Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151328 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.
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Vassoio. Piatto di forma ovale sul quale si portano le vivande in tavola.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158921 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 6 occorrenze- w
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CIGARETTESi (s. f. pl.). Sigarette. — Fettuccie a forma di sigarette, così: Cigarettes de poulet.
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DARIOLES (s. f. pl.). — Pasticceria di sfogliata con semola e riso in forma di conchiglie, detti: berlingozzi.
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GRENADE DE CHÉVRUIL (s. f.). — Stufato di capriolo, preparato in forma e rovesciato.
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JUNGFRAU (ted.) vergine. Jungfrau, monte della Svizzera. — Glace à la Jungfrau, gelato bianco in forma di roccia.
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PANIER (s. m.) cesto. — Panier de fruits, giardinetto - Paniers d'oranges, buccie d'arancio tagliate a forma di cestini e colmati di gelatina
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Charlotte à la rustique, dolce a forma di tronco d'albero, ripieno di crema bavarese al Maraschino.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162124 1894 , Roma , PERINO 8 occorrenze- w
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Si può anche farla cuocere nella forma al bagnomaria per poi sformarla all'ultimo momento.
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Si passa per una siringa a stampo, e se ne forma un piattellino di guernizione per la tavola.
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Indi, con sapone ordinario grattato ed acquavite si forma un impasto e lo si stende sulla scottatura.
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Ungete di burro dodici cassettine di carta di forma rotonda e ponetele ad asciugare a temperatura tiepida.
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Quando lo avete privato dalle interiora e del pelo dategli bella forma e servitelo farcito in gelatina.
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Spianate delle fettoline tenere di vitella cruda, in forma quadrilunga e mettetele in fila sul tavolo.
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Imburrate una forma a timballo e guarnitela con dei tartufi tagliati finissimi e che metterete in corona.
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Pigliate poi un'altra forma a timballo della medesima forma della prima incrostata di ghiaccio pesto, e metteteci nel fondo uno strato di mezzo
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165576 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Le sogliole si serviranno in tavola guarnite con crostini di pane in forma triangolare, arrostiti sulla gratella.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169996 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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I maccheroni prendono un nome vario col variare della forma e delle dimensioni loro. Forma e dimensione hanno influenza sulla cottura; ma non sul
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Lasciate raffreddare il composto e fatene poi parecchie polpette alle quali darete la forma di costolette.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175100 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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4) preso col mestolo forato forma delle bollicine se si soffia attraverso il mestolo (38°).
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178438 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Si forma un impasto che si dividerà sopra ognuno dei crostini già fatti, aggiustandoli con un coltello in modo da dar loro bella forma. Si mette una
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181116 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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1° Filetto di una beccaccia, con metà del becco impiantato a forma di costoletta, decorato.
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Invece di tante polpette potete farne una sola e darle la forma d'una barchetta od altra.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185806 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Per fare i detti biscotti di forma allungata, più adatti ad inzuppare, occorre avere un apposito sacchetto di tela forte, di forma conica, simile a
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Ricordarsi bene che ogni volta che la pasta viene ripiegata in tre, forma un giro.
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Si foggiano in forma ovale di regolare grandezza si collocano su tielle e si lasciano crescere nuovamente.
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Il cuoco sapiente
190767 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Prendete finalmente una forma da pasticci, di quelle scanalate tutto all'intorno ed aventi un tubo cilindrico in mezzo; adagiate in ogni scanalatura
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195546 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Lonza, pezzo di carne confezionato a forma di galantina col lombo privato delle costole e ravvoltolato
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206268 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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Se si forma un colore azzurro intenso, la quantità d'acido nitroso è maggiore dell'ammissibile.
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2° Argilla o marna, amorfa, sotto forma di globuli sferoidali, spesso giallastri, che resistono ai reagenti.
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La cucina di famiglia
211283 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Preparate la crema semplice come è detto al Numero 551, quindi prendete una forma scannellata, ungetela bene con burro e distendetevi uno strato di
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212584 1932 , Milano , Sonzogno 4 occorrenze- w
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Nella lunghezza di una tavola in forma di parallelepipedo sbucano, scorrendo automobilmente, scomparendo e ricomparendo:
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- deve comprendere come la forma e il colore siano altrettanto importanti del sapore.
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Una pompa in forma di telescopio lancerà parabole d'Asti spumante. Formula del futurista Dott. SIROCOFRAN
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213829 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Si ponga la forma a gratinare in forno. Lo si serva nella stessa bacinella.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219540 1891 , Firenze , Salvatore Landi 4 occorrenze- w
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Il miglior pane per questi crostini è quello in forma all'uso inglese.
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Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.
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Volendo, potete anche dargli la forma di pasticcio come quello del N. 215.
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Vassoio. Piatto di forma ovale sul quale si portano le vivande in tavola.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224873 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Messo a congelarsi in una forma nell'acqua o sul ghiaccio, l'aspic riversato va servito con aceto ed olio. Per guarnirlo si può prendere delle uova
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233696 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 7 occorrenze- w
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20. Ravioli di Spinaci. — Come i quadratelli del N.° 14 soltanto li terrete in forma di mezzi dischi.
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risulta e piegatela in fretta sul matterello affinchè pigli un po' di curva e una forma graziosa.
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Oppure: Aggiungete alla carne alcuni piccoli pomidoro e alcune patate cotte e tagliate in forma di cubi.
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hanno la forma di una lingua piatta e sono bianche da una parte e brune dall'altra.
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e americane. — Come la precedente ricetta. Potete cuocerli anche in forma di chifelli.
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Carote. Come gli asparagi. Potete ridurle col tagliapasta in forma di cuoricini, di stelle ecc.
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Patate. Scegliete delle patate che stiano in fetta, tagliatele con l'apposito cucchiaio in forma di pallottole, cuocetele con grande riguardo nell
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239102 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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Notate che la forma dei dobblettini deve essere come un uovo cotto duro tagliato per traverso.
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