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Cavolo-fiore. — Verdura molto indigesta e ventosa, che si deve mangiare molto cotta o sciegliendone le varietà tenerissime e che si disciolgono in bocca, senza lasciarvi fibre dure. Sono eccellenti, se cotti in un buon brodo, a cui si sia aggiunto del macis.

bocca, senza lasciarvi fibre dure. Sono eccellenti, se cotti in un buon brodo, a cui si sia aggiunto del macis.

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Pagina 37

Macis.

Macis.

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Pagina 057

Pestate anaci, coriandoli, basilico secco, garofani, macis, pepe, noce moscata; di ciascheduno aromato la quantità necessaria, e proporzionata secondo la sua fraganza. Quando il tutto sarà ben pesto, e fino, passate al setaccio di seta; ponete in una scatola; in luogo fresco.

Pestate anaci, coriandoli, basilico secco, garofani, macis, pepe, noce moscata; di ciascheduno aromato la quantità necessaria, e proporzionata

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Macis.

Macis.

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Pagina 057

Pestate anaci, coriandoli, basilico secco, garofani, macis, pepe, noce moscata; di ciascheduno aromato la quantità necessaria, e proporzionata secondo la sua fraganza. Quando il tutto sarà ben pesto, e fino, passate al setaccio di seta; ponete in una scatola; in luogo fresco.

Pestate anaci, coriandoli, basilico secco, garofani, macis, pepe, noce moscata; di ciascheduno aromato la quantità necessaria, e proporzionata

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Spezie composte di cannella, garofani e macis, grammi 5.

Spezie composte di cannella, garofani e macis, grammi 5.

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Pagina 383

Tuttociò forma una bibita deliziosa che oltre ad essere molto dissetante è altresì un buon rinfrescante. Si compone come segue: Grammi 10 Colandri " 20 cannella Ceylan " 15 Ireos di Firenze " 5 Bastoni vainiglia " 6 Aranci zestati " 20 Acido citrico " 30 Acido tartarico " 5 Macis.

" 20 cannella Ceylan " 15 Ireos di Firenze " 5 Bastoni vainiglia " 6 Aranci zestati " 20 Acido citrico " 30 Acido tartarico " 5 Macis.

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Pagina 410

Proporzioni: colandri gr. 20, canella 30, macis 5, vaniglia 10, acido citrico 15, limoni zestati 5, aranci 6, melagranate 12.

Proporzioni: colandri gr. 20, canella 30, macis 5, vaniglia 10, acido citrico 15, limoni zestati 5, aranci 6, melagranate 12.

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598. Salsa olandese. - In una piccola casseruola fate fondere 100 grammi di burro; ritirate dal fuoco e quando il burro è appena tiepido unitevi tre torli d'uovo, sale ed un cucchiaio da minestra di aceto, nel quale avrete tenuto in infusione, durante quattro ore, un grammo di mace (noce moscata o macis) in polvere.

macis) in polvere.

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Pagina 350

160 gr. miele 125 gr. zucchero Bicarbonato, farina 160 gr. acqua 350 gr. mandorle 100 gr. cedro Frutta candita Odore di garofano Macis e cannella

160 gr. miele 125 gr. zucchero Bicarbonato, farina 160 gr. acqua 350 gr. mandorle 100 gr. cedro Frutta candita Odore di garofano Macis e cannella

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Pagina 510

China gr. 200, scorza d'arancio 65, cannella 30 garofani 8, macis 10, alcool raffinalo gr. 5, vino bianco pastoso gr. 50 zucchero raffinato gr. 5.

China gr. 200, scorza d'arancio 65, cannella 30 garofani 8, macis 10, alcool raffinalo gr. 5, vino bianco pastoso gr. 50 zucchero raffinato gr. 5.

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Pagina 550

Quando s'aggiungono aromi, come cannella, garofani, macis, ecc., si possono tritutare o lasciarli in pezzi, ponendoli in un sacchetto di pannolino per ritirarli a suo tempo, ovvero spandendoli nel liquore, dal quale poi si separano alla filtrazione, restando nel filtro: l'effetto ne è il medesimo.

