Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
130316 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Nel momento di servire fateli friggere nello strutto ben caldo, acciò prendano subito un bel color d'oro, e serviteli con petrosemolo fritto.
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Quando sarà cotta, e di un bel color d'oro, servitela con sotto una salsa alla Tedesca, che trovarete alla pag. 72.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138226 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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un color rosso, e la femmina un color rossastro tendente al turchino.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141735 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Nel momento di servire fateli friggere nello strutto ben caldo, acciò prendano subito un bel color d'oro, e serviteli con petrosemolo fritto.
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Quando sarà cotta, e di un bel color d'oro, servitela con sotto una salsa alla Tedesca, che trovarete alla pag. 73.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142198 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149886 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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un color rosso, e la femmina un color rossastro tendente al turchino.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155503 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze- w
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Alla scarlatta perchè prende un bel color rosso; ed è, per aspetto e gusto, un piatto ben indovinato.
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Le mandorle sbucciatele, tostatele a color nocciuola, pestatele finissime e lasciatele da parte.
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Mi dicono che, per rinforzare a questo gelato il color verde dei pistacchi, si usa di unirvi un poco di bietola lessata e passata dallo staccio.
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La bontà del caffè mal si conosce senza provarlo, e il color verde, che molti apprezzano, spesso gli vien dato artificialmente.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158153 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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CARAMEL (s. m.). — Zucchero cotto, (color zucchero d'orzo). Crème caramel, crema allo zucchero cotto, chiara o scura a seconda del grado di cottura.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162448 1894 , Roma , PERINO 9 occorrenze- w
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Non è però difficile premunirsi dell'inganno. La carne del bue di prima qualità dev'essere d'un bel color rosso vivo, leggermente venato e
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Per esser buona la sua carne deve esser rossiccia, senza tacche di lebbra che sono quelle macchie, sparse sulla fibrina, di color bianco o rossastro.
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Una ventina di minuti prima di toglierlo dal fuoco, levategli la fasciatura di grasso, salatelo nuovamente e fategli prendere un bel color d'oro.
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Dopo un paio d'ore, asciugate ciascun pezzo infarinateli, panateli, e poscia friggeteli di bel color biondo, e serviteli subito, accompagnandoli con
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Vi sono due sorta di broccoli: I bianchi che hanno bottoni di fiori bianchi. I violacei che sono di color porporino tendente al violetto.
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Preparate una ventina di crostoni di pane tagliati a foggia di creste di gallo e fritti di color dorato al burro.
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Il liquore formato coll'assenzio è verdastro di sapor caldo e piccante; versato nell'acqua produce un liquido di color torbido latteo.
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Quando è ancor tiepido vi si unisce del buon vino bianco da portarlo a 30 gr. dandogli il color del carminio.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185991 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 6 occorrenze- w
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Venti minuti prima di mangiare metteteli in forno per farli scaldare e colorire superficialmente di un bel color d'oro, poi mandateli in tavola
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Le caratteristiche di questo piatto sono: poco sugo e denso, pollo non troppo cotto e che non abbia il color rosso di pomodoro, ma più scuro.
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Al momento rovesciatolo su un piatto e versateci su un pò di burro fritto di color d'oro e spumoso.
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Mettete un pezzo di burro in una padella e fate in essa una bella frittata di color biondo.
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Impastate il tutto, stendetelo il più sottilmente possibile, e tagliatelo in mostaccioli, friggete in padella a color d'oro, inzuccherate e servite.
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Scorso questo tempo esse non debbono essere colorite, ma avere appena una leggera tinta color crema.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195025 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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35. Della triglia e modo di cucinarla. — La triglia è un pesce di color rosso, molto stimato; ha carne bianca d'eccellente gusto e facile a digerirsi.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197826 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 2 occorrenze- w
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Piglia la pesca ch'à il color rosso e giallo E sta sicuro di non cader in fallo.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204561 1886 , Firenze , Collini 6 occorrenze- w
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9° Con crosta di color cannella, sonora, porosa, aderente in ogni parte alla mollica;
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4° Il Loglio, o Gioglio o Zizzania (Lolium temulentum), seme di color giallastro come il grano vestito, ma più sottile. Dannosissimo, morbosamente
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Il glutine di buona e genuina farina di frumento è omogeneo, elastico, di color biondo-giallastro, di odore grato, non appiccicaticcio e facilmente
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Però la torrefazione, affinchè sia efficace, deve esser moderata, e si ritiene tale, quando il caffè abbia raggiunto il color giallo-bruno o marrone
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2° Incolora o, se osservata in gran massa, di color turchino o verde-mare; ove apparisca di un color verde o verde-giallastro è segno che contiene
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La cucina di famiglia
211180 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Appena questi spumanti avranno preso un color tortora leggiero, li ritirerete dal forno.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212796 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Sopra, con gelato di crema color azzurro, formare strati di atmosfera solcati da aeroplani di pasta frolla inclinati verso il piano.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214905 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Macis gram. 2 Noce moscada » 2 Canella caibam » 2 Chiodi di garofano » 1 Acqua di mandorle amare » 50 Color giallo » 5
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220340 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Le uova scocciatele quando ritirate la balsamella dal fuoco, e alla metà della medesima date il color verde coi detti spinaci.
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La bontà del caffè mal si conosce senza provarlo, e il color verde, che molti apprezzano, spesso gli vien dato artificialmente.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223636 1902 , Graz , Styria 2 occorrenze- w
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Per dare un color bruno ai crauti si mette dello zucchero o cipolla nel grasso, lasciandoli stufare scoperti a fuoco piuttosto vivo. Ottenuto che s
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Ghiaccio di rose. Si mescolano un paio di goccie d'olio di rose e il color di cocciniglia alla vernice fredda.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228309 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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Curcuma. Questa radice dell'Amomum curcuma, pianta delle Indie orientali, serve per dare il color giallo a corti liquori; essa ha un sapore
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Coi piselli secchi di color verde, cotti egualmente, servirete dei crostoni guerniti 0 dei gnocchettini di carne. Potete anche aggiungervi una
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Mettete le tre parti separatamente nello stampo lasciando il color rosa in mezzo e il bianco in cima e fate congelare secondo la regola.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235493 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Berlingozzi al garofano, ossia uova d'oro. — Il processo è eguale al sopra indicato; si sostituisce al color rosa una infusione di zafferano
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239262 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze- w
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243768 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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