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Odore di buccia di limone o di anaci od anche di cedro candito in pezzettini.

Odore di buccia di limone o di anaci od anche di cedro candito in pezzettini.

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Pagina 420

Erbaggi di qualità diverse come cipolla, cavolo verzotto, sedano, carota, spinaci, bietola od altro.

Erbaggi di qualità diverse come cipolla, cavolo verzotto, sedano, carota, spinaci, bietola od altro.

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Pagina 69

de cailles - due pernici o due quaglie allo spiedo, od al crostino.

de cailles - due pernici o due quaglie allo spiedo, od al crostino.

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Pagina 026

BONBONNIÈRE (s. f.). — Confettiera, scatola od alzata con confetti (con francesismo detta: bomboniera).

BONBONNIÈRE (s. f.). — Confettiera, scatola od alzata con confetti (con francesismo detta: bomboniera).

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Pagina 040

Cardinal (s. m.). Punch con frutti al Champagne (od altri vini fini).

Cardinal (s. m.). Punch con frutti al Champagne (od altri vini fini).

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Pagina 049

Si possono cuocere allesso od arrostite, e ci si fa anche della eccellente farina.

Si possono cuocere allesso od arrostite, e ci si fa anche della eccellente farina.

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Pagina 363

312. — Pasticcio di maccheroni con braciuole od animelle di vitello, oppure con minutaglie di polli.

312. — Pasticcio di maccheroni con braciuole od animelle di vitello, oppure con minutaglie di polli.

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Pagina 83

AMMOLLARE — Mettere a bagno in acqua, latte, od altro liquido.

AMMOLLARE — Mettere a bagno in acqua, latte, od altro liquido.

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Pagina 49

S'usa pure a servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte.

S'usa pure a servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte.

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Pagina 057

1. avviso. — L'agnello, dai 4 agli 8 mesi, è un eccellente mangiare; conviene agli stomachi delicati, nutrisce poco ed è un po' rilassante: il miglior modo di cucinarlo è arrostito od in padella con cipolle o sulla gratella e mangiarlo con patate, o crescione, od insalata.

miglior modo di cucinarlo è arrostito od in padella con cipolle o sulla gratella e mangiarlo con patate, o crescione, od insalata.

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Pagina 163

22. Allodole ed ortolani arrostiti. — preparate delle allodole od ortolani ben netti, lardati, con la foglia di vite come s'è detto sopra n. 19 per le quaglie, arrostiteli allo spiedo od in tegame allo stesso modo e serviteli coi crostini.

22. Allodole ed ortolani arrostiti. — preparate delle allodole od ortolani ben netti, lardati, con la foglia di vite come s'è detto sopra n. 19 per

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Pagina 188

17. Cappone arrostito allo spiedo od in tegame. - Preparate un cappone e arrostitelo allo spiedo od in tegame allo stesso modo che si è detto pel pollo d'India (Vedi sopra, N. 12) e servitelo con insalata di crescione.

17. Cappone arrostito allo spiedo od in tegame. - Preparate un cappone e arrostitelo allo spiedo od in tegame allo stesso modo che si è detto pel

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Pagina 197

71. Sparagi a piselli (au petit-pois) od in purée. - Preparate degli sparagi acconciati come a N. 10 (Vedi guerniture) od in purée (Vedi N. 24, zuppe), i serviteli spessi con all'intorno dei crostini di pane fritti biondi nel burro.

71. Sparagi a piselli (au petit-pois) od in purée. - Preparate degli sparagi acconciati come a N. 10 (Vedi guerniture) od in purée (Vedi N. 24, zuppe

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Pagina 262

Ciambella, pasta frolla, tagliata a forma d'un C od anello.

Ciambella, pasta frolla, tagliata a forma d'un C od anello.

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Pagina 428

Forbire, vuol dire dare bella forma alla carne o pollame od altro.

Forbire, vuol dire dare bella forma alla carne o pollame od altro.

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Pagina 429

Se il pisello è di buona qualità, 7 od 8 minuti al più bastano.

Se il pisello è di buona qualità, 7 od 8 minuti al più bastano.

