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Invece dello strutto potete servirvi di burro e olio e invece del prosciutto salarlo generosamente.

Invece dello strutto potete servirvi di burro e olio e invece del prosciutto salarlo generosamente.

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Pagina 362

Pasta frolla metà della ricetta A del N. 589, oppure l'intera ricetta B dello stesso numero.

Pasta frolla metà della ricetta A del N. 589, oppure l'intera ricetta B dello stesso numero.

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Pagina 421

Le mandorle spellatele e seccatele al sole o al fuoco; poi pestatele fini nel mortaio con una chiara versata in più volte. Fatto questo mescolateci la metà dello zucchero, mantrugiando il composto con una mano. Dopo versatelo in un vaso e, mantrugiando sempre perchè s'incorpori, aggiungete una mezza chiara, poi l'altra metà dello zucchero e appresso l'ultima mezza chiara.

la metà dello zucchero, mantrugiando il composto con una mano. Dopo versatelo in un vaso e, mantrugiando sempre perchè s'incorpori, aggiungete una

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Pagina 439

“La trascuranza della cena ha sulla civiltà conseguenze ben più perniciose che non si possa immaginare di primo acchito. “Gli è appunto all'assenza della cena e alla presenza dello zigaro che attribuiscono la decadenza dello spirito nel nostro secolo.„ Alessandro Dumas (padre)

della cena e alla presenza dello zigaro che attribuiscono la decadenza dello spirito nel nostro secolo.„ Alessandro Dumas (padre)

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Pagina 368

Si mischia fino a che il tutto abbia preso il colore dello zafferano, e si pone la casseruola sopra un fuoco vivissimo.

Si mischia fino a che il tutto abbia preso il colore dello zafferano, e si pone la casseruola sopra un fuoco vivissimo.

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Pagina 042

I vini bianchi dolci si servono sul finire dello asciolvere, al dolce; e così gli spumanti.

I vini bianchi dolci si servono sul finire dello asciolvere, al dolce; e così gli spumanti.

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Pagina 21

Si lascia lievitare di nuovo, ed allora si stende sullo spianatojo la pasta, in maniera che resti dello spessore di circa 5 centimetri.

Si lascia lievitare di nuovo, ed allora si stende sullo spianatojo la pasta, in maniera che resti dello spessore di circa 5 centimetri.

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Pagina 218

S'impasta il tutto sulla spianatoja e col matterello si rende dello spessore di un centimetro circa.

S'impasta il tutto sulla spianatoja e col matterello si rende dello spessore di un centimetro circa.

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Pagina 297

È un irritante dello stomaco, del quale bisogna fare uso discreto. Si serve con salse e con ogni specie di cibo.

È un irritante dello stomaco, del quale bisogna fare uso discreto. Si serve con salse e con ogni specie di cibo.

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Pagina 363

La carne dello storione somiglia, per il sapore, a quella del bue in talune parti, in altre a quella di vitello.

La carne dello storione somiglia, per il sapore, a quella del bue in talune parti, in altre a quella di vitello.

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Pagina 373

A sostegno di questo asserto i fautori dello zucchero a pezzi affermano che nell'operare la pestatura si forma un po' di glucosio alle spese dello zucchero. Ma l'esperienza ha provato, che a peso pari lo zucchero ha lo stesso potere dolcificante; sia esso in polvere, sia a pezzi, lo zucchero è sempre lo stesso zucchero.

A sostegno di questo asserto i fautori dello zucchero a pezzi affermano che nell'operare la pestatura si forma un po' di glucosio alle spese dello

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Pagina 421

Ecco una lista degli elementi più efficaci non solo per l'eliminazione del suddetto disturbo, ma per la luminosità dello sguardo:

Ecco una lista degli elementi più efficaci non solo per l'eliminazione del suddetto disturbo, ma per la luminosità dello sguardo:

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Pagina 591

La tavola è uno dei supporti della Famiglia, come la famiglia è uno dei supporti dello Stato.

