Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153644 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Collocate il pesce asciutto e caldo entro a un vassoio, versategli sopra la salsa, calda anch'essa, contornatelo di prezzemolo intero e servitelo.
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Gli antichi, ne' banchetti, s'incoronavano colla pianta del sedano, credendo di neutralizzare con essa i fumi del vino.
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Prendete una cazzaruola larga e formate in essa un composto non tanto sodo con gl'ingredienti suddetti, aggiungendo del pangrattato se occorre.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162690 1894 , Roma , PERINO 6 occorrenze- w
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Mettete questa salsa de parte ed essa vi sarà di somma utilità, perchè è con essa che si preparano le salse di riduzione che devono mantenersi
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Per cuocere la sua carne conviene sottoporla ad una marinatura pur essa cotta.
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Ciò nonostante con essa si fanno dei brodi squisiti, degl'intingoli appetitosissimi, sempre che sia cucinata con cura ed arte.
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Essa così potrà far sempre le uova, ma però non può ricevere il gallo.
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Per ingrassarla maggiormente si deve rendere infeconda togliendole l'ovaia. Essa si cucina allo stesso modo del cappone avendo le medesime qualità.
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Brava, la figlia dei boschi, essa è una figura della giustizia. Ecco un romanzo in poche righe.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165710 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Fate, dopo ciò, liquefare del burro in una casseruola, ponendo in essa un po' di farina.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166202 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168007 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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E a seconda appunto di questi ingredienti, essa assume nomi e sapori vari.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179337 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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La cottura dei fagiuoli secchi ha una grande importanza: essa agisce sulla cellulosa, rendendola facilmente assorbibile.
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Si adagia la frittata sul piatto, si cosparge di zucchero vainigliato e si versa tutto intorno ad essa la salsa di fragole preparata.
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La moderazione nel cibo infine prepara ai grandi atti volitivi e ai sublimi sforzi intellettivi umani: essa chiarifica lo spirito, esalta il
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185487 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 14 occorrenze- w
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Dopo venti minuti di cottura togliete la minestra dal fuoco, e mischiate in essa del parmigiano grattato.
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Bisogna fare attenzione che la purea non riesca eccessivamente densa, e potete servire con essa delle fettine di pane abbrustolito.
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Quando l'acqua bolle, gettate in essa i piselli e fateli bollire forte. Appena saranno cotti, scolateli,
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Ciò fatto prendete una casseruola adatta per cuocere il risotto, e mettete in essa una cipolla triturata finissima ed un paio di cucchiai d'olio fino
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N. B. — È necessario che la pastella da friggere non sia dura, essa dev'essere liscia come il velluto e scorrevole.
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Preparate una besciamella simile a quella descritta per le Crocchette di pollo, unite ad essa le uova trite, un pò di parmigiano grattato.
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Mettete dunque sul fuoco una casseruola abbastanza grande da potervi immergere il crostaceo; in essa metterete dell'acqua sufficiente a ricoprirlo.
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Gustate questa salsa per sentire se è giusta di sale, aggiungete in essa un pizzico di pepe bianco ed un nonnulla di noce moscata.
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Nel togliere la besciamella dal fuoco, unite ad essa anche un poco di parmigiano grattato ed un cucchiaio di prezzemolo trito.
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Mettete un pezzo di burro in una padella e fate in essa una bella frittata di color biondo.
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Sformate il budinetto e sgocciolate su di esso un pó di marmellata liquida sia essa di fragola, di albicocca o di lampone.
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Adagiate la frittata sul piatto, aspargetela di zucchero vainigliato, e versate tutto attorno ad essa la salsa di fragole preparata.
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Girate la padella acciocchè il burro scorrendo possa aggiungere dapertutto e gettate in essa il valore di due cucchiai da zuppa di composto (1).
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Con molta facilità possono farsi tanti dolci di cui essa ne è la base.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187125 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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L'apparecchio della tavola è pure cosa d'importanza. Conviene che tutte le parti di essa sieno ben disposte, secondo il maggior gusto possibile.
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Il cuoco sapiente
189579 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Invece di versare questa gelatina in una forma, potrete addirittura versarla sulla pietanza fredda che volete con essa guarnire, lasciandovela
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192279 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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È una grossa anguilla di mare poco apprezzata, essa si cucina come il capitonno.
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Mettete dunque al fuoco una casseruola abbastanza grande da potervi immergere il crostaceo, in essa metterete dell'acqua sufficiente a ricoprirlo.
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Il rombo - quando è di buona qualità - ha una carne fine e succulenta. Anch'essa è abbastanza digeribile.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197608 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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beeftek, ma è sana e saporita anch'essa, e anch'essa sazia la fame del povero. Castor Durante scrisse della patata:
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198282 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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L'apparecchio della tavola è pure cosa d'importanza. Conviene che tutte le parti di essa sieno ben disposte, secondo il maggior gusto possibile.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203966 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204884 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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La carne di animali affetti non è adatta all'uso dell'uomo, perciò lo spaccio di essa deve esser proibito.
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La cucina di famiglia
211425 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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La gelatina sarà al suo punto di cottura, quando, versandone una cucchiaiata in un piatto essa vi aderisca.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213516 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216489 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Invece di versare questa gelatina in una forma, potrete addirittura versarla sulla pietanza fredda che volete con essa guarnire, lasciandovela
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Non è sufficiente che una buona cuoca sappia ben allestire le vivande; occorre prima di tutto che essa sia sommamente pulita. Non le è permesso
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220521 1891 , Firenze , Salvatore Landi 4 occorrenze- w
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Prendete una cazzaruola larga e formate in essa un composto sodo con li ingredienti suddetti aggiungendo del pangrattato se occorre.
Pagina 012
Collocate il pesce asciutto e caldo entro a un vassoio, versategli sopra la salsa, calda anch'essa, contornatelo di prezzemolo intero e servitelo.
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Gli antichi, ne' banchetti, s'incoronavano colla pianta del sedano, credendo di neutralizzare con essa i fumi del vino.
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Sciogliete grammi 20 di colla di pesce al fuoco in un bicchiere ossia 3 decilitri d'acqua e mescolate in essa: Siroppo, decilitri 2.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231866 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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Sformatini di carne. Questi sformatini potrete farli con ogni genere di carne cotta, e quanto più fina essa sarà, tanto più saporiti riusciranno.
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Ruchetta, rucola (Eruca sativa). Erbina saporita che si mescola con altre specie e che si serve specialmente colla lattuga ch'essa rende più
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Se lascerete da parte lo zucchero essa vi potrà servire anche per tramesso di confidenza con qualche intingolo.
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243332 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Si apparecchia ben lavata l'insalata, qualunque essa sia, quindi per ciascuna libbra di essa si stemperano non meno di quattro sardelle in olio fino
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