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Antrè grande = Preparate un'Oca come la precedente, riempitela esattamente come il Gallinaccio alli marroni, che potete vedere nel Tom. II. pag. 164. e fatela cuocere allo spiedo come l'Oca sudetta, servitela nello stesso modo.

Antrè grande = Preparate un'Oca come la precedente, riempitela esattamente come il Gallinaccio alli marroni, che potete vedere nel Tom. II. pag. 164

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Pagina 193

Antremè = Quando averete fatta una pasta come la precedente, ponetela nella Seringa, spingete, fatela cadere nello strutto non motto caldo, formatene le Bignè lunghe come vi pare, e servitele subito di bel colore spolverizzate come sopra.

Antremè = Quando averete fatta una pasta come la precedente, ponetela nella Seringa, spingete, fatela cadere nello strutto non motto caldo, formatene

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Pagina 217

Questo si appresta come il Jerscì, come il Ghiozzo, come il Merluzzo, come le Triglie come le Alici etc., ma in Italia noi non l'abbiamo, benchè sia molto comune in Francia, ed altri Paesi.

Questo si appresta come il Jerscì, come il Ghiozzo, come il Merluzzo, come le Triglie come le Alici etc., ma in Italia noi non l'abbiamo, benchè sia

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Pagina 191

Queste conchiglie si apprestano esattamente come le Telline, e come le Cozze di Taranto.

Queste conchiglie si apprestano esattamente come le Telline, e come le Cozze di Taranto.

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Pagina 142

Si apprestano come le Cozze di Taranto, come le Telline, ed anche in alcuna maniera come le Ostriche.

Si apprestano come le Cozze di Taranto, come le Telline, ed anche in alcuna maniera come le Ostriche.

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Pagina 147

Queste conchiglie si apprestano come le Telline, e come le Cozze di Taranto.

Queste conchiglie si apprestano come le Telline, e come le Cozze di Taranto.

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Pagina 151

Si preparono come le Cozze di Taranto, e come le Telline.

Si preparono come le Cozze di Taranto, e come le Telline.

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Pagina 152

Orduvre = Come ho detto di sopra le Starne si apprestano esattamente come le Pernici, e li Starnotti come i Perniciotti. Trovandosi però descritto nelle Minute d'Inverno Tom. II.

Orduvre = Come ho detto di sopra le Starne si apprestano esattamente come le Pernici, e li Starnotti come i Perniciotti. Trovandosi però descritto

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Pagina 180

Antremè = Quando averete fatta una pasta come la precedente, ponetela nella Seringa, spingete, fatela cadere nello strutto non motto caldo, formatene le Bignè lunghe come vi pare, e servitele subito di bel colore spolverizzate come sopra.

Antremè = Quando averete fatta una pasta come la precedente, ponetela nella Seringa, spingete, fatela cadere nello strutto non motto caldo, formatene

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Pagina 238

Antremè Rifreddo = Quando averete cotto un Pavone come il precedente, o in Galantina come qui appresso, e chiarificata l'Aspic, e gelata nella stessa maniera, aggiustatelo in una Cassa di butirro, come il Prosciutto pag. 24.

Antremè Rifreddo = Quando averete cotto un Pavone come il precedente, o in Galantina come qui appresso, e chiarificata l'Aspic, e gelata nella stessa

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Pagina 042

Queste conchiglie si apprestano esattamente come le Telline, e come le Cozze di Taranto.

Queste conchiglie si apprestano esattamente come le Telline, e come le Cozze di Taranto.

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Pagina 150

Si apprestano come le Cozze di Taranto, come le Telline, ed anche in alcuna maniera come le Ostriche.

Si apprestano come le Cozze di Taranto, come le Telline, ed anche in alcuna maniera come le Ostriche.

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Pagina 156

Queste conchiglie si apprestano come le Telline, e come le Cozze di Taranto.

Queste conchiglie si apprestano come le Telline, e come le Cozze di Taranto.

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Pagina 159

Si preparono come le Cozze di Taranto, e come le Telline.

Si preparono come le Cozze di Taranto, e come le Telline.

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Pagina 160

I cetriuoli si servono come intermezzo e come guarnizione; acquosi e insipidi per natura, abbisognano di un buon condimento; essi si cucinano come le zucchette.

