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Antrè Rifreddo = Quando i Pollastri saranno apprestati e cotti, come quelli in Ecrevisse.

Antrè Rifreddo = Quando i Pollastri saranno apprestati e cotti, come quelli in Ecrevisse.

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Pagina 070

Quando Sol est in leone, Bonum vinum cum popone, Et agrestum cum pipione.

Quando Sol est in leone, Bonum vinum cum popone, Et agrestum cum pipione.

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Pagina 211

Mettete al fuoco grammi 30 di burro e grammi 100 di cioccolata a pezzetti e quando sarà bene sciolta aggiungete grammi 30 di zucchero a velo e distendete il composto sul dolce quando non sarà più a bollore.

Mettete al fuoco grammi 30 di burro e grammi 100 di cioccolata a pezzetti e quando sarà bene sciolta aggiungete grammi 30 di zucchero a velo e

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Pagina 452

Sciogliete prima la farina con la quarta parte del latte diaccio, aggiungetene un poco del caldo quando è a bollore e versatela nel resto del latte quando bolle; così impedirete che si formino bozzoli. Quando è cotta aggiungete lo zucchero, il burro e il sale; ritiratela dal fuoco e aspettate che sia tiepida per mescolarvi entro le uova e l'odore. Cuocete questo budino come l'antecedente.

Sciogliete prima la farina con la quarta parte del latte diaccio, aggiungetene un poco del caldo quando è a bollore e versatela nel resto del latte

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Pagina 465

Quando sole est in leone Pone muliem in cantone Bibe vinum cum sifone.

Quando sole est in leone Pone muliem in cantone Bibe vinum cum sifone.

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Pagina 577

Quando la pasta è ben colorita, vuotate il timballo accuratamente per non romperlo, levate la carta quando è ancor caldo, tagliate subito nel fondo mediante un tagliapaste, un disco di pasta di 10 centimetri di diametro, lasciandolo però al suo posto.

Quando la pasta è ben colorita, vuotate il timballo accuratamente per non romperlo, levate la carta quando è ancor caldo, tagliate subito nel fondo

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Pagina 352

Bagnatele di burro, esponetele al forno, e quando hanno preso colore servitele.

Bagnatele di burro, esponetele al forno, e quando hanno preso colore servitele.

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Pagina 382

Quando è cotto lo si serve, asperso della sua stessa marinatura.

Quando è cotto lo si serve, asperso della sua stessa marinatura.

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Pagina 012

Quando le rape saranno quasi cotte, mettetevi due altri cucchiai di sugo colorato.

Quando le rape saranno quasi cotte, mettetevi due altri cucchiai di sugo colorato.

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Pagina 024

Quando avranno preso un bel colore, serviteli asciutti e infilati negli spiedini.

Quando avranno preso un bel colore, serviteli asciutti e infilati negli spiedini.

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Pagina 025

«Quando non si avesse altro che acqua, bisogna rinnovarla due o tre volte.

«Quando non si avesse altro che acqua, bisogna rinnovarla due o tre volte.

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Pagina 192

Una sola specie di spugnole la Morchella semilibera è velenosa, quando è ben matura, secondo il Vittadini. Un'altra, la Morchella costata, quando è matura di spore si rammollisce e diventa fetente, e Claudio non ne avrebbe mangiate!

Una sola specie di spugnole la Morchella semilibera è velenosa, quando è ben matura, secondo il Vittadini. Un'altra, la Morchella costata, quando è

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Pagina 196

Il recipiente, quando non si dimena il contenuto, deve rimanere ermeticamente chiuso.

Il recipiente, quando non si dimena il contenuto, deve rimanere ermeticamente chiuso.

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Pagina 353

Ma quando le tinche sono tenere e grasse, è meglio servire le

Ma quando le tinche sono tenere e grasse, è meglio servire le

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Pagina 390

Anche sui boccali di Montelupo è scritto che, quando si vuole un brodo buono, s'ha da mettere al fuoco la carne nell'acqua fresca; ma in quella calda bollente, quando si desidera un brodo così così, e un eccellente lesso.

