Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137576 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Devesi sciegliere l'Anguilla grossa, polputa, e più fresca che sia possibile, che sia stata presa in acqua chiara, e limpida e che non senta di fango.
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La Laccia sarebbe il più saporito pesce, che dal mare passi ne' fiumi, se non avesse tante spine. La migliore è quella presa nel Tevere nel mese di
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148989 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Devèsi sciegliere l'Anguilla grossa, polputa, e più fresca che sia possibile, che sia stata presa in acqua chiara, e limpida e che non senta di fango.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152264 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze- w
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Stemperate tre cucchiaini colmi di farina con due cucchiaini d'olio, aggiungete due uova, una presa di sale e mescolate bene.
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Amido, grammi 100. Zucchero, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, due intere. Odore di scorza di limone. Sale, una presa.
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Latte, mezzo litro. Semolino, grammi 130. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 15. Uova, N. 2. Una presa di sale. Odore di scorza di limone. Diverse
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Farina di riso, grammi 200.Zucchero, grammi 120.Burro, grammi 20.Uova, N. 6.Una presa di sale. Odore di vainiglia.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164937 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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La fragola dei boschi, presa a forte quantità uccide chi ne abusa, divenuta cittadina ruina da cima a fondo gli ultimi rampolli dell'aristocrazia.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166395 1907 , Firenze , Salani 2 occorrenze- w
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5.° Con un soffritto d'olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe, una presa di zucchero, qualche pinocchio e alcuni chicchi di uva passolina, lavata e
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cotti prosciugassero troppo. Acciocchè i fagiolini prendano un bel colore verde, gettate nell'acqua, quando bolle, una presa di soda insieme con il
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
170032 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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Si mescola e rimescola bene, allora, onde si formi una pasta omogenea, nella quale si mette una presa, o poco più, di cannella in polvere (invece del
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Quando la frittata avrà fatto presa da una parte, con un piatto rivoltatela e riponetela in padella aggiungendovi un altro pezzetto di burro, onde
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Dimenate gli spinaci fino a che siansi ridotti in macco. Aggiungete allora 30 grammi di burro ed una presa di noce moscata, e ritirateli dal fuoco.
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Un cucchiaino da caffè di rhum lo rende più spiritoso, e sarà più eccitante, se al rhum si aggiungerà una presa di cannella.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174279 1952 , Milano , Editoriale Domus 14 occorrenze- w
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Per 8 persone: 125 gr. di farina 140 gr. di zucchero 90 gr. di burro 5 uova intere Una presa di sale Un pizzico di vainiglia
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250 gr. di farina 200 gr. di burro 1 cucchiaio di zucchero 1 tuorlo d'uovo 1 presa di sale
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100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 150 gr. di farina 150 gr. di mandorle 1 uovo intero e 1 tuorlo 1 presa di sale
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100 gr. di zucchero 50 gr. di farina di riso 30 gr. di mandorle 30 gr. di burro 2 uova intere Una presa di sale Scorza di limone
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125 gr. di zucchero 125 gr. di farina 125 gr. di burro 3 uova intere 1 presa di sale Raschiatura di limone
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120 gr. di burro 150 gr. di zucchero 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Una presa di sale 150 gr. di cioccolato 160 gr. mandorle Un uovo
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1/2 litro di latte 60 gr. di zucchero 100 gr. di farina gialla 50 gr. di burro, olio 2 tuorli d'uovo Scorza di limone 1 presa di sale
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3) Filo. Presa una goccia di zucchero fra il pollice e l'indice, riaprendo le dita si forma un filo (35°).
