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Cuocete sempre le verdure in poca acqua salata mettendole al fuoco quando l'acqua bolle.

Cuocete sempre le verdure in poca acqua salata mettendole al fuoco quando l'acqua bolle.

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Pagina 9

Servite sempre il fritto su un piatto guarnito di un tovagliolino e accompagnato da spicchi di limone.

Servite sempre il fritto su un piatto guarnito di un tovagliolino e accompagnato da spicchi di limone.

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Pagina 9

L'uomo è un animale più o meno implume, ma sempre dal capo ai piedi metafisico.

L'uomo è un animale più o meno implume, ma sempre dal capo ai piedi metafisico.

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Pagina 110

Auguro a tutti Voi, che da diciassette anni leggete il mio Lunario, che alla vostra mensa sediate sempre:

Auguro a tutti Voi, che da diciassette anni leggete il mio Lunario, che alla vostra mensa sediate sempre:

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Pagina 9

Questo pesce è comune ne' fiumi, e ne laghi, nutrisce mediocremente, e produce un sufficiente buono alimento. Qualcuno pretende che si digerisca difficilmente, che pesi sempre sullo stommaco, e che somministri sempre un cattivo sugo; ma forse perchè alcuni di questi pesci si nutriscano di fango negli stagni, o paludi.

difficilmente, che pesi sempre sullo stommaco, e che somministri sempre un cattivo sugo; ma forse perchè alcuni di questi pesci si nutriscano di fango

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Pagina 223

PAYSANNE (à la) alla contadina; quasi sempre per minestre o per guarnizioni con verdure tagliate rozzamente.

PAYSANNE (à la) alla contadina; quasi sempre per minestre o per guarnizioni con verdure tagliate rozzamente.

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Pagina 150

Benchè nulla vi sia di più sano degli utensili di terra non sempre si possono adottare.

Benchè nulla vi sia di più sano degli utensili di terra non sempre si possono adottare.

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Pagina 282

Essa così potrà far sempre le uova, ma però non può ricevere il gallo.

Essa così potrà far sempre le uova, ma però non può ricevere il gallo.

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Pagina 307

Sarà questione di potenzialità d'effetto; ma l'effetto, piccolo o grande, esiste sempre; la senape irrita.

Sarà questione di potenzialità d'effetto; ma l'effetto, piccolo o grande, esiste sempre; la senape irrita.

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Pagina 272

Fortunatamente, come moderatore efficacissimo del riscaldamento dei tartufi havvi il prezzo, sempre elevato, di questo... condimento squisitissimo.

Fortunatamente, come moderatore efficacissimo del riscaldamento dei tartufi havvi il prezzo, sempre elevato, di questo... condimento squisitissimo.

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Pagina 383

Però lo zabajone semplicemente fatto con uova, zucchero e vino, è sempre.... da preferirsi.

Però lo zabajone semplicemente fatto con uova, zucchero e vino, è sempre.... da preferirsi.

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Pagina 419

Per concludere: la padrona di casa dovrà esigere sempre che le pietanze, sieno esse poche o numerose, ordinarie o ricercate, abbiano da presentarsi alla sua tavola anche nell'intimità, agghindate, disposte e scalcate come se dovessero essere offerte a ospiti ragguardevoli e di soggezione. E nell'abitudine ordinata di far sempre bene (che non costa di più del far male), che si ottiene il soddisfacimento dei gusti e quasi sempre l'economia.

Per concludere: la padrona di casa dovrà esigere sempre che le pietanze, sieno esse poche o numerose, ordinarie o ricercate, abbiano da presentarsi

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Pagina 7

8 Il cibo deve sempre rimanere al centro del piatto, lontano dal bordo.

8 Il cibo deve sempre rimanere al centro del piatto, lontano dal bordo.

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Pagina 38

Durante la cottura delle pere aggiungete sempre un bastoncino di vaniglia, la marmellata risulterà molto più saporita.

Durante la cottura delle pere aggiungete sempre un bastoncino di vaniglia, la marmellata risulterà molto più saporita.

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Pagina 470

Un altro consiglio: evitate sempre di cominciare il pasto con dei grassi. È il metodo migliore per impedire la formazione della pepsina che rende difficile la digestione. Il brodo grasso è una delle cose più dannose che si possano bere, contrariamente a quanto si è sempre detto finora.

Un altro consiglio: evitate sempre di cominciare il pasto con dei grassi. È il metodo migliore per impedire la formazione della pepsina che rende

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Pagina 595

La pesca è stata sempre ed è tuttora, una delle prime attività delle popolazioni rivierasche.

La pesca è stata sempre ed è tuttora, una delle prime attività delle popolazioni rivierasche.

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Pagina 234

Spesso la massaia si trova imbarazzata perchè non sa che pietanza o contorno fare; ma se ha la previdenza di tenere sempre in casa un bel po' di cipolle, piccole o grandi che siano (le cipolle ci sono sempre in ogni stagione) non si troverà mai in imbarazzo.

Spesso la massaia si trova imbarazzata perchè non sa che pietanza o contorno fare; ma se ha la previdenza di tenere sempre in casa un bel po' di

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Pagina 269

Procurate di fare insaporire bene le patate sempre girandole sul fuoco per una ventina di minuti almeno.

