Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151325 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Staccio. Lo staccio da passar sughi o carne pestata è di crino nero doppio o di sottil filo di ferro e molto più rado degli stacci comuni.
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Zucchero a velo. Zucchero bianco pestato fine e passato per uno staccio di velo.
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Lavatele diverse volte e quando non faranno più la schiuma, versatele sullo staccio per scolarle.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163663 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Pestate nuovamente e poi fate passare questa farcia a traverso di uno staccio.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165468 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Appena sono ben cotte, passatele in fretta allo staccio e impastatele con altrettanta farina sinchè sono calde.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166474 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Prendete 500 grammi di patate belle grosse, lessatele, sbucciatele, e, calde bollenti, passatele per lo staccio.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167612 1913 , Milano , Hoepli 5 occorrenze- w
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Man mano che si passa allo staccio, si uniscono i tartufi, puliti e tagliati a fettine sottilissime. Quando tutto il composto è passato per lo
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386. Schiumette di mandorle. - Prendete 3 ett. di zucchero bianco, polverizzato e passato allo staccio, 1/2 etto di mandorle dolci decorticate, peste
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464. Patate-tortelli. - In acqua salata fate lessare un chilogrammo di patate; schiacciatele e passatele allo staccio.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177220 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Digrassate accuratamente il brodo e passatelo attraverso allo staccio più fino che possa esistere.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178136 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Si tolgono asciutte, si pestano in un mortaio, si passano allo staccio e si versano entro il brodo.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182164 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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in una terrina o secchia piena d'acqua, ben grattugiate; mestolatele, passate l'acqua torbida ad uno staccio, raccogliendola in una terrina, (di ciò
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Setaccio o staccio, specie di vaglio fino di crine doppio per passare lattate o purées, poltiglie, ecc.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185509 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 7 occorrenze- w
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Staccateli poi man mano, distendendoli in fila su uno staccio o su un tovagliuolo infarinati.
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Si passa allo staccio e si pone entro una catinella stagnata sul ghiaccio, coperta bene.
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Quando tutte queste erbe saranno ridotte in poltiglia, aggiungetegli quattro rossi d'uovo sode passate allo staccio.
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Lessate 2 mazzetti di spinaci, poi passateli allo staccio o triturateli finissimi.
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A questo punto si leva dal fuoco e si fa raffreddare. Poi si prende uno staccio rado di crino nero od uno di tela metallica, e collocando questo un
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Dopo si lasciano sgocciolare alquanto su uno staccio, perchè gettino un pò d'umidità, quindi si passano allo staccio, gli si unisce un chilogrammo di
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192303 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195524 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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in una terrina o secchia piena d'acqua; ben grattugiate, mestatele; passate l'acqua torbida ad uno staccio, raccogliendola in una terrina, (di ciò che
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206893 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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Invece del ripieno può servire cervello rimasto, passato allo staccio e bene aromatizzato.
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La cucina di famiglia
209578 1921 , Firenze , Salani Editore 3 occorrenze- w
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Ora pestate tutta la carne della lepre nel mortaio e passatela per lo staccio bagnandola ogni tanto con un poco di brodo per renderla più pastosa, ma
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Pestate nel mortaio un buon pugno di capperi, riducendoli come una pasta; passateli per staccio di crino, mescolateli alla senapa già stemperata
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Sbucciate 300 grammi di patate, tagliatele in mezzo e lessatele in acqua salata. Poi passatele per lo staccio,
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213496 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 3 occorrenze- w
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214847 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Le bacche di mirto pestate si fanno bollire nella malvasia che passerete per lo staccio, e le farete bollire di nuovo con zucchero, pomi tritolati
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219068 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Lavatele diverse volte e quando non faranno più la schiuma, versatele sullo staccio per scolarle.
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Staccio. Lo staccio da passar sughi o carne pestata è di crino nero doppio e molto più rado degli stacci comuni.
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Zucchero a velo. Zucchero bianco pestato fine e passato per uno staccio di velo.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223424 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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Passare per lo staccio s'intende, schiacciare con un cucchiaio od un legno in forma di fungo scannellato una sostanza densa oltre uno staccio o
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In un soffritto giallo di farina s'aggiungono fagiuoli passati per lo staccio, brodo ed aceto.
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La milza si raschia via come il fegato, e si passa poi per lo staccio.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227699 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 11 occorrenze- w
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18. Burro di senapa. — Mescolate 300 gr. di burro fresco con 5 tuorli d'uovo cotti sodi e passati dallo staccio, e 8 cucchiai di senapa francese
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bagnomaria delle bacche ancor verdi d'uva spina e passatele da uno staccio. Passate pure dallo staccio una manata di spinacci cotti, uniteli al
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8. Crostini di midolla e cervello. — Inzuppate un pane nel latte, spremetelo, passatelo dallo staccio, unitevi una manata di mandorle grattuggiate
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finissime e passate allo staccio e due cipollette intere che leverete.
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2. Brodo di pesce. — Come le seguenti 3 ricette passando tutto il pesce allo staccio.
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Le uova devono essere bene frullate, la farina e il pane si passano allo staccio.
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Ripieno alla provenzale. Come sopra, soltanto v'aggiungerete 2 cipollette trite e 3 acciughine passate allo staccio.
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Poi mettetela nella sorbettiera, passandola da uno staccio, e lavoratela come abbiamo detto nei preliminari.
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[immagine e didascalia: Stampo N.° 9] da uno staccio a velo e fortemente aromatizzato di vaniglia gr. 210, mandorle mondate, bene disseccate al sole
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di castagne, fatele bollire nell'acqua, mondatele, passatele allo staccio, unitevi della cioccolata grattata o del cacao e dello zucchero a piacere
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