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Carruba. — Frutto di un bell'albero italiano e che ha i suoi semi raccolti in una pasta dolce e piacente. Conviene sputar fuori i molti semi, che non si possono digerire.

Carruba. — Frutto di un bell'albero italiano e che ha i suoi semi raccolti in una pasta dolce e piacente. Conviene sputar fuori i molti semi, che non

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Pagina 34

Il candito tagliatelo a filetti sottili e levate i semi all'uva malaga.

Il candito tagliatelo a filetti sottili e levate i semi all'uva malaga.

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Pagina 477

Levate dai limoni, senza strizzarla, la polpa interna nettandola bene dalle pellicole e dai semi.

Levate dai limoni, senza strizzarla, la polpa interna nettandola bene dalle pellicole e dai semi.

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Pagina 513

Anche per crema dolce semi gelata - Demi- glace à la Nesselrode (vedi ivi), purea di castagne al latte, cioccolato, uva passa con crema semi gelata, alla vaniglia.

Anche per crema dolce semi gelata - Demi- glace à la Nesselrode (vedi ivi), purea di castagne al latte, cioccolato, uva passa con crema semi gelata

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Pagina 069

703. — Salsa di bottoni o semi di rose selvatiche calda o fredda per i polli.

703. — Salsa di bottoni o semi di rose selvatiche calda o fredda per i polli.

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Pagina 178

Qualche volta si uniscono dei semi di melone mondati alle mandorle, e l'orzata che si ottiene è molto rinfrescante.

Qualche volta si uniscono dei semi di melone mondati alle mandorle, e l'orzata che si ottiene è molto rinfrescante.

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Pagina 422

Tagliate un popone a fette, liberatelo dai semi e... dal resto che lo riempie internamente.

Tagliate un popone a fette, liberatelo dai semi e... dal resto che lo riempie internamente.

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Pagina 315

2 costolette d'agnello Sale, pepe, olio, Semi di finocchio

2 costolette d'agnello Sale, pepe, olio, Semi di finocchio

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Pagina 264

Levate buccia e semi ai pomidoro, e fateli bollire con lo zucchero fino alla densità voluta. Conservate in vasi.

Levate buccia e semi ai pomidoro, e fateli bollire con lo zucchero fino alla densità voluta. Conservate in vasi.

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Pagina 468

1kg. carne di manzo 70 gr. Burro 2 bicchieri vino rosso Semi di finocchio, aglio Sale e pepe

1kg. carne di manzo 70 gr. Burro 2 bicchieri vino rosso Semi di finocchio, aglio Sale e pepe

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Pagina 497

SEMI DI LINO (lassativo)

SEMI DI LINO (lassativo)

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Pagina 579

Fate macerare da 15 a 30 minuti un cucchiaio di semi di lino in 1/2 bicchiere d'acqua. L'infusione si beve lasciandovi dentro i semi.

Fate macerare da 15 a 30 minuti un cucchiaio di semi di lino in 1/2 bicchiere d'acqua. L'infusione si beve lasciandovi dentro i semi.

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Pagina 579

Menta: qualche ramoscello con foglie e fiori. Camomilla: tre fiori. Anice: mezzo cucchiaino di semi.

Menta: qualche ramoscello con foglie e fiori. Camomilla: tre fiori. Anice: mezzo cucchiaino di semi.

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Pagina 580

Si prendono pomodori freschi, si sbucciano, si tolgono i semi e si riducono a pezzi.

Si prendono pomodori freschi, si sbucciano, si tolgono i semi e si riducono a pezzi.

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Pagina 324

Agitate pian piano, e quando il composto è semi-rappreso, incorporategli un bicchiere e mezzo di panna montata.

Agitate pian piano, e quando il composto è semi-rappreso, incorporategli un bicchiere e mezzo di panna montata.

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Pagina 406

Passate per setaccio di crino rosso 400 gr. di fragole piccole, odorose e mature, non lasciando che i semi.

Passate per setaccio di crino rosso 400 gr. di fragole piccole, odorose e mature, non lasciando che i semi.

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Pagina 507

Dose: China gialla reale gr. 80, cannella regina 20 gr., semi coriandolo gr. 10, semi di angelica gr. 10, calamo aromatico gr. 10 alcool a 90 gradi kg. 1,600, zucchero pilè kg. 2, acqua kg. 1,200.

Dose: China gialla reale gr. 80, cannella regina 20 gr., semi coriandolo gr. 10, semi di angelica gr. 10, calamo aromatico gr. 10 alcool a 90 gradi

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Pagina 546

gram. di semi d'angelica, 25 gram. di coriandoli,

gram. di semi d'angelica, 25 gram. di coriandoli,

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Pagina 355

Prendete alcuni pomodori maturi, pelateli, togliete loro l'acqua e i semi, e tagliateli in grossi pezzi.

Prendete alcuni pomodori maturi, pelateli, togliete loro l'acqua e i semi, e tagliateli in grossi pezzi.

