Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129720 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
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Nel momento di servire fateli friggere nello strutto ben caldo, acciò prendano subito un bel color d'oro, e serviteli con petrosemolo fritto.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
132621 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
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Nel momento di servire fate stringere la Salsa sopra il fuoco, levate l'aglio, e servitela sopra i Pollastri con un gran sugo di limone.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
133867 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
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Nel momento di servire legatelo ben caldo con una liason di tré rossi d'uova stemperata con un poco di brodo, e servitelo subito.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
139089 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
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cassettine di pane pag. 138., aggiungendoci qualche dadino di tartufo. Nel momento di servire digrassatela, ponoteci i fegati, e latti suddetti; fate
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141152 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
- cucina
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Nel momento di servire fateli friggere nello strutto ben caldo, acciò prendano subito un bel color d'oro, e serviteli con petrosemolo fritto.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144102 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Nel momento di servire fate stringere la Salsa sopra il fuoco, levate l'aglio, e servitela sopra i Pollastri con un gran sugo di limone.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145404 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Nel momento di servire legatelo ben caldo con una liason di tre rossi d'uova stemperata con un poco di brodo, e servitelo subito.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147861 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Fate bollire del Sugo di magro, o Suage giusto di sale. Nel momento di servire poneteci dei tagliolini, come sono descritti nel Tom.I.
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Nel momento di servire levate il mazzetto, metteteci un'alice passata al setaccio, capperi fini interi, e guarnite di crostini di crosta di pane
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150803 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
- cucina
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cassettine di pane pag. 146., aggiungendoci qualche dadino di tartufo. Nel momento di servire digrassatela, ponoteci i fegati, e latti suddetti; fate
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155411 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Nell'estate potete tenerla nel ghiaccio e per isformarla immergete per un momento lo stampo nell'acqua calda onde il burro si sciolga.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164530 1894 , Roma , PERINO 6 occorrenze- w
- cucina
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Aggiungete all'ultimo momento un pezzo di burro fresco, e completate l'operazione con una guarnizione di piccoli crostini, oppure con quenelles di
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Passate questo fondo nello staccio fino, teneselo al caldo ed al momento di servire versatelo nella zuppiera, insieme con le fettoline di storione e
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Al momento di servire unite le code dei gamberi e servite la zuppa. Servite a parte un piatto di riso cotto all'indiana.
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N. B. — È assolutamente indispensabile che siano cotte all'ultimo momento poichè se attendono anche un minuto riescono di pessimo effetto ed
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Al momento di servire aggiustate l'anguilla in una fondina, guarnitela con le cipolline, salsate con il rimanente, poi coprite e servite in tavola.
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Al momento di servirli aggiungete un po' di burro fresco e disponeteli sul piatto guernito con crostoni di pane fritto nel burro chiarificato.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165943 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Intanto si prepara la pasta bollita, e, al momento opportuno, si getta nella casseruola con la carne di lepre tritata e col sugo della medesima.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
170008 1913 , Milano , Hoepli 7 occorrenze- w
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Al momento di mandare il budino in tavola, versate metà dello sciroppo sul dolce e l'altra metà servitela a parte in una salsiera.
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327. Insalata con la majonesa. — Invece del solito condimento si prepara un'abbondante majonesa, che si verse sull'insalata al momento di servire. (V
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Preparate una padella con strutto caldissimo, nel quale farete friggere la pasta, divisa a polpette, al momento di servire. Guarnite il piatto con
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Al momento di servire aggiungete ancora un pezzo di burro, purchè il brodo, o sugo, nel quale i piselli furono cotti, siasi quasi ridotto
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Al momento di servire regalate alla salsa una cucchiajata da caffè di aceto (aceto all'estragon, al ramerino, ecc.), girate, dimenate alquanto e
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Se l'acqua si raffredda, anche le uova si raffredderanno e perciò si calcolerà il momento opportuno per farle cuocere e per servirle ancor calde.