Quando s'aggiungono aromi, come cannella, garofani, macis, ecc., si possono tritutare o lasciarli in pezzi, ponendoli in un sacchetto di pannolino

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Canella Canella Castegna Castagna Ceder Cedro Chichinger Alchichingero Cioccolatt Cacao Coriandol Coriandolo Datter, o Dattol Dàttero Fambros Lampone Figh Fico Fongs Fungo Garofen (Stacchett) Garofano Grattacuu Rosa canina Inguria Anguria Lazzarin Lazzeruola Laur Lauro Limon Limone Dialetto Milanese. Lingua Italiana. Macis Vedi Macis Maggioster Fragola Marenna Ciliegia Melon Popone Mognaga Albicocca Môri Lampone Naranz Arancio Nespola Nespola Niscœula Nocciola Nôs Noce Nôs moscada Noce moscata Oliva Oliva Per Pera Persegh Pesca Pever Pepe Pignœu Pignolo Pistacch Pistacchio Pomm Pomo Pommgranaa Melograno Ribes Ribes Sciresa Ciliegia Stacchett de Garofen Garofano Tè Tè Triffol Tartufo Uga Uva Uga spina Uva Ughetta Uva Vaniglia Vaniglia Zenever Ginepro Zenzuin Giuggiola Zibett Uva Zuccher Zuccaro

Milanese. Lingua Italiana. Macis Vedi Macis Maggioster Fragola Marenna Ciliegia Melon Popone Mognaga Albicocca Môri Lampone Naranz Arancio Nespola Nespola

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Pagina 131

Macis 2

Macis 2

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Pagina 357

Alle mandorle di pesca si può aggiungere la buccia fine d'un limone, 2 gr. di cannella, 1 gr. di macis e 1 di noce moscata. In questo caso il liquore si chiama «Persichino».

Alle mandorle di pesca si può aggiungere la buccia fine d'un limone, 2 gr. di cannella, 1 gr. di macis e 1 di noce moscata. In questo caso il liquore

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Pagina 187

Macis 3

Macis 3

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Pagina 527

Macis » 1,25

Macis » 1,25

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Pagina 530

11.° Il macis. Questa scorza è eccellente, e s'adopera in luogo della noce moscata, mai di meno sapore.

11.° Il macis. Questa scorza è eccellente, e s'adopera in luogo della noce moscata, mai di meno sapore.

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Pagina 021

Macis » 2

Macis » 2

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Si pigliano i seguenti ingredienti: coriandoli grammi 10; enula campana, genziana, scorza di arancia forte e calamo aromatico, egual quantità per ciascuno, cioè 56 grammi; canella della regina, macis, pepe garofanato, e angelica, grammi 6; garofani, grammi 1; cardamomo e centaurea minore, grammi 12.

ciascuno, cioè 56 grammi; canella della regina, macis, pepe garofanato, e angelica, grammi 6; garofani, grammi 1; cardamomo e centaurea minore, grammi 12.

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Macis gram. 3 Vaniglia » 4 Semi di caleandri» 1 Colore rosso centig. 5

Macis gram. 3 Vaniglia » 4 Semi di caleandri» 1 Colore rosso centig. 5

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Pagina 102

Macis gram. 2 Noce moscada » 2 Canella caibam » 2 Chiodi di garofano » 1 Acqua di mandorle amare » 50 Color giallo » 5

Macis gram. 2 Noce moscada » 2 Canella caibam » 2 Chiodi di garofano » 1 Acqua di mandorle amare » 50 Color giallo » 5

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Pagina 102

Flavedine d'arancio bene incise gram. 50 Canella Caylon » 3 Macis » 1

Flavedine d'arancio bene incise gram. 50 Canella Caylon » 3 Macis » 1

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Pagina 104

Noci recentemente raccolte ed in cui non siasi fermata la drupa n.°12 Canella gram. 3 Macis » 1

Noci recentemente raccolte ed in cui non siasi fermata la drupa n.°12 Canella gram. 3 Macis » 1

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Pagina 104

Essenza di menta gram. 1 Macis » 1

Essenza di menta gram. 1 Macis » 1

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Pagina 107

Ingredienti: Pollastri, lardo, latte, uova, carne, macis, sale, radici di prezzemolo, carote, funghi.

Ingredienti: Pollastri, lardo, latte, uova, carne, macis, sale, radici di prezzemolo, carote, funghi.

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Pagina 109

Ingredienti: Orzo, acqua, burro, brodo, macis, uovo.

Ingredienti: Orzo, acqua, burro, brodo, macis, uovo.