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Pagina 260

I marignani cucinati così, formano un gustosissimo contorno al manzo lesso od arrosto.

I marignani cucinati così, formano un gustosissimo contorno al manzo lesso od arrosto.

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Pagina 287

Tagliate questa pasta in mostaccioletti, ciambellette, dischi od altra forma.

Tagliate questa pasta in mostaccioletti, ciambellette, dischi od altra forma.

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Pagina 360

Si possono aromatizzare mettendo nello zucchero un pezzetto di vainiglia o del cognac od altro.

Si possono aromatizzare mettendo nello zucchero un pezzetto di vainiglia o del cognac od altro.

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Pagina 471

Si arrostiscono talvolta i pesci anche sulla gratella munita di carta palomba od altra carta adatta, unta d'olio e formante scatola a bordi bassi, od anche involgente il pesce stesso ad uso papillotte.

Si arrostiscono talvolta i pesci anche sulla gratella munita di carta palomba od altra carta adatta, unta d'olio e formante scatola a bordi bassi, od

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Pagina 137

Questo cosidetto burro serve ad accompagnare il baccalà bollito, caldo, od altro pesce caldo.

Questo cosidetto burro serve ad accompagnare il baccalà bollito, caldo, od altro pesce caldo.

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Pagina 171

S'usa pure servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte.

S'usa pure servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte.

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Pagina 041

12. Pollo d'India, tacchino o gallinaccio, arrostito allo spiede od in tegame. — Nettate

12. Pollo d'India, tacchino o gallinaccio, arrostito allo spiede od in tegame. — Nettate

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Pagina 154

17. Cappone arrostito allo spiede od in tegame. — Preparate un cappone e arrostitelo allo spiede od in tegame allo stesso modo che si è detto pel pollo d'India (Vedi sopra, N. 12) e servitelo con insalata di crescione.

17. Cappone arrostito allo spiede od in tegame. — Preparate un cappone e arrostitelo allo spiede od in tegame allo stesso modo che si è detto pel

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Pagina 157

Forbire, vuol dire dare bella forma alla carne o pollame od altro.

Forbire, vuol dire dare bella forma alla carne o pollame od altro.

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Pagina 311

Ravioli od agnelotti, involtini di pasta ripieni di tritume di carne, erbe, cacio, uova.

Ravioli od agnelotti, involtini di pasta ripieni di tritume di carne, erbe, cacio, uova.

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Pagina 312

Del beccaccino o beccaccini arrostiti allo spiede od in tegame

Del beccaccino o beccaccini arrostiti allo spiede od in tegame

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Pagina 324

Pollo d'India, tacchino o gallinaccio arrostito allo spiede od in tegame

Pollo d'India, tacchino o gallinaccio arrostito allo spiede od in tegame

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Pagina 324

Filetti senza reste di luccio o d'altro pesce per ragazzi od ammalati

Filetti senza reste di luccio o d'altro pesce per ragazzi od ammalati

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Pagina 326

608. Bignoli o frittelle di mele, pesche, pere od albicocche.

608. Bignoli o frittelle di mele, pesche, pere od albicocche.

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Pagina 274

653. Sorbetto di crema alla vaniglia, alla canella, od al cioccolato.

653. Sorbetto di crema alla vaniglia, alla canella, od al cioccolato.

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Pagina 297

Quando le truppe trovansi in campagna la cottura del liane si compie invece od in forni improvvisati capaci di razioni 200, o pani 100; od in forni portatili capaci di razioni 180, o pani 90.

Quando le truppe trovansi in campagna la cottura del liane si compie invece od in forni improvvisati capaci di razioni 200, o pani 100; od in forni

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Pagina 023

1° il colpo in fronte od alla nuca ed il successivo sgozzamento;

1° il colpo in fronte od alla nuca ed il successivo sgozzamento;

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Pagina 109

concentrato ottenuto distillando, in vasi chiusi, il verdetto cristallizzato od acetato neutro di rame).

concentrato ottenuto distillando, in vasi chiusi, il verdetto cristallizzato od acetato neutro di rame).