Procurate di fare insaporire bene le patate sempre girandole sul fuoco per una ventina di minuti almeno.

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Pagina 284

Fate cuocere sempre agitando fino al primo bollore; togliete dal fuoco, fate prendere il primo calore sempre rimestando, e poi Incorporate i bianchi ben montati ai quali avrete unito (dopo montati) il cucchiaio di zucchero rimasto. L'unione dei bianchi al composto dev'essere fatta adagio e con garbo.

Fate cuocere sempre agitando fino al primo bollore; togliete dal fuoco, fate prendere il primo calore sempre rimestando, e poi Incorporate i bianchi

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Pagina 385

Mischiate tutto insieme e mettetela a cuocere fino a che sia cotta, mischiandola sempre.

Mischiate tutto insieme e mettetela a cuocere fino a che sia cotta, mischiandola sempre.

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Pagina 473

Mettete tutto sul fuoco e, agitandolo sempre col mestolo, portarlo all'ebollizione, indi passarlo con apposito passino, e di nuovo rimettetelo sul fuoco a farlo ribollire - sempre agitandolo - finchè si ha la consistenza voluta, cioè fino a che si appanna bene il mestolo.

Mettete tutto sul fuoco e, agitandolo sempre col mestolo, portarlo all'ebollizione, indi passarlo con apposito passino, e di nuovo rimettetelo sul

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Pagina 500

Anche il baccalà comperato ci guadagna sempre se lo si lascia un paio di giorni in molle.

Anche il baccalà comperato ci guadagna sempre se lo si lascia un paio di giorni in molle.

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Pagina 127

2. Il burro di cocco o burro vegetale. — Esso serve a sostituire senza danno alcuno delle vivande e con vantaggio degli stomachi delicati il burro di latte animale, premesso sempre che questo prodotto non sia adulterato, perchè pur troppo l'onestà del commercio si fa sempre più dubbia.

latte animale, premesso sempre che questo prodotto non sia adulterato, perchè pur troppo l'onestà del commercio si fa sempre più dubbia.

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Pagina 189

Oppure: Sostituite al pane fresco (sempre per una persona sola) tre cucchiai colmi di pangrattato.

Oppure: Sostituite al pane fresco (sempre per una persona sola) tre cucchiai colmi di pangrattato.

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Pagina 23

Si servono sempre guarniti di verdure, e s'accompagnano con qualche salsa, mostarda, peperoni.

Si servono sempre guarniti di verdure, e s'accompagnano con qualche salsa, mostarda, peperoni.

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Pagina 008

4° La stagione estiva, per il soverchio calore favorevole sempre alle fermentazioni e regressioni organiche.

4° La stagione estiva, per il soverchio calore favorevole sempre alle fermentazioni e regressioni organiche.

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Pagina 152

Addensata la broda, versala su pane, su legumi lessati ecc. Per es. sul seguente intingolo, sempre tedesco :

Addensata la broda, versala su pane, su legumi lessati ecc. Per es. sul seguente intingolo, sempre tedesco :

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Pagina 123

Vuol bene evidentemente a Torino perchè qui ha tentato sempre le sue maggiori iniziative.

Vuol bene evidentemente a Torino perchè qui ha tentato sempre le sue maggiori iniziative.

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Pagina 83

Si sciolgano in un tegamino a bagnomaria 3 stanghette di cioccolata con un cucchiaio d'acqua e si mescoli sempre fino a che tutto sarà sciolto e sarà diventato denso e brillante. Tolta dall'acqua bollente, prima di adoperarla, vi si metta dentro ancora una noce di burro, rimestando sempre bene.

Si sciolgano in un tegamino a bagnomaria 3 stanghette di cioccolata con un cucchiaio d'acqua e si mescoli sempre fino a che tutto sarà sciolto e sarà

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Pagina 293

Via via che si arrostiscono le fette vanno sempre unte d' olio mediante un pennello o una penna.

Via via che si arrostiscono le fette vanno sempre unte d' olio mediante un pennello o una penna.

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Pagina 99

Il caffè ed il thè si devono prendere sempre con panna fresca; così dicasi della cioccolatta.

Il caffè ed il thè si devono prendere sempre con panna fresca; così dicasi della cioccolatta.

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Pagina 195

Assaggiate il composto per poterlo al caso correggere, perchè gl'ingredienti non corrispondono sempre a un modo.

Assaggiate il composto per poterlo al caso correggere, perchè gl'ingredienti non corrispondono sempre a un modo.

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Pagina 006

Le carni vanno sempre tagliate contro il filo dei muscoli, e se sono morbide, per isbieco.

Le carni vanno sempre tagliate contro il filo dei muscoli, e se sono morbide, per isbieco.

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Pagina 318

con altre verdure sceglierete sempre radici giovani e di qualità fina, badando che non siano stoppose.

con altre verdure sceglierete sempre radici giovani e di qualità fina, badando che non siano stoppose.

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Pagina 422

Gli asparagi lessi, nei pranzi, si servono quasi sempre colla salsa olandese (vedi pag. 26, N.° 11).