Anche sui boccali di Montelupo è scritto che, quando si vuole un brodo buono, s'ha da mettere al fuoco la carne nell'acqua fresca; ma in quella calda

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Pagina 79

Quando non esistono minorazioni alimentari le scosse morali trovano un terreno meno franabile.

Quando non esistono minorazioni alimentari le scosse morali trovano un terreno meno franabile.

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Pagina 108

È una zuppa molto gradita, quando sia fatta con la dovuta attenzione.

È una zuppa molto gradita, quando sia fatta con la dovuta attenzione.

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Pagina 117

Si mettono al fuoco 30 grammi di burro e 100 grammi di cioccolata in polvere, e quando sarà ben sciolta, si aggiungono grammi 30 di zucchero e si distende il composto sul dolce, quando non sarà più a bollore.

Si mettono al fuoco 30 grammi di burro e 100 grammi di cioccolata in polvere, e quando sarà ben sciolta, si aggiungono grammi 30 di zucchero e si

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Pagina 341

Questo s'infilza, si unge di strutto o d'olio mediante un pennello di penne, si asperge di sale e si pone a traverso il fuoco, poggiando le estremità dello spiedo sui mattoni, e si gira di quando in quando.

dello spiedo sui mattoni, e si gira di quando in quando.

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Pagina 243

Quando saranno fredde asciugatele accuratamente e conservatele in luogo fresco, ma asciutto.

Quando saranno fredde asciugatele accuratamente e conservatele in luogo fresco, ma asciutto.

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Pagina 327

Quando il rhum si sarà spento si passa la frittata ai convitati.

Quando il rhum si sarà spento si passa la frittata ai convitati.

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Pagina 379

Quando sarà a metà fredda la passerete per un staccino sulle fragole, mischiandovela bene, poi collocherete il recipiente sul ghiaccio, e quando il composto sarà quasi rappreso vi unirete la panna, e poi porrete il composto nello stagno destinato.

Quando sarà a metà fredda la passerete per un staccino sulle fragole, mischiandovela bene, poi collocherete il recipiente sul ghiaccio, e quando il

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Pagina 407

Quando lo zucchero è ben liquefatto versate il composto nella sorbettiera e gelatelo.

Quando lo zucchero è ben liquefatto versate il composto nella sorbettiera e gelatelo.

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Pagina 507

22. Carciofi. Si usa il metodo già descritto per la disseccazione (n. 17), e quando sono levati dall'acqua fresca si pongono nella salamoja. Quando si vogliono mangiare si tuffano nell'acqua fresca e vi si lasciano per due ore cambiandola tre volte.

22. Carciofi. Si usa il metodo già descritto per la disseccazione (n. 17), e quando sono levati dall'acqua fresca si pongono nella salamoja. Quando

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Pagina 34

Mettete al fuoco una pentola con acqua, e quando questa comincia ad esser calda, gettatevi dentro dei fagiuoli capponi, che farete indi cuocere lentamente, avvertendo di salarli soltanto quando siano pressochè cotti; poscia ritirateli, fateli sgocciolare, e guarnitene pietanze in umido.

Mettete al fuoco una pentola con acqua, e quando questa comincia ad esser calda, gettatevi dentro dei fagiuoli capponi, che farete indi cuocere

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Pagina 106

A tal punto si mettono le lumache nel tegame e si fanno cuocere coperte, rimuovendole e mischiandole di quando in quando per insaporirle, poi ci si mette un po' di acqua, e si lasciano cuocere almeno un'altr'ora.

A tal punto si mettono le lumache nel tegame e si fanno cuocere coperte, rimuovendole e mischiandole di quando in quando per insaporirle, poi ci si

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Pagina 151

Quando la salsa sarà ben mantecata, versatene un po' sopra ciascun maccarello.

Quando la salsa sarà ben mantecata, versatene un po' sopra ciascun maccarello.

