Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
139611 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149921 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 5 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154410 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze- w
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Vi avverto che questi crostini devono esser teneri e però fate il composto alquanto liquido, oppure intingete prima, appena appena, le fettine di
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Ponete i fagiuolini in molle nell'acqua fresca e se sono teneri metteteli crudi e interi, senza sgrondarli troppo, in umido nel seguente modo:
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162166 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Le albicocche, i pomi teneri, gli aranci, sono eccellenti così preparati.
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Quelli che hanno la pelle bianca e le zampe nere sono i più teneri; quelli che le hanno rossicce, molte volte sono vecchi.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178445 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Questi crostini devono resultare teneri, quindi è bene che il composto sia piuttosto liquido.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180521 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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Si fa nello stesso modo pei piselli sbaccellandoli e cuocendoli teneri in acqua salata; si potrebbero far cuocere nel brodo per la zuppa, ma
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di fresco, ben uguali, teneri, puliti ed in grano; cotti teneri, ben verdi, sgocciolateli e poneteli in tegame con 1 ettogramma di burro fresco, un po
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182841 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 6 occorrenze- w
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Tanto quei teneri di mare, quanto quei duri di fosso possono servirsi per antipasto. Sì gli uni che gli altri si debbono cuocere coperti, quasi
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L'addizione di questa liscivia è necessaria solo nel caso che i piselli siano duri, ma, se sono teneri non occorre.
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Prendete due pollastri teneri, tagliateli in picccoli pezzi e poneteli dentro un padella (1) con 80 gr. di strutto e fateli cuocere per circa 5
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Tagliate il gambo ad una dozzina di carciofi teneri, veri romaneschi, e mozzate le punte delle foglie come di uso, affinchè possano tenersi ritti.
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Stesso composto dei gnocchi teneri di latte (vedi Indice) solo che si sopprime la noce moscata e ci si unisce un poco di zucchero e cannella.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187181 1867 , Milano , Ernesto Oliva 4 occorrenze- w
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PESCI D'ACQUA DOLCE. Anguille, carpioni, cheppie, granchi teneri, lasche, lucci, reine, tinche, trote.
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321. Granchi teneri. Prendete alquanti granchi teneri vivi, lavateli, metteteli in un recipiente con latte, in cui si terranno per due ore, onde se
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PESCI D'ACQUA DOLCE. Anguille, barbi, carpioni, cheppie, granchi teneri, lasche, lucci, reine, tinche, trote.
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Tutte le lingue si tagliano in traverso ed a fette; i pezzi più teneri sono quelli del mezzo.
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Il cuoco sapiente
189300 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Pigliate piselli freschi sgranati, mollo teneri, e gettateli nella pentola insieme al riso mentre il brodo bolle.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191621 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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Fate dei spicchi di carciofi teneri, lessateli in acqua e sale, ed appena cotti, ma non eccessivamente, sgocciolateli, fateli asciugare e poi uniteli
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Per questa ricetta occorrono dei veri calamaretti teneri e piuttosto piccini.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195515 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 4 occorrenze- w
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26. Volaglia o piccioni alla gratella (alla crépaudine). — Sventrate 2 polli teneri o piccioni; nettateli, abbrustoliteli, tagliateli in due; levate
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Prendete 4 bei cetrioli verdi e teneri; pelateli sottilmente; tagliateli in quattro per lungo, levate loro i semi e tagliateli a fette lunghe tre
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Rompete quindi alle due estremità, levando il filo, dei fagiuolini verdi, freschi e teneri; tagliati a pezzetti, fateli bollire per 5 minuti
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di fresco, ben uguali, teneri, puliti e sbaccellati; cotti teneri, ben verdi, sgocciolateli e poneteli in tegame con un ettogramma di burro fresco, un
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198663 1874 , Firenze , Stamperia Salani 2 occorrenze- w
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Tutte le lingue si tagliano in traverso ed a fette; i pezzi più teneri sono quelli del mezzo.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202129 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Quando bolle il brodo si pigliano dei piselli freschi sgranati, molto teneri, e si gettano nella pentola insieme al riso mentre il brodo bolle.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213356 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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I polipi si fanno quasi esclusivamente allessi, poiché negli altri modi riescono difficilmente ad essere teneri.
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La cuciniera universale
216137 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Fagiuoli bianchi. Questi si distinguono in freschi e secchi. Li freschi sono un ottimo legume quando sieno teneri e di fresco sgusciati. I secchi si
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221000 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Vi avverto che questi crostini devono esser teneri e però fate il composto alquanto liquido, oppure intingete prima, appena appena, le fettine di
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Ponete i fagiuolini in molle nell'acqua fresca e se sono teneri metteteli crudi e interi, senza sgrondarli troppo, in umido nel seguente modo:
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223622 1902 , Graz , Styria 2 occorrenze- w
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Piselli verdi dolci si lasciano soffriggere teneri nel burro con prezzemolo, sale ed un po' di brodo.
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Cavoli-rape giovani e teneri, pelati si affettano e lessano nell'acqua salata, si condiscono freddi con olio, aceto, pepe e sale.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240056 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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