I cetriuoli si servono come intermezzo e come guarnizione; acquosi e insipidi per natura, abbisognano di un buon condimento; essi si cucinano come le

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Pagina 376

Questa gelatina, come tutte le gelatine animali, deve riescire molle, trasparente come un topazio, tremolante.

Questa gelatina, come tutte le gelatine animali, deve riescire molle, trasparente come un topazio, tremolante.

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Pagina 210

Il merlo si appresta come il tordo e ...come tordo spesso vien presentato sulle tavole delle più reputate trattorie, o come dicono i moderni, ristoratori.

Il merlo si appresta come il tordo e ...come tordo spesso vien presentato sulle tavole delle più reputate trattorie, o come dicono i moderni

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Pagina 256

Si prepara come il salmone e come questo pesce si cucina alla graticola.

Si prepara come il salmone e come questo pesce si cucina alla graticola.

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Pagina 292

521. Come si serve il prosciutto. - Il prosciutto si serve crudo o cotto. Tutti sanno come si serve il prosciutto crudo; vediamo invece come si cuoce.

521. Come si serve il prosciutto. - Il prosciutto si serve crudo o cotto. Tutti sanno come si serve il prosciutto crudo; vediamo invece come si cuoce.

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Pagina 317

Bagnate i filetti nel latte, infarinateli e friggeteli come le sogliole intiere e come queste serviteli.

Bagnate i filetti nel latte, infarinateli e friggeteli come le sogliole intiere e come queste serviteli.

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Pagina 367

Fig. 38. Come si prepara e come si scalca il tacchino.

Fig. 38. Come si prepara e come si scalca il tacchino.

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Pagina 380

Si possono servire come pietanza, contornati con crostini di pane, oppure come contorno di moltissime e svariate vivande.

Si possono servire come pietanza, contornati con crostini di pane, oppure come contorno di moltissime e svariate vivande.

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Pagina 290

37. Zuppa d'astucchio alla Spagnuola. — Fate una pasta come si è detto sopra al N. 36, spianata, sottile: avrete della farcia come sopra, N. 29, fatene come dei bastoncini ed inviluppateli colla pasta rotolandoli sul tavolo che avrete spruzzato di farina; tagliateli a pezzetti grossi come ovellane; fateli cuocere su carta al forno, finiteli e serviteli come gli agnelotti al sugo (Vedi sopra N. 36).

37. Zuppa d'astucchio alla Spagnuola. — Fate una pasta come si è detto sopra al N. 36, spianata, sottile: avrete della farcia come sopra, N. 29

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Pagina 047

Preparate delle cipolle come s'è detto sopra, e farcitele d'una farcìa fatta come per gli agnelotti (V. N. 34 delle zuppe), ovvero, fatta una farcìa come sopra, per le cipolle al magro, aggiungetele degli avanzi di carne o di volaglia triti fini; fatele cuocere e servitele come sopra.

Preparate delle cipolle come s'è detto sopra, e farcitele d'una farcìa fatta come per gli agnelotti (V. N. 34 delle zuppe), ovvero, fatta una farcìa

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Pagina 074

20. Guernitura di zuccotti farciti al grasso. Preparate dei zuccotti come sopra e fate una farcia come sopra unendole degli avanzi di carne tritati fini e di buon gusto, ovvero fate una farcia come per gli agnelotti (V. N. 34 delle zuppe) farciteli, cuoceteli e serviteli come sopra.

20. Guernitura di zuccotti farciti al grasso. Preparate dei zuccotti come sopra e fate una farcia come sopra unendole degli avanzi di carne tritati

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Pagina 075

150. Gnocchi d'oro. Si fanno come quelli di grasso (n. 124), ma si condiscono come gli agnelotti o come i maccheroni di magro (n. 146 e 149).

150. Gnocchi d'oro. Si fanno come quelli di grasso (n. 124), ma si condiscono come gli agnelotti o come i maccheroni di magro (n. 146 e 149).

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Pagina 77

Anche i polpi li pulirete come i tòtani (num. 263), e come quelli li infarinerete e li friggerete.

Anche i polpi li pulirete come i tòtani (num. 263), e come quelli li infarinerete e li friggerete.

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Pagina 155

Si mangiano come antipasto dopo averle dissalate nell'acqua come le comuni acciughe salate.

Si mangiano come antipasto dopo averle dissalate nell'acqua come le comuni acciughe salate.

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Pagina 78

Si servono come le ova a bere e qualche volta come le ova sode sgusciandole con gran cura.

