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Per sì fatti piatti alcuni vogliano che le domestiche siano migliori, che le selvatiche, ma ciò può essere nei paesi caldi, mentre nei paesi freddi le selvatiche sono sempre preferite alle domestiche.

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Pagina 193

Il nome di Cefalo, che si dà a certi pesci, i quali secondo Rondelezio, si prendono nel mare, nei fiumi, nei laghi, e nelle paludi, non differiscano, che leggermente nella figura prototipa, ma bensì nella grandezza, nel sapore, e nella sostanza.

Il nome di Cefalo, che si dà a certi pesci, i quali secondo Rondelezio, si prendono nel mare, nei fiumi, nei laghi, e nelle paludi, non differiscano

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Pagina 155

1. di Maccaroni con un Ragù nei mezzo.

1. di Maccaroni con un Ragù nei mezzo.

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Pagina 051

Per sì fatti piatti alcuni vogliano che le domestiche siano migliori, che le selvatiche, ma ciò può essere nei paesi caldi, mentre nei paesi freddi le selvatiche sono sempre preferite alle domestiche.

Per sì fatti piatti alcuni vogliano che le domestiche siano migliori, che le selvatiche, ma ciò può essere nei paesi caldi, mentre nei paesi freddi

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Pagina 143

I luoghi dove si conservano le confetture debbono essere freschi, asciutti, ed aereati, giacchè, nei luoghi caldi questi si prosciugano ed induriscono eccessivamente, mentre nei luoghi umidi facilmente si ammuffiscono e si guastano.

I luoghi dove si conservano le confetture debbono essere freschi, asciutti, ed aereati, giacchè, nei luoghi caldi questi si prosciugano ed

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Pagina 223

Ippocrate li amministrava cotti nel sale nei casi di coliche o nelle dissenterie.

Ippocrate li amministrava cotti nel sale nei casi di coliche o nelle dissenterie.

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Pagina 361

Colla birra si preparano bevande calde, stimolanti e toniche, zuppe ristoratrici e sono più o meno sane nei freddi ed umidi climi che non così nei climi caldi.

Colla birra si preparano bevande calde, stimolanti e toniche, zuppe ristoratrici e sono più o meno sane nei freddi ed umidi climi che non così nei

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Pagina 406

A questo modo farete qualsivoglia sorta di torte, le quali se sono apprezzate nei pranzi, sono un preziossisimo ausiliario nei dejeuners, riuscendo sempre gradite per la loro delicatezza.

A questo modo farete qualsivoglia sorta di torte, le quali se sono apprezzate nei pranzi, sono un preziossisimo ausiliario nei dejeuners, riuscendo

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Pagina 87

CAP. XIII. ALTRI PIATTI DI MEZZO NON COMPRESI NEI PRECEDENTI.

CAP. XIII. ALTRI PIATTI DI MEZZO NON COMPRESI NEI PRECEDENTI.

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Pagina 96

Dopo averli cotti e tritati, potete cucinarli nei seguenti modi:

Dopo averli cotti e tritati, potete cucinarli nei seguenti modi:

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Pagina 14

L'oca, a tutta regola, non dovrebbe comparire nei pranzi di gala; ma si presenta come arrosto nei pranzi di famiglia, o di amici, che la troveranno squisita.

L'oca, a tutta regola, non dovrebbe comparire nei pranzi di gala; ma si presenta come arrosto nei pranzi di famiglia, o di amici, che la troveranno

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Pagina 275

UOVA FRITTE NEI CESTINI DI PANE

UOVA FRITTE NEI CESTINI DI PANE

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Pagina 160

Poichè nei tuberi, nelle radiche, nei rizomi, nella stessa frutta, la natura ha voluto collocare verso l'esterno, verso la periferia, negli strati sotto l'epidermide, i principi più nobili e più vivi, le sostanze più attive e nutritive.

Poichè nei tuberi, nelle radiche, nei rizomi, nella stessa frutta, la natura ha voluto collocare verso l'esterno, verso la periferia, negli strati

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Pagina 42

Questo piatto è indicatissimo nei giorni di magro stretto.

Questo piatto è indicatissimo nei giorni di magro stretto.

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Pagina 272

(Adattatissima nei giorni di magro ed appetitosa)

(Adattatissima nei giorni di magro ed appetitosa)

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Pagina 313

Queste frittelle sono adattissime a farsi nei giorni specialmente di magro stretto.

