Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
132431 1790 , Roma 4 occorrenze- w
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Antrè = Per non replicare la stessa cosa, vedete coscie di Tocchino in Anitrelle pag. 213. Tom. II. mentre si fanno esattamente nello stesso modo.
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Abbiate sempre attenzione al sale in tutte le Salse di questa natura cavate dalla sostanza del pollo, o altra carne, mentre è facilissimo che
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Antrè = Vedete questi filetti all'articolo della Pernice, ove dice Filetti di Pernice alla Polacca, mentre si apprestano nella stessa guisa.
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Terrina = Vedete Tenerumi di Mongana in diverse maniere Tom. I. pag. 149., mentre il potete servire nella Terrina in tutte quelle maniere, come sono
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136311 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 91, mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
137693 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Questo peraltro dipende dalla volontà, mentre io non prattico si fatto metodo. Tutti gii altri Uccelletti si cuociono nella stessa maniera come sopra.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144761 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze- w
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Abbiate sempre attenzione al sale in tutte le Salse di questa natura cavate dalla sostanza del pollo, o altra carne, mentre è facilissimo che
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Antrè = Vedete questi filetti all'Articolo della Pernice, ove dice Filetti di Pernice alla Polacca pag. 178., mentre si apprestano nella stessa guisa.
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Terrina = Vedete Tenerumi di Mongana in diverse maniere Tom. I. pag. 187., mentre il potete servire nella Terrina in tutte quelle maniere, come sono
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
147351 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antremè = Questo si appresta esattamente come quello di mandorle glassato pag. 320.; mentre non varia che per la composizione diversa, e lo servirete
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147953 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Vedete quella di grasso nel Tom. I. pag. 89. mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149498 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Gattò di Lingue Salate Antremè Rifreddo = Vedete Lingue di manzo in Malbrè, mentre il Gattò suddetto si appresta essattamente nello stesso modo.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164144 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Vediamo ad esempio che gli abitanti delle maremme e delle paludi sono cupi, irritabili, neghittosi e spesso feroci, mentre al contrario i montanari
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Del pane, la parte più nutriente è la mollica mentre la crosta non lo è affatto ed in special modo quando è alquanto carbonizzata.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165511 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Cotte che siano, toglietele dall'acqua e conditele con un ragoût composto di prosciutto, burro e pomidoro, cospargendole, mentre le condite, di buon
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168376 1913 , Milano , Hoepli 7 occorrenze- w
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Salate l'acqua e quando alza il bollore energicamente, versatevi con la mano sinistra la farina, un po' per volta, a pioggerella, mentre col mestolo
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Il composto si rimette sul fuoco e si lascia bollire di bel nuovo per una diecina di minuti, mentre il mestolo continua a dimenarlo.
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Meglio però è il non usarne, perchè l'uso prolungato o l'abuso, riscaldano; mentre dosi elevate recano un vero danno all'organismo umano.
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Dieci minuti prima di servire, salate e stemperate un torlo d'uovo in un cucchiaio di brodo che, mentre dimenate col mestolo, lo verserete piano
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La fecola, e di conseguenza i farinacei, non si addicono alle persone che tendono all'obesità; mentre l'uso prolungato dei farinacei provoca acidità
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Mettete la casseruola in bagno-maria e, mentre il burro si fonde di bel nuovo, dimenate la salsa fino a tanto che non si presenti densa.
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Nettato a dovere, il budello si lega a un'estremità, mentre dall'altra vi si soffia dentro per accertarsi che non esistono strappi o fori.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177053 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Perchè le fettine di prosciutto non possono aprire che la colazione e questa si chiude col dolce, mentre il pranzo — la sera! — col gelato?
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186342 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Se questi canapè aspettano un poco, dopo che son fatti, diventano immangiabili, mentre al contrario, mangiati appena usciti dal forno, sono oltremodo
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Il polipo di scoglio si distingue dagli altri, perchè sulle branchie tiene due file di ventose, specie di occhielli, mentre gli altri ne hanno una.
