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Antremè = Tritate due cipolle ben fine, lavatele e spremetele bene; fatele cuocere con un pezzo di butirro senza prendere colore; indi metteteci un poco di Culì, e rompeteci dieci uova, condite con sale, pepe schiacciato, noce moscata, un pezzo di butirro fresco in pezzi.

Antremè = Tritate due cipolle ben fine, lavatele e spremetele bene; fatele cuocere con un pezzo di butirro senza prendere colore; indi metteteci un

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Pagina 144

Un pezzo di carota.

Un pezzo di carota.

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Pagina 202

753. Pezzo in gelo (Biscuit)

753. Pezzo in gelo (Biscuit)

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Pagina 533

Cannella intera, un pezzo lungo un dito. Alcuni chiodi di garofano. Spirito di vino quanto basta.

Cannella intera, un pezzo lungo un dito. Alcuni chiodi di garofano. Spirito di vino quanto basta.

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Pagina 552

Dolci. Pizza alla napoletana N. 609. Pezzo in gelo (Biscuit) N. 753.

Dolci. Pizza alla napoletana N. 609. Pezzo in gelo (Biscuit) N. 753.

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Pagina 571

Biscuit (Pezzo in gelo), 533.

Biscuit (Pezzo in gelo), 533.

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Pagina 588

Pezzo in gelo (Biscuit), 533.

Pezzo in gelo (Biscuit), 533.

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Pagina 596

Rilievo o Pezzo di resistenza Piatto di mezzo

Rilievo o Pezzo di resistenza Piatto di mezzo

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Pagina 011

PIÈCE (s. f.) pezzo. — Pièce de boeuf (per: Grosse pièce) - Pièce montée, montata, pezzo decorato - Pièce anche per fusto da 228 litri detto: bor- dolaise.

PIÈCE (s. f.) pezzo. — Pièce de boeuf (per: Grosse pièce) - Pièce montée, montata, pezzo decorato - Pièce anche per fusto da 228 litri detto: bor

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Pagina 152

Finalmente pezzo per pezzo si impani coll'uovo sbattuto, e si faccia friggere al butirro cotto, contornandola di prezzemolo e foglie di sedano fritte.

Finalmente pezzo per pezzo si impani coll'uovo sbattuto, e si faccia friggere al butirro cotto, contornandola di prezzemolo e foglie di sedano fritte.

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Pagina 27

Quindi con delle verdure cotte e glassate, guarnite il pezzo e servite.

Quindi con delle verdure cotte e glassate, guarnite il pezzo e servite.

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Pagina 324

Dopo salserete leggermente il pezzo, e il rimanente della salsa lo invierete a parte in una salsiera; quindi ponete all'estremità del pezzo una bella astellette guarnita con un bel tartufo, una cresta ed una chenelles grossa decorata con lingua e tartufi.

Dopo salserete leggermente il pezzo, e il rimanente della salsa lo invierete a parte in una salsiera; quindi ponete all'estremità del pezzo una bella

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Pagina 324

Prendete un pezzo di vitello magro e tagliatelo a fette che spianerete col batticarne.

Prendete un pezzo di vitello magro e tagliatelo a fette che spianerete col batticarne.

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Pagina 006

Mettete nella casseruola un pezzo di burro con funghi, prezzemolo e cipolle tagliate fini.

Mettete nella casseruola un pezzo di burro con funghi, prezzemolo e cipolle tagliate fini.

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Pagina 013

Durante la cottura si punge il pezzo col forchettone e si rivolta spesso.

Durante la cottura si punge il pezzo col forchettone e si rivolta spesso.

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Pagina 116

Nei volatili questa parola serve, invece, a indicare il pezzo più delicato, il petto.

Nei volatili questa parola serve, invece, a indicare il pezzo più delicato, il petto.

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Pagina 35

Se voi gettate in una pentola d'acqua salata un magnifico pezzo di scammone, ne trarrete un brodo eccellente e un buon pezzo di lesso; ma se in quell'acqua immergerete un superbo quarto di cinghiale, affé mia, dovrete gettare nel mondezzajo ogni cosa!

