Ricerca libera

5. BRODO FALSO: Acqua; verdure; burro; estratto di carne.

5. BRODO FALSO: Acqua; verdure; burro; estratto di carne.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 12

N. B. Tutte le minestre e le zuppe di verdura diverranno più gustose se le completerete con qualche poco di buon estratto di carne.

N. B. Tutte le minestre e le zuppe di verdura diverranno più gustose se le completerete con qualche poco di buon estratto di carne.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 22

Fumetto. Liquore con estratto di anaci chiamato mistrà in alcune provincie d'Italia.

Fumetto. Liquore con estratto di anaci chiamato mistrà in alcune provincie d'Italia.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 30

FUMET (s. m.). Letteralmente significa: odore gradevole, in termine di cucina: estratto, essenza.

FUMET (s. m.). Letteralmente significa: odore gradevole, in termine di cucina: estratto, essenza.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 086

804. — Estratto di caffè per il caffè col latte.

804. — Estratto di caffè per il caffè col latte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 194

Per quello di vaniglia, mezzo gramma di estratto ai vaniglia.

Per quello di vaniglia, mezzo gramma di estratto ai vaniglia.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 198

Taluni usano pure per impastarlo con la farina il vero estratto di carne.

Taluni usano pure per impastarlo con la farina il vero estratto di carne.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 383

Operate como sopra, tranne che, invece della vainiglia impiegherete l'estratto o la raschiatura di due araaci.

Operate como sopra, tranne che, invece della vainiglia impiegherete l'estratto o la raschiatura di due araaci.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 423

È un estratto di carne molto utile per rinforzare i brodi debolucci, per colorire i sughi e gli intingoli e per fare salse.

È un estratto di carne molto utile per rinforzare i brodi debolucci, per colorire i sughi e gli intingoli e per fare salse.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 236

414. Minestra magra di cavolo. - Si fa come la precedente; ma si sopprime brodo, estratto e lardo, raddoppiando la quantità di burro, e salando un poco di più.

414. Minestra magra di cavolo. - Si fa come la precedente; ma si sopprime brodo, estratto e lardo, raddoppiando la quantità di burro, e salando un

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 261

Fate bollire ogni cosa, e quando la riduzione del liquido è quasi completa, aggiungete due o tre cucchiaini da caffè di sugo, o di estratto di carne, e una o due

Fate bollire ogni cosa, e quando la riduzione del liquido è quasi completa, aggiungete due o tre cucchiaini da caffè di sugo, o di estratto di carne

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 342

737. Frittura piccata. — Occorre: coscia di vitello, burro, estratto di carne, un limone, prezzemolo trito, uno spicchio d'aglio.

737. Frittura piccata. — Occorre: coscia di vitello, burro, estratto di carne, un limone, prezzemolo trito, uno spicchio d'aglio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 414

Non sarà eccessivamente sostanzioso; oh, no! ma riscalderà meno del famosissimo estratto Armour e del rinomato Liebig e di altri consimili preparati.

Non sarà eccessivamente sostanzioso; oh, no! ma riscalderà meno del famosissimo estratto Armour e del rinomato Liebig e di altri consimili preparati.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 81

Gr. 500 pane raffermo Gr. 60 burro 2 bicchieri olio 1 pugno parmigiano 1 uovo Estratto di carne

Gr. 500 pane raffermo Gr. 60 burro 2 bicchieri olio 1 pugno parmigiano 1 uovo Estratto di carne

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 109

6 bracioline tenere 1 bicchiere di vino rosso Farina, burro Estratto di carne Limone Pepe in grani 1 rametto di timo 1 foglia di lauro

6 bracioline tenere 1 bicchiere di vino rosso Farina, burro Estratto di carne Limone Pepe in grani 1 rametto di timo 1 foglia di lauro

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 238

1 kg. di trippa 50 gr. di burro 2 cucchiai di salsa di pomidoro 1 cucchiaino estratto carne Sale, pepe, parmigiano 1 cipolla

1 kg. di trippa 50 gr. di burro 2 cucchiai di salsa di pomidoro 1 cucchiaino estratto carne Sale, pepe, parmigiano 1 cipolla

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 240

2 mazzi di carote piccole 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di marsala 1/2 cucchiaino estratto vegetale

2 mazzi di carote piccole 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di marsala 1/2 cucchiaino estratto vegetale

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 572

CROSTINI ALL'ESTRATTO

CROSTINI ALL'ESTRATTO

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 65

Dopo circa un quarto d'ora versateci dentro un mezzo litro abbondante di brodo estratto dal petto di vitella, e passato in un pannolino.