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C'è chi aggiunge nell'intingolo o dei fagiuoli lessi mentre cuoce, oppure una manata di funghi secchi e chi invece vi unisce un pochino di persa
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Avvertenze — Oltre ad una discreta dose di sale si può aggiungere al pomodoro, mentre cuoce, qualche foglia di basilico fresco e delle sottilissime
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Mentre pestate le mandorle, bagnatele un poco per volta con poco più di mezzo bicchiere di latte e riducetele più fine possibile.
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Il cuoco sapiente
189308 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Le paste molto minute non vogliono più di 2 o 3 minuti di cottura; mentre per altre specie occorrono 15, 20 e sino 30 e più minuti di ebullizione.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192461 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Per insaporire la besciamella vi si può aggiungere mentre cuoce uno o due dadi di Brodo Maggi ed allora occorre regolarsi col mettere poco sale.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193352 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Fritti. Cotti i fagiolini come sopra involgeteli mentre sono ancor caldi nella farina e friggeteli nello strutto che avrete fatto fumare in un largo
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202129 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Quando bolle il brodo si pigliano dei piselli freschi sgranati, molto teneri, e si gettano nella pentola insieme al riso mentre il brodo bolle.
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Le paste molto minute non vogliono più di 2 o 3 minuti di cottura; mentre per altre specie occorrano 15, 20 e sino 30 e più minuti di ebollizione.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212133 1932 , Milano , Sonzogno 6 occorrenze- w
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In Italia, pochissimi e sporadici sono stati fin qui i tentativi, mentre questi artisti italiani lavorano apprezzati all'estero.
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Ultima constatazione: i camerieri portano un colletto di celluloide color azzurro, mentre il pittore Alberti, direttore della mensa, esibisce un
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A caso, senza posate, e disobbedendo continuamente alle abitudini affioranti nei nervi, si sfami mentre guarda il quadro del «Giuocatore di calcio
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2. I commensali, seduti attorno ad una tavola di metallo col piano orizzontale in linoleum, consultano grandi atlanti, mentre dei grammofoni
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Videsidero: antipasto composto di elementi diversi, di scelta raffinatissima, che il cameriere farà soltanto ammirare, mentre Lei si accontenterà di
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Ma, mentre i nemici della cucina futurista, si accontentavano di facili ironie e di nostalgici rimpianti, aumentavano le adesioni e gli entusiasmi
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213664 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Si riempiano col composto le melanzane che verranno disposte in una casseruola larga con dell'olio, mentre anche sopra ogni singola si verserà dell
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
226985 1902 , Graz , Styria 4 occorrenze- w
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Cavolo-cappuccio. Si prepara come la verza; per condimento s'aggiunge del cumino (kümmel) mentre si allessa, e dell'aglio nel disfritto.
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All'aroma. Mentre lo zucchero cuoce si può mescolarvi dello zucchero all'aroma d'arancio o vaniglia, stemperato prima in un po d'acqua.
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Condensando così man mano lo zucchero, le noci si mantengono succose e gonfie, mentre sciroppate d'un tratto esse riescono grinzose.
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Cotta che sia e levata dal forno od anche riversata dallo stampo, la pasta si copre con un lino mentre sta raffreddandosi.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241131 1935 , Milano , Olivini 4 occorrenze- w
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Mentre trotterellavo verso casa colla mia... bestia incartocciata, sotto al braccio, ho preso la... grande decisione di farne un arrosto colla salsa
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Nella zuppiera ho anche, di mano in mano, sempre versato il succo che, dai frutti, colava sul piatto, mentre li tagliavo.
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Ritirate dal fuoco la casseruola e, mentre la pasta si andrà lentamente raffreddando, ungete lievemente, con olio, la lastra di latta o le teglie del
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Ne ho così, in Verziere, comperato un chilo e, giunta a casa, mentre li sgusciavo, ho messo a fuoco una pentola d'acqua.
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
242633 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Le madri di famiglia saranno ben contente di sapere, che mentre si cucinano i cibi, possono riscaldarsi ed arroventarsi i ferri detti da soppressa.
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