Accademia della crusca
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164274 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Con lo stesso sistema si servono anche ripiene; come pure grattinate aggiungendovi del parmigiano e burro liquefatto.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165572 1908 , Milano , Sonzogno 7 occorrenze- w
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Bagnatela allora con un bicchiere di vino, aggiungendovi un po' di pomidoro e un po' di brodo, e lasciatela bollire un'altra quindicina di minuti.
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Si trita diligentemente ogni cosa e si condisce con pepe, sale, cipolla e prezzemolo, questo pure molto finemente triturato, aggiungendovi noce
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Nel condimento si porrà un cucchiaio di farina, aggiungendovi un bicchiere d'acqua.
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Si fa bollire tutto ciò alcuni minuti per formare una salsa, aggiungendovi un po' di pepe di Kamiek, a piacere
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La cottura del pesce si terminerà sopra fuoco vivissimo, aggiungendovi cipollette e funghi, poscia digrassando.
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Il risotto alla milanese si può fare anche alla moda popolare, aggiungendovi, sempre a metà della cottura del riso, della salsiccia tagliata a
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Servite quindi le coste, aggiungendovi un po' di sale nel caso che il lardo non le avesse abbastanza salate.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166211 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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2.° Con solo burro, sale e pepe, aggiungendovi un po' di sugo di carne descritto al N. 22,
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169420 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Si rende più delicata aggiungendovi alcuni pezzetti di burro, appena tolta dal fuoco.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175222 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Se la marmellata tendesse a cristallizzarsi, fatela ricuocere aggiungendovi il succo di un limone oppure 2 cucchiai di aceto per bacinella.
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Se la marmellata non vi riuscisse, fatela cuocere una seconda volta aggiungendovi anche del succo di mele cotte, oppure della gelatina.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177182 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Pestate i torli nel mortaio, aggiungendovi burro e eguale quantità di ricotta e parmigiano gratuggiato, poco sale e pepe.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177967 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Si termina di cuocere il cavolo nel sugo del detto stracotto, aggiungendovi un pezzetto di burro, con fuoco leggero sotto e sopra.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184360 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Tagliate dei pezzetti quadrilunghi di prosciutto grasso e magro, ma belli erti, e stropicciateli così interi sul pisto, aggiungendovi anche sale e
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Fate stufare per un paio d' ore aggiungendovi un po' di brodo od acqua, se occorre, e serviteli (1).
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Il cuoco sapiente
189293 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Si può dare miglior gusto a questa minestra aggiungendovi un battuto di prosciutto e qualche cucchiajata di sugo di pomidoro.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192392 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Fate cuocere in un'ora e un quarto, aggiungendovi un po' d'olio quando occorra, fino a che sia diventata bionda.
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N. B. — Le persone che possono spendere possono rendere più succulento il suddetto timballo, aggiungendovi dei tartufi fettati (neri o bianchi fa lo
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193456 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Levatela subito dal fuoco e frullatela a freddo finchè piglia una certa densità, aggiungendovi un po' d'olio a goccia a goccia.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202676 1890 , Milano , Cesare Cioffi 3 occorrenze- w
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Appena alzato il bollore, si levino i cetriuoli e si mettano nei vasi, aggiungendovi, serpentaria, cipolline, spicchi d'aglio.
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Si può dare miglior gusto a questa minestra aggiungendovi un battuto di prosciutto e qualche cucchiata di sugo di pomidoro.
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Si potrà accrescere questa frittura aggiungendovi patate, o carciofi, o zucchine, ed altri ortaggi.
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La cucina di famiglia
209730 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Giova però avvertire che la farina sia stemperata prima con le uova e lo zucchero, aggiungendovi poscia il latte, e procedendo pel resto come per l
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Col sugo così ottenuto condirete una squisita minestra di pappardelle, aggiungendovi parmigiano grattato.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212710 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Dopo venti minuti di cottura, si levi il tutto dal fuoco ben mantecando il risotto ed aggiungendovi formaggio abbondante.
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La cuciniera universale
215711 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Coda di bove col succo ristretto di lenticchie, di piselli, di cipolle, di radici ecc. ecc., aggiungendovi sopra uno di questi succhi a vostra scelta.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218321 1882 , Milano , C. F. Manini 3 occorrenze- w
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Base sostanziale di questa salsa è un buon consumato aggiungendovi carcami e ritagli di selvaggina.
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La stessa si potrà cuocere in buon consumato, aggiungendovi un pezzetto di burro.
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Ho ritenuto di far cosa proficua aggiungendovi un piccolo archivio di scoperte utili ed alcune nozioni d'igiene e medicina pratica e famigliare.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222841 1902 , Graz , Styria 7 occorrenze- w
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Oppure: Si tramena 1 cucchiaio di farina, 3 uova e 1/4 di litro di brodo o fior di latte, aggiungendovi sale e noce moscata.
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Con sardelle. Si fanno rinvenire nel grasso d'arrosto cipolle o cipolline, aggiungendovi le patate stacciate, poi sardelle, brodo e grasso d'arrosto.
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Per servire coi pesci si cuoce il panino nel brodo di pesce, aggiungendovi oltre a zafferano e cren anche del fior di latte acidulo.
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A la diable. Si mescola egual porzione di senape e zucchero, rammollendo questo con vino nero, aggiungendovi del succo di limone ed alcune goccie d
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Piselli col baccello si fanno cuocere in un po' di brodo con burro, zucchero, sale, aggiungendovi poi una salsa al burro con prezzemolo.
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Per ottenere una più fina marmellata si passano le prugne dopo cotte, aggiungendovi delle droghe o spargendovene sotto il lino che la copre.
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Salsa di ponce. Si fa uno zabaione leggiero d'aranci (vedi pag. 68) aggiungendovi del rum a piacere.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230255 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 12 occorrenze- w
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Altra minestra col latte, detta di cotone. Preparatela come quella di latte, aggiungendovi però 3-4 uova subito, prima di versarla nel brodo.
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21. Minestra di latte. — La pasta, il riso, il semolino si possono cuocere nel latte e servire come minestra, aggiungendovi pepe e sale oppure
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49. Risotto alla milanese. Come sopra, adoperando invece il cervellato, la salsiccia speciale che si fa a Milano e aggiungendovi anche lo zafferano.
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bicchiere solito, aggiungendovi un ovo intero e, se occorresse, un po' di
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3. Agrodolce. Come la precedente aggiungendovi 1-2 cucchiai di zucchero arrossato in un po' di burro.
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Col pomodoro. Come il precedente aggiungendovi alla fine un po' di salsa di pomodoro.
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Col pangrattato. Come l'intingolo semplice, aggiungendovi da principio un cucchiaio o due di pangrattato finissimo.
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Polpette piccanti. Come sopra, aggiungendovi ancora 1-2 sardelle e un cucchiajo di capperi che pesterete pure nel mortajo.
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Colla paprica. Come sopra, omettendo il cacio e aggiungendovi una buona presa di paprica fina.
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Col latte. Come il precedente, sostituendo alla marsala il latte, e aggiungendovi un po' di vaniglina o zucchero di vaniglia.
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Sedano. Scottate nell'acqua bollente salata delle giovani radici di sedano-rapa, mettetele poi a fette nell'aceto, aggiungendovi sale e pepe.
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243809 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Impastate il tutto, aggiungendovi un po' d'acquavite e fate cuocere al forno.
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