Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153802 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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3° Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano.
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1° Con solo burro, sale e pepe, aggiungendo un poco di sugo di carne, se lo avete, o qualche cucchiaiata di brodo od anche di panna.
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Prendete una cazzaruola larga e formate in essa un composto non tanto sodo con gl'ingredienti suddetti, aggiungendo del pangrattato se occorre.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165803 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166982 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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8. Aceto alla dragoncella. — Si ottiene aggiungendo all'aceto fatto, alcuni ramoscelli di dragoncella secca, onde partecipino all'aceto il loro aroma
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174261 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Lo stesso rotolo potrà essere fatto con una pasta al cioccolato (aggiungendo mezzo etto di cioccolato in polvere alla pasta) e riempito di panna
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Preparate come per lo zucchero d'orzo, aggiungendo le mandorle, ecc. leggermente abbrustolite nel forno e spezzettate. Procedete nello stesso modo.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179527 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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c) con solo burro, sale e pepe, aggiungendo un pizzico di parmigiano.
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a) con solo burro, sale e pepe, aggiungendo un po' di sugo di carne o qualche cucchiaiata di brodo;
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183825 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Accadendo di non poter staccare perfettamente il fondo, agevolate l'operazione aggiungendo un poco di acqua.
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Fate stufare fino a cottura completa, aggiungendo ai cardi un pò di brodo o di acqua se occorresse.
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Delle banane sbucciate si fanno cuocere in uno sciroppo profumato alla vaniglia, aggiungendo un tantino di sugo di limone per conservarle del colore
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192730 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze- w
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Colle spezie: Come la prima ricetta, aggiungendo al composto 3 cucchiaini di cannella e uno e mezzo di garofani in polvere, più l'odore di limone.
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17. Zuppa di pane col latte. — Versate semplicemente il latte bollente sulle fette di pane, aggiungendo sale e pepe oppure un po' di zucchero.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194521 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Si fanno allo stesso modo con gli avanzi di carne tagliati, marinati e avviluppati nella pasta, aggiungendo, se si vuole, un po' di prezzemolo fritto.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198684 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Friggetele e servitele con qualunque salsa, o intingolo, o morsellato di vostro gusto, aggiungendo sugo di pomidoro; oppure cuocetele e servitele
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202400 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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finchè l'umido si è alquanto concentrato, aggiungendo per ultimo qualche cucchiaiata di sugo di
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206169 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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L'acqua distillata, specialmente di mare, può riuscire leggermente acida; si neutralizzerà questa acidità aggiungendo maggior quantità di carbonato
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207168 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Scaldate il lesso in fette nell'acciugata calda, con alcuni capperi. Potete fare una pastella e friggere le fette, aggiungendo qualche contorno.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
214029 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 3 occorrenze- w
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Si lascino le canocchie a soffocare, coperte, aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua, qualora non bastasse quella che rimandano da se stesse.
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Si cuociano nel latte 150 grammi di noci macinate, aggiungendo 100 grammi di zucchero e 150 grammi di burro (lavorato prima a parte).
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Si faccia la pasta uguale a quella dei gonfietti con le stesse dosi e nello stesso modo, aggiungendo ancora 150 grammi di uva passa.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215010 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Aggiungendo dell'acqua nell'alambico che si adoperò per lo spirito si otterrà distillando, acqua triacale semplice.
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La cuciniera universale
216184 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Si approntano nello stesso modo col senape, aggiungendo soltanto un cucchiaio di senape quando si servono.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220290 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Prendete una cazzaruola larga e formate in essa un composto sodo con li ingredienti suddetti aggiungendo del pangrattato se occorre.
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Nella stessa maniera si può fare un pezzo di filetto di vitella, aggiungendo ai detti ingredienti anche dei piselli.
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3° Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano, però in quantità tale che non si avverta;
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224065 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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Con pomidoro. Si soffrigge nel burro un pezzo di cipolla ed alcuni pomidoro; infarinata ed ammollita, si passa la salsa, aggiungendo infine delle
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Con burro d'acciughe. Si fanno cuocere nel burro i filetti grossi due dita aggiungendo nell'imbandire succo di limone e burro d'acciughe.
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Vernice di rum. Si tramena una vernice fredda come sopra aggiungendo verso la fine per circa 12 deca di zucchero in polvere 1 cucchiaio di rum.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227695 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 18 occorrenze- w
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d) Marinata per piccioni, polli ecc. : Come la precedente aggiungendo duo chiodi di garofano.
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un momento, servite aggiungendo quell' odore che preferite, cannella o macis.
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35. Taglierini di semolino. — Fate una pasta come i primi taglierini, aggiungendo alla farina un po' di semolino finissimo.
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11. Scaloppine di lepre. — Come sopra, tagliando la carne del dorso a fettine, per traverso, e aggiungendo al composto un battutino di erbe.
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Col sugo. Come sopra aggiungendo, invece dello zucchero caramellato del buon sugo d'arrosto.
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Questo gelato si può fare anche aggiungendo delle fragole fresche a un gelato di panna con uova quasi del tutto condensato.
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Procedimento. Come quello della ricetta precedente aggiungendo il cedro e la scorza di limone da ultimo. Forno caldo.
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36. Torta di mandorle „ pralinées " col ripieno. — Come la precedente, lasciando da parte il limone e le droghe e aggiungendo un albume se occorresse.
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Procedimento. Come sopra, aggiungendo prima delle patate le mandorle. Forno moderato.
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Col caffè. Aggiungendo al quinto grado di cottura un cucchiaio o due di caffè fortissimo o bagnando lo zucchero con del caffè.
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N.° 6. Coll'aceto. Come il N.° 4 delle pesche, (pag. 757) aggiungendo però alla composta la metà delle mandorle d'albicocca mondate.
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N.° 5. Col rhum. Come il N.° 1 aggiungendo alla fine un bicchiere di rhum o di cognac per ogni chilogr. di frutta.
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N.° 3. Col rhum. Come al N.° 1, aggiungendo nell'ultima operazione un quartuccio di rhum.
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N.°3. Colle spezie. Come sopra, aggiungendo invece allo sciroppo un sacchettino di spezie.
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12. Rosolio di verbena (Verbena citriodora, erba limoncina). — Come sopra, aggiungendo alcune goccie d'essenza di limone.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242134 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Impastate il tutto aggiungendo, di tratto in tratto, un goccio di latte.
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