Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126615 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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374. SCALOPPE DI CAPRIOLO AL MADERA: 400 gr. di carne; 50 grammi di burro; 40 gr. di farina; limone; vino di Madera.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130526 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Madera, di colore bianco, Vino dell'Isola di tal nome, situata nel Oceano sulle coste dell'Africa, vicino le Canarie.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158341 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 7 occorrenze- w
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Merlans à l'ambassadrice, asello (anche mer- lango) farcito di purea di gamberi, cucinato al Madera o Marsala, con tartufi.
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Poulet à la Carême, pollo saltato con contorno di tartufi. - Sauce à la Carême, tuorli d'uova sbattuti al fuoco con zucchero e vino Madera.
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Célestine à la reine, piatto di fegato d'oca e spezzatino di pollo al Madera.
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DAUMONT. — Guarnizione di filetti di sogliola, ostriche e funghi al Madera.
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ESPAGNOLE (à la). Alla spagnuola. — Significa generalmente con vino di Spagna (Madera, Xeres, Sherry) e conserva di pomidoro.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163762 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Tagliate a fette dei tartufi e metteteli in una casseruola con della Madera.
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Quando il loro liquido sarà ridotto, cospargeteli con due cucchiaiate di Madera. Due minuti dopo metteteci sopra un po' di glace, e versateli in un
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166447 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166851 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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14. Uova al piatto sopra fette di prosciutto. Manzo rifatto al pomodoro. Scaloppine di vitello al madera. Frutta. Formaggio.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172521 1952 , Milano , Editoriale Domus 4 occorrenze- w
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Fagiano Burro Sale e pepe 1 grappolo d'uva moscata 2 bicchierini di cognac Un dito di vino bianco e uno di Madera
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GROG NOIR 1 cucchiaio (da minestra) di melassa 1 bicchiere da madera di Rhum Riempite di thè forte e caldo, aggiungete una fettina di limone
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180240 1922 , Torino , Favale 7 occorrenze- w
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Vini bianchi secchi ed amari. Xères, Madera, I Marsala. Vini rossi, secchi, generosi nostrali. Barolo, Bordeaux, Barbera. Vini spumanti. Sciampagna
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Xères , Madera, Vernaccia di Sardegna, Bellet di Nizza, Oporto, Marsala.
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1. Ostriche di Venezia alla gratella al sugo di limone. 2. Zuppa di purée di lepre con quénelles al vino di Madera.
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Caffè, thè, aceto di vino bianco debole, vino nero, secco, generoso, ordinario, vino di Malaga, di Madera, birra, acqua di riso o d'orzo, sciroppo di
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188104 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze- w
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523. Gelatina al Madera. Si procede come per la gelatina al rum (n. 520), chiarificando insieme lo zucchero e la colla di pesce, a cui si aggiunge il
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Potrete sostituire al Madera della buona Malaga, o del Cipro, dando alla vostra gelatina la denominazione del vino che avrete adoperato.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195897 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 6 occorrenze- w
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200043 1927 , Roma , Preziosa 2 occorrenze- w
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Per questo ottimo ed igienico sugo, vedi più avanti: Bue braciato in salsa madera.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
204013 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205518 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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I. Vini spiritosi, che si distinguono per la loro ricchezza alcoolica: Marsala, Madera, Vernaccia, Malvasia (di Sardegna).
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206726 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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Prima di servire, versateci sopra qualche conserva allungata col Madera o il Marsala, ma badate che il pane sia bene inzuppato.
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La cuciniera universale
215462 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Biscottini con burro. Questo genere di biscotto, usitatissimo in Inghilterra sotto il nome di biscottini di Madera, si apparecchia nel seguente modo:
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217030 1882 , Milano , C. F. Manini 3 occorrenze- w
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Ingredienti: Burro, giambone, carote, cipolle, funghi, timo, lauro, sale, pepe, vino Madera.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221931 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Vino di Marsala o di Madera, oppure vino santo, sei gusci d'uovo che corrispondono a circa sei cucchiaiate.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231674 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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63. Salsa al madera (per piedi di vitello, di castrato, o testina di vitello lessi). — Mettete al fuoco in una cazzarolina 3 decilitri di sugo d
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10. Salsa al madera. — Come sopra, lasciando da parte la panna e aggiungendo un piccolo bicchiere di madera invece del cognac e del limone. Mettete
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Tartufi al madera. Come sopra, soltanto vi aggiungerete alla fine un po' di sugo di carne e un bicchiere di madera.
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Pestate le briciole nel mortajo. Cuocete a parte con del madera alcuni tartufi tagliati a fette.
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