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VI.

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Pagina 135

Vi sono in questo Pranzo 12. Antremè di più.

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Pagina 050

4. di Linguattole, se vi è luogo.

4. di Linguattole, se vi è luogo.

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Pagina 056

Alcuni vi pestano anche il fegato dell'animale.

Alcuni vi pestano anche il fegato dell'animale.

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Pagina 032

In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più

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Pagina 007

In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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Pagina 012

In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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Pagina 015

In questo Pranzo vi sono 8. Antremè di più.

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Pagina 046

In questo Pranzo vi sono 8. Entremè di più.

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Pagina 054

4. di Linguattole, se vi è luogo.

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Pagina 059

Alcuni vi pestano anche il fegato dell'animale.

Alcuni vi pestano anche il fegato dell'animale.

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Pagina 034

Vi avverto che non è piatto per gli stomachi deboli.

Vi avverto che non è piatto per gli stomachi deboli.

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Pagina 171

Se vi piacessero più saporiti aumentate la dose del condimento.

Se vi piacessero più saporiti aumentate la dose del condimento.

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Pagina 184

A proposito di piccioni sentite questa che vi do per vera, benchè sembri incredibile, e valga come riprova di ciò che vi dicevo sulle bizzarrie dello stomaco.

A proposito di piccioni sentite questa che vi do per vera, benchè sembri incredibile, e valga come riprova di ciò che vi dicevo sulle bizzarrie dello

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Pagina 210

Non vi sgomentate se questo dolce vi pare un intruglio nella sua composizione e se dopo cotto vi sembrerà qualche cosa di brutto come un'enorme sanguisuga, o un informe serpentaccio, perchè poi al gusto vi piacerà.

Non vi sgomentate se questo dolce vi pare un intruglio nella sua composizione e se dopo cotto vi sembrerà qualche cosa di brutto come un'enorme

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Pagina 382

Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell'uso che ne farete; ma, come più fine, vi raccomando specialmente la terza per le crostate.

Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell'uso che ne farete; ma, come più fine, vi raccomando

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Pagina 406

Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di riso in composta chiamatelo, se più vi piace, composta nel riso.

Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di riso in composta chiamatelo, se più vi piace, composta nel riso.

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Pagina 504

Quella fatta alla Chaptel, quando vi si è posto sale, pepe, olio, si volta per metà, poi vi si aggiunge l'aceto e si termina di voltarla.

Quella fatta alla Chaptel, quando vi si è posto sale, pepe, olio, si volta per metà, poi vi si aggiunge l'aceto e si termina di voltarla.

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Pagina 229

Dopo che la botte si è bene imbevuta dell'aceto bollente che vi si è versato, vi si pone la maggiore quantità dell'aceto naturale sebbene debole che ancora vi avesse, e del vino buono. Se l'aceto ed il vino fossero deboli, vi si versi un boccale e più di spirito di vino forte, secondo la quantità dell'aceto che si vuole avere.

Dopo che la botte si è bene imbevuta dell'aceto bollente che vi si è versato, vi si pone la maggiore quantità dell'aceto naturale sebbene debole che

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Pagina 245

CAP. VI. PIATTI DI MEZZO CON CARNI DI VITELLO.

CAP. VI. PIATTI DI MEZZO CON CARNI DI VITELLO.

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Pagina 37

Vi sembrerà allora di portare in tavola un.... inferno; ma se la frittata è stata fatta con le dovute regole, vi riuscirà un mangiare di paradiso.

Vi sembrerà allora di portare in tavola un.... inferno; ma se la frittata è stata fatta con le dovute regole, vi riuscirà un mangiare di paradiso.

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Pagina 180

Quando ha ripreso bene il bollore vi si mette il pesce di spina e vi si lascia bollire fortemente per circa mezz'ora.

Quando ha ripreso bene il bollore vi si mette il pesce di spina e vi si lascia bollire fortemente per circa mezz'ora.

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Pagina 93

VI. — Utilizzazioni diverse.

VI. — Utilizzazioni diverse.

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Pagina 78

A questo punto prendete la crema preparata, distribuitela su tutta la superficie della massa del ripieno, e spalmandola con un coltello addosso ai maccheroni, perchè vi penetri e vi aderisca bene.

maccheroni, perchè vi penetri e vi aderisca bene.

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Pagina 233

Facendo 3 o 4 bottiglie per sorta, voi vi troverete nell'inverno un piccolo assortimento di polpa di frutta da fare quanta confettura vi piacerà.

Facendo 3 o 4 bottiglie per sorta, voi vi troverete nell'inverno un piccolo assortimento di polpa di frutta da fare quanta confettura vi piacerà.

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Pagina 520

Se vi aggrada potrete colorire in verde, con verde Breton.

Se vi aggrada potrete colorire in verde, con verde Breton.

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Pagina 549

Accetterete poi con buona grazia e senza smorfie di quelle vivande che vi vengono presentate, pur riserbandovi il diritto di mangiarne solo quanto vi abbisogna, non quanto vi è dato; giacchè nessuno può obbligarvi a prendere un'indigestione.

Accetterete poi con buona grazia e senza smorfie di quelle vivande che vi vengono presentate, pur riserbandovi il diritto di mangiarne solo quanto vi

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Pagina 010

Per la besciamella vi regolerete presso a poco così:

Per la besciamella vi regolerete presso a poco così:

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Pagina 56

Vi si aggiungano alcune cipolline e qualche chiodo di garofano.

Vi si aggiungano alcune cipolline e qualche chiodo di garofano.

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Pagina 024

CAPITOLO VI.

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Pagina 033

E buon prò vi faccia il tutto se vorrete provare !

