Ricerca libera

Quando la pentola è ben schiumata vi si porrà il sale, un mazzetto di erbe odorose, come sedano, porro, carote, prezzemolo, cerfoglio, cipolla con qualche chiodo di garofano. Il pollame non deve essere posto nella pentola che quando la carne abbia raggiunto quel grado di cottura, sicchè l'uno e l'altra si possano levare contemporaneamente.

Quando la pentola è ben schiumata vi si porrà il sale, un mazzetto di erbe odorose, come sedano, porro, carote, prezzemolo, cerfoglio, cipolla con

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 258

Le migliori idee stanno in fondo ad una pentola. GOZZI.

Le migliori idee stanno in fondo ad una pentola. GOZZI.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 368

Si chiude quindi ermeticamente la pentola, otturandone in giro il coperchio con pasta fatta di farina bianca e uovo.

Si chiude quindi ermeticamente la pentola, otturandone in giro il coperchio con pasta fatta di farina bianca e uovo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 012

Procuratevi un bel cavolo e, dopo averlo lavato e preparato, lessatelo in una pentola ricolma d'acqua salata bollente. Dopo quindici o venti minuti di ebollizione si toglie il cavolo dal fuoco, si fa scolare e si colloca in un'altra pentola d'acqua bollente, leggermente salata, nella quale si lascia cuocere a fuoco vivo per una mezz'ora.

Procuratevi un bel cavolo e, dopo averlo lavato e preparato, lessatelo in una pentola ricolma d'acqua salata bollente. Dopo quindici o venti minuti

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 135

Perchè i legumi conservino il loro colore naturale si fanno lessare in una casseruola, o pentola, scoperte.

Perchè i legumi conservino il loro colore naturale si fanno lessare in una casseruola, o pentola, scoperte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 231

Poi, riempite la pentola, o il tegame, con vino rosso (metà) e brodo (metà), che potrete sostituire con acqua.

Poi, riempite la pentola, o il tegame, con vino rosso (metà) e brodo (metà), che potrete sostituire con acqua.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 376

Mettete la pentola al fuoco, onde la carne abbia da bollire almeno per un'ora. Ritirate la pentola dal fuoco, e lasciate raffreddare acqua e carne.

Mettete la pentola al fuoco, onde la carne abbia da bollire almeno per un'ora. Ritirate la pentola dal fuoco, e lasciate raffreddare acqua e carne.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 417

In pentola: dalle 3 alle 4 ore.

In pentola: dalle 3 alle 4 ore.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 276

Le marmellate di frutta delicata bisogna ritirarle a metà cottura, e rimetterle poi nella pentola solo all'ultimo momento.

Le marmellate di frutta delicata bisogna ritirarle a metà cottura, e rimetterle poi nella pentola solo all'ultimo momento.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 470

Prendete mezzo chilo di carne di bue ben tenera e cucitela ravvolgendola con uno spago bianco. Mettete questa carne così ravvolta in una pentola panciuta di terracotta con sei litri di acqua fresca, limpida, chiara; prendete nella vecchia scatola di legno un pugno di sale che lascerete sciogliere nella pentola.

Prendete mezzo chilo di carne di bue ben tenera e cucitela ravvolgendola con uno spago bianco. Mettete questa carne così ravvolta in una pentola

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 002

Pentola o marmitta, arnese di rame stagnato.

Pentola o marmitta, arnese di rame stagnato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 429

Ogni chilogr. di carne vuole tre litri di acqua. Osservate che la pentola non bolla mai troppo forte, nè cessi mai la sua ebullizione, e che il calore sia regolato in modo di farla bollire lentamente. Si può mettere nella pentola, secondo i gusti, una cipollina abbrustolita nel fuoco e steccata con garofani.

Ogni chilogr. di carne vuole tre litri di acqua. Osservate che la pentola non bolla mai troppo forte, nè cessi mai la sua ebullizione, e che il

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 39

Se mettete nella pentola la carne ad acqua fredda, avvertite di schiumare tosto che comincia a bollire.

