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1. di Maccaroni con un Ragù nei mezzo.

1. di Maccaroni con un Ragù nei mezzo.

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Pagina 051

È un piatto appetitoso, opportuno nei calori estivi quando lo stomaco si sente svogliato.

È un piatto appetitoso, opportuno nei calori estivi quando lo stomaco si sente svogliato.

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Pagina 266

Mestolo. Specie di cucchiaio di legno, pochissimo incavato e di lungo manico, che serve a rimestar le vivande nei vasi da cucina.

Mestolo. Specie di cucchiaio di legno, pochissimo incavato e di lungo manico, che serve a rimestar le vivande nei vasi da cucina.

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Pagina 30

Nei paesi caldi il pomodoro è di grande utilità perchè dà un alimento sano e rinfrescante.

Nei paesi caldi il pomodoro è di grande utilità perchè dà un alimento sano e rinfrescante.

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Pagina 303

Nei funghi è indispensabile l'aglio, perchè li rende più gradevoli e più sani perchè ne facilita la digestione.

Nei funghi è indispensabile l'aglio, perchè li rende più gradevoli e più sani perchè ne facilita la digestione.

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Pagina 352

CAP. XIII. ALTRI PIATTI DI MEZZO NON COMPRESI NEI PRECEDENTI.

CAP. XIII. ALTRI PIATTI DI MEZZO NON COMPRESI NEI PRECEDENTI.

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Pagina 96

L'oca, a tutta regola, non dovrebbe comparire nei pranzi di gala; ma si presenta come arrosto nei pranzi di famiglia, o di amici, che la troveranno squisita.

L'oca, a tutta regola, non dovrebbe comparire nei pranzi di gala; ma si presenta come arrosto nei pranzi di famiglia, o di amici, che la troveranno

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Pagina 275

La cipolla fa parte di molte buone pietanze e di taluni sughi saporosi, che entrano anche nei pranzi signorili.

La cipolla fa parte di molte buone pietanze e di taluni sughi saporosi, che entrano anche nei pranzi signorili.

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Pagina 269

Vengono chiamate «insalate di frutti» delle preparazioni a base di frutti crudi, accomodati in eleganti compostiere, conditi con liquori e vini scelti e profumati con delicati aromi. Sono preparazioni fatte, senza il concorso del fuoco, mediante le frutta che nei mesi estivi abbondano in nostri campi e nei nostri frutteti.

scelti e profumati con delicati aromi. Sono preparazioni fatte, senza il concorso del fuoco, mediante le frutta che nei mesi estivi abbondano in nostri

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Pagina 322

Poichè nei tuberi, nelle radiche, nei rizomi, nella stessa frutta, la natura ha voluto collocare verso l'esterno, verso la periferia, negli strati sotto l'epidermide, i principi più nobili e più vivi, le sostanze più attive e nutritive.

Poichè nei tuberi, nelle radiche, nei rizomi, nella stessa frutta, la natura ha voluto collocare verso l'esterno, verso la periferia, negli strati

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Pagina 42

333. Gelato granito. - Il gelato granito si fa allo stesso modo che i suddetti indicati, ma mettendo meno zucchero, cioè 1 ettogramma meno per ogni dose indicata nei già descritti gelati, ed appena congelata si serve ordinariamente subito mischiandovi prima di metterlo nei bicchierini un po' di buon vino Madera o di Malaga o rhum, curaçao, o maraschino.

dose indicata nei già descritti gelati, ed appena congelata si serve ordinariamente subito mischiandovi prima di metterlo nei bicchierini un po' di

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Pagina 403

Ecco un antipasto distinto; appetitoso e di bello a spetto, da prepararsi nei giorni di invitio.

Ecco un antipasto distinto; appetitoso e di bello a spetto, da prepararsi nei giorni di invitio.

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Pagina 009

Non volendo mettere la pasta, si possono mettere nei piatti delle fettoline di pane abbrustolite e versateci sopra i ceci.

Non volendo mettere la pasta, si possono mettere nei piatti delle fettoline di pane abbrustolite e versateci sopra i ceci.

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Pagina 047

Chi ha dei bambini, sopratutto se questi sono gracilini, dovrebbe nutrirli spesso con questa zuppa, specialmente nei mesi d'inverno.

Chi ha dei bambini, sopratutto se questi sono gracilini, dovrebbe nutrirli spesso con questa zuppa, specialmente nei mesi d'inverno.

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Pagina 048

(Adattatissima nei giorni di magro ed appetitosa)

(Adattatissima nei giorni di magro ed appetitosa)

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Pagina 313

Quando il composto sarà divenuto ben soffice, spumoso e consistente, levate la scorza di limone e versatelo nei bicchieri.

Quando il composto sarà divenuto ben soffice, spumoso e consistente, levate la scorza di limone e versatelo nei bicchieri.