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Pagina 118

24. Conserva di semi di rosa. — I semi di rosa si raccolgono quando è già caduta la brina, si puliscono e si vuotano dai semi e dalla interna peluria con una penna d'oca, poi si cuociono con poc'acqua finchè si possono passare facilmente allo staccio, vi si unisce una quantità eguale di zucchero pesto, spezie in polvere se si vuole, e si rimesta la poltiglia a fuoco dolce finchè si condensa.

24. Conserva di semi di rosa. — I semi di rosa si raccolgono quando è già caduta la brina, si puliscono e si vuotano dai semi e dalla interna peluria

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Pagina 174

8. Latte di semi di melone (Semata). — Pestate 3-4 cucchiai di semi di melone in un piccolo mortaio aggiungendo acqua a poco a poco. Quando v'accorgete ch'entro il guscio dei semi non vi è più polpa alcuna, levate via il latte, che sarà circa un bicchiere, raddolcitelo con un po' di zucchero e servitevene come di bibita rinfrescante. Questa semata, prima d'adoperarla, va passata da un pannolino.

8. Latte di semi di melone (Semata). — Pestate 3-4 cucchiai di semi di melone in un piccolo mortaio aggiungendo acqua a poco a poco. Quando v

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Pagina 182

Coi semi si cucinano le zucche e in generale tutte le cucurbitacee.

Coi semi si cucinano le zucche e in generale tutte le cucurbitacee.

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Pagina 027

Semi di finocchio » 2

Semi di finocchio » 2

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Pagina 530

coi semi, servendovi d'un apposito cannello di latta,

coi semi, servendovi d'un apposito cannello di latta,

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Pagina 129

636. Conserva di semata coi semi di mellone.

636. Conserva di semata coi semi di mellone.

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Pagina 290

Prendete dell'alcool a 20 gradi. Parti 500 semi di anici di Francia e di Romagna, 60 semi di coriandoli, 5 semi di finocchi e fava picura 2, zucchero raffinato 80, acqua 200, essenza d'arancio o limone 1/2. Le prime 4 sostanze si fanno macerare nell'alcool, poi si distilla a bagno maria, per tornare ad avere l'alcool, già impiegato, al quale si aggiungono lo zucchero e l'acqua; mescolate ben bene il tutto e quando le sostanze saranno tutte bene assimilate, conservate in adatti recipienti.

Prendete dell'alcool a 20 gradi. Parti 500 semi di anici di Francia e di Romagna, 60 semi di coriandoli, 5 semi di finocchi e fava picura 2, zucchero

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Pagina 311

4° Constatazione della presenza dei semi nocivi;

4° Constatazione della presenza dei semi nocivi;

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Pagina 063

della Segala cornuta, ossia semi di segala ed anche di frumento invasi da un fungo, la Claviceps purpurea.

della Segala cornuta, ossia semi di segala ed anche di frumento invasi da un fungo, la Claviceps purpurea.

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Pagina 072

d) Constatazione di semi estranei al frumento e nocivi. La farina può contenere sovente dei frammenti di semi estranei al frumento che la deprezzano e, quello che è peggio, ponno impartirle anche proprietà dannose e perfino venefiche. Occorre dunque sapere riconoscere di tali alterazioni almeno le più pericolose.

d) Constatazione di semi estranei al frumento e nocivi. La farina può contenere sovente dei frammenti di semi estranei al frumento che la deprezzano

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Pagina 072

» » Piemonte Varietà tutte a semi più

» » Piemonte Varietà tutte a semi più

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Pagina 083

Per conseguenza, una norma più pratica e più rispondente alle comuni esigenze per giudicare del caffè da acquistarsi, si è quella che deriva dallo studio di certi caratteri che devono esser comuni ai buoni caffè di qualunque varietà e provenienza essi siano. I semi del buon caffè devono esser duri, cornei, secchi, sonori, lucidi, non rugosi (la rugosità essendo segno di immaturità od avaria), capaci di affondare nell'acqua, uniformi di forma, dimensione, colore, di odore e sapore gradevoli, non mischiati a frammenti di semi e scevri di semi estranei od altre sostanze eterogenee.

studio di certi caratteri che devono esser comuni ai buoni caffè di qualunque varietà e provenienza essi siano. I semi del buon caffè devono esser duri

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Pagina 202

4° Questi semi, dopo mezz'ora di contatto coll'acqua, se vengono compressi fra le dita si spappolano riducendosi in polvere; altrettanto non succede coi semi genuini di caffè.

4° Questi semi, dopo mezz'ora di contatto coll'acqua, se vengono compressi fra le dita si spappolano riducendosi in polvere; altrettanto non succede

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Pagina 208

3° In un bicchiere si pone acqua fredda e sopra di questa i semi da esaminare.

3° In un bicchiere si pone acqua fredda e sopra di questa i semi da esaminare.