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Ritirate, allora, il recipiente su l'angolo del fornello sino al momento di servire e, ricordatevelo, si hanno da mandare in tavola bollentissime.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185683 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 11 occorrenze- w
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Mettete in un zuppiera 50 gr. di burro fresco e delle fettine di pane, versate su questa la zuppa, mischiate un momento e servite.
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rimescolati con garbo perchè non si attachino fra loro, lasciateli cuocere fino al momento di servirvene, nel quale momento li scolerete bene e li
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Al momento di servirlo capovolgetelo su un piatto, innaffiandolo con un cucchiaio di sugo di carne, ed attorniandolo di crostini di pane fritto nel
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Versate il composto in uno stampo a vostro piacimento, od anche in bicchieri a calice e mettetelo sul ghiaccio fino al momento di servirsene.
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Questi cannelli — mediante un cartoccio — si riempiono al momento con panna montata dolce, o con crema pasticcieria o con meringa. [inserto
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Mettete la pasta a cuocere in forno poco caldo, lasciatevela circa 45 minuti, poi sformatela e tenetela in luogo asciutto fiuo al momento d
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A partire da queste momento comincia il lavoro della pasta sfogliata e non si parla più nè di burro, nè di pastone.
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Al momento di servire si riempiono abbondantemente di panna montata condita di zucchero al velo vainigliato. si accoppiano e si pongono su un piatto
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Servirla all'ultimo momento con salsa cioccolata fatta con cacao e legata con semplici tuorli d' uova una pastiglia e mezza di saccarina e vaniglia.
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Quando è fredda, tagliatela a piacimento, o a mandorle, o a stampini tondi, ecc., ed al momento di servirle spolverizzatele abbondantemente di
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momento con un mestolino di legno possibilmente nuovo e gli si fa alzare un bollore, si schiuma bene, si passa attraverso uno staccino netto o un pannolino
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192340 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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Salsate il tonno con il suo sugo ristretto e sgrassato che al momento unirete un poco di fecola di patate diluita per addensarlo.
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Al momento di servire, scolatelo, levategli la pelle, collocatelo su un piatto oblungo, circondandolo con una guarnizione composta di cipolle intere
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Al momento di mangiare aggiustate le vongole in un piatto concavo, guarnitele di crostini di pane fritti nel burro, e ricopritele di salsa.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198340 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Prendete alcune fettuccie di pane fresco, mettetele in una zuppiera, e gettatevi sopra il brodo quasi bollente al momento di servire in tavola.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206053 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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d) La temperatura dell'acqua dovrà esser presa alla sorgente, nel momento di procurarne il campione, immergendovi per qualche minuto un termometro
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212334 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Al momento di partire ingurgiteranno lo Scoppioingola, duroliquido costituito da una pallottola di formaggio parmigiano macerato nel marsala. Formula
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213261 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 4 occorrenze- w
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Tenuta ancora un momento al fuoco ben rigirata, la salsa è pronta e serve per la carne allessa, o per qualsiasi altra vivanda allessa.
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Quando la massa sarà diventata bianca e spumosa, al momento di metterla al forno, si aggiungano ancora le 5 chiare sbattute a neve.
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Si spalmino dopo con della buona marmellata, si arrotolino, e si lascino in caldo fino al momento di servirle bene spolverizzate di zucchero.
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È il momento di mangiare molto pesce e quindi la massaia che non lo conosce bene, deve cercare di farne un'ampia conoscenza.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225054 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Con salsa al burro fredda (pag. 150) preparata all'acciughe si spalma un pesce accomodato sul piatto, mettendolo in luogo freddo fino al momento di
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234231 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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Limonata di limone o d'arancio col vino. Come sopra, soltanto invece dell'acqua vi verserete al momento di servirla dell'asti spumante.
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Oppure: Dopo aver fatto bollire i funghi coll'acqua e coll'aceto, rosolateli un momento nell'olio prima di metterli nell'aceto freddo.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240609 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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