Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129004 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Una tavola servita, a tre servizi vuol dire una mensa imbandita in tre portate diverse.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
135952 1790 , Roma 6 occorrenze- w
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Arrosto = Questa è la medesima cosa, che quella all'Italiana, ma spolverizzata soltanto di mollica di pane, o niente, e servita di bel colore senza
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140420 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Una tavola servita, a tre servizi vuol dire una mensa imbandita in tre portate diverse.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142070 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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In ordine alli Gelati questi si possono servire uniti alli tondini di Credenza, qualora la Cena sia servita a tre Servizi, ma in Ambigù si devono
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147404 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 5 occorrenze- w
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ESTATE TAVOLA DI TRENTA COPERTE A DUE SERVIZI A VENTOTTO, E QUATTRO ZUPPE SERVITA AL BUTIRRO.
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AUTUNNO TAVOLA DI TRENTA COPERTE A DUE SERVIZI A VENTOTTO, E QUATTRO ZUPPE SERVITA ALL'OLIO.
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INVERNO TAVOLA DI TRENTA COPERTE A DUE SERVIZI A VENTOTTO, E QUATTRO ZUPPE SERVITA AL BUTIRRO.
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MINUTA DI UNA COLAZIONE PER TRENTA PERSONE, SERVITA A DUE CORDONI DI TONDINI, E QUATTRO GIATTE
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
151138 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158668 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 6 occorrenze- w
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Noix de veau à la Carême, noce di vitello con fette di presciutto e tartufi con burro di gamberetti, servita sopra un fondo di risotto.
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Galantine à la Cinq Mars, galantina di pivieri, infarciti di tartufi e fegato d'oca, servita sopra zoccolo decorato, con gelatina e tartufi.
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KISSEl (russo) crema alla farina con sugo di mirtilli, condensata in forma sul ghiaccio e servita con panna montata.
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MIROTON (s. m.) piatto casalingo di carne fredda affettata, saltata al burro e cipolle, e servita al sugo d'arrosto con sale e pepe.
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OLLA PODRIDA (spagn.) anche: Olla pudrida, minestra spagnuola a base di salciccia (chorizos) ceci (garbanzos) carni e verdure miste servita in una
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VOLAILLE (s. f.) polleria: volaille de Bresse, de Houdan, du Mans etc. Volaille à l'ivoire, cappone o pollastra bollita e servita in salsa bianca.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163258 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Con la faraona si confezionano infinite vivande tanto calde che fredde ed in qualunque modo viene servita è sempre bene accetta nelle più ricche e
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165607 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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La vivanda alla marinara sarà servita coi pesci disposti in forma di piramide, con le teste all'ingiù e coperti di salsa.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167152 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Con questa salsa si condisce dai commensali l'aragosta fredda, servita a fette dentro il proprio guscio, e questo sopra un letto di prezzemolo.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170349 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Minestra: è tradizionalmente, in tutti i paesi, la prima pietanza servita ad un pranzo.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177423 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Questa pietanza viene servita con lo stesso recipiente. E' usanza cuocere questo baccalà in una casseruola di terra cotta.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177853 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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Questa pietanza può essere servita per antipasto, cioè avanti la minestra e come principio, cioè subito dopo.
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È una salsa che si presta benissimo ad essere servita col lesso tanto di carne che di pesce.
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È una salsa molto appetitosa, particolarmente adatta ad essere servita con resti di pesce bollito.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185332 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Diversifica un pò dalle altre nella cottura, perchè questa va fatta al forno entro un piatto resistente al calore e dove pure viene servita.
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Il cuoco sapiente
190129 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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La zampa in generale vuol esser servita caldissima, perocchè freddando se ne rappiglia l'intinto a guisa di colla.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199153 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Questa salsa di una estrema finezza viene servita nei grandi alberghi per accompagnare generalmente i grossi pesci bolliti e presentati caldi, e gli
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La cucina di famiglia
210356 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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La zampa, in generale, dev'esser servita caldissima: perocché, freddando, sene rappiglia l'intinto a guisa di colla.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212515 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213443 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 5 occorrenze- w
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Questa polpa può essere servita così, condita con olio, pepe, sale e limone, oppure nel modo spiegato al numero seguente.
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La tortina va servita nella stessa bacinella nella quale la si sarà cotta.
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Questa zuppa va servita col pane tagliato a quadrellini e fritto in padella con pochissimo olio.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216607 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224548 1902 , Graz , Styria 9 occorrenze- w
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La salsiccia di cotenna viene trinciata fredda a sottilissime fette e servita con cappucci garbi.
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Va servita, specialmente a colazione, col tè, colla birra o col vino.
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Carne di cinghiale con salsa fredda La carne levata fredda dal brodo (pag. 245), e tagliata sottilmente, va servita con senape à la diable (pag. 152
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Quale arrosto inglese va servita intera o tagliata a fette guarnita di mixed-pickles.
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Carne di bue del capocollo viene affumicata ed egualmente trinciata fredda e servita con delle bibite.
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Lo sterz in padella. La farinata in padella si fa di farina di frumento, segala o saracena (pag. 136) e va servita col latte.
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Servita fredda. Condensata che sia la crema, la si pone nell'acqua o sul ghiaccio, seguitando a sbatterla finchè sarà fredda. Dipoi la si ammassa in
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Una crema russa preparata secondo pag. 69, va pure servita nei calici, con dei dolci in aggiunta.
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La birra viene servita tanto a pranzo dopo la zuppa, quanto a colazione e cena; anche prima o dopo il tè, qualora vi si presenti anche delle vivande
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