Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150273 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Principierò questo articolo dall'Erbe solite mangiarsi dal già Emo cardinal de Bernis, le quali termineranno, ove dice Tartufi, al vino rosso di
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154225 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Sbucciateli, tagliateli a tocchetti piuttosto grossi, salateli e lasciateli stare per qualche ora. Asciugateli dall'umido che hanno buttato
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Il pepe di Caienna si vende sotto forma di una polvere rossa, che viene dall'Inghilterra in boccette di vetro.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158612 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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(vedi ivi) - Huîtres de prairie, dall' inglese: Prairie oyster, ostriche delle steppe americane, per bibita all'uovo sbattuto nel bicchiere, con sale e
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
165360 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Nel piatto in cui si serve in tavola, si pone sotto l'arrosto il sugo sgocciolato dall'arrosto stesso durante la sua cottura.
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Altra varietà più deliziosa, migliore del mandarino chinese, è quella originaria dall'Italia meridionale il cui succo è eminentemente antiscorbutico.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
166080 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Il karis è un condimento giallo proveniente dall'India, nel quale si trova del peperone, dei coriandoli e della curcuma.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169985 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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L'epoca più opportuna per mangiare ostriche è quella che corre dall'ottobre al marzo, o come dice il volgo: nei mesi coll'erre.
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asciutte al sole, al riparo dal freddo intenso, dall'umidità, dall'eccessivo disseccamento e dalla luce. La luce fa inverdire le patate, e fa
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Quando la costoletta è cotta completamente da una parte, si volta e si fa cuocere dall'altra: si sala e si serve.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
171893 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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Il merluzzo: va completamente dissalato, e non deve essere levato dall'acqua non salata, in cui lo avrete fatto cuocere, prima dell'ebollizione.
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Buttate i bianchetti nell'acqua bollente salata, e quando salgono a galla toglieteli dall'acqua, scolateli e serviteli caldi con olio e limone.
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Se cuocete una dinda durante l'inverno fatelo solo dopo 6 o 8 giorni dall'uccisione; in estate basteranno dai 2 ai 3 giorni.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177077 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Non c'è che un modo di scegliere: provare, degustare. Funzione quanto mai delicata e complessa che si estende dall'esame intrinseco del prodotto
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177373 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Da dove attingerebbe l'uomo rurale tale costellazione di sali e lipoidi se non dall'uso intero di commestibili?
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178475 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Si triturano insieme con la lunetta, capperi spremuti dall'aceto, un'acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio.
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Con le ricette seguenti si potrà, con la carne lessata, formare un'intera lista dall'antipasto alla minestra e a svariate e gustose vivande.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181279 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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8° Piatto col pesce tagliato, guernito da una parte di patate e dall'altra da servirsi col piatto ben netto.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185679 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Dopo togliete lo stampo dall'acqua fate raffreddare il composto e poi capovolgete con garbo la crema sul piatto senza farla rompere.
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Procurate che tutti riescano di eguale lunghezza e collocateli man mano su una teglia, ma a dovuta distanza uno dall'altro.
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Girate la pasta (non sottosopra veh!), ma dall'altro verso, in modo da ripetere l'operazione, e cioè riallungarla e ripiegarla nuovamente in tre.
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Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188906 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze- w
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3.ª Per mettere droghe, erbe e fiori in infusione adoperate vasi di vetro o di terra dall'imboccatura grande.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
198253 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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a Per mettere droghe, erbe e fiori in infusione, adoperate vasi di vetro o di terra, dall'imboccatura grande.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205241 1886 , Firenze , Collini 6 occorrenze- w
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E) mesi nei quali la farina richiede più attenzione, perchè più soggetta ad alterazione, sono i caldi che corrono dall'aprile al settembre inclusive.
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Le carni di animali così affetti sono rosso-scure, livide, friabili, suscettibili di rapida putrefazione e perciò devono essere scartate dall
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b) Indipendentemente dall'andamento del processo di fermentazione, il formaggio può rimanere alterato per dato e fatto di parassiti vegetali ed
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Oltre che l'olfatto ed il gusto, rivelerà questa alterazione la carta azzurra di laccamuffa che verrà arrossata dall'olio irrancidito.
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E noi fortunatamente, nel nostro esercito, siamo già da gran tempo ben assicurati sulla via vagheggiata dall'Arnould per l'esercito francese.
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La loro azione chimica sulle sostanze minerali in soluzione è pure discreta: possono remuovere dall'acqua molta calce, molta argilla, cloruro di
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207647 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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Copio dall' aureo libro Manuale pratico di Cucina, Pasticceria ecc. Venezia, Tip. Emiliana, 1904, perche non saprei di meglio.
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La ricetta è del Signor De La Varenne, cuoco francese del sec. XVI, come si vede dall'abuso di aromi. Dice dunque:
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
211726 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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sono in realtà due futurismi di destra moderatissimi e pratici. Attaccati alla tradizione, essi tentano prudentemente il nuovo per trarre dall'una e
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La cuciniera universale
215360 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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fin dall'infanzia: l'olio di ravizzone o cavolo rapa è essenzialmente adatto per ardere, e assolutamente improprio per le preparazioni di cucina.
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A Dresda, quando vengono ritirati dall'acqua, si pongono a friggere entro burro bollente, anzichè farli cuocere nel forno: potete provarne l'effetto.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218396 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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I cibi dolci con miele e zucchero sono eziandio raccomandabili, ma si cessi tosto dall'uso appena subentri bruciore allo stomaco.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220482 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Sbucciateli, tagliateli a tocchetti, salateli e lasciateli stare per qualche ora. Asciugateli dall'umido che hanno buttato, infarinateli e friggeteli
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1a Operazione potrete farla a tarda sera; tenete la catinella riparata dall'aria e in cucina, se non avete luogo più tiepido nella vostra casa.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223579 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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Legumi misti conservati in aceto (Mixed Pickles). Per servirli m tavola se ne togliono diverse qualità dall' aceto.
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N. 12. Il boleto bovino, odora di fruita ed e mangiato spesso dai bovi, (dall'agosto nel novembre nei boschi dei pini).
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N. 4. Il lattario sanguinolento (dall'estate sino l'autunno nei boschi tra gli arbusti di ginepro ed erica e nelle praterie sabbiose).
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230900 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 6 occorrenze- w
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Sardine in scatola. Bene asciugate dall'olio in cui si trovavano, marinate con olio fresco, sugo di limone e uno scrupolo di pepe.
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variate le verdure, così si possono combinare moltissime minestre di sapore diverso una dall'altra, secondo la specie che vi predomina.
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guancialini da una parte e dall'altra e serviteli spolverizzati di zucchero, se volete anche uniti a due a due con della marmellata.
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hanno la forma di una lingua piatta e sono bianche da una parte e brune dall'altra.
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Potete cuocerle anche in umido come le tinche (vedi pag. 395). Buone specialmente dall'ottobre al dicembre.
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20. Maniera di servire gli aranci. — Fate delle incisioni nella buccia degli aranci che vadano regolarmente dall'alto al basso, e staccate la
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
240850 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze- w
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fettine larghe e molto sottili di pancetta di maiale; ho unito un cucchiaio circa di burro e un abbondante pizzico di sale; e dall'uno e dall'altro
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E col pane ci mangiamo lo squisito mio bodino, reso ancora più squisito, a mitigarne i dolciume, dall'amarognolo dello zucchero bruciato.
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Stamane, presto, è trillato forte il campanello, e dall'energica suonata io ho subito pensato: Dev'esser la cognata!
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