Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129668 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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La Lingua dev'essere infrollita, come la carne. I Palati si debbono porre subito in opera, e bisogna sceglierli bianchi, grassi, e senza durezze
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141101 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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La Lingua dev'essere infrollita, come la carne. I Palati si debbono porre subito in opera, e bisogna sceglierli bianchi, grassi, e senza durezze
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150582 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154752 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Se è venuta bene non dev'essere nè granulosa, nè far le fila; ma aver l'apparenza di una densa crema.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162644 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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La grossezza della pasta dev'esser simile a quella di un vermicello, e deve assodarsi immediatamente.
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Il pane però dev'essere leggermente inumidito di brodo e rasciugato, e la lunghezza degli spiedini non deve superare quella di un turacciolo di
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Nell'interno il pane dev'esser soffice, leggero, bucato, e deve mandare quell'odore particolare che tanto piace.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184221 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 11 occorrenze- w
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N. B. — È necessario che la pastella da friggere non sia dura, essa dev'essere liscia come il velluto e scorrevole.
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Questo lavoro dev'essere fatto in un baleno, ed ha per iscopo di far sentire al pane due impressioni momentanee una dopo l'altra.
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Lo strutto e l'olio dev'essere abbondante, (almeno mezza padella), e non bisogna metterci una eccessiva quantità di carciofi alla volta.
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Quando questo soffritto comincia a diventar biondo metteteci un pochino di conserva nera diluita o di pomodoro (ma dev'essere ben rosolato perchè il
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Il baccalà dev'essere dissalato, tolta la pelle (oppure squamata accuratamente) e tolte, il più possibile, le spine.
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S'intente bene che la testa dev'essere già sbollentata e raschiata dal pelo, in modo che diventi pulitissima.
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Dopo 25 o 30 minuti la beccaccia dev'essere cotta e colorita; allora levatela e tagliatela per accomodarla in una casseruola più piccola.
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Lo strato dei maccheroni dev'essere compatto, e non vi si deve lasciare nessun vuoto.
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Sarebbe un grande errore lo adoperare la frutta di scarto, invece dev'essere tutta di prima scelta.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191495 1910 , Roma , Tip. Romana 4 occorrenze- w
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A questo punto il composto (semprechè sia stato fatto bene) dev'essere liscio e bianchissimo.
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Il baccalà dev'essere dissalato, tolta la pelle (oppure squamata accuratamente) e tolte il più possibile le spine.
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'aglio tagliuzzati. Quando questo soffritto comincia a diventare biondo, metteteci un pochino di conserva nera diluita o di pomodoro (ma dev'essere ben
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193823 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze- w
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Si può fare un piatto consimile con fettine bene battute di coscia di castrato. La carne di castrato dev'essere sempre molto frolla.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
196489 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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L'orto dev'essere vicino alla casa, lontano dall'aia e dalla strada, in luogo possibilmente umido, deve avere un rigagnolo, od un pozzo-cisterna, che
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203378 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Anche il castrato si fa allo stesso modo e pure la carne di questo animale dev'essere molto frolla.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205939 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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La galletta in carico ai corpi dev'essere consumata ogni anno, al fine di rinnovarne la dotazione.
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§ 90. — Caratteri generali dell'acqua potabile. È universalmente ammesso che l'acqua destinata per bevanda e per veicolo degli alimenti dev'essere:
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La cucina di famiglia
210356 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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La zampa, in generale, dev'esser servita caldissima: perocché, freddando, sene rappiglia l'intinto a guisa di colla.
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La cuciniera universale
215954 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Questa selvaggina (sia beccaccie che beccaccini) dev'essere cotta alquanto tosta, nè mai si sventra.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218466 1882 , Milano , C. F. Manini 3 occorrenze- w
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Il pane per gli ammalati di stomaco dev'essere apparecchiato apposimente, con minuziosa cura, di pura farina di frumento.
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Negli intervalli fra questi pasti, la giornata dev'essere sempre occupata in piccole passeggiate o lavorìo non troppo faticoso.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221237 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225297 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Paniccia di latte. Quale pietanza leggera confacente anche per ammalati dev'essere bensì densa ma scorrevole.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230884 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 9 occorrenze- w
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L'olio dev'essere sopraffino e la pasta d'olio si deve servire appena sfornata.
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Il baccalà per la branlade dev'essere molto ben bagnato, morbido, e di primissima qualità.
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esatte sul calore del forno che dev'essere moderato ma costante e più forte nella parte inferiore.
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Il ghiaccio dev'essere tagliato minutissimo (anche per questo vi sono appositi coltelli) perchè ciò contribuisce molto alla finezza del gelato. Per
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La crosta di questo pane dev'essere sottile e croccante e la midolla spugnosa e leggera.
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L'alcoolato di lamponi, che dev'esser bianco, lo unirete prima di tutto collo spirito.
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Il lardo asciugato all'aria dev'essere bianchissimo, sodo, appetitoso. Serve per lardellare gli arrosti a preferenza di qualunque altro.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236100 1881 , Milano , Romeo Mangoni 2 occorrenze- w
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Animelle di vitello alla spagnuola. — Il processo per ottenerle è eguale al sopramentovato; soltanto nella salsa, che dev'essere spagnuola, sta la
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Infatti il brodo è il miglior corroborante per un ammalato — maggiormente lo dev'essere per un convalescente; e quindi il modo di approntare e
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242127 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Stamane, presto, è trillato forte il campanello, e dall'energica suonata io ho subito pensato: Dev'esser la cognata!
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