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Pagina 208

Vaniglia sopraffina gram. 3 Semi di caleandri » 1

Vaniglia sopraffina gram. 3 Semi di caleandri » 1

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Pagina 102

Macis gram. 3 Vaniglia » 4 Semi di caleandri» 1 Colore rosso centig. 5

Macis gram. 3 Vaniglia » 4 Semi di caleandri» 1 Colore rosso centig. 5

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Pagina 102

Contusi i semi si opera la digestione a lieve calore per ore 24 poscia si passa alla distillazione.

Contusi i semi si opera la digestione a lieve calore per ore 24 poscia si passa alla distillazione.

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Pagina 99

Alcool a gradi 20 Chilog. 5 Semi d' anisi volgari gram. 1500 Anisi stellati » 150 Coriandoli » 150

Alcool a gradi 20 Chilog. 5 Semi d' anisi volgari gram. 1500 Anisi stellati » 150 Coriandoli » 150

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Pagina 99

Ingredienti: Acquavite, semi d'angelica, grani di coriandoli, anice, finocchio, limoni, aranci, zucchero.

Ingredienti: Acquavite, semi d'angelica, grani di coriandoli, anice, finocchio, limoni, aranci, zucchero.

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Pagina 231

Il candito tagliatelo a filetti sottili e levate i semi all'uva Malaga.

Il candito tagliatelo a filetti sottili e levate i semi all'uva Malaga.

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Pagina 302

Levate dai limoni, senza strizzarla, la polpa interna nettandola bene dalle pellicole e dai semi.

Levate dai limoni, senza strizzarla, la polpa interna nettandola bene dalle pellicole e dai semi.

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Pagina 335

Per la carne stufata e verdure. S'adoperano dopo pelati e levati loro i semi, tagliati a piccoli pezzi.

Per la carne stufata e verdure. S'adoperano dopo pelati e levati loro i semi, tagliati a piccoli pezzi.

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Pagina 56

Finocchi. Semi del Foeniculum officinale, pianta del finocchio. Servono per fare liquori, per aggiungere al pane ed a certe verdure.

Finocchi. Semi del Foeniculum officinale, pianta del finocchio. Servono per fare liquori, per aggiungere al pane ed a certe verdure.

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Pagina 012

Anice stellato. Al contrario delle quattro precedenti qualità di semi provenienti da ombrellifere, piante erbacee diffuse in tutta l'Europa, i semi dell'anice stellato, che si adoperano come aroma per dolci, liquori ecc. derivano da un albero, Illicum anisatum che cresce nel Giappone e in varie altre regioni dell'Asia.

Anice stellato. Al contrario delle quattro precedenti qualità di semi provenienti da ombrellifere, piante erbacee diffuse in tutta l'Europa, i semi

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Pagina 013

Ripieno : Macinate nel macinino del caffè 1/4 di litro di semi di papavero. Fate bollire con un pajo di cucchiai d'acqua 50 gr. di zucchero, mescolatevi i semi macinati, più 10 gr. di cannella e 5 gr. di garofani.

Ripieno : Macinate nel macinino del caffè 1/4 di litro di semi di papavero. Fate bollire con un pajo di cucchiai d'acqua 50 gr. di zucchero

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Pagina 168

Coi semi del finocchio e con quelli dell'anace si prepara il famoso fumetto (mistrà).

Coi semi del finocchio e con quelli dell'anace si prepara il famoso fumetto (mistrà).

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Pagina 437

100, semi di zucca marina mondati gr. 100, pistacchi gr. 100, zucchero pesto grossolanamente gr. 500.

100, semi di zucca marina mondati gr. 100, pistacchi gr. 100, zucchero pesto grossolanamente gr. 500.

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Pagina 701

Si possono fare degli sciroppi con molti fiori secchi e freschi, e con parecchie sostanze vegetali, semi, foglie, radici.

Si possono fare degli sciroppi con molti fiori secchi e freschi, e con parecchie sostanze vegetali, semi, foglie, radici.

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Pagina 720

47. Liquore dei sette semi.

47. Liquore dei sette semi.

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Pagina 793

Procedimento. Pestate i semi, metteteli nell' acquavite, trascorsa una settimana aggiungete lo zucchero sciroppato coll'acqua e filtrate.

Procedimento. Pestate i semi, metteteli nell' acquavite, trascorsa una settimana aggiungete lo zucchero sciroppato coll'acqua e filtrate.

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Pagina 793

Oppure : Radice d'angelica gr. 3, semi d'angelica gr. 3, semi di cornino gr. 3, alcool a 95° mezzo litro, acqua distillata 100 gr., 700 gr. di sciroppo di zucchero (1 litro di sciroppo pesa circa 1300 gr.). Come sopra con tre sole settimane di macerazione.

Oppure : Radice d'angelica gr. 3, semi d'angelica gr. 3, semi di cornino gr. 3, alcool a 95° mezzo litro, acqua distillata 100 gr., 700 gr. di

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Pagina 794