Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131185 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Si seguita ancora a tritare qualche poco, poscia si lava come la cipolla, e si spreme, e torce ben forte.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133052 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137089 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e si servono nello stesso modo.
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Le maniere più usuali di mangiare questi pesciolini sono tre, cioè allesso, e fritti, e questa ultima si divide ancora in due.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138429 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Le Ostriche ritrovano non solo nel mare, ma ancora secondo Plinio in acque dolci, e luoghi pietrosi benchè privi di acqua.
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Le Telline sono eccellenti per brodi, e zuppe di magro, ed apprestate ancora in moltissime altre maniere.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142107 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Il carrè di Mongana si serve come il lombo. Si può ancora servire per cotolette, prendendo bene le giunture.
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Si seguita ancora a tritare qualche poco, poscia si lava come la cipolla, e si spreme, e torce ben forte.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144534 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148831 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Le maniere più usuali di mangiare questi pesciolini sono tre, cioè allesso, e fritti, e questa ultima sì divide ancora in due.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149990 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Le Ostriche ritrovano non solo nel mare, ma ancora secondo Plinio in acque dolci, e luoghi pietrosi benchè privi di acqua.
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Li potete ancora conservare sott'olio, dopo che li averete imbianchiti all'acqua bollente come sopra, ed usare le medesime cautele nel prenderli.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151829 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Se lo volete ancora migliore aggiungete a due terzi di cottura, i piselli accennati nel risotto colle tinche.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
160652 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Se poi volete solleticare il palato, non avete che a prendere dei piccoli funghi ovoli non ancora sbucciati, ossia ancora rinchiusi nella loro
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Tra le parti fine, non ancora mentovate, del bue, s'hanno le costole che si possono cucinare tanto ai ferri che abbragiate.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169143 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Gennaio. — Il gennaio è ancora un mese di grandi risorse per ornare la tavola con piatti di splendida frutta, ravvivati da fiori.
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Ottobre. — Le susine, le pesche, i fichi, l'uva e le fragole fanno ancora gli onori della tavola.
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Fateli ancora seccare sotto alla cappa del camino per parecchi giorni e poi riponeteli, sospesi, in luogo secco.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176601 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Se avete appetito durante la mattinata, bevete ancora un bicchiere di succo di frutta o di latte.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179500 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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A mezza cottura, si ungono ancora leggermente di olio. Saranno cotte, quando la polpa sarà divenuta morbida.
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Si può, più economicamente ancora, adoperare per il ripieno della carne avanzata, arrosto o in umido, tritata finemente.
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Servito crudo, il sedano è antipasto eccellente, meglio ancora se è accompagnato da una buona salsa.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186102 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Dopo 5 o 6 minuti, aggiungete ancora della cipolla tagliata in fette (piuttosto in abbondanza) ed un poco di prezzemolo tagliuzzato.
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Alcuni mischiano anche delle foglie di basilico fresco nel prezzemolo e questa addizione, secondo noi, aggiunge ancora del gusto alla marinata.
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Dopo ciò mettete nel composto 240 gr. di zucchero fino, girate ancora e poi mettete 240 grammi di farina finissima, e 15 gr. di fecola di patate
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Se per caso la pasta riuscisse troppo molle, si può incorporargli ancora un poco di farina.
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Ancora per 2 giorni lo stesso lavoro, il settimo giorno aggiungete ancora dello zucchero ed operate per 3 giorni come sopra: questa volta lo zucchero
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187588 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze- w
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378. Girelli o fondi di carciofi. Si cuocono come i cardi (n. 374). Si fanno ancora ripieni come le cipolle (n. 373).
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Questo salmi si serve con crostini per guarnizione della lepre, dopo averla fatta cuocere ancora in umido.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191482 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Fate rosolare ancora per un poco e poi bagnate con vin bianco secco, e un paio di litri d'acqua.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208564 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Se gli spinaci rimasti sono ancora saldi, rimetteteli al fuoco per ridurli in pappa più che si può. Lo spinacio non ha gran sapore per sé e ricotto
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213935 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 4 occorrenze- w
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A metà cottura si mettano ancora alcuni pomodori lessati e passati allo staccio o della conserva di pomodoro sciolta nell'acqua.
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Da ultimo si mettano dentro ancora tre patate bollite e schiacciate, un buon cucchiaio di aceto, del pepe e del sale.
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Se prima di passarla nel forno sembrasse troppo molle, vi si incorpori ancora qualche cucchiaiata di pane grattugiato.
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Quando la massa sarà diventata bianca e spumosa, al momento di metterla al forno, si aggiungano ancora le 5 chiare sbattute a neve.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225173 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Quale ragoût. Nell'intingolo suddetto s'aggiungono ancora dei piselli od asparagi, cavolfiori, cosce di rane, funghi e zenzero.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230117 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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Polpette piccanti. Come sopra, aggiungendovi ancora 1-2 sardelle e un cucchiajo di capperi che pesterete pure nel mortajo.
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Alla giudía. Come quelli all'italiana, impiegando però dei carciofi piccoli in cui il pelo non è ancora sviluppato.
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NB. Quando il ghiaccio si è sciolto, potete farne bollire l'acqua, e raccogliere ancora il sale mediante l'evaporazione.
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Unite in seguito la crema colla meringa, aggiungetevi ancora la panna montata e quel sapore che più v'aggrada e fate congelare.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241195 1935 , Milano , Olivini 10 occorrenze- w
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No, non bisogna lasciar passare tutto l'inverno senza presentare in tavola, almeno una volta, un cotechino o, meglio ancora, uno zampone sopra un
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« Lasciare là, in infusione, per 5-6 ore e poscia scolare e stringere ancora per bene fra le mani.
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Ho lasciato bollire ancora per qualche minuto; e ho distribuito infine ben bene, su tutto l'arrosto, quella salsa bollente.
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Se io faccio spesso codesti piatti? Oh non vi siete ancora accorte come la pazienza non sia «il mio forte »?
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Imburrare un tegame di rame o di alluminio, o, meglio ancora, di porcellana o di terra che sopporti il forno.
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Ungete di burro uno stampo da bodino (meglio ancora se col suo... vuoto nel mezzo) e scolatevi la metà di quell'impasto.
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E col pane ci mangiamo lo squisito mio bodino, reso ancora più squisito, a mitigarne i dolciume, dall'amarognolo dello zucchero bruciato.
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Ci scommetto che il marito milanese, mangiandolo là,... lontano lontano... sognerà di essere ancora all'ombra della sua cara Madonnina d'oro!
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Risciacquale in acqua pura: falle bollire per 5 minuti in acqua; scolale; e risciacquale ancora per bene.
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Aggiungete poi due cucchiai di latte (meglio se di panna e meglio ancora se di lattemiele) e rimescolate con pazienza.
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