Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126703 1941 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Tostare. Si tostano il pane, le mandorle, facendoli abbrustolire asciutti sulla graticola o la piastra calda del forno.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158592 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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CARBONNADE (s. f.) anche carbonade, carbonata; costato alla graticola (sopra il carbone acceso).
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164352 1894 , Roma , PERINO 8 occorrenze- w
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668. — Ancora le Ostriche sulla graticola con qualche perfezionamento.
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Venti minuti prima di servire distenderete delle bracie sulle quali piazzerete una graticola disponendovi sopra simmetricamente gli agoni.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166837 1913 , Milano , Hoepli 11 occorrenze- w
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Si fa anche alla graticola e allora si serve con una salsa di capperi, o una salsa remoulade
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4. Manzo a vapore con Funghi in umido. ripieni. sulla graticola, sott'olio. Costolette di montone alla graticola con Macco (purea) di fagiuoli
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1. Uova al latte. Triglie alla livornese. Bistecche alla graticola. Patate fritte. Frutta. Formaggio.
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441. Costolette di montone alla graticola. - Togliete alle costolette le pelli, il grasso eccessivo, i grumi di sangue. Mortificatele e salate
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Si prepara come il salmone e come questo pesce si cucina alla graticola.
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679. Tinche alla graticola. — Quando le tinche si cucinano alla graticola, dopo averle ben pulite, ecc., si introduce nel loro ventre un pezzo di
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692. Triglie alla graticola. — Le triglie sieno piuttosto grosse. Squamatele, lavatele, asciugatele.
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692.ª Burro all'erbe fine per le triglie alla graticola. — A parte preparate un bel pezzo di burro, manipolato insieme a prezzemolo tritato, e sale e
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Dopo mezz'ora s'impanano in un pangrattato minutissimo e si mettono sulla graticola, senza tema che abbiano ad attaccarsi.
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21. Costolette di'agnello alla graticola. — Si fanno come le costolette di montone. (Ricetta 432).
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Per servirli, si pungono con una forchetta e si cuociono sulla graticola a piccolo fuoco.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182240 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Graticola, ordigno di cucina sopra il quale si arrostisce carne, pesce, selvaggiume, pollame.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184666 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Mischiate in una terrina olio, sale, pepe, sugo di questo preparato, e metteteli a cuocere sulla graticola a fuoco moderato.
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Poneteli sulla graticola con prezzemolo ben trito, sale e sufficiente quantità d'olio.
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Il cuoco sapiente
190610 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192284 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Collocatele su una graticola e fatele cuocere su una bracia uniforme e non eccessivamente violenta.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195539 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Graticola, ordigno di cucina sopra il quale si arrostisce carne, pesce, selvaggina, pollame.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203379 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207955 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213340 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 4 occorrenze- w
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In mancanza di graticola e di fornello a brace, il pesce può venir arrostito anche in casseruola.
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Dopo aperti i singoli testacei vanno posati sulla graticola posta su braci ardenti.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214596 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217221 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Disponete sopra una graticola le lumache vive col loro guscio, senza preparazione di sorta; ponete quindi la graticola sopra un fuoco di brace non
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224369 1902 , Graz , Styria 5 occorrenze- w
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Alla graticola. Ripuliti i polli carnosi si tagliano per lungo in due, salati e cosparsi d'olio fino si cuociono alla graticola su bragia viva
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Tordi sulla graticola. Gli uccelli dimezzati per lungo, immersi nell'uovo già tramenato con sale, pepe e burro fuso, s'involgono nel pan grattato e
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Volendo cuocere le costolette su fuoco di brage, s'immergono prima nel burro fuso, poi fittamente cosparse di briciole si pongono sulla graticola già
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Costolette all'italiana. Dopo averle salate si cospargono con olio e pepe e poste sulla graticola s'arrostiscono su brage viva.
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Alla graticola. Tagliato a fettine grosse un dito un cuore di bue, vitello ecc. s'adagiano queste in un piatto con olio, sale e pepe, dopo circa 1/2
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227522 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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a) Marinata semplice per carni da cuocersi, alla graticola ecc.. Olio, pepe, sale.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238344 1853 , Milano , M. Carrara 4 occorrenze- w
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243150 1855 , Trieste , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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