Se voi gettate in una pentola d'acqua salata un magnifico pezzo di scammone, ne trarrete un brodo eccellente e un buon pezzo di lesso; ma se in quell

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Pagina 90

Un pezzo di pasta da pane lievitata Olio Zucchero, sale Pinoli, uvetta Arancia candita

Un pezzo di pasta da pane lievitata Olio Zucchero, sale Pinoli, uvetta Arancia candita

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Pagina 400

rognone, migliore pezzo

rognone, migliore pezzo

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Pagina 154

6° Culatta, migliore pezzo per bollito.

6° Culatta, migliore pezzo per bollito.

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Pagina 154

12. Collo, taglio, cioè pezzo ordinario.

12. Collo, taglio, cioè pezzo ordinario.

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Pagina 154

Stamigna, pezzo di tela di filo o di pelle per passare brodi, salse, gelatine.

Stamigna, pezzo di tela di filo o di pelle per passare brodi, salse, gelatine.

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Pagina 430

Si fanno cadere poi, tirandoli su pezzo per pezzo, nello strutto o nell'olio caldo, ma non dev'essere bollente, è ciò per dargli tempo di cuocersi nell'interno, senza farli eccessivamente colorire al di fuori.

Si fanno cadere poi, tirandoli su pezzo per pezzo, nello strutto o nell'olio caldo, ma non dev'essere bollente, è ciò per dargli tempo di cuocersi

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Pagina 092

Fate un buco nel mezzo di ciascun pezzo e riempitelo con un piccolissimo pezzo di composto di muzzarella formato a pallina.

Fate un buco nel mezzo di ciascun pezzo e riempitelo con un piccolissimo pezzo di composto di muzzarella formato a pallina.

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Pagina 101

(S'intende che ogni 2 di questi quadrati sovrapposti formeranno un pezzo solo).

(S'intende che ogni 2 di questi quadrati sovrapposti formeranno un pezzo solo).

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Pagina 108

Un pollo si arrostisce in mezz'ora, un piccione in venti minuti, una tacchina mezzana, oppure un cappone in 45 minuti, un pezzo di vitella di un Kg. e mezzo in un'ora, un pezzo di manzo dello stesso peso in tre quarti d'ora, ecc.

Un pollo si arrostisce in mezz'ora, un piccione in venti minuti, una tacchina mezzana, oppure un cappone in 45 minuti, un pezzo di vitella di un Kg

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Pagina 243

Un pezzo di lievito grosso come una noce basta per 20 o 24 frittelle.

Un pezzo di lievito grosso come una noce basta per 20 o 24 frittelle.

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Pagina 350

Passate tutto a traverso un pezzo di velato umido.

Passate tutto a traverso un pezzo di velato umido.

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Pagina 414

Prendete un pezzo di coscia di vitello, mettetelo

Prendete un pezzo di coscia di vitello, mettetelo

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Pagina 053

Quando saran pronte collocatele sul piatto, spremete nella teglia un po' di limone, un pizzico di pepe, un pezzo di burro ed un pezzo di prezzemolo, mischiate bene e versate sulle trotelline.

Quando saran pronte collocatele sul piatto, spremete nella teglia un po' di limone, un pizzico di pepe, un pezzo di burro ed un pezzo di prezzemolo

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Pagina 102

Con il pezzo di tonno rimastovi, fate un battuto tritandolo finamente.

Con il pezzo di tonno rimastovi, fate un battuto tritandolo finamente.

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Pagina 112

Per cuocerlo in istufato bisogna prendere un pezzo,

Per cuocerlo in istufato bisogna prendere un pezzo,

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Pagina 93

Un pezzo di pane è un buon sigillo allo stomaco.

Un pezzo di pane è un buon sigillo allo stomaco.

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Pagina 11

Stamigna, pezzo di tela di filo o di pelle per passare brodi, salse, gelatine.

Stamigna, pezzo di tela di filo o di pelle per passare brodi, salse, gelatine.