La tavola è uno dei supporti della Famiglia, come la famiglia è uno dei supporti dello Stato.

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Pagina 001

12. Taglio d'un pollastro crudo in 6 parti per sautés, cioè 1 dello stomaco, 2 delle coscie e 3 del carcame.

12. Taglio d'un pollastro crudo in 6 parti per sautés, cioè 1 dello stomaco, 2 delle coscie e 3 del carcame.

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Pagina 190

6. Cottura alla perla dura (cassé). Versando un po' dello zucchero nell'acqua diviene solido, ma non si rompe sotto i denti.

6. Cottura alla perla dura (cassé). Versando un po' dello zucchero nell'acqua diviene solido, ma non si rompe sotto i denti.

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Pagina 359

Anzitutto in oggi, meno rarissime eccezioni, è difficile di procurarsi dello strutto vero, genuino, ben fatto e che non contenga acqua.

Anzitutto in oggi, meno rarissime eccezioni, è difficile di procurarsi dello strutto vero, genuino, ben fatto e che non contenga acqua.

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Pagina 086

Disossate e fiammeggiate sulla fiamma dello spirito una mezza testa di vitella, poi sbollentatela e rimettetela nell'acqua fresca.

Disossate e fiammeggiate sulla fiamma dello spirito una mezza testa di vitella, poi sbollentatela e rimettetela nell'acqua fresca.

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Pagina 094

Badate che il composto non deve occupare più di due terzi dello stampo, se no, crescendo esce fuori.

Badate che il composto non deve occupare più di due terzi dello stampo, se no, crescendo esce fuori.

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Pagina 372

Rovesciate poi il budino sopra un piatto, spolverizzategli su dello zucchero in polvere misto a cannella, e servitelo bollente.

Rovesciate poi il budino sopra un piatto, spolverizzategli su dello zucchero in polvere misto a cannella, e servitelo bollente.

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Pagina 374

Se nella quantità dello zucchero potete mettere una parte vanigliato bene, se no aggiungete nella crema un pizzico di cannella in polvere.

Se nella quantità dello zucchero potete mettere una parte vanigliato bene, se no aggiungete nella crema un pizzico di cannella in polvere.

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Pagina 450

Frattanto ponete il rimanente dello zucchero in un casseruolino, bagnatelo con mezzo bicchiere di acqua e fatelo bollire.

Frattanto ponete il rimanente dello zucchero in un casseruolino, bagnatelo con mezzo bicchiere di acqua e fatelo bollire.

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Pagina 463

La più parte delle persone che preparano confetture di frutta, si preoccupano sopra ogni altra cosa della proporzione dello zucchero.

La più parte delle persone che preparano confetture di frutta, si preoccupano sopra ogni altra cosa della proporzione dello zucchero.

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Pagina 521

È dunque un'assurdità il diminuire la proporzione dello zucchero che si pone nelle conserve, con l'idea di fare economia.

È dunque un'assurdità il diminuire la proporzione dello zucchero che si pone nelle conserve, con l'idea di fare economia.

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Pagina 522

Lasciatele 24 ore in acqua corrente; poi sgrondatele e mettetele dentro una piccola casseruola con dello sciroppo a 15 gradi.

Lasciatele 24 ore in acqua corrente; poi sgrondatele e mettetele dentro una piccola casseruola con dello sciroppo a 15 gradi.

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Pagina 529

Prendete delle belle e grosse ciliege di Ravenna ed imbianchitele con dello zolfo in questa maniera: si pongono le ciliege ben distese in un cesto largo e basso, si rinchiudono in una credenza di cucina ermeticamente chiusa con un tegamino contenente dello zolfo acceso, si lasciano stare sti quel fumo per circa 5 ore.

Prendete delle belle e grosse ciliege di Ravenna ed imbianchitele con dello zolfo in questa maniera: si pongono le ciliege ben distese in un cesto

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Pagina 532

323. Tonno, leccia, pesce spada, nocciuolo, palamita. Tutti questi pesci si possono cuocere alle stesse maniere dello storione (n. 322).