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Pagina 96

Prendete dell'orzo mondato e fatelo cuocere in poca quantità d'acqua, quindi conditelo con un bel pezzo di burro, versatevi una sufficiente dose di brodo da grasso e aggiungetevi un poco di macis. Prima di portarlo alla mensa, vi mescerete un tuorlo d'uovo sbattuto.

brodo da grasso e aggiungetevi un poco di macis. Prima di portarlo alla mensa, vi mescerete un tuorlo d'uovo sbattuto.

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Spezie di cannella, garofani e macis, grammi 5.

Spezie di cannella, garofani e macis, grammi 5.

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Pagina 239

16. Burro di spezie. — Un cucchiaino di cannella, mezzo di macis, mezzo di garofani, mezzo di pepe di Cajenna, una presa di noce moscata, tutto in finissima polvere, mescolati con 200 gr. di burro o più se aggrada. Serve per guernizioni e per crostini.

16. Burro di spezie. — Un cucchiaino di cannella, mezzo di macis, mezzo di garofani, mezzo di pepe di Cajenna, una presa di noce moscata, tutto in

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Pagina 009

Macis, fiore di noce moscata. Quella droga che così si chiama in commercio non è già il fiore, bensì l'involucro del frutto della noce moscata. Esso dà un aroma più delicato della noce e serve per molte vivande, anche por dolci di lievito e altri, ma conviene servirsene con parsimonia.

Macis, fiore di noce moscata. Quella droga che così si chiama in commercio non è già il fiore, bensì l'involucro del frutto della noce moscata. Esso

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Pagina 012

Oppure : Mettete in infusione tre settimane, in 1 litro d'aceto, 10 chiodi di garofano, gr. 8 di pimento, una bacchetta di cannella, 15 gr. di semente di senapa nera, una foglietta di macis, 1/4 di noce moscata, 10 grani di pepe garofanato.

semente di senapa nera, una foglietta di macis, 1/4 di noce moscata, 10 grani di pepe garofanato.

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Pagina 016

g) Marinata per carni in'stufato: Olio, pepe, noce moscata, garofani, cannella, macis (un cucchiaino in tutto), un cucchiaio d'acquavite e 6-7 cucchiai di marsala.

g) Marinata per carni in'stufato: Olio, pepe, noce moscata, garofani, cannella, macis (un cucchiaino in tutto), un cucchiaio d'acquavite e 6-7

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Pagina 018

un momento, servite aggiungendo quell' odore che preferite, cannella o macis.

un momento, servite aggiungendo quell' odore che preferite, cannella o macis.

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Pagina 031

Cervello colla cipolla. Fate liquefare un pezzetto di burro, aggiungetevi un cucchiaino di farina e, quando ha preso un color biondo, 2 cipollette trite, sale, pepe, uno scrupolo di macis. Rosolate il cervello a pezzettini in questo composto, unitevi un cucchiaio di buon sugo, servite.

trite, sale, pepe, uno scrupolo di macis. Rosolate il cervello a pezzettini in questo composto, unitevi un cucchiaio di buon sugo, servite.

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Pagina 273

Mollica di pane bagnata nel brodo e spremuta gr. 200, prosciutto grasso e magro gr. 80, grasso di rognone gr. 100, le interiora della lepre e due tre tartufi triti, un mazzolino d'erbe odorose, sale, pepe, un po' di macis e di scorza di limone in polvere, tutto passato dalla macchina o allo staccio.

tartufi triti, un mazzolino d'erbe odorose, sale, pepe, un po' di macis e di scorza di limone in polvere, tutto passato dalla macchina o allo staccio.

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Pagina 375

Il battuto può variare secondo il gusto, sostituendo al prezzemolo, la scorza trita di limone e aggiungendovi sardelle o acciughe trite, maggiorana, pane bagnato nel vino bianco, noce moscata, macis o altre spezie, e dei tuorli d'uovo.

, pane bagnato nel vino bianco, noce moscata, macis o altre spezie, e dei tuorli d'uovo.

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Pagina 413

Fagiolini “triffolati”. Preparate un battuto con 4 acciughine diliscate, alcuni ramicelli di santoreggia, un po' di prezzemolo e due cipollette, soffriggetelo nel burro, aggiungetevi i cornetti cotti come sopra col sale occorrente, con del pepe e un po' di macis, rimestate il composto e servitelo fumante con crostoni di pane o fette di polenta fritta.

, soffriggetelo nel burro, aggiungetevi i cornetti cotti come sopra col sale occorrente, con del pepe e un po' di macis, rimestate il composto e servitelo

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Pagina 435

N.° 3. 100 gr. di vitello crudo, 40 gr. di grasso di vitello, un uovo, la midolla di due pani bagnata nel brodo e passata allo staccio, pepe, sale, un pizzico di macis.