Se mettete nella pentola la carne ad acqua fredda, avvertite di schiumare tosto che comincia a bollire.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 046

il brodo che vi occorre, e quando bolle unitevi le uova suddette, agitando col mestolo intanto che le versate nella pentola.

il brodo che vi occorre, e quando bolle unitevi le uova suddette, agitando col mestolo intanto che le versate nella pentola.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 061

Pigliate piselli freschi sgranati, mollo teneri, e gettateli nella pentola insieme al riso mentre il brodo bolle.

Pigliate piselli freschi sgranati, mollo teneri, e gettateli nella pentola insieme al riso mentre il brodo bolle.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 065

Versato che abbiate il caffè dal bricco entro le chicchere, risciacquate l'arnese con un po' d'acqua e versate il fondo entro l'apposita pentola, che avrete cura di mettere giornalmente una volta al fuoco per farne ribollire il contenuto. Di quando in quando si ripulisce la pentola e si raccolgono fondi freschi.

Versato che abbiate il caffè dal bricco entro le chicchere, risciacquate l'arnese con un po' d'acqua e versate il fondo entro l'apposita pentola, che

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 183

Le carni. — Senza lavarle affatto, si salano un poco, si pigiano in una pentola e vi si mette sopra una carta e un sasso pesante.

Le carni. — Senza lavarle affatto, si salano un poco, si pigiano in una pentola e vi si mette sopra una carta e un sasso pesante.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 196

24. Il desinare nella pentola.

24. Il desinare nella pentola.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 26

Pentola o marmitta, arnese di rame stagnato.

Pentola o marmitta, arnese di rame stagnato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 312

Ogni chilogrammo di carne vuole tre litri di acqua. Osservate che la pentola non bolla mai troppo forte, nè cessi mai la sua ebullizione, e che il calore sia regolato in modo di farla bollire lentamente. Si può mettere nella pentola secondo i gusti una cipollina abbrustolita nel fuoco e steccata con garofani.

Ogni chilogrammo di carne vuole tre litri di acqua. Osservate che la pentola non bolla mai troppo forte, nè cessi mai la sua ebullizione, e che il

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 011

Mettete molta carne in una pentola con poca acqua, fatela cuocere a lento fuoco e per molto tempo, questo è il mezzo più semplice.

Mettete molta carne in una pentola con poca acqua, fatela cuocere a lento fuoco e per molto tempo, questo è il mezzo più semplice.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 012

21. Preparazione della pentola per il brodo.

21. Preparazione della pentola per il brodo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 034

Sarà bene mettere nella pentola, anche le ossa della carne, essendo cariche di gelatina, dando al brodo il 40 per 100 circa in più di sostanza nutritiva della carne. Sarebbe però impossibile estrarre un buon brodo dalle sole ossa, essendo queste mancanti di osmazoma. Coprite la pentola, e lasciatela bollire adagino per 4 ore consecutive.

Sarà bene mettere nella pentola, anche le ossa della carne, essendo cariche di gelatina, dando al brodo il 40 per 100 circa in più di sostanza

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 035

Quando questo soffritto imbrunirà lo si versi nella pentola rimestando ben bene ed unendo 300 grammi di lasagne grosse.

Quando questo soffritto imbrunirà lo si versi nella pentola rimestando ben bene ed unendo 300 grammi di lasagne grosse.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 15

Quando i pisellini saranno cotti si passeranno nella solita pentola delle minestre, regolando la misura d'acqua, di sale e di pepe.

Quando i pisellini saranno cotti si passeranno nella solita pentola delle minestre, regolando la misura d'acqua, di sale e di pepe.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 19

Rape garbe devono cuocersi in una pentola di terra oppure in un ben smaltato recipiente. Poscia si mettono in un disfritto chiaro.