E buon prò vi faccia il tutto se vorrete provare !

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Pagina 31

Se vi rimane della minestra cotta in brodo, non vi sarà facile trarne partito, specialmente se minuta. Il brodo vi può servire per bagnare le salse; solo che, per serbarlo, occorre farlo bollire di nuovo e allora diventa poi troppo salato. Nel bagnare, quindi, regolatevi, sentitelo e, alla peggio, allungatelo con acqua.

Se vi rimane della minestra cotta in brodo, non vi sarà facile trarne partito, specialmente se minuta. Il brodo vi può servire per bagnare le salse

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Pagina 47

- «siete i padroni, ma anche mascalzoni. Vi decidete o non vi decidete a mangiare le vivande raffinatissime preparate da noi, grandi artisti? Finitela di cincischiare o vi prendiamo tutti a calci».

- «siete i padroni, ma anche mascalzoni. Vi decidete o non vi decidete a mangiare le vivande raffinatissime preparate da noi, grandi artisti

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Pagina 166

Si mettano a fondere in una casseruola 50 grammi di burro e 50 grammi di pancetta, e vi si faccia arrossare dentro un cavolfiore tagliato a pezzetti; vi si uniscano una manciata di prezzemolo e tanta acqua quanta sarà necessaria per la zuppa. Dopo salato e pepato vi si cuocia il riso, calcolando per ogni commensale 40 grammi.

Si mettano a fondere in una casseruola 50 grammi di burro e 50 grammi di pancetta, e vi si faccia arrossare dentro un cavolfiore tagliato a pezzetti

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Pagina 27

Se invece di fumetto vi servirete di cognac o di acquavite, il che sembra lo stesso, vi prevengo che non ottenete il medesimo effetto e che rigonfieranno poco.

Se invece di fumetto vi servirete di cognac o di acquavite, il che sembra lo stesso, vi prevengo che non ottenete il medesimo effetto e che

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Pagina 101

Non vi sgomentate se questo dolce vi pare un'intruglio nella sua composizione e se dopo cotto vi sembrerà qualche cosa di brutto come, ad esempio, una enorme sanguisuga o un informe serpentaccio, perchè poi al gusto vi piacerà.

Non vi sgomentate se questo dolce vi pare un'intruglio nella sua composizione e se dopo cotto vi sembrerà qualche cosa di brutto come, ad esempio

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Pagina 237

Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell'uso che ne farete; ma, come più fine, vi raccomando specialmente la terza per le crostate:

Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell'uso che ne farete; ma, come più fine, vi raccomando

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Pagina 253

Vi raccomando molto la conserva di pomodori fatta in questa maniera, perchè vi sarà di gran vantaggio nella cucina.

Vi raccomando molto la conserva di pomodori fatta in questa maniera, perchè vi sarà di gran vantaggio nella cucina.

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Pagina 341

Volendo rendere questa salsa più piccante, vi aggiungerete un pochino di aceto di cipolla, o vi farete bollire insieme una cipolla mondata, oppure un po' di tartufi triti.

Volendo rendere questa salsa più piccante, vi aggiungerete un pochino di aceto di cipolla, o vi farete bollire insieme una cipolla mondata, oppure un

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Pagina 035

colla pasta, adattandovela quanto meglio vi riesce.

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Pagina 232

Vi sono diversi generi di pasticci caldi cioè:

Vi sono diversi generi di pasticci caldi cioè:

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Pagina 232

SEZIONE VI.

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Pagina 317

SEZIONE VI.

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Pagina 562

Nel caso poi che vi trovaste in campagna ed in certi paesi ne' quali non vi è il comodo della macellaria, piut-tosto che andare in paesi lontani per provedersi di carne di vitello ed avendone in paese de' vivi, vi presento la maniera di scannare i vitelli e i montoni.

Nel caso poi che vi trovaste in campagna ed in certi paesi ne' quali non vi è il comodo della macellaria, piut-tosto che andare in paesi lontani per

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Pagina 97

Non vi ho detto? Pietanzina senza pretesa alcuna, ma....

Non vi ho detto? Pietanzina senza pretesa alcuna, ma....

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Pagina 137

(qualora in cucina vi sia il forno)

(qualora in cucina vi sia il forno)

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Pagina 200

Ebbene; ora che siamo nel mese delle castagne, vi consiglio di fare anche voi la mia conserva; e — se io lo consiglio — potete essere certe che essa costa poco; ch'è lesta a fare; e che ha un gusto prelibato; anzi vi posso persino assicurare che, mangiandola, vi sembrerà quasi quasi di mangiare dei veri marroni canditi.

Ebbene; ora che siamo nel mese delle castagne, vi consiglio di fare anche voi la mia conserva; e — se io lo consiglio — potete essere certe che essa

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Pagina 240

Vi pare strano che, con il latte, si possa?...

Vi pare strano che, con il latte, si possa?...

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Pagina 248

Io invece... Volete vi dica? Vi spieghi? Vi insegni? Volete, per potermi così imitare alla prossima occasione, sebbene io lo abbia un pochetto complicato, il piatto semplicissimo di sardelle fritte?

Io invece... Volete vi dica? Vi spieghi? Vi insegni? Volete, per potermi così imitare alla prossima occasione, sebbene io lo abbia un pochetto

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Pagina 82

La lattuga romana si guernisce con cerfoglio, estragon, crescione tagliati, cipolle bianche tagliate pel lungo, nasturzj, citriuoli od acciughe. Non vi si mette sale quando vi sono acciughe e poco aceto, quando vi sono citriuoli.

vi si mette sale quando vi sono acciughe e poco aceto, quando vi sono citriuoli.

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Pagina 161