Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148156 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Si deve scegliere fresco, polputo, grosso, e preferire il Corvo cangiante, al Corvo nero.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
157329 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze- w
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Se vi piacesse di fare un pezzo in gelo, marmorizzato di bianco e nero, eccovi la maniera:
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Umido. Germano con contor. di lenticchie intere o cavolo nero N. 270. Tramesso. Pane di lepre N. 373.
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Budino Gabinetto, 473. Budino nero, 471. Bue alla brace, 225. Bue alla California, 227. Bue alla moda, 225. Bue garofanato, 245.
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Risotto colle telline, 90. Risotto colle tinche, 91. Risotto nero colle seppie alla
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162300 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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1028. — Sciroppo di caffè, che può servire a preparare il caffè nero, ed anche per il caffè col latte.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169454 1913 , Milano , Hoepli 6 occorrenze- w
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In quello nero, invece, l'acqua è sostituita dal caffè; e in quello di thè, da questo infuso.
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Salsifis. Veggasi Scorzobianco. Sanguinaccio. Veggasi Budino nero e Budino.
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Il thè nero agisce meno sul sistema nervoso ed è ricco di un gradevole profumo.
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Questo budino nero si serve da solo, o sopra un macco (purea) di patate, di spinaci, ecc.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
173084 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Cipolla, aglio, porro Salsa di pomidoro 1 cavolo nero Brodo di fagioli Olio
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181870 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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182. Ghiaccio al caffè nero. - Mescolate in tegame 3 ettogrammi di zucchero bianco con mezzo bianco d'uovo e 6 cucchiai d'infusione di caffè nero
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191542 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192974 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze- w
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Oppure. Mescolate colla ricotta una chicchera di buon caffè nero passato da un pannolino e abbondate collo zucchero.
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Uova al burro nero. — Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il burro finchè annerisce.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
196198 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204569 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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la Blatta orientalis, comunemente detta piattola, insetto nero che comunica alle farine un odore assai sgradito.
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80 kilogrammi, all'esterno verniciate in nero con pasta di olio e nero fumo. La pasta ne è grossolanamente granulosa (grana),
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208751 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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Budino nero. Chiare d'uovo n° 6. Mandorle dolci gr. 170. Zucchero in polvere gr. 170.
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Le costolette alla milanese vogliono il pangrattato bianco. Col nero riescono meglio le minestrine in brodo.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212748 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213124 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 2 occorrenze- w
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Mettendo il nero si avrà il risotto alla fiorentina, ed in questo caso va omesso l'aceto.
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Nella stessa maniera dei precedenti si puliscano pure le seppie, si liberino della vescichetta del nero, si taglino e si friggano.
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La cuciniera universale
215747 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Burro nero, facendo abbrustolare un pezzo di burro, nel quale verserete alcuni steli e foglie di prezzemolo; versate
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218654 1882 , Milano , C. F. Manini 5 occorrenze- w
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INGREDIENTI : Culaccio, lardo, sale, pepe, cannella, chiodi di garofano, grasso, burro, cipolla, prosciutto, vino nero.
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8 ore ant. Gelée (100 grammi), una tazza di caffè nero senza zucchero (200 grammi).
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8 ore ant. Beefsteak (80 grammi), caffè nero (200 grammi), crosta di pane (40 grammi).
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8 ore ant. Caffè nero leggiero; cacao d'Olanda privato del suo olio e bollito con acqua o latte; pan bianco
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
222267 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Umido. Germano col contorno di lenticchie intere o cavolo nero, N. 170.
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Staccio. Lo staccio da passar sughi o carne pestata è di crino nero doppio e molto più rado degli stacci comuni.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222720 1902 , Graz , Styria 9 occorrenze- w
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Il ramolaccio nero viene soltanto lavato, tagliato in sottili fette o grattugiato e condito con olio, aceto, pepe e sale.
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Con cedro e vino nero. Dopo immerse le fette di pane nel vino nero e dolce si sparge sopra del cedro, mandorle e zucchero, poscia dei tuorli d'uova
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Alla schiuma di caffè. Si mescola alla panna inzuccherata del caffè nero, intonacando i krapfen con una vernice al caffè.
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Offerto semplicemente quale bibita riscaldante, si serve il tè con del vino nero o succo di limone e zucchero.
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L'uva orsina seccata si cuoce all'occorrenza quale composta con del vino nero.
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25. Maccheroncini alle acciughe. Pesce alla graticola con lenticchie all'olio ed aceto. Bodino nero con salsa dolce. Giardinetto.
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40. Caffè con fior di latte, zucchero e panini. Burro, miele e pane nero. Focacce alla soda o al lievito.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227540 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 6 occorrenze- w
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6. Salsa al burro nero (per pesce, specie per la razza).— Friggete 50 gr. di burro in una cazzarolina, finch'è diventato scuro, quasi nero. Unitevi
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Uova al burro nero. Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il burro finchè annerisce.
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Ingredienti : Bordeaux o altro vino nero buono (taroldico) litri 1, zucchero un chilogr., limoni 5-6.
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N.° 3. Come il N.° 1, prendendo invece vino nero buono misto con un po' d'acqua.
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Di ribes nero. Unite ai chicchi pigiati del ribes nero (cassis) il 30 °/o del loro peso di acquavite, collocateli in una grande bottiglia e fateli
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243784 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Verderame in polvere passalo al setaccio 2. parti Sale ammoniaca 2. » Nero di fumo 1. » Acqua fredda 4. »
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