, un pizzico di macis.

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Pagina 459

Ripieno di cervello. Scottate un cervello nell'acqua bollente, pulitelo, passatelo allo staccio, fatelo rosolare nel burro con una piccola cipolla trita, un po' di prezzemolo, pepe, sale, un po' di macis, unitevi un pajo di cucchiai di besciamella liquidetta, e uno di formaggio.

trita, un po' di prezzemolo, pepe, sale, un po' di macis, unitevi un pajo di cucchiai di besciamella liquidetta, e uno di formaggio.

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Pagina 459

Ingredienti : Uova intere 4, rossi 4, farina gr. 280, burro gr. 280, zucchero gr. 280, arancetti freschi triti gr. 50, cannella gr. 10, garofani gr. 5, macis gr. 3.

. 5, macis gr. 3.

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Per il ripieno : Zucchero gr. 350, mandorle dolci gr. 210, cedro candito gr. 100, arancini triti gr. 40, mandorle amare 20, cannella gr. 10, garofani gr. 5, cardamoni gr. 5. macis gr. 3, la scorza gialla trita fina di un limone o d'un arancio, acqua di rose un bicchiere.

gr. 5, cardamoni gr. 5. macis gr. 3, la scorza gialla trita fina di un limone o d'un arancio, acqua di rose un bicchiere.

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Pagina 634

Ingredienti : Vino bianco di bottiglia litri 1, zucchero chilogr. 1, limoni 5, cannella, garofani, macis gr. 5 per qualità.

Ingredienti : Vino bianco di bottiglia litri 1, zucchero chilogr. 1, limoni 5, cannella, garofani, macis gr. 5 per qualità.

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Pagina 719

N.°3. Nell'aceto. Un chilogr. di chicchi d'uva bianca matura bensì ma resistente, 300 gr. di zucchero, aceto mezzo litro, una presina di sale, cannella, garofani, macis a piacere.

, cannella, garofani, macis a piacere.

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N.° 3. Ingredienti: La scorza gialla tagliata finissima di 4 aranci dolci, scorza d'arancio secca gr. 20, cannella della regina gr. 10, spirito litri 2, acqua litri 1, zucchero chilogr. 2, garofani, macis e vaniglia sopraffina di ciascuna specie gr. 5.

2, acqua litri 1, zucchero chilogr. 2, garofani, macis e vaniglia sopraffina di ciascuna specie gr. 5.

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Pagina 784

Ingredienti: Ciliege nere selvatiche 2 chilogr., mandorle di pesca mondate 80 gr., macis, cannella, garofani 10 gr. per qualità, zucchero 800 gr., spirito litri 1

Ingredienti: Ciliege nere selvatiche 2 chilogr., mandorle di pesca mondate 80 gr., macis, cannella, garofani 10 gr. per qualità, zucchero 800 gr

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Pagina 787

Ingredienti : Albicocche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero chilogr. 1 ½ acqua litri 1, cannella gr. 20, macis gr. 10, garofani gr. 10.

Ingredienti : Albicocche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero chilogr. 1 ½ acqua litri 1, cannella gr. 20, macis gr. 10, garofani gr. 10.

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Pagina 788

N.° 2. Ingredienti: Noci 3. chilogr., zucchero e spirito in proporzione del sugo che daranno, garofani, cannella, macis a piacere. Nell'alta Italia le noci vanno sempre colte dopo la metà di giugno.

N.° 2. Ingredienti: Noci 3. chilogr., zucchero e spirito in proporzione del sugo che daranno, garofani, cannella, macis a piacere. Nell'alta Italia

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Procedimento. Come sopra. Alla cannella potete sostituire la noce moscata, il macis, i garofani.

Procedimento. Come sopra. Alla cannella potete sostituire la noce moscata, il macis, i garofani.

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Pagina 795

Prendi dell'orzo mondato e fallo cuocere in poca quantità d'acqua, quindi condiscilo con un bel pezzo di burro, versavi una sufficiente dose di brodo da grasso, e v'aggiugni un poco di macis. Prima di portarlo alla mensa, vi mescerai un rosso d'uovo sbattuto.

da grasso, e v'aggiugni un poco di macis. Prima di portarlo alla mensa, vi mescerai un rosso d'uovo sbattuto.

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