Rape garbe devono cuocersi in una pentola di terra oppure in un ben smaltato recipiente. Poscia si mettono in un disfritto chiaro.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 155

Le patate lavate vengono messe fino all'orlo in una pentola, che si riempie a metà con acqua fredda, perchè, cotte sotto l'azione del vapore (e a questo scopo s'adoperano degli appositi fondi bucherellati (Fig. 15) Fig. 15. pentola per cuocere patate a vapore , valgono meglio che lessate; vi si mette del sale e comino (Kümmel) e si chiude la pentola con un coperchio addattato. Si lasciano cuocere finchè comincino ad essere tenere (cioè un quarto d'ora per le patate nuove, più di mezz'ora per le patate vecchie) e che od una o l'altra crepoli. Si lascia infine consumare tutta l'acqua ponendo la pentola coperta a parte sul focolaio acciò ne svapori l'umidità. Per alcune pietanze vengono anche pelate crude, raschiandone però soltanto la pelle. Per arrostirle si mettono nel fornello del focolaio economico o in montura sotto la cenere calda.

Le patate lavate vengono messe fino all'orlo in una pentola, che si riempie a metà con acqua fredda, perchè, cotte sotto l'azione del vapore (e a

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 56

Brodo di pollame. Per migliorare il brodo di carne si mette a cuocere in una pentola con acqua fredda insieme alla carne un vecchio pollo (ad eccezione della testa che lo renderebbe torpido) tagliato in quarti. Onde conservargli tutta la sostanza, si fa cuocere il brodo in una pentola ben coperta (cosidetta papiniana, adattissima a tale scopo) a calore moderato per 3 a 4 ore.

Brodo di pollame. Per migliorare il brodo di carne si mette a cuocere in una pentola con acqua fredda insieme alla carne un vecchio pollo (ad

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 96

[immagine e didascalia: Pentola di ferro inverniciato con entro lo stampo per cuocere a bagnomaria]

[immagine e didascalia: Pentola di ferro inverniciato con entro lo stampo per cuocere a bagnomaria]

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 216

E crudele l'usanza di metterli al fornello in una pentola con dell'acqua fredda, crudele e inutile.

E crudele l'usanza di metterli al fornello in una pentola con dell'acqua fredda, crudele e inutile.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 406

Per cuocerle a vapore le collocherete entro un recipiente buccherellato il quale s'adatti perfettamente alla pentola dove fate lessare il manzo e si possa chiudere col coperchio della stessa. Se non avete carne da far bollire, empite fino a tre quarti la pentola d'acqua semplice. Le patate a vapore si possono cuocere anche mondate.

Per cuocerle a vapore le collocherete entro un recipiente buccherellato il quale s'adatti perfettamente alla pentola dove fate lessare il manzo e si

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 441

Quando non abbiate un recipiente apposito, prendete una pentola o un

Quando non abbiate un recipiente apposito, prendete una pentola o un

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 504

[immagine e didascalia: Pentola di ferro inverniciato con entro lo stampo per cuocere a bagnomaria ]

[immagine e didascalia: Pentola di ferro inverniciato con entro lo stampo per cuocere a bagnomaria ]

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 504

19. „ Admiral'. — Fate bollire litri 1 1/4 di bordeaux con mezzo guscio di vaniglia, un pezzo di cannella e 8 cucchiai di zucchero. Sbattete 8 tuorli in una pentola, stemperateli con un quartuccio di bordeaux freddo, versatevi il vino cotto e passato e frullate mettendo la pentola a bagnomaria finchè il composto si fa un po' schiumoso.

in una pentola, stemperateli con un quartuccio di bordeaux freddo, versatevi il vino cotto e passato e frullate mettendo la pentola a bagnomaria

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 725

Nelle grandi cucine non s'impiegano i fondi che sono utilissimi per l'uso di famiglia. I fondi si raccolgono in una pentola di ferro e si fanno giornalmente bollire alcuni minuti in fretta per poi riporli. Di quando in quando si versano via e si pulisce radicalmente la pentola. D'inverno quest'operazione si fa due volte al mese, tre volte d'estate.

Nelle grandi cucine non s'impiegano i fondi che sono utilissimi per l'uso di famiglia. I fondi si raccolgono in una pentola di ferro e si fanno

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 732

Le zuppe e le minestre riescono salutari al convalescente, se si bada all'allestimento della pentola con cura e discernemento.