Dopo circa un quarto d'ora versateci dentro un mezzo litro abbondante di brodo estratto dal petto di vitella, e passato in un pannolino.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 181

Anche qualche pistacchio è indicatissimo. Riempite le cassettine alternando uno strato diricotta ed uno di pan di Spagna estratto dalle cassettine

Anche qualche pistacchio è indicatissimo. Riempite le cassettine alternando uno strato diricotta ed uno di pan di Spagna estratto dalle cassettine

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 424

680. Estratto d' assenzio. Provvedetevi delle seguenti materie, cioè: essenza di assenzio gram. 4, essenza di anici 3, essenza di anice stellato 3, essenza di finocchio 1, acqua di rose 16.

680. Estratto d' assenzio. Provvedetevi delle seguenti materie, cioè: essenza di assenzio gram. 4, essenza di anici 3, essenza di anice stellato 3

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 269

Estratto di vaniglia. — Mettete in un litro d'alcool finissimo, 30 grammi di capsule di vaniglia, e lasciatevele dentro finchè sia adoperato tutto l'estratto. Dopo 24 ore l'infusione è servibile. Serve per gelati, gelatine, liquori, ecc.

Estratto di vaniglia. — Mettete in un litro d'alcool finissimo, 30 grammi di capsule di vaniglia, e lasciatevele dentro finchè sia adoperato tutto l

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 124

Questo liquore ha pel suo gusto molta analogia coll'estratto d'assenzio, senza però che l'uso continuato ne sia egualmente dannoso.

Questo liquore ha pel suo gusto molta analogia coll'estratto d'assenzio, senza però che l'uso continuato ne sia egualmente dannoso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 354

All'estratto Liebig potete sostituire un cucchiaio o due di estratto Maggi o altro, purchè vi assicuriate che sia buono.

All'estratto Liebig potete sostituire un cucchiaio o due di estratto Maggi o altro, purchè vi assicuriate che sia buono.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 14

Maccheroni con l'estratto di carne.

Maccheroni con l'estratto di carne.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 084

È una piccola ricetta pratica che, confidiamo, sarà utile a tante mammine, che, non hanno sempre tempo disponibile per lunghe preparazioni di cucina. I maccheroni eseguiti così sono molto igienici e gustosi, e per il loro valore nutritivo possono venire somministrati con profitto anche ai bambini ai quali spesso può nuocere l'abituale sugo a base di pomodoro e di grassi. Nè la ricetta è molto costosa. Quando si pensi al costo di un vasetto di estratto di carne, che basta per parecchie volte, e a quello di un sugo ben fatto, si troverà che l'estratto di carne è molto più conveniente. Lessate dunque i maccheroni come al solito, scolateli e conditeli con un po' di burro e parmigiano. Prendete poi, per quattro persone, un cucchiaino di estratto di carne e stemperatelo in un tegamino con poche gocce di acqua bollente. Versate l'estratto di carne sui maccheroni, mescolate e mandate in tavola. Sarete piacevolmente sorprese dello squisito gusto acquistato dai vostri maccheroni e acquistato con una perdita di tempo così insignificante.

estratto di carne, che basta per parecchie volte, e a quello di un sugo ben fatto, si troverà che l'estratto di carne è molto più conveniente. Lessate

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 084

2° L'olio ordinario, di seconda espressione, estratto a caldo.

2° L'olio ordinario, di seconda espressione, estratto a caldo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 172

5° L'olio denso estratto dalle sanse mediante il solfuro di carbonio.

5° L'olio denso estratto dalle sanse mediante il solfuro di carbonio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 172

1° L'olio sopraffino o vergine, di prima espressione, estratto a freddo.

1° L'olio sopraffino o vergine, di prima espressione, estratto a freddo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 172

Due varietà di sale si conoscono: il sal gemma o sale minerale, che' si raccoglie in depositi terrestri; il sale marino, estratto dalle acque del mare.

Due varietà di sale si conoscono: il sal gemma o sale minerale, che' si raccoglie in depositi terrestri; il sale marino, estratto dalle acque del

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 187

Non ci troverete gran sapore, come in genere in tutta la cucina tedesca sbrodolona, ma potete aiutarvi con estratto di carne od altre aggiunte a vostro gusto.

Non ci troverete gran sapore, come in genere in tutta la cucina tedesca sbrodolona, ma potete aiutarvi con estratto di carne od altre aggiunte a

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 203

Si soffriggano nel burro o nell'olio un cucchiaio di farina e mezza cipollina tritata, aggiungendo un cucchiaio di estratto di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d'acqua.

Si soffriggano nel burro o nell'olio un cucchiaio di farina e mezza cipollina tritata, aggiungendo un cucchiaio di estratto di pomodoro sciolto in

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 147

Ingredienti: Spirito, acqua, estratto garofano, estratto cannella, zucchero.

Ingredienti: Spirito, acqua, estratto garofano, estratto cannella, zucchero.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 229

Unite due litri di buon spirito a due litri d'acqua pura, aggiungetevi quattro goccie di estratto di garofano, due goccie estratto di cannella e mescolate; fate abbruciare mezzo cucchiaio di zucchero, e versatelo poi nella miscela, questo servirà a dare il colore d'oro al liquido.