323. Tonno, leccia, pesce spada, nocciuolo, palamita. Tutti questi pesci si possono cuocere alle stesse maniere dello storione (n. 322).

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Pagina 133

593. Chiarificazione dello zucchero. Non debbesi adoperare che ottimo zucchero raffinato. La chiarificazione dello zucchero si fa coll'albumina o chiara dell'uovo sbattuta con acqua, nella proporzione di tre bicchieri di questa ultima con tre chiare d'uova per ogni due chilogr. di zucchero.

593. Chiarificazione dello zucchero. Non debbesi adoperare che ottimo zucchero raffinato. La chiarificazione dello zucchero si fa coll'albumina o

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Pagina 234

I. Alla perlèe, che è quando lo sciroppo vergine segna all'areometro dello sciroppo — dai 30 ai 32 freddo.

I. Alla perlèe, che è quando lo sciroppo vergine segna all'areometro dello sciroppo — dai 30 ai 32 freddo.

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Pagina 129

La canna vera dello zuccaro è pianta gramignacea perenne, originaria delle Indie, dove è spontanea nei

La canna vera dello zuccaro è pianta gramignacea perenne, originaria delle Indie, dove è spontanea nei

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Pagina 293

a Alla perlèe, che è quando lo sciroppo vergine segna all'areometro dello sciroppo dai 30 ai 32 freddo.

a Alla perlèe, che è quando lo sciroppo vergine segna all'areometro dello sciroppo dai 30 ai 32 freddo.

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Pagina 299

Conservazione allo strutto. — Il dottor Campanini consiglia l'impiego dello strutto da spalmarsi sulle uova, in modo da chiuderne perfettamente

Conservazione allo strutto. — Il dottor Campanini consiglia l'impiego dello strutto da spalmarsi sulle uova, in modo da chiuderne perfettamente

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Pagina 545

Lievito » 50-65 allo stato naturale, come trovasi nella madia al punto dello impastamento.

Lievito » 50-65 allo stato naturale, come trovasi nella madia al punto dello impastamento.

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Pagina 018

Come curiosità, metto qui alcune torte, una dei tempi di Dante, due del sec. xvi, rispettivamente del Romoli, detto il Panonto, e dello Scappi, cuoco di Papa Pio V, indi una del sec. xvii dello Stefani, cuoco del Duca di Mantova; e finalmente una torta di castagne modernissima.

Come curiosità, metto qui alcune torte, una dei tempi di Dante, due del sec. xvi, rispettivamente del Romoli, detto il Panonto, e dello Scappi, cuoco

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Pagina 320

1) La solitudine antiumana che fatalmente pompa una parte delle forze vitali dello stomaco.

1) La solitudine antiumana che fatalmente pompa una parte delle forze vitali dello stomaco.

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Pagina 163

Si riempie una sfera di pasta frolla con dello zabaione rosso nel quale è immersa una striscia (3 cm.) di liquirizia in nastro.

Si riempie una sfera di pasta frolla con dello zabaione rosso nel quale è immersa una striscia (3 cm.) di liquirizia in nastro.

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Pagina 211

Per servirla la si ricopra con una crema qualsiasi o anche con dello zabaione.

Per servirla la si ricopra con una crema qualsiasi o anche con dello zabaione.

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Pagina 271

Quello che diciamo delle allodole si applica del pari agli altri uccelli dello stesso genere.

Quello che diciamo delle allodole si applica del pari agli altri uccelli dello stesso genere.

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Pagina 177

Gelatina di uva. Procedete allo stesso modo, solo avvertendo di adoperare metà dello zucchero anzichè l'intero.

Gelatina di uva. Procedete allo stesso modo, solo avvertendo di adoperare metà dello zucchero anzichè l'intero.

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Pagina 253

Pasta frolla metà della ricetta A del N. 356, oppure l'intera ricetta B dello stesso numero.

Pasta frolla metà della ricetta A del N. 356, oppure l'intera ricetta B dello stesso numero.