Queste frittelle sono adattissime a farsi nei giorni specialmente di magro stretto.

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Pagina 351

(Adattatissima nei giorni di magro ed appetitosa)

(Adattatissima nei giorni di magro ed appetitosa)

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Pagina 159

I gamberi sono buoni nei mesi dell'R.

I gamberi sono buoni nei mesi dell'R.

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Pagina 41

Nei campi si vive e in casa si muore.

Nei campi si vive e in casa si muore.

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Pagina 95

Uova "bruillées" nei pomodori.

Uova "bruillées" nei pomodori.

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Pagina 147

2.° La cipolla s'adopera moltissimo in cucina. Il suo gusto è acre zuccherino. La si mette nei stufati, nei manicaretti, nelle salse, nelle fritture; cotta e condita è un cibo sano e si digerisce bene.

2.° La cipolla s'adopera moltissimo in cucina. Il suo gusto è acre zuccherino. La si mette nei stufati, nei manicaretti, nelle salse, nelle fritture

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Pagina 020

Si adopera nelle salse, nei manicaretti, nei legumi, nel risotto alla milanese. La sua proprietà stimolante e tonica, migliora il gusto nei cibi più insipidi.

Si adopera nelle salse, nei manicaretti, nei legumi, nel risotto alla milanese. La sua proprietà stimolante e tonica, migliora il gusto nei cibi più

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Pagina 021

12.° Il prezzemolo. È necessario nella cucina, si adopera nelle minestre, nei ragout, nelle salse, nei legumi, nelle fritture, per guarnire le carni, i pesci bolliti ed i rifreddi.

12.° Il prezzemolo. È necessario nella cucina, si adopera nelle minestre, nei ragout, nelle salse, nei legumi, nelle fritture, per guarnire le carni

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Pagina 021

15.° I bacchi di Ginepro s'adoperano nei salmis, nelle marinate, nei salumi nei liquori, in piccola dose.

15.° I bacchi di Ginepro s'adoperano nei salmis, nelle marinate, nei salumi nei liquori, in piccola dose.

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Pagina 022

16.° La vaniglia. Pianta sarmentosa, rampicante, proveniente dall'America meridionale. È molto stimolante, ma poco eccitante, aiuta a digerire gli alimenti dei quali forma parte ed è di grato sapore, molto usata nei tramezzi zuccherati, nei gelati, nei liquori, e nelle confezioni del cioccolatte.

alimenti dei quali forma parte ed è di grato sapore, molto usata nei tramezzi zuccherati, nei gelati, nei liquori, e nelle confezioni del cioccolatte.

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Pagina 022

3° Invadono il frumento quando si inumidisce nei granai:

3° Invadono il frumento quando si inumidisce nei granai:

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Pagina 055

Nei bovi e nei tori gli anelli delle corna sono meno distinti; in essi il primo anello appare col cambiamento dei denti.

Nei bovi e nei tori gli anelli delle corna sono meno distinti; in essi il primo anello appare col cambiamento dei denti.

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Pagina 106

Nei lievi gradi di malattia può essere utilizzata la carne ad eccezione del polmone. Nei gradi avanzati, caratterizzati dal marasmo, non si può usare la carne di animali così affetti.

Nei lievi gradi di malattia può essere utilizzata la carne ad eccezione del polmone. Nei gradi avanzati, caratterizzati dal marasmo, non si può usare

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Pagina 119

4° Bronchite verminosa. È prodotta da piccoli vermi filiformi (Strongili), lunghi 1-3 cent., che si sviluppano nella trachea e nei bronchi ed è frequente nelle pecore, più rara ne' porci e nei vitelli.

4° Bronchite verminosa. È prodotta da piccoli vermi filiformi (Strongili), lunghi 1-3 cent., che si sviluppano nella trachea e nei bronchi ed è

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Pagina 119

Distoma lanceolato (Distomum lanceolatum) lungo 4-8 mill. largo 1-2 1/2 mill.; si trova nei bovini, nelle pecore, nelle capre, nei porci. Macellando l'animale prima della cachessia idropigena, può essere utilizzato, fatta eccezione del fegato.

Distoma lanceolato (Distomum lanceolatum) lungo 4-8 mill. largo 1-2 1/2 mill.; si trova nei bovini, nelle pecore, nelle capre, nei porci. Macellando

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Pagina 119

3° La polmonite o bronchite verminosa, come nei bovini.