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Pagina 99

Quando il pesce fa bianco l'occhio, è segno che gli è cotto.

Quando il pesce fa bianco l'occhio, è segno che gli è cotto.

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Pagina 123

Colle cipolle. Preparato che abbiate il baccalà come nella precedente ricetta e dispostine i pezzi (non troppo piccoli) ritti in una tegghia piuttosto bassa, spargetevi sopra un battuto abbondante di cipolla e prezzemolo e conditelo con pepe, olio e burro a fiocchetti. Mettetelo al fuoco e quando comincia a prendere colore bagnatelo col latte, sollevandolo di quando in quando colla paletta. Due ore di lenta cottura. Sale alla fine.

piuttosto bassa, spargetevi sopra un battuto abbondante di cipolla e prezzemolo e conditelo con pepe, olio e burro a fiocchetti. Mettetelo al fuoco e quando

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Pagina 128

Jus caulis solvit, cujus substantia stringit Utroque quando datur, venter laxare paratur.

Jus caulis solvit, cujus substantia stringit Utroque quando datur, venter laxare paratur.

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Pagina 074

Quando i piselli saranno cotti, contornatene i piccioni, e servite in tavola.

Quando i piselli saranno cotti, contornatene i piccioni, e servite in tavola.

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Pagina 114

Quando il composto sarà diventato uniforme e la farina sarà cotta, fatelo diacciare.

Quando il composto sarà diventato uniforme e la farina sarà cotta, fatelo diacciare.

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Pagina 208

Quando avranno soffritto tanto da aver ritirato tutto l'unto, avvertendo però di scoterli spesso affinchè non attacchino, versatevi un poco di sugo semplice di pomodoro, Num. 19, e quando vi avranno bollito alquanto, levateli e serviteli.

Quando avranno soffritto tanto da aver ritirato tutto l'unto, avvertendo però di scoterli spesso affinchè non attacchino, versatevi un poco di sugo

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Pagina 59

Quando il detto liquido si sarà alquanto rappreso nel vassoio, servite in tavola.

Quando il detto liquido si sarà alquanto rappreso nel vassoio, servite in tavola.

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Pagina 65

Se i naselli sono molto lunghi, si tagliano nel mezzo per traverso: ma anche questi, come le sogliole, devesi preferire di lasciarli intieri, quando lo permetta la capacità della padella. Per ogni altra osservazione vedasi quando è detto al numero precedente.

Se i naselli sono molto lunghi, si tagliano nel mezzo per traverso: ma anche questi, come le sogliole, devesi preferire di lasciarli intieri, quando

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Pagina 77

Metteteli in casseruola sopra un fuoco ardente, e quando ribollono metteteli su fuoco dolce, gettandovi al tempo stesso un pezzo di pane bagnato. Quando il pane frigge, togliete la casseruola dal fuoco, e passate il grasso per un tovagliolo.

Metteteli in casseruola sopra un fuoco ardente, e quando ribollono metteteli su fuoco dolce, gettandovi al tempo stesso un pezzo di pane bagnato

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Pagina 118

Mettete al fuoco una pentola con acqua, e quando questa comincia ad esser calda, gettatevi dentro dei fagiuoli capponi, che farete indi cuocere lentamente, avvertendo di salarli soltanto quando siano pressochè cotti, poscia ritirateli, fateli sgocciolare, e guarnitene pietanze in umido.

Mettete al fuoco una pentola con acqua, e quando questa comincia ad esser calda, gettatevi dentro dei fagiuoli capponi, che farete indi cuocere

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Pagina 63

Quando Sol est in leone, Bonum vinum cum popone, Et agrestum cum pipione.

Quando Sol est in leone, Bonum vinum cum popone, Et agrestum cum pipione.

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Pagina 129

Quando le mandate in tavola togliete il filo con cui le avevate legate.

Quando le mandate in tavola togliete il filo con cui le avevate legate.

