Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126083 1941 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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133. MAIONNESE N. 1: Due tuorli d'uovo; una tazza d'olio d'oliva; mezzo limone.
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159. SALSA ALL'AGLIO: Un tuorlo d'uovo; 150 gr. d'olio d'oliva; 3 spicchi d'aglio; m cucchiaino d'aceto.
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157. SALSA D'UOVA SODE: Una tazza d'olio d'oliva; due uova sode; un cucchiaio di senape profumata alle erbe; due cucchiai d'aceto forte; cipolla e
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Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127814 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155251 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Nell'Odissea d'Omero, traduzione d'Ippolito Pindemonte, Antinoo dice:
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Testicciuola d'agnello fritta, 174. Testicciuola d'agnello in umido,
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158401 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 10 occorrenze- w
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AGNEAU (s. m.) agnello - à la broche, frit, rôti, sauté. Blanquette d'agneau - côtelettes d'agneau en belle vue, (fredde alla gelatina) emincé d
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ASPERGES (s. f. pl.) — Asparagi - Pointes d'asperges, punte d'asparagi.
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AREMBERG. — Duca d'Aremberg. - Castello d'A- remberg sulle rive dell'Ahr.
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DAME D'HONNEUR. Dama d'onore. — Potage Dame d'honneur, zuppa con purea di pollo al tuorlo d'uovo sbattuto alla crema con burro.
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ÉCREVISSES (s. f. pl.). Gamberi. — Écrevisses au beurre, bouillies, à la crème, à la gelée, farcies. Aspic d'écrevisses - Beignets d'écrevisses
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HORS-D'OEUVRE (s. m. pl.). Antipasti (vedi annotazioni nell' «Ordine delle vivande»). — Hors-d'oeuvre chauds - Hors-d'oeuvre froids Hors-d'oeuvre à
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MOSTAGANEUR, da Mostaganem, città d'Algeria, nella provincia d'Orano. — Pasticceria, corone alla crema.
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PINE APPLE (ingl.) ananas (vedi: CroÛte d'ananas). — Ananas à la Richelieu, fette d'ananas alternate da biscotti al sciroppo d'ananas e Maraschino.
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PLUIE D'OR (s. f.) pioggia d'oro, sorbetto d'arancio di Tangeri, con zucchero giallo filato.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162220 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Tre oncie di zucchero, un ottavo d'oncia d'acido tartarico, un ottavo di carbonato di potassa, ed un litro d'acqua.
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Può servire di rimedio anche l'inchiostro comune, oppure otto parti d'acqua di calce con una d'olio d'olivo e di mandorle usando le stesse norme.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165883 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Si dispone in una teglia un battuto di prezzemolo, d'aglio e d'un po' di peperone rosso, con un po' d'olio.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169069 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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504. Pollo alla tonchinese. - Fate in pezzi il vostro pollo, e fatelo rosolare con 100 grammi di burro, un cucchiajo d'olio d'oliva, una grossa
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
171623 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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6 uova 300 gr. di pane " carré " 12 filetti d'acciuga 80 gr. di burro Qualche cucchiaio d'olio Pasta d'acciuga
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178418 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Poi tritate dei bianchi d' uovo e dei tuorli d'uovo duri, del prezzemolo ben verde e fatene un bordo tricolore attorno al piatto delle acciughe
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182059 1922 , Torino , Favale 3 occorrenze- w
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241. Bomba ossia latte d'amandorle. - Preparate del latte d'amandorle come s'è detto sopra N. 233, allungatelo con acqua e zucchero finchè sia di
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319. Acqua di menta o d'assenzio. - Ponete in un lambicco 1 litro d'acqua con 4 ettogrammi di punte di menta peperita o d'assenzio montano
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327. Gelato alla cannella o fior d'arancio. - Fate un sciroppo come sopra, N. 322, aggiungetegli 1 ettogramma d'acqua di cannella o di fior d'arancio
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193010 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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11. Salsa d'erba cipollina. — Preparate un soffritto di farina nello strutto come nella «Salsa d'aglio», unitevi due mazzetti d'erba cipollina
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195721 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197209 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199878 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218388 1882 , Milano , C. F. Manini 3 occorrenze- w
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Ingredienti: Acqua spirito, essenza d'anice, essenza d'absenzio, zafferano, sostanza azzurra.
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Unite due litri d'acqua a due di buon spirito, aggiungete un gramma di essenza d'anice, ed un gramma d'essenza d'absenzio. Prendete una presa di
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221512 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222311 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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IL LIBRO CULINARE di Caterina Prato venne finora distinto coi seguenti premi: Esposizione d'arte culinaria a Baden 1897: Medaglia d'oro. Esposizione
Salsa legata al burro d'erbe (à la maître d'hôtel). S'aggiunge alla salsa precedente prima d'imbandire, oltre al burro all'erbe, 1 tuorlo, burro d
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227847 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 12 occorrenze- w
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23. Burro dolce di mandorle o nocciuole. — Preparata la pasta di mandorle, come sopra, unite al burro, prima d'aggiungervelo, 3 tuorli d'uovo cotti
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13. Costolette d'agnello „ à la Villeroi". — Mettete il petto d'agnello
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97. Fette d'anitra colla salsa d'olive. — Come la ricetta N.° 88,mettendo invece le fette nella salsa d'olive (vedi pag. 32).
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Per il ripieno : Marmellata d'albicocche o d'arancio alcuni cucchiai.
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Acetosa di bucce d'arancio. Ingredienti : Un pugnetto di buccia secca d'arancio, un litro d'aceto di vino bianco.
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Potete mettere anche i fiori d'acacia in fusione nello spirito come nella precedente ricetta d'acqua di fiori d'arancio, aggiungendo allo sciroppo 2
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32. Acqua di fiori d'arancio (Eau de fleurs d'oranger). Ingredienti: Fiori d'arancio (i soli petali bianchi senza calice e
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31. Rosolio di fiori d'arancio (Crème de fleurs d'oranger). Ingredienti: Fiori d'arancio forbiti gr. 100, cognac litri 1.800,zucchero 800 gr.
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Oppure: Fate bollire un quarto d'ora i funghi in 2 litri d'acqua, con un po' di sale e un quartuccio d'aceto. Levateli asciutti, rimetteteli al fuoco
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
236824 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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Questa vivanda si potrà servire nelle cassarole d'argento o d'altro composto ad uso d' argento come presentemente si costuma.
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