Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
133846 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Questo si appresta nella stessa guisa, che il precedente, e si serve egualmente, ma li granelletti non si debbono pelare.
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Stendete una pasta brisè come la precedente, formatene le Rissole nello stesso modo, fatele friggere di bel colore, e servitele subito.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144626 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Grosso Antrè = Preparate un'Oca come la precedente, riempitela esattamente come il Gallinaccio alli marroni, che potete vedere nel Tom.II.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
147061 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Stendete una pasta brisè come la precedente, formatene le Rissole nello stesso modo, fatele friggere di bel colore, e servitele subito.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147846 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Questa zuppa sì appresta esattamente come la precedente, alla riserva che in lungo del riso, si mettono delle pastine di Puglia.
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Antrè di grasso, e di magro = Dissossate, e riempite una Linguattola, di grasso, o di magro, come la precedente, ma senza cucirla.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150533 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Mescolate metà pasta frolla come la precedente, e metà mandorle peste ben fine sbruffate con bianco d'uovo e condite di zucchero fino.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152258 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Metà burro del peso della farina e di più un pezzetto dentro la pasta. Pel resto vedi il numero precedente.
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Quando questa sarà cotta versateci gl'ingredienti suddetti e lasciatela diacciar bene per servirvene usando le ostie come nel precedente.
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Riempite con questo composto una pasta frolla come avete fatto per la pizza alla napoletana e cuocetela come la precedente.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
160155 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Si procede in tutto come al capitolo precedente, con la sola differenza che l'oca abbisogna di maggior cottura.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166563 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Lessate il cardone e tagliatelo a piccoli pezzi; poi fate lo sformato, regolandovi esattamente come nel numero precedente.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177281 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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... COL POMODORO. — Preparateli secondo l'indicazione precedente omettendo l'aceto e sostituendolo con una saporita salsetta di pomodoro.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185001 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Stessa qualità di fichi come alla ricetta precedente; occorre però uno di quei barattoli di cristallo con chiusura ermetica e suo caucciù.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187702 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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269. Ginocchio ripieno. Disossate un bel ginocchio di vitello, riempitelo, cuocetelo e servitelo nella stessa guisa del precedente porcelletto
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192463 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Il procedimento è identico al precedente, solo bisogna mettere o un po' meno di burro e farina, o un po' più di latte.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193549 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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9. Intriso di semolino colla frutta. — Preparate un intriso di semolino come quello del N. 7. Procedete quindi a norma della ricetta precedente.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203764 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Fate come la precedente, solo che, appena fritta levatela dal fuoco prima che prenda colore, servendovene per legar le salse bianche.
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Si fa questa conserva nello stesso mode della precedente, solo che si pesteranno i semi di mellone invece delle mandorle.
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La cucina di famiglia
211118 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Procedete in tutto come nel numero precedente, fasciando il petto delle galline con lardone e togliendo la carta a 2 terzi di cottura.
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Fatela in tutto come la precedente, sostituendo alla crema una marmellata, o conserva di frutta a vostro gusto.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213580 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 3 occorrenze- w
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Nello stesso modo della precedente va pure preparata la zuppa di scampi, la qual zuppa e ancor più saporita della prima.
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Si mescoli ben bene tutto e poi lo si metta in padella procedendo nel modo spiegato al numero precedente.
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Si preparano nello stesso modo e si arrostiscono alla graticola, usando le stesse precauzioni come per l'orata (vedi numero precedente).
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La cuciniera universale
215741 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Testa di vitello a testuggine. Ammannitela come la precedente, e mascheratela con un intingolo di fantasia, che comporrete nel modo seguente:
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220640 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Metà burro del peso della farina ed otto o nove piegature invece di sette. Pel resto vedi il numero precedente.
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Eseguita che avrete la stessa fattura del num. precedente lasciatele diacciare ed aggiungete il parmigiano e le uova.
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Le arselle cucinate in questa maniera sono buone; ma, a gusto mio, sono inferiori a quelle del numero precedente.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225599 1902 , Graz , Styria 5 occorrenze- w
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La carne delle grandi tartarughe di mare che si vendono in vasi di latta, si cuoce tagliata a dadi nella zuppa precedente.
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La cicoria si lessa e taglia come la precedente, soffriggendola in un disfritto chiaro prima d'aggiungervi del brodo.
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Con acciughe. Si lardella la carne con filetti d'acciughe ed un po' d'aglio, facendola stufare con del vino come la precedente.
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Con zibibbo. Al precedente coch s'aggiunge uva passa, zibibbo e pignoli, mettendolo a cuocere al forno.
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Per la crema di fragole si mescola il succo di queste spremuto crudo alla precedente crema con dello zucchero filato.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232330 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 17 occorrenze- w
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56. Salsa di porri. — Come la precedente, soltanto unirete al composto un po' d'aceto semplice o aromatizzato.
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135. Minestra di cardi. — Come la precedente, preparando invece una purée di cardi (vedi Cap. 18) con del buon sugo d'arrosto.
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Senza ova. Cuocete il semolino nel latte con un bel pezzo di burro e procedete come indica la precedente ricetta.
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Con broccoli, o funghi, o tartufi. Come indica la ricetta precedente. I funghi e i tartufi devono essere cotti secondo la regola.
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Colte erbe primaverili. Unite al precedente composto per 6 ova 4 cucchiai d'erbe fine trite, prezzemolo, basilico, maggiorana, cerfoglio, ecc.
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Colle sardelle. Unite al precedente composto per ogni 3 uova una sardella trita e passata allo staccio e 1 cucchiaio di prezzemolo pesto.
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Rotolo di ricotta N.° 2. Come il precedente soltanto lo cuocerete mezz'ora nell'acqua e poi lo condirete secondo la regola.
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Di carote. Come il precedente, badando che il passato sia molto asciutto e prendendone 2 cucchiai per ogni uovo.
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50. Polpettone in forma d'anello. — Preparate un polpettone come il precedente, unendovi anche un po' d'erbe fine trite, congiungetelo in
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30. Cervello in gelatina N.° II — Preparate i cervelli come indica la ricetta precedente. Allestite anche della buona gelatina e ungete uno
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Cuocete la frittata come indica la precedente ricetta, spalmatela con qualche marmellata, ripiegatela, servitela spolverizzata di zucchero. Potete
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Oppure: Unite al composto precedente, lasciando da parte il limone, gr. 80 di cioccolata sciolta con un cucchiaio di latte.
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Con sapore d'arancio. Come la ricetta precedente impiegando 2 aranci oppure un arancio e un limone.
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Col latte. Come il precedente, sostituendo alla marsala il latte, e aggiungendovi un po' di vaniglina o zucchero di vaniglia.
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Procedimento. Come quello della ricetta precedente aggiungendo il cedro e la scorza di limone da ultimo. Forno caldo.
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45. Latte di nocciole. — Come il precedente, soltanto le nocciole si mondano con un coltellino o con un grosso strofinaccio.
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19. Fette di cetriolo in conserva. — Come la ricetta precedente, tagliando dei cetrioli verdi e mondati a fettine sottili.
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