Gli asparagi lessi, nei pranzi, si servono quasi sempre colla salsa olandese (vedi pag. 26, N.° 11).

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Pagina 477

58. Bomba spongata semplice (Crème Chantilly). — Fate una crema (sempre badando con grande diligenza di non lasciarla bollire)

58. Bomba spongata semplice (Crème Chantilly). — Fate una crema (sempre badando con grande diligenza di non lasciarla bollire)

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Pagina 556

N.B. A Napoli il gelato di caffè si serve sempre con entro un grano di caffè crudo.

N.B. A Napoli il gelato di caffè si serve sempre con entro un grano di caffè crudo.

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Pagina 566

Ove non sia indicato, il composto si fa sempre fermentare in luogo caldo e collo stesso sistema.

Ove non sia indicato, il composto si fa sempre fermentare in luogo caldo e collo stesso sistema.

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Pagina 586

Se v'aggrada, potete sempre aggiungere al composto un cucchiaino di lievito di soda.

Se v'aggrada, potete sempre aggiungere al composto un cucchiaino di lievito di soda.

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Pagina 648

Il terzo giorno (3.a operazione) ripetete il lavoro, ristringendo sempre più lo sciroppo.

Il terzo giorno (3.a operazione) ripetete il lavoro, ristringendo sempre più lo sciroppo.

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Pagina 744

N.° 2. Colle 4 operazioni. Come indica la ricetta N.° 2, però senza cuocere le fragole che si sciuperebbero e versandovi sopra lo sciroppo sempre più denso e sempre freddo. Invece di 4 volte potete fare questa operazione 6-7 volte. Aggiungete allo sciroppo un po' di vaniglina.

N.° 2. Colle 4 operazioni. Come indica la ricetta N.° 2, però senza cuocere le fragole che si sciuperebbero e versandovi sopra lo sciroppo sempre più

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Pagina 751

N.° 1. Nello sciroppo, colle 4 operazioni (vedi pag. 744). Egual peso di zucchero e nessuna droga. Le noci però non si fanno cuocere da ultimo nello sciroppo. Si lasciano sempre in una catinella e vi si versa sopra lo sciroppo cotto, ristretto sempre più e freddo. Se si ripeterà l'operazione anche 6-7 volte, le noci diverranno sempre migliori. Esse devono serbare la loro forma e non essere mai grinze.

sciroppo. Si lasciano sempre in una catinella e vi si versa sopra lo sciroppo cotto, ristretto sempre più e freddo. Se si ripeterà l'operazione anche

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Pagina 755

Fate rosolare anche la lonza, rivoltandola spesso e tenendo la casseruola sempre scoperta.

Fate rosolare anche la lonza, rivoltandola spesso e tenendo la casseruola sempre scoperta.

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Pagina 112

Si può infatti ideare una cena che sia più adatta per una mamma e per i suoi due ragazzi, di quella ch'è rappresentata da un abbondante piatto di minestrone alla milanese e da un bel bodino di crema-caramella cioè di quell'eccellente e soda crema tutta circonfusa di zucchero liquido bruciato, un po' amaro, e che in ogni albergo viene sempre offerta perchè è sempre tenuta lì, in piccoli stampi, sempre pronta ad ogni eventual comando?

' amaro, e che in ogni albergo viene sempre offerta perchè è sempre tenuta lì, in piccoli stampi, sempre pronta ad ogni eventual comando?

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Pagina 180

Spero che avrete ormai capito, come io sia sempre lieta di soddisfare ogni vostro desiderio... cucinario.

Spero che avrete ormai capito, come io sia sempre lieta di soddisfare ogni vostro desiderio... cucinario.

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Pagina 210

Le avete già fatte e mangiate tante volte? Ebbene; rifatele; che ne vale sempre la pena.

Le avete già fatte e mangiate tante volte? Ebbene; rifatele; che ne vale sempre la pena.

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Pagina 222

— Benissimo; e tutti l'hanno sempre trovata squisita; nè mai si è ammuffita; nè mai si è inacidita.

— Benissimo; e tutti l'hanno sempre trovata squisita; nè mai si è ammuffita; nè mai si è inacidita.

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Pagina 234

A poco a poco, e sempre rimestando, aggiungete il latte bollito e ormai raffreddato.

A poco a poco, e sempre rimestando, aggiungete il latte bollito e ormai raffreddato.

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Pagina 251

Compero un chilo di quei tali pisellini, sempre « ficcandovi dentro il naso » per salvaguardarmi

Compero un chilo di quei tali pisellini, sempre « ficcandovi dentro il naso » per salvaguardarmi

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Pagina 36

Sono certa che, fin da bambine, avrete sempre sentito dire (come sempre me lo sono sentita dire io) : « Colei che sa molto variare i suoi piatti casalinghi e che sa trarre un buon profitto da ciò ch'è rimasto dal desinare del giorno innanzi, è una massaia che... vale un Perù! ».

Sono certa che, fin da bambine, avrete sempre sentito dire (come sempre me lo sono sentita dire io) : « Colei che sa molto variare i suoi piatti

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Pagina 48