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Pagina 384

Non bisogna inghiottire l'ostrica quasi intiera, ma conviene masticarla accuratamente per unire i liquidi contenuti nei suoi tessuti. I veri buongustai respingono le ostriche nei mesi caldi - epoca della riproduzione - e si limitano a cibarsene da ottobre a marzo.

Non bisogna inghiottire l'ostrica quasi intiera, ma conviene masticarla accuratamente per unire i liquidi contenuti nei suoi tessuti. I veri

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Pagina 10

Le ostriche vengono mangiate all'antipasto, nei pranzi, accompagnate con vino bianco secco.

Le ostriche vengono mangiate all'antipasto, nei pranzi, accompagnate con vino bianco secco.

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Pagina 10

In Italia si trova solo nei laghi della Lombardia ma nel resto della penisola è quasi sconosciuto.

In Italia si trova solo nei laghi della Lombardia ma nel resto della penisola è quasi sconosciuto.

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Pagina 124

È un piatto di effetto ed adatto anche nei giorni che vi sono invitati.

È un piatto di effetto ed adatto anche nei giorni che vi sono invitati.

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Pagina 72

I gamberi sono buoni nei mesi dell'R.

I gamberi sono buoni nei mesi dell'R.

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Pagina 41

Nei campi si vive e in casa si muore.

Nei campi si vive e in casa si muore.

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Pagina 95

Bagnate nei burro fuso, coperte di pane, cotte sulla gratella e servite con salsa agretta sono dette alla maréchal.

Bagnate nei burro fuso, coperte di pane, cotte sulla gratella e servite con salsa agretta sono dette alla maréchal.

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Pagina 089

152. Gelato granito. — Il gelato granito si fa allo stesso modo che i suddetti indicati, ma mettendo meno zucchero, cioè un ettogramma meno per ogni dose indicata nei già descritti gelati, ed appena congelata si serve ordinariamente subito mischiandovi, prima di metterlo nei bicchierini, un po' di buon vino di Madera o di Malaga o rhum, curaçao, o maraschino.

dose indicata nei già descritti gelati, ed appena congelata si serve ordinariamente subito mischiandovi, prima di metterlo nei bicchierini, un po' di

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Pagina 295

La canna vera dello zuccaro è pianta gramignacea perenne, originaria delle Indie, dove è spontanea nei

La canna vera dello zuccaro è pianta gramignacea perenne, originaria delle Indie, dove è spontanea nei

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Pagina 293

2.° La cipolla s'adopera moltissimo in cucina. Il suo gusto è acre zuccherino. La si mette nei stufati, nei manicaretti, nelle salse, nelle fritture; cotta e condita è un cibo sano e si digerisce bene.

2.° La cipolla s'adopera moltissimo in cucina. Il suo gusto è acre zuccherino. La si mette nei stufati, nei manicaretti, nelle salse, nelle fritture

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Pagina 020

15.° I bacchi di Ginepro s'adoperano nei salmis, nelle marinate, nei salumi nei liquori, in piccola dose.

15.° I bacchi di Ginepro s'adoperano nei salmis, nelle marinate, nei salumi nei liquori, in piccola dose.

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Pagina 022

16.° La vaniglia. Pianta sarmentosa, rampicante, proveniente dall'America meridionale. È molto stimolante, ma poco eccitante, aiuta a digerire gli alimenti dei quali forma parte ed è di grato sapore, molto usata nei tramezzi zuccherati, nei gelati, nei liquori, e nelle confezioni del cioccolatte.

alimenti dei quali forma parte ed è di grato sapore, molto usata nei tramezzi zuccherati, nei gelati, nei liquori, e nelle confezioni del cioccolatte.

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Pagina 022

Appena alzato il bollore, si levino i cetriuoli e si mettano nei vasi, aggiungendovi, serpentaria, cipolline, spicchi d'aglio.

Appena alzato il bollore, si levino i cetriuoli e si mettano nei vasi, aggiungendovi, serpentaria, cipolline, spicchi d'aglio.

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Pagina 024

3° Invadono il frumento quando si inumidisce nei granai:

3° Invadono il frumento quando si inumidisce nei granai:

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Pagina 055

2° Forme di carbonchio (antrace). Si presenta ne' cavalli, nei bovini, nelle pecore, nei porci (ed anche nei volatili e nelle selvaggine) e può trasmettersi agli altri animali ed all'uomo. È malattia acuta e per lo più mortale. Benchè le carni carbonchiose usate come alimento siano molte volte innocue, dev'essere assolutamente vietato farne uso, perchè talora produssero malattie gravi a decorso acuto e morte. L'abitudine di mangiare la carne poco cotta e sanguinante espone più facilmente a questo danno. Il sangue invaso ed alterato profondamente dai bacteridi carbonchiosi è il principale veicolo della infezione.

2° Forme di carbonchio (antrace). Si presenta ne' cavalli, nei bovini, nelle pecore, nei porci (ed anche nei volatili e nelle selvaggine) e può

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Pagina 110

4° Viscosità del vino; vino grasso o filante, oleoso. Malattia rara nei vini rossi, frequente nei bianchi, deboli e poveri di tannino, che intorbidano e si fanno viscosi, densi, filanti per un fermento speciale filamentoso costituito da globuli estremamente piccoli, disposti in catena e che si moltiplicano a dismisura in seno al vino.