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Pagina 179

VI. Vini insipidi od acerbi che rappresentano il prodotto di un infelice raccolto.

VI. Vini insipidi od acerbi che rappresentano il prodotto di un infelice raccolto.

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Pagina 215

Alle mandorle potete sostituire od unire uva passolina, cedro candito ecc.

Alle mandorle potete sostituire od unire uva passolina, cedro candito ecc.

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Pagina 262

Olio artificiale di mandorle amare od assenza di mirbane gram. 2

Olio artificiale di mandorle amare od assenza di mirbane gram. 2

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Pagina 106

Ai tartufi si ponno sostituire delle punte d'asparagi, dei pisellini od anche giambone cotto.

Ai tartufi si ponno sostituire delle punte d'asparagi, dei pisellini od anche giambone cotto.

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Pagina 150

Odore, tre foglie di lauro ceraso intere od altro che più vi piaccia.

Odore, tre foglie di lauro ceraso intere od altro che più vi piaccia.

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Pagina 312

Farciti. Sollevatane la pelle del petto vi s'introduce un ripieno di panini (pag. 28) od un farcito di fegato, gamberi, riso, carne o ragoût, indi si mettono ad arrostire come i suddetti, guarnendoli sul piatto con cavolfiori od altro.

Farciti. Sollevatane la pelle del petto vi s'introduce un ripieno di panini (pag. 28) od un farcito di fegato, gamberi, riso, carne o ragoût, indi si

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Pagina 225

Uso hachée. Si prepara la coratella come indica la pagina 45, aggiungendovi pure poco estratto di carne ed 1 tuorlo od un poco di fior di latte acidulo, guarnendola di tagliatelle, o tondini di pasta di patate, od uova in camicia.

Uso hachée. Si prepara la coratella come indica la pagina 45, aggiungendovi pure poco estratto di carne ed 1 tuorlo od un poco di fior di latte

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Pagina 275

Pasticci ai tartufi od al fegato d'oca in terrina. 1)

Pasticci ai tartufi od al fegato d'oca in terrina. 1)

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Pagina 298

Quando è tenera, si leva ancor calda dal brodo, e staccate le ossa si taglia la carne a dadi grossi un dito od a pezzi un po' quadrilunghi; questi si mettono poi entro il brodo freddo colato od anche chiarificato.

Quando è tenera, si leva ancor calda dal brodo, e staccate le ossa si taglia la carne a dadi grossi un dito od a pezzi un po' quadrilunghi; questi si

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Pagina 307

Fritte. Le aringhe dimezzate come sopra e prive delle lische si tagliano a pezzi, che avvolti nella farina e pan grattato si friggono nel burro od olio e s'imbandiscono sopra i cavoli od insalata di patate.

Fritte. Le aringhe dimezzate come sopra e prive delle lische si tagliano a pezzi, che avvolti nella farina e pan grattato si friggono nel burro od

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Pagina 336

N. 19. I molli devonsi mangiare mollo freschi fritti od allessi.

N. 19. I molli devonsi mangiare mollo freschi fritti od allessi.

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Pagina 50

Un tè leggerissimo allo zucchero con più quantità di rum od arrak si nomina Czai.

Un tè leggerissimo allo zucchero con più quantità di rum od arrak si nomina Czai.

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Pagina 528

Oppure: Si liquefa in un bicchiere un gelato di albicocche, aranci od ananas.

Oppure: Si liquefa in un bicchiere un gelato di albicocche, aranci od ananas.

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Pagina 533

2. Crostini di burro di sardelle od acciuga, capperi e scalogno. —

2. Crostini di burro di sardelle od acciuga, capperi e scalogno. —

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Pagina 048

12. Col falsone della galantina si farà del salame rilevato, si farà cuocere come la galantina e lo servi-rete colla geladina od anche caldo con guarnizione di lenti e crostoni di pane od altre guarnizioni.

12. Col falsone della galantina si farà del salame rilevato, si farà cuocere come la galantina e lo servi-rete colla geladina od anche caldo con

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Pagina 491

Bagnate con marsala uno stampo da bodino, di latta od alluminio.

Bagnate con marsala uno stampo da bodino, di latta od alluminio.

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Pagina 191