Si servono come le ova a bere e qualche volta come le ova sode sgusciandole con gran cura.

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Pagina 61

Si fanno come quelli di grasso, ma si condiscono come gli agnellotti e come i maccheroni di magro.

Si fanno come quelli di grasso, ma si condiscono come gli agnellotti e come i maccheroni di magro.

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Pagina 029

Procedete per friggerli come per le animelle, facendoli, come quelle, lessare prima di friggerli.

Procedete per friggerli come per le animelle, facendoli, come quelle, lessare prima di friggerli.

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Pagina 094

Pure i polpi li pulirete come i tòtani e come quelli li infarinerete e li friggerete.

Pure i polpi li pulirete come i tòtani e come quelli li infarinerete e li friggerete.

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Pagina 125

I ripieni, come ripeto, sono infiniti come gli avanzi. Umidi di carne, pesci, funghi, passati di ortaggi ecc.

I ripieni, come ripeto, sono infiniti come gli avanzi. Umidi di carne, pesci, funghi, passati di ortaggi ecc.

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Pagina 311

Come fare?

Come fare?

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Pagina 60

Lattughe. Si adoprano le lattughe sia come guernimenti di pietanze solide, sia sole come frammessi di legumi.

Lattughe. Si adoprano le lattughe sia come guernimenti di pietanze solide, sia sole come frammessi di legumi.

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Pagina 218

Oppure: Preparate un composto come quello degli sformatini d'uovo (vedi pag. 82), e cuocetelo come sopra.

Oppure: Preparate un composto come quello degli sformatini d'uovo (vedi pag. 82), e cuocetelo come sopra.

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Pagina 085

d) col semolino arrostito come le tagliatelle del N.° 5 ; e) coi piselli come gli spaghetti del N. 28 ;

d) col semolino arrostito come le tagliatelle del N.° 5 ; e) coi piselli come gli spaghetti del N. 28 ;

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Pagina 117

Gli arnioni di majale, preparati come sopra, si possono cuocere anche alla gratella come quelli di vitello (vedi pag. 280).

Gli arnioni di majale, preparati come sopra, si possono cuocere anche alla gratella come quelli di vitello (vedi pag. 280).

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Pagina 314

47. Piccioni arrosto. — Come i polli, tanto allo spiedo come al forno.

47. Piccioni arrosto. — Come i polli, tanto allo spiedo come al forno.

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Pagina 362

61. Fagiano marinato. — Come il gallo di montagna poi cotto allo spiedo come nella ricetta N.° 58.

61. Fagiano marinato. — Come il gallo di montagna poi cotto allo spiedo come nella ricetta N.° 58.

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Pagina 365

14. Il coniglio selvatico (Lepus caniculus). — Come la lepre e come il coniglio domestico (vedi Cap. 13).

14. Il coniglio selvatico (Lepus caniculus). — Come la lepre e come il coniglio domestico (vedi Cap. 13).

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Pagina 378

Nella pastina. Come sopra, involgendoli invece nella pastina come il sedano.

Nella pastina. Come sopra, involgendoli invece nella pastina come il sedano.

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Pagina 458

20. Sciroppo di mele appiole. — Come quest'ultimo di mele. Serve come rimedio per le infreddature.

20. Sciroppo di mele appiole. — Come quest'ultimo di mele. Serve come rimedio per le infreddature.

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Pagina 717

29. More di campo (Rubus caesius). — Come i lamponi. Soltanto la composta diverrà molle come una marmellata.

29. More di campo (Rubus caesius). — Come i lamponi. Soltanto la composta diverrà molle come una marmellata.

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Pagina 754

Procedimento. Come sopra.

Procedimento. Come sopra.

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Pagina 786

77. d). Si farà come si è fatto colla cannella, e si finisce come sopra.

77. d). Si farà come si è fatto colla cannella, e si finisce come sopra.

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Pagina 309

7. Fate cuocere il merluzzo come sopra e servitelo con una gremolata calda come al capitolo 19 n. 69.

7. Fate cuocere il merluzzo come sopra e servitelo con una gremolata calda come al capitolo 19 n. 69.

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Pagina 515

14. Fate rinvenire i persici come i peri, cucinateli e serviteli come sopra.

14. Fate rinvenire i persici come i peri, cucinateli e serviteli come sopra.

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Pagina 517

Come?

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Pagina 40

Come?

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Pagina 90