4° Viscosità del vino; vino grasso o filante, oleoso. Malattia rara nei vini rossi, frequente nei bianchi, deboli e poveri di tannino, che

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Pagina 224

Dopo averli cotti e tritati, potete cucinarli nei seguenti modi:

Dopo averli cotti e tritati, potete cucinarli nei seguenti modi:

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Pagina 50

Il risotto all'arancio, siamo sinceri, provoca qualche inquietudine nei ranghi.

Il risotto all'arancio, siamo sinceri, provoca qualche inquietudine nei ranghi.

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Pagina 133

d) l'abolizione del quotidianismo mediocrista nei piaceri del palato.

d) l'abolizione del quotidianismo mediocrista nei piaceri del palato.

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Pagina 29

Questi molluschi che i Veneti chiamano « peoci » sono i mitili e si trovano nei nostri mari, comunemente attaccati alle rocce o ai pali.

Questi molluschi che i Veneti chiamano « peoci » sono i mitili e si trovano nei nostri mari, comunemente attaccati alle rocce o ai pali.

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Pagina 41

Le paste asciutte si servono tenendo nella mano destra il cucchiaione, nella sinistra una forchetta, colla quale si accompagnano nei piatti le paste lunghe.

Le paste asciutte si servono tenendo nella mano destra il cucchiaione, nella sinistra una forchetta, colla quale si accompagnano nei piatti le paste

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Pagina 13

Mestolo. Specie di cucchiaio di legno, pochissimo incavato e di lungo manico, che serve a rimestar le vivande nei vasi da cucina.

Mestolo. Specie di cucchiaio di legno, pochissimo incavato e di lungo manico, che serve a rimestar le vivande nei vasi da cucina.

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Pagina X

Una crema russa preparata secondo pag. 69, va pure servita nei calici, con dei dolci in aggiunta.

Una crema russa preparata secondo pag. 69, va pure servita nei calici, con dei dolci in aggiunta.

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Pagina 503

Granite nei calici.

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Pagina 522

Pel caffè à la glace si ricolma il gelato al caffè a metà condensato nei calici, ammassando al disopra la spuma di panna zuccherata.

Pel caffè à la glace si ricolma il gelato al caffè a metà condensato nei calici, ammassando al disopra la spuma di panna zuccherata.

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Pagina 523

N. 18. Il maggiolino bruno o mousseron (in primavera nei boschi ombrosi, nei prati d'erba e sotto i cespugli).

N. 18. Il maggiolino bruno o mousseron (in primavera nei boschi ombrosi, nei prati d'erba e sotto i cespugli).

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Pagina 54

N. 14. La ditola gialla (d'estate nei boschi di pini).

N. 14. La ditola gialla (d'estate nei boschi di pini).

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Pagina 54

N. 5. Il prataiuolo comune o mousseron (dalla primavera all'autunno nei pascoli).

N. 5. Il prataiuolo comune o mousseron (dalla primavera all'autunno nei pascoli).

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Pagina 54

N. 11. Il boleto granulato (in estate sino l'autunno su prati erbosi di betulle nel fogliame e nei boschi).

N. 11. Il boleto granulato (in estate sino l'autunno su prati erbosi di betulle nel fogliame e nei boschi).

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Pagina 54

56. Fritto in forma di piccoli funghi. — Regolatevi secondo la ricetta indicata nei fritti dolci. Queste formette si riempiono con ragoût o funghi.

56. Fritto in forma di piccoli funghi. — Regolatevi secondo la ricetta indicata nei fritti dolci. Queste formette si riempiono con ragoût o funghi.

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Pagina 158

92. Fiori fritti di acacia, di sambuco e di siringa. — Nei paesi

92. Fiori fritti di acacia, di sambuco e di siringa. — Nei paesi

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Pagina 187

Cervello nella mayonnaise, sformato di cervello ecc. ecc. (Vedi nei relativi capitoli).

Cervello nella mayonnaise, sformato di cervello ecc. ecc. (Vedi nei relativi capitoli).

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Pagina 273

In Francia nei secoli più recenti la carica onorifica di Ecuyers tranchants fu affidata ai membri della più scelta aristocrazia.

In Francia nei secoli più recenti la carica onorifica di Ecuyers tranchants fu affidata ai membri della più scelta aristocrazia.

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Pagina 317

I piatti che servire potranno per questo pranzo, si scieglieranno nei diciassette Capitoli di questo Nuovo Cuoco Milanese, come pure si troveranno in esso nei successivi Capitoli gli apparecchi per i tondini d'ordeure, per le salsiere ed altro.

I piatti che servire potranno per questo pranzo, si scieglieranno nei diciassette Capitoli di questo Nuovo Cuoco Milanese, come pure si troveranno in

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Pagina 6