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Pagina 312

Lonza, pezzo di carne confezionato a forma di galantina col lombo privato delle costole e ravvoltolato

Lonza, pezzo di carne confezionato a forma di galantina col lombo privato delle costole e ravvoltolato

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Pagina 312

Pezzo di trota alla financière al grasso

Pezzo di trota alla financière al grasso

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Pagina 326

Pezzo di trota o trotolina alla lattata di pomidoro

Pezzo di trota o trotolina alla lattata di pomidoro

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Pagina 326

Scorzetta di cedro e arancio candite ... » 100 Un pezzo di lievito come una noce sciolto in

Scorzetta di cedro e arancio candite ... » 100 Un pezzo di lievito come una noce sciolto in

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Pagina 395

636. - Pezzo in gelo marmorizzato.

636. - Pezzo in gelo marmorizzato.

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Pagina 231

Su un piatto ogivale son disposti lungo il raggio maggiore pezzi di filetto di pesce cotti al burro sui quali sono fissati in degradanza con l'aiuto di uno steccadenti, una ciliegia candita, un pezzo di banana di Australia, un pezzo di fico.

di uno steccadenti, una ciliegia candita, un pezzo di banana di Australia, un pezzo di fico.

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Pagina 114

Pezzo di bove da 4 libbre e mezzo 1 ora e mezzo

Pezzo di bove da 4 libbre e mezzo 1 ora e mezzo

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Pagina 096

Costolette di vitello (alla inglese). Questa pietanza ha il vantaggio di essere approntata sul momento. In campagna, per esempio, si trova agevolmente il modo di procurarsi un pezzo di lardo. Prendete un pezzo di carne magra di vitello che tagliate e stiacciate in fette dello spessore e grandezza di una costoletta ordinaria, e preparate altrettanti pezzi di lardo tagliati allo stesso modo. Ponete in una padella o casseruola un pezzo di burro; quando è liquefatto, collocatevi entro le fette del vitello e del lardo, che rimestate quando hanno preso il colore abbronzato da un lato e ritirate allorchè lo giudicherete conveniente saggiando prima se vi resista alla compressione del dito: allora la vivanda è cotta. Collocate sur un tondo e circolarmente i pezzi di vitello e di lardo, disponendo alternativamente un pezzo dell'uno e un pezzo dell'altro.

agevolmente il modo di procurarsi un pezzo di lardo. Prendete un pezzo di carne magra di vitello che tagliate e stiacciate in fette dello spessore e grandezza

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Pagina 120

Cavoli fiori fritti. Prendete di questi medesimi cavoli fiori alla crema; immergeteli, pezzo per pezzo, in una pastella approntata per friggere, e mano mano poneteli entro uno sfritto caldo come per tortelli; serviteli tostochè abbiate avvertito che assumono un bel colore dorato.

Cavoli fiori fritti. Prendete di questi medesimi cavoli fiori alla crema; immergeteli, pezzo per pezzo, in una pastella approntata per friggere, e

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Pagina 216

Dopo la scuola pomeridiana: un pezzo di lardo con pane.

Dopo la scuola pomeridiana: un pezzo di lardo con pane.

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Pagina 224

Supposto che il pezzo sia di un chilogrammo all'incirca, eccovi le proporzioni del condimento.

Supposto che il pezzo sia di un chilogrammo all'incirca, eccovi le proporzioni del condimento.

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Pagina 134

410. Pezzo in gelo (Biscuit)

410. Pezzo in gelo (Biscuit)

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Pagina 303

Colla crema d'uova. Fate una pappina al fuoco con un pezzo di

Colla crema d'uova. Fate una pappina al fuoco con un pezzo di

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Pagina 036

34. Culaccio marinato e cotto arrosto. — Soffregate un bel pezzo

34. Culaccio marinato e cotto arrosto. — Soffregate un bel pezzo

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Pagina 261

Colla crema. Sciogliete un bel pezzo di burro al fuoco, unitevi

Colla crema. Sciogliete un bel pezzo di burro al fuoco, unitevi

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Pagina 418

Cavoli fiori fritti. — Prendete gli stessi cavoli fiori alla crema, ed immergeteli pezzo per pezzo, in una pasta approntata per friggere, tenendo lo stesso sfritto caldo, come pei tortelli. Appena che hanno preso ottimo colore, serviteli.

Cavoli fiori fritti. — Prendete gli stessi cavoli fiori alla crema, ed immergeteli pezzo per pezzo, in una pasta approntata per friggere, tenendo lo

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Pagina 050