Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140471 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147689 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
151080 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
157281 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Stufatino di muscolo, 241. Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi, 241. Stufato di lepre, 217. Sugo di carne, 40. Sugo di carne che i
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Brodo per gli ammalati, 38. Gelatina, 38. Sugo di carne, 40. Sugo di carne che i Francesi chiamano salsa spagnuola, 41. Sugo di pomodoro, 42.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158273 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 3 occorrenze- w
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Compote, anche sugo, così: Pigeons en compote, piccioni al sugo. - Viande en compote, carne al sugo.
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COULIS (s. m.). Sugo consumato. — Coulis à l'anglaise, sugo di pollo.
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VENAISON (s. f.) cacciagione; à la venaison, con salsa o sugo d'arrosto di cacciagione - Consommé ou potage à la venaison, con sugo di selvaggina
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167585 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Si lega il sugo con un pizzico di farina; si sala quanto occorre e si serve caldissimo nel suo sugo.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179558 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183458 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Unite questo sugo all'acqua zuccherata, aggiungete il sugo di qualche limone, onde dare al composto un agretto soave.
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Il cuoco sapiente
189216 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192332 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Perchè le coppiette riescano più appetitose, si possano far cuocere dopo fritte, in un tegame cosparso di sugo finto oppure di sugo di pomodoro.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198393 1874 , Firenze , Stamperia Salani 2 occorrenze- w
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Si fa nella stessa guisa di quella di grasso ma non si adopera nè prosciutto, nè brodo di carne; sì usa soltanto butirro ed acqua, e in luogo di sugo
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199170 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202165 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218222 1882 , Milano , C. F. Manini 4 occorrenze- w
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Ingredienti: Zucchero, colla, acqua, vaniglia, uovo, sugo di limone, buccia d'aranci, sugo d'arancio, cocciniglia, arancio, rhum, biscottini.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220283 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Mancando il sugo di carne, può supplire discretamente il sugo o la conserva di pomodoro.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234146 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 12 occorrenze- w
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Bistecche al sugo. Cuocete le bistecche nel burro, poi bagnatele con del buon sugo di carne.
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Filoni al sugo. Preparati i filoni come sopra, cuoceteli adagio nel sugo di carne.
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Col sugo. Come sopra aggiungendo, invece dello zucchero caramellato del buon sugo d'arrosto.
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Al sugo. Cotti i piselli nell' acqua con un pezzo di burro, lasciateli asciugare, unitevi poi del buon sugo di carne e, prima di servirli, uno o due
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Al sugo. Come sopra, impiegando del denso sugo di carne invece della farina e della crema.
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Zucca nel sugo. Fate un po' di sugo di carne con del vitello trito finissimo con del burro e un battuto di cipolla e di radici. Cuocete della polpa
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Col sugo di frutta. Sostituite al vino un po' di sugo di frutta, di ribes, lamponi ecc.
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Col sugo d'arancio o di limone. Per 400 gr. di zucchero vi occorrerà circa il sugo di 2 aranci o di 2 grossi limoni. Procedete come sopra
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Ingredienti: Sugo di lamponi gr. 500, sugo di ribes rosso gr. 500, sugo di visciole gr. 500, zucchero 2 chilogr., rhum 4 cucchiai.
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Ingredienti : Sugo d'uva bianca o nera immatura ma non troppo acerba 1 chilogr. egual peso di zucchero del sugo, la scorza e il sugo di un limone.
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N.° 4. Col sugo di limone. Cuocete delle cotogne nell'acqua, spremetene il sugo da un torchio, aggiungete a questo sugo spremuto (l'acqua non si
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239739 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze- w
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