3° La polmonite o bronchite verminosa, come nei bovini.

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Pagina 148

militari di pace e di campagna (guerra) nei principali eserciti

militari di pace e di campagna (guerra) nei principali eserciti

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Pagina 368

il 36-40 % nei buoi e vacche bene ingrassati

il 36-40 % nei buoi e vacche bene ingrassati

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Pagina 372

Servono benissimo nei ripieni, specialmente se avanzi di pollame. Misti con altre carni entrano nei cappelletti, agnolotti, ravioli ecc. Tritati e tirati a cottura nel sugo, arricchiscono i pasticci, le minestre di riso ecc. Sono utilizzabili nei ripieni di pollo, nei crostini, nei panzerotti, insomma l'ingegnoso criterio dell'operatore potrà adattarli a vari usi, purchè sappia supplire al sugo, che per lo più hanno perduto, con burro, estratti di carne, sughi, salse ecc.

Servono benissimo nei ripieni, specialmente se avanzi di pollame. Misti con altre carni entrano nei cappelletti, agnolotti, ravioli ecc. Tritati e

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Pagina 334

Modo di distruggere gli insetti contenuti nei legumi secchi.

Modo di distruggere gli insetti contenuti nei legumi secchi.

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Pagina 27

Versate poi la conserva nei vasetti, e operate come di solito.

Versate poi la conserva nei vasetti, e operate come di solito.

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Pagina 212

Quando sarà diaccia, versatela nei vasetti come tutte le altre conserve.

Quando sarà diaccia, versatela nei vasetti come tutte le altre conserve.

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Pagina 214

Dopo averli cotti e tritati, potete cucinarli nei seguenti modi:

Dopo averli cotti e tritati, potete cucinarli nei seguenti modi:

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Pagina 50

Il risotto all'arancio, siamo sinceri, provoca qualche inquietudine nei ranghi.

Il risotto all'arancio, siamo sinceri, provoca qualche inquietudine nei ranghi.

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Pagina 133

d) l'abolizione del quotidianismo mediocrista nei piaceri del palato.

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Pagina 29

Spuma nei calici.

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Pagina 502

Granite nei calici.

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Pagina 522

N. 18. Il maggiolino bruno o mousseron (in primavera nei boschi ombrosi, nei prati d'erba e sotto i cespugli).

N. 18. Il maggiolino bruno o mousseron (in primavera nei boschi ombrosi, nei prati d'erba e sotto i cespugli).

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Pagina 54

N. 13. Il boleto nero (d'estate ed autunno nei boschi).

N. 13. Il boleto nero (d'estate ed autunno nei boschi).

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Pagina 54

N. 16. La ditola rossa (d'estate ed autunno nei boschi).

N. 16. La ditola rossa (d'estate ed autunno nei boschi).

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Pagina 54

N. 14. La ditola gialla (d'estate nei boschi di pini).

N. 14. La ditola gialla (d'estate nei boschi di pini).

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Pagina 54

92. Fiori fritti di acacia, di sambuco e di siringa. — Nei paesi

92. Fiori fritti di acacia, di sambuco e di siringa. — Nei paesi

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Pagina 187

Cervello nella mayonnaise, sformato di cervello ecc. ecc. (Vedi nei relativi capitoli).

Cervello nella mayonnaise, sformato di cervello ecc. ecc. (Vedi nei relativi capitoli).

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Pagina 273

I pesci si possono dividere in due grandi categorie, le specie di mare e le specie d'acqua dolce cioè quelle che si pescano nei fiumi, nei torrenti, nei laghi e negli stagni. Vi sono pesci come il salmone, che vivono parte dell'anno nel mare, parte nei fiumi,poi vi sono famiglie, come le anguille e le sardine, che hanno rappresentanti tanto nel mare come nell'acqua dolce.

I pesci si possono dividere in due grandi categorie, le specie di mare e le specie d'acqua dolce cioè quelle che si pescano nei fiumi, nei torrenti

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Pagina 381

I piatti che servire potranno per questo pranzo, si scieglieranno nei diciassette Capitoli di questo Nuovo Cuoco Milanese, come pure si troveranno in esso nei successivi Capitoli gli apparecchi per i tondini d'ordeure, per le salsiere ed altro.

I piatti che servire potranno per questo pranzo, si scieglieranno nei diciassette Capitoli di questo Nuovo Cuoco Milanese, come pure si troveranno in

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