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10 ravanelli 1, limone 1 cetriolo, 1 pomidoro Qualche pezzo di sedano molto bianco 1 peperone verde Olio in abbondanza 1 lattuga 1 presa di sale
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1/2 kg. di patate Un pugno di prezzemolo 1/2 cipolla e un porro 30 gr. di burro Una presa di sale vengetale Un bicchiere di latte
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1 tuorlo d'uovo 1 presa di sale 1/2 bicchiere di olio 1 cucchiaino di aceto (o succo di limone)
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1 kg. di pomidoro Brodo Sedano, prezzemolo Burro e Olio Sale e pepe 1 presa di zucchero Basilico, 1 cipolla 50 grammi di pancetta
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35 gr. di burro 3/4 di litro di brodo Un cucchiaio di rafano 1 cucchiaino di zucchero 25 gr. di farina 1 cucchiaino di aceto 50 gr. di uvetta 1 presa
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1 noce di burro Latte 1 presa di sale 1 o 2 cucchiai di farina 1 pugno di funghi sott'olio 1 cucchiaino di aceto
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178531 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Si prendono quattro o cinque acciughe e dopo averle ben pulite, si pestano finissime con meno di mezzo spicchio d'aglio e una presa di origano.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186562 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Grammi 500 di farina, 3 uovi (uno intero e due rossi) un bicchiere di marsala, 50 gr. di burro, una presa di sale e 3 gr. di zucchero.
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Rompete in una catinella 6 uova e conditele con un cucchiaio da tavola di zucchero in polvere ed una buona presa di sale; battetele con un piccola
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Fate fondere 500 gr. di zucchero con acqua che appena copra, ed aggiungetevi 100 gr. di glucosio ed una presa di cremore di tartaro.
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Il cuoco sapiente
189991 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Per sorbirne il contenuto si rompono un poco sulla sommità. Vi si può prima introdurre una presa di sale, rimenando col manico d'un cucchiajno.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
201009 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201920 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Serve a guarnire gli arrosti marinati con una presa di sale e un pochino di aceto; si fa in insalata, solo o mescolato, è un pochino pesante allo
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206053 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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d) La temperatura dell'acqua dovrà esser presa alla sorgente, nel momento di procurarne il campione, immergendovi per qualche minuto un termometro
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La cucina di famiglia
209829 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Rammorbidite 200 grammi di ricotta con alquanto latte e aggiungetevi 30 grammi di zucchero a velo nonché una generosa presa di cannella in polvere
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5.° Con un soffritto d'olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe, una presa di zucchero, qualche pinocchio e alcuni chicchi di uva passolina, lavata e
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213893 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Questo bodino può essere servito anche freddo coperto d'una crema di tre tuorli frullati con tre cucchiai di zucchero, una presa di farina e mezzo
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217520 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Mettete a bollire mezzo chilogrammo di farina gialla in due litri di latte con una piccola presa di sale. Giunta la polenta a mezza cottura
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219691 1891 , Firenze , Salvatore Landi 5 occorrenze- w
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Stemperate tre cucchiaini colmi di farina con due cucchiaini d'olio, aggiungete due uova, una presa di sale e mescolate bene.
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Amido, grammi 100. Zucchero, grammi 50. Burro, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, uno e un rosso. Odore di scorza di limone. Sale, una presa.
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Latte, mezzo litro. Semolino, grammi 130. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 15. Uova, N. 2. Una presa di sale. Odore di scorza di limone. Diverse
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Farina di riso, grammi 200. Zucchero, grammi 120. Burro, grammi 20. Uova, N. 6. Una presa di sale. Odore di vainiglia.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231450 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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14. Salsa di paprica. — Preparate una salsa di pomidoro alla vinaigrette (vedi N.°24) con poco aceto, unitevi una presa di polvere di pa-prica o del
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Collo zucchero. Mettete in una cazzarola un pezzo di burro, un mazzetto d'erbe, mezzo litro di pisellini, una presa di sale, due cucchiai
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
240747 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Aggiungete, appena vedrete che il latte bolle, una presa di sale e, a poco a poco, anche un etto di semolino.
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'aggiungervi una sola presa di grasso formaggio, e portateli in tavola.
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