Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156257 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161995 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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induriscono eccessivamente, mentre nei luoghi umidi facilmente si ammuffiscono e si guastano.
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Colla birra si preparano bevande calde, stimolanti e toniche, zuppe ristoratrici e sono più o meno sane nei freddi ed umidi climi che non così nei
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166518 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Allorchè li vorrete friggere o servirvene per contorno agli umidi, li farete rammollire nell'acqua bollente.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166786 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Gli umidi (entrées) succedono alla minestra, quando i piatti di rilievo vengono soppressi. Gli umidi si compongono di caccia, di pesce, di carne, di
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E così i vini bianchi scelti dopo i principi (se vengono serviti, poichè sono caduti di moda) o dopo la minestra; quelli rossi amabili dopo gli umidi
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L'uso del sale è ottimo per i climi caldi e asciutti, pericoloso per i climi umidi.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
173927 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177778 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Così gli scarti del prosciutto, una volta gettati da parte, sono oggi gelosamente conservati ed utilizzati per fare minestre di verdura, umidi, ecc.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182250 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Piatti, vasi di varie sorta, concavi per zuppa, ovali per hors-d'oeuvres e per rilievo, grandi per umidi detti dai Francesi entrée, piccoli per gli
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Il cuoco sapiente
190053 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 3 occorrenze- w
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Umidi. La categoria delle pietanze in umido è ricchissima per varietà: la cacciagione, sia di volatili che di quadrupedi, può avervi onorifico posto
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195552 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Piatti, vasi di varie sorta, concavi per zuppa, ovali per hors d'oeuvres e per rilievo, grandi per umidi detti dai Francesi entrée, piccoli per gli
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198976 1874 , Firenze , Stamperia Salani 4 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201827 1890 , Milano , Cesare Cioffi 4 occorrenze- w
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6.° Il crescione. È una pianta scorbutica e vivace, cresce lungo i ruscelli e i luoghi umidi.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204610 1886 , Firenze , Collini 5 occorrenze- w
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21. — Valore nutritivo. Il riso è il seme della Oryza Sativa, pianta acquatica che non si può coltivare se non nei terreni bassi, umidi, inondabili
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Il merluzzo in balle, quando non è salato a dovere ed è mantenuto in luoghi umidi, suole alterarsi, divenendo molliccio, ributtante, di odore
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5° L'esposizione al sole, al vento, al polverio, specialmente ne' giorni caldo-umidi.
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10° I locali di conservazione della carne male adatti e cioè umidi, impropri, esposti al polverio, dardeggiati dal sole, vicini a macelli.
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svela; o per subita fermentazione in seguito a raccolta in tempi umidi e piovosi, ad incompleto essiccamento, a mala conservazione, a riscaldamento nella
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207727 1918 , Roma , Formiggini 3 occorrenze- w
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I ripieni, come ripeto, sono infiniti come gli avanzi. Umidi di carne, pesci, funghi, passati di ortaggi ecc.
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La cucina di famiglia
209445 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Nel posto di queste vengono successivamente collocate le vivande che si debbono man mano servire, cioè: i lessi, i fritti, gli umidi, gli arrosti
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216537 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Umidi. Ricchissima è la varietà di queste vivande: sia di volatili che di quadrupedi la cacciagione può avervi posto distinto. Inoltre le salse, i
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220019 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Quest'ultima cucinatura de sedani si presta più delle altre per contorno agli umidi di carne coll'intinto dei quali li bagnerete.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
227093 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Per conservare senza danno alcuni giorni degli asparagi fa d'uopo avvolgerli in lini umidi e postarli ritti sulla sabbia in luogo fresco. I piselli
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229685 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 14 occorrenze- w
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dolci lasciando da parte lo zucchero. Ve ne servirete per guernizioni a contorni di umidi.
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NB. Queste frittate andanti, destinate per uso stretto di famiglia, si servono cogli umidi o cogl'intingoli.
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al forno e servitecene per contorno di umidi, d'arrosti, di funghi ecc.
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I ripieni possono variare all'infinito. I più comuni sono gli umidi di carne, di pesce, di funghi, le purées di verdura ecc. ecc.
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Gli ossi degli arrosti e umidi fini si possono far bollire col brodo della minestra al quale danno ottimo sapore.
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Nel sugo. Cuocete i choro-gy nel brodo, poi assaporiteli con mezzo bicchiere di buon sugo, o metteteli negli, umidi alcuni minuti prima di servirli
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Un cucchiaino di questa Soya basta per dare un buon sapore agli umidi.
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