Unite due litri di buon spirito a due litri d'acqua pura, aggiungetevi quattro goccie di estratto di garofano, due goccie estratto di cannella e

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 229

Ingredienti: Spirito, acqua, estratto rhum, zucchero.

Ingredienti: Spirito, acqua, estratto rhum, zucchero.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 230

Fumetto. Liquore con estratto di anaci chiamato mistrà in alcune provincie d'Italia.

Fumetto. Liquore con estratto di anaci chiamato mistrà in alcune provincie d'Italia.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina X

Zuppa dell'estratto di grani verdi.

Zuppa dell'estratto di grani verdi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 105

In salsa con estratto di carne. Nel lessare la lingua si aggiunge oltre cipolla e radici anche 1 foglia di lauro, 1 fetta di limone privata dai semi, pepe in grano, nonchè ritagli di asparagi e funghi. Pelata che sia la lingua, si cola il brodo che si lascia consumare ancora, e s'aggiunge poi dell'estratto di carne, un poco di capperi ed infine la lingua tagliata a fette.

In salsa con estratto di carne. Nel lessare la lingua si aggiunge oltre cipolla e radici anche 1 foglia di lauro, 1 fetta di limone privata dai semi

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 268

Brodo di radici o d'ossa coll'estratto di carne “Liebig.” — Si mettono a bollire colle radici suindicate anche delle ossa di manzo o di vitello sminuzzate (a ciò meglio si prestano le ossa vertebrali o quelle della coscia) dei ritagli di pollame, grasso di bue od anche fegato o milza dello stesso, aggiungendovi 1 cucchiaino da caffè (2 deca) d'estratto di “Liebig.” 2)

Brodo di radici o d'ossa coll'estratto di carne “Liebig.” — Si mettono a bollire colle radici suindicate anche delle ossa di manzo o di vitello

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 32

Estratto di carne (Glace).

Estratto di carne (Glace).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 34

Brodi all'estratto di carne.

Brodi all'estratto di carne.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 96

a) Estratto denso di Liebig per intingoli, risotti, verdure, brodi improvvisati.

a) Estratto denso di Liebig per intingoli, risotti, verdure, brodi improvvisati.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 005

b) Estratto liquido di Maggi, con sapore d'erbe per intingoli, verdure, minestre, gelatine.

b) Estratto liquido di Maggi, con sapore d'erbe per intingoli, verdure, minestre, gelatine.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 005

Oppure: Mettete al fuoco 1/2 litro di brodo, un po' d'estratto Liebig, 6 cucchiai di pangrattato, e un bel pezzo di burro. Mezz'ora di cottura a fuoco ardente.

Oppure: Mettete al fuoco 1/2 litro di brodo, un po' d'estratto Liebig, 6 cucchiai di pangrattato, e un bel pezzo di burro. Mezz'ora di cottura a

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 063

g) Con la colla di pesce e estratto Maggi. Bollite 10 m. l/2 litro d'acqua con un cucchiaio d'estratto Maggi, una cipolla, 4 grani di pepe, 20 gr. di colla di pesce. Chiarite con 2 albumi a neve, aggiungetevi un piccolo bicchiere di marsala, filtrate e fate congelare.

g) Con la colla di pesce e estratto Maggi. Bollite 10 m. l/2 litro d'acqua con un cucchiaio d'estratto Maggi, una cipolla, 4 grani di pepe, 20 gr. di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 114

un colino e diluita con un po' di brodo buono misto con estratto Liebig.

un colino e diluita con un po' di brodo buono misto con estratto Liebig.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 266

Giallo, estratto di zafferano o di curcuma. Per i liquori servono anche i petali più belli delle viole ciocche gialle messi in fusione nello spirito e in luogo caldo.

Giallo, estratto di zafferano o di curcuma. Per i liquori servono anche i petali più belli delle viole ciocche gialle messi in fusione nello spirito

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 584

55. Estratto di caffè per gite, escursioni ecc. — Macinate 130 gr.

55. Estratto di caffè per gite, escursioni ecc. — Macinate 130 gr.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 732

Dopo altri due minuti, abbassate la fiamma; aggiungete una tazza di brodo (o di acqua ed estratto, se non possedete brodo); coprite subito col coperchio; lasciate lentamente, lentamente cucinare.

Dopo altri due minuti, abbassate la fiamma; aggiungete una tazza di brodo (o di acqua ed estratto, se non possedete brodo); coprite subito col

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 142

Tieni pronta, sull'uno dei fornelli, mezza pignatta di brodo in bollore (o di acqua nella quale avrai stemperato 2 cucchiaini di estratto di erbe o di carne).

Tieni pronta, sull'uno dei fornelli, mezza pignatta di brodo in bollore (o di acqua nella quale avrai stemperato 2 cucchiaini di estratto di erbe o

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 32