Le zuppe e le minestre riescono salutari al convalescente, se si bada all'allestimento della pentola con cura e discernemento.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 171

Ponete in una pentola un pezzo di bove sia di coscia che di petto, e aggiungetevi una gallina.

Ponete in una pentola un pezzo di bove sia di coscia che di petto, e aggiungetevi una gallina.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 171

Fatto allora, nella pentola, il soffritto, ed aggiuntovi il solo brodo al giusto salato, si deve versare la pasta nel brodo bollente nella proporzione di circa 40 gr. per persona e lasciar cucinare, a pentola quasi interamente coperchiata, per...

Fatto allora, nella pentola, il soffritto, ed aggiuntovi il solo brodo al giusto salato, si deve versare la pasta nel brodo bollente nella

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 20

Mettetele allora in una pentola bassa insieme ad un quinto di vino bianco, mezzo bicchier d'acqua, e gr. 130 di zucchero.

Mettetele allora in una pentola bassa insieme ad un quinto di vino bianco, mezzo bicchier d'acqua, e gr. 130 di zucchero.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 226

Nella pentola, ribollendo, fate un po' addensar quel sugo che vi avran lasciato il vino, le mele, e lo zucchero.

Nella pentola, ribollendo, fate un po' addensar quel sugo che vi avran lasciato il vino, le mele, e lo zucchero.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 227

Appena a casa, lavate le arance; con una forchetta, punzecchiatene, qua e là, la grossa buccia; mettetele in una pentola; copritele d'acqua fresca; e lasciate la pentola scoperchiata e al fresco per 3 giornate, cambiando però ogni mattina ed ogni sera l'acqua che si farà, così, sempre meno amara.

Appena a casa, lavate le arance; con una forchetta, punzecchiatene, qua e là, la grossa buccia; mettetele in una pentola; copritele d'acqua fresca; e

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 238

Ripesate la pentola; la differenza fra il nuovo e il peso scritto, vi darà così il peso esatto dei frutti affettati.

Ripesate la pentola; la differenza fra il nuovo e il peso scritto, vi darà così il peso esatto dei frutti affettati.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 238

Togliete allora la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire.

Togliete allora la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 239

Pesate, in una brocca, acqua rispondente alla metà del peso delle arance; versatela nella pentola; mettete questa a fuoco.

Pesate, in una brocca, acqua rispondente alla metà del peso delle arance; versatela nella pentola; mettete questa a fuoco.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 239

Togliere dal fuoco la pentola quando le noci saranno diventate un poco trasparenti, e lasciarle raffreddare.

Togliere dal fuoco la pentola quando le noci saranno diventate un poco trasparenti, e lasciarle raffreddare.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 245

Ponete la pentola sul fuoco e, appena bolle, guardate l'orologio.

Ponete la pentola sul fuoco e, appena bolle, guardate l'orologio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 30

Pongo la pentola bene incoperchiata a fuoco molto basso e mescolo di tratto in tratto.

Pongo la pentola bene incoperchiata a fuoco molto basso e mescolo di tratto in tratto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 37

Ne ho così, in Verziere, comperato un chilo e, giunta a casa, mentre li sgusciavo, ho messo a fuoco una pentola d'acqua.

Ne ho così, in Verziere, comperato un chilo e, giunta a casa, mentre li sgusciavo, ho messo a fuoco una pentola d'acqua.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 78

Mettete in credenza quel po' di polpa di vitello e fate bollire, in una pentola, il pollo.

Mettete in credenza quel po' di polpa di vitello e fate bollire, in una pentola, il pollo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 99

Tagliate delle fette di pane sottilissime, mettetele in una pentola, mettetevi un poco di sale e dell'acqua fredda; fate bollire una mezz'ora; ritirate la pentola, aggiungetevi 60 gramme di butirro fresco; fatelo dileguare rimescolando. Essa non deve essere né troppo chiara né troppo spessa. Vi si può mettere un rosso d'uova e del latte.

Tagliate delle fette di pane sottilissime, mettetele in una pentola, mettetevi un poco di sale e dell'acqua fredda; fate bollire una mezz'ora

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 46