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Pagina 142

Se lo volete alla piemontese, altro non resta a fare che collocare nel centro della palla, quando la formate, un uovo sodo sbucciato il quale serve a dar bellezza al polpettone quando si taglia a fette. Non è piatto da disprezzarsi.

Se lo volete alla piemontese, altro non resta a fare che collocare nel centro della palla, quando la formate, un uovo sodo sbucciato il quale serve a

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Pagina 147

Cuoceteli prima nell'acqua e levateli asciutti. Mettete un tegame al fuoco con olio in proporzione e diverse foglie di salvia; quando l'olio grilletta forte buttate giù i fagiuoli e conditeli con sale e pepe. Fateli soffriggere tanto che tirino l'unto e di quando in quando scuotete il vaso per mescolarli; poi versate sui medesimi un poco di sugo semplice di pomodoro e allorchè questo si sarà incorporato, levateli.

Cuoceteli prima nell'acqua e levateli asciutti. Mettete un tegame al fuoco con olio in proporzione e diverse foglie di salvia; quando l'olio

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Pagina 172

Fate bollire il latte collo zucchero per un'ora ed anche un'ora e un quarto se non siete ben sicuri della sua legittimità. Se per odore vi servite dei coriandoli, adoperateli come è indicato nel numero precedente. Al latte rompete di quando in quando la tela col mestolo, passatelo da un colino per più precauzione e quando sarà diaccio, mescolatelo bene alle uova frullate.

dei coriandoli, adoperateli come è indicato nel numero precedente. Al latte rompete di quando in quando la tela col mestolo, passatelo da un colino per

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Pagina 316

Quando sole est in leone Pone muliem in cantone Bibe vinum cum sifone.

Quando sole est in leone Pone muliem in cantone Bibe vinum cum sifone.

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Pagina 367

Si deve conservare lo zucchero in luogo asciutto e lo si pesti quando si ha tempo e non quando lo si adopera; per paste e dolci lo si passi per uno staccio fino, per cui viene chiamato zucchero in polvere. 1)

Si deve conservare lo zucchero in luogo asciutto e lo si pesti quando si ha tempo e non quando lo si adopera; per paste e dolci lo si passi per uno

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Pagina 63

Quando non abbiate un recipiente apposito, prendete una pentola o un

Quando non abbiate un recipiente apposito, prendete una pentola o un

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Pagina 504

Quando l' avrete versato copritelo con una glace di cioccolata (vedi Cap. 26).

Quando l' avrete versato copritelo con una glace di cioccolata (vedi Cap. 26).

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Pagina 559

Dimenate le uova intere collo zucchero ; quando il composto è spumoso aggiungetevi la farina, poi le mandorle, e cuocete il biscotto in uno stampo lungo e stretto. Quando è presso a freddarsi tagliatelo a fette e fatelo biscottare.

Dimenate le uova intere collo zucchero ; quando il composto è spumoso aggiungetevi la farina, poi le mandorle, e cuocete il biscotto in uno stampo

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Pagina 657

Zucchero, quando il composto è schiumoso unitevi 160 gr. di farina finissima,

Zucchero, quando il composto è schiumoso unitevi 160 gr. di farina finissima,

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Pagina 660

Quando, di primo mattino, sento quella certa scampanellata; e quando la servetta mi annuncia poi la visita della cognata, prima ancora ch'ella apra bocca, io so già a che debbo attribuire il grande onore di ricevere la mia cara parente!

Quando, di primo mattino, sento quella certa scampanellata; e quando la servetta mi annuncia poi la visita della cognata, prima ancora ch'ella apra

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Pagina 246

Quando il tutto friggerà, stemperatevi dentro un cucchiaio di farina; quando la farina sarà... scomparsa, aggiungete le lumache, un bicchiere di vino bianco, uno d'acqua, un pizzicone di sale, un pizzichino di pepe ed un altro di noce-moscata.

Quando il tutto friggerà, stemperatevi dentro un cucchiaio di farina; quando la farina sarà... scomparsa, aggiungete le lumache, un bicchiere di vino

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Pagina 85