esser servito nel recipiente dove fu ricucinato.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213594 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Si rimesti continuamente e si lasci al fuoco più o meno tempo, secondo come si vuole averle, più o meno molli.
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La cuciniera universale
215556 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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Ogni chilogramma costerà quindi circa due fiorini, e riuscirà della miglior possibile qualità. Se si vuole aggiungervi vaniglia, ci sarà l'aumento di
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Se si vuole ottenere un purée più fino, bisogna passarlo per la stamigna; ma generalmente è questo un lavoro che si può risparmiare.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216457 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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BREVIARIO PRATICO di cucina PER LE BUONE MADRI DI FAMIGLIA E PER CHI VUOLE DIVENTARE UN'ABILE CUOCA
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219381 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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A parer mio questa è una minestra molto gustosa, ma per ben digerirla ci vuole un'aria come quella di Romagna.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232780 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Oppure : Versate dello zucchero filante nella cioccolata grattata (ce ne vuole molta) e dimenate finchè il composto è molto liscio.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241254 1935 , Milano , Olivini 5 occorrenze- w
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La mia amica Damia, quella che sempre vuole i miei consigli cucinari, sorprendendomi a scegliere, dal salumiere, il tartufo più sodo e grosso...
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E si vuole una minestra a base del nostro riso tanto saporito e nutriente?
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Vuole pollo? Fra quanti vedrà esposti sul banco della pollivendola, scelga allora... se vuole ottima carne, e se può permettersi il lusso di molto
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