Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140376 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142463 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150566 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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e 106., oppure con baccalà apprestato alla Crema, al Pere moene, alla Provenzale, al Fiore di latte, al Culì di pomidoro ec. Vedete all' articolo del
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151794 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Al tempo delle salsicce potete sostituirle, bene sminuzzate al prosciutto, trattandole nella stessa guisa.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
157898 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 7 occorrenze- w
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Pouding Almaviva - budino di semola screziata (al cioccolato, all'uovo, al pistacchio ed al carminio alternati).
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ANANAS (m.). — Ananas, (ingl.) pineapple (vedi ivi). - Croûte d'ananas, ananas affettato, preparato al sciroppo con crostini al burro, uva passa e
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BAVAROISE (s. f.). — Bavarese, crema sbattuta (al cioccolato, al sugo di frutti, al liquore) calda o fredda. - Bavaroise, anche una bibita al latte
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FOUR (s. m.). Forno, au four, al forno. — Petits four, piccola pasticceria al forno.
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Bombe à la Mascotte, gelato di crema al sugo di ciliegie con crema alla vaniglia e frutti al Kirsch. - Gàteau MASCOTTE, dolce di biscotto con crema
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RÈVE D'ÉCREVISSES (s. m.) sogno di gamberetti, crostini al burro e purea di gamberetti tostati al forno guarniti con gamberetti cucinati al Marsala e
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163995 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Noi però riteniamo migliore il metodo di passarli prima al burro e al sugo, perchè è certo che riescono più graditi al palato.
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Spolverizzatele con formaggio, fatele gratinare al forno e servitele al momento.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166851 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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14. Uova al piatto sopra fette di prosciutto. Manzo rifatto al pomodoro. Scaloppine di vitello al madera. Frutta. Formaggio.
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Maccheroni alla napoletana. al burro. gratinati. al sugo. al pomodoro. fritti all'olio. in balsamella. Cavolo ripieno. Bistecche di filetto. Patate
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Cotta, si scalca, e si serve insieme al sugo passato al setaccio e sgrassato.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176659 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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Insalata di pomidoro al limone Fagiolini saltati al burro Mele al forno Fichi
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Cervella al burro nero Cavolini di Bruxelles Pompelmo al naturale Pere
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179084 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185606 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto composto.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
196351 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 3 occorrenze- w
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
198165 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199836 1927 , Roma , Preziosa 3 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203698 1890 , Milano , Cesare Cioffi 4 occorrenze- w
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559. Tartara o crema al bagnomaria al caramel, al cioccolatte, alla vaniglia.
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613. Crema soffiata alla vaniglia, al rhum, al cloccolatte, al caffè, ecc.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205085 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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5° L'esposizione al sole, al vento, al polverio, specialmente ne' giorni caldo-umidi.
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1° Valore nutritivo elevato relativamente al piccolo peso ed al limitato volume.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218339 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224714 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229650 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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Carne al sole e pesce all'ombra : della carne la groppa che sta al sole, del pesce la pancia che sta al fresco.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235493 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Berlingozzi al garofano, ossia uova d'oro. — Il processo è eguale al sopra indicato; si sostituisce al color rosa una infusione di zafferano
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238652 1853 , Milano , M. Carrara 6 occorrenze- w
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12.Fate cuocere in brodo ristretto un pollastro, cotto spolpatelo, pestatelo al mortajo con una mollica di pane inzuppato nel brodo bollente
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13. Prendete dei fegati di pollastri o di vitello, tagliateli a fette, fateli friggere al butirro con poca salvia, levateli dalla cottura, pestateli
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5. Prendete dei filetti di majale, piccateli di lardo mi nuto, poneteli nella brasura al vino (cap. 22 n. 2) mettetelo al fuoco sotto e sopra, o al
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Gli uovi poi alla basciamella=alli pomidori = all'acetosa =al ragò di triffole = al ragò di funghi = alla gremolata = al ragò di gambari = al ragò di
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