Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137494 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Il Persico di acqua dolce si divide, anch'esso in due specie, cioè grande, e picciola, ambedue eccellenti a mangiarsi.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
149132 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Il Persico di acqua dolce si divide, anch'esso in due specie, cioè grande, e piccìola, ambedue eccellenti a mangiarsi.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153293 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Tutto questo gran condimento non vi spaventi, poichè esso sparirà sotto alla pasta frolla.
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la Perchè tutto quell'olio e sempre olio per condimento? — 2a Il merito intrinseco di questo piatto merita poi l'impazzamento che esso richiede?
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Se, quando fate questi risotti di magro, avete in serbo del brodo di carne, servitevene chè con esso riesciranno più sostanziosi e più delicati.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
157731 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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Per chiunque possa rendersi conto dell'importanza del «Menu» esso è, e rimane l'eloquente espressione del modo di mangiare del giorno d'oggi. Volerne
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163211 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Prendete tre ettogrammi di lardo fresco, unite ad esso una manata di scorze dei tartufi pelati e pestatelo bene, per poi passarlo nello staccio.
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Il pane è l'alimento il più comune e più necessario, esso era conosciuto da tutti i popoli, fin dalla più remota età.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165866 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Se l'agnello si asciuga troppo, vi si mette del brodo, in modo che intorno ad esso rimanga un po' di salsa.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169115 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Mescolate bene il battuto, salatelo e impepatelo e di esso riempite i vani dei mezzi pomidoro.
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Il sedano cosidetto di Verona è il sedano-rapa; esso è delicato e ricco di profumo quanto e più del sedano comune.
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Rimettete il sugo al fuoco e in esso gettate le seppie tagliate a filetti, che in precedenza avrete di già ripulito.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177024 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Il popolo italiano è un popolo sobrio, il che non toglie che esso non desideri e non voglia mangiar bene.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177681 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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È il vegetale più salutare dell'orto ed il più aristocratico: desiderato dai buongustai e preferito fra tutti; solo il fungo può competere con esso.
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Il latte, insieme ai latticini che da esso derivano, presenta un valore alimentare rilevante. Esso infatti, non solo è l'unico alimento dei neonati
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184337 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 13 occorrenze- w
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Ponete sul fuoco in una casseruola un bicchiere e mezzo di latte con una presa di sale, quando bollirà fate cuocere in esso tanto semolino fino
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del sale e pepe, e fate cuocere bene il pomodoro, poi toglietelo dal fuoco, aggiustate in esso le triglie come dissi più innanzi, copritele e fatele
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Condite questo ripieno con olio, sale e pepe, e con esso riempite il vuoto dei calamari.
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Esso è adatto per condire maccheroni, gnocchi, trippa, polpette, intingoli di carni avanzate, uova uso trippa, ecc.
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Allora toglierete il composto dal fuoco, getterete in esso 2 tuorli d'uovo agitando sollecitamente il composto col mestolo perchè si uniscano ad esso
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Esso si presta a varie generi di preparazione, dei quali ne indicherò qualcuno.
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Quando l'aceto bollirà immergete in esso i carciofi, ma in maniera che siano completamente coperti dal liquido e non eccessivamente pigiati.
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Ecco un altro dolce economico, appetitoso, molto sano e molto nutriente, esso è anche adattatissimo per bambini.
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Sformate il budinetto e sgocciolate su di esso un pó di marmellata liquida sia essa di fragola, di albicocca o di lampone.
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Poi prendete mezzo litro di latte e con esso scioglierete pian piano il composto, lavorando in maniera che divenga liscio.
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Mettete in una grande terrina o in una casseruola piuttosto ampia, la quarta parte della farina, poi fate intiepidire il latte ed in esso sciogliete
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Passate il composto allo staccio, e con esso fateci il gelato come d'uso, che servite in appositi bicchieri, inviando da parte dei biscotti.
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Compiuta questa prima operazione prendete una salviettina od un teletto del burro e ponete in esso le castagne.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191635 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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Non essendo esso un pesce molto in uso nella cucina casalinga non ci estenderemo nel descriverne le varie preparazioni.
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Fate lessare 500 gr, di baccalà togliete ad esso tutte le spine e la pelle, e riducetelo in pezzetti.
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Se avete del pesce allesso o arrosto avanzato, spinatelo bene, trituratelo ed unite ad esso del prezzemolo fino.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202075 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Si potrà conservare il brodo facendolo bollire sera e mattina, salandolo leggermente, atteso che esso viene concentrandosi mediante l'evaporazione
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La cucina di famiglia
209607 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Esso è corroborante, e giova molto a ristorare lo stomaco travagliato, massime dopo un penoso viaggio, o durante una convalescenza.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
214082 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 4 occorrenze- w
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Si foderi uno stampo liscio o meglio una casseruola con della carta e si prema forte il composto affinchè esso prenda la forma.
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Esso va cotto per mezz'ora a calore elevato, e dopo messo sul piatto, spolverizzato con molto zucchero a velo.
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La bollitura deve procedere lenta e quando gli occhi del pesce sporgeranno come due perle bianche, esso sarà cotto in punto.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218753 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Il migliore sarebbe quello della cavalla e dell'asina, poichè in merito alle proprietà che esso racchiude sono in prossima affinità col latte di
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Oltremodo estesa è la pratica utilità del latte, prestandosi esso a tutti gli usi della cucina.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220331 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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2a Il merito intrinseco di questo piatto merita poi l'impazzamento che esso richiede?
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Tutto questo gran condimento non vi spaventi, poichè esso sparirà nella pasta frolla.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232828 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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Riscaldate intanto dello strutto in una cazzarola larga tanto che esso raggiunga l'altezza di 3 cent. circa.
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Esso si adopera come il lievito di birra dopo la prima fermentazione.
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trova sul dorso, dalle parti di esso e fra le gambe dei maiali ben nutriti si può conservare in parecchi modi.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
236193 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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Esso contiene il modo onde conoscere come si allestiscano e si servano i piatti indicati nei rispettivi capitoli.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241812 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze- w
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Esso è per Voi, che avete trascurato di ritagliare ogni settimana, dalla «Domenica dei Corriere » il prezioso pezzetto di carta !
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« Colmate con esso le cavità che avete scavate nei cappelli dei funghi, togliendone le lamelle.
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Levare allora dal latte vaniglia o buccia e, a poco a poco, e sempre mescolando, diluire con esso, nella casseruola, i torli sbattuti.
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