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Pagina 265

Con succo di limone. Al senape di Krems od altro senape forte s'aggiunge dello zucchero e succo di limone a piacere.

Con succo di limone. Al senape di Krems od altro senape forte s'aggiunge dello zucchero e succo di limone a piacere.

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Pagina 151

Di zucchero filato. Si compone uno spumante con dello zucchero filato (pag. 90), mescolandovi 10 deca di nocciuole tritate colla buccia.

Di zucchero filato. Si compone uno spumante con dello zucchero filato (pag. 90), mescolandovi 10 deca di nocciuole tritate colla buccia.

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Pagina 488

Si fa cuocere 1/2 ora 1/2 litro di buon vino bianco con dello zucchero, cannella, garofani, buccia di limone ed arancio, s'aggiunge poi dello zucchero depurato, il succo di un limone e 2 deca di colla di pesce disciolta nel vino, e si passa il tutto.

Si fa cuocere 1/2 ora 1/2 litro di buon vino bianco con dello zucchero, cannella, garofani, buccia di limone ed arancio, s'aggiunge poi dello

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Pagina 516

All'acqua. Si apre in due un bastoncino di vaniglia e tagliata a pezzetti, la si scotta con dello zucchero chiarificato e caldo, lasciandovela in fusione tutta la notte. Il giorno seguente si aggiunge dello zucchero depurato ed un po' di succo di limone a piacere, e dopo colato lo si tinge collo zucchero tinto in rosa.

All'acqua. Si apre in due un bastoncino di vaniglia e tagliata a pezzetti, la si scotta con dello zucchero chiarificato e caldo, lasciandovela in

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Pagina 521

Per la crema di fragole si mescola il succo di queste spremuto crudo alla precedente crema con dello zucchero filato.

Per la crema di fragole si mescola il succo di queste spremuto crudo alla precedente crema con dello zucchero filato.

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Pagina 71

Riscaldate intanto dello strutto in una cazzarola larga tanto che esso raggiunga l'altezza di 3 cent. circa.

Riscaldate intanto dello strutto in una cazzarola larga tanto che esso raggiunga l'altezza di 3 cent. circa.

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Pagina 175

2. I gradi di cottura. — I gradi di cottura dello zucchero per l' uso di famiglia si riconoscono colla pratica e coll'esperienza. Chi possiede il pesasciroppo, indispensabile per certi gelati, può servirsene onde misurare i gradi dello sciroppo occorrente anche per altre vivande.

2. I gradi di cottura. — I gradi di cottura dello zucchero per l' uso di famiglia si riconoscono colla pratica e coll'esperienza. Chi possiede il

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Pagina 579

1. Modo di chiarificarlo. — Se dovete sciroppare dello zucchero, specie in quantità considerevole, ricordatevi l'assoluta necessità di depurarlo dalle materie eterogenee.

1. Modo di chiarificarlo. — Se dovete sciroppare dello zucchero, specie in quantità considerevole, ricordatevi l'assoluta necessità di depurarlo

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Pagina 579

Oppure : Versate dello zucchero filante nella cioccolata grattata (ce ne vuole molta) e dimenate finchè il composto è molto liscio.

Oppure : Versate dello zucchero filante nella cioccolata grattata (ce ne vuole molta) e dimenate finchè il composto è molto liscio.

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Pagina 583

21. Limone (scorza di limone conservata). — Tritatela minutissimamente come una polvere, unitevi dello zucchero pesto e riponetela in vasi bene chiusi.

21. Limone (scorza di limone conservata). — Tritatela minutissimamente come una polvere, unitevi dello zucchero pesto e riponetela in vasi bene

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Pagina 752

E col pane ci mangiamo lo squisito mio bodino, reso ancora più squisito, a mitigarne i dolciume, dall'amarognolo dello zucchero bruciato.

E col pane ci mangiamo lo squisito mio bodino, reso ancora più squisito, a mitigarne i dolciume, dall'amarognolo dello zucchero bruciato.

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Pagina 181