Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125904 1941 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Tritate finissima la carne cruda, conditela con sale, pepe, noce moscata e fatela cuocere coperta a bagnomaria: mettetela nella zuppiera con
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Burro alle erbe odorose: Tritate molto finemente le erbe odorose che più vi piacciono (prezzemolo, origano, nepitella, maggiorana, basilico, ecc.) e
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138614 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Nettate, lavate, allessate, spremete, e tritate i spinaci come quelli di grasso Tom. IV.
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Luperi al butirro Lavate, allessate, spremete, e tritate fine le punte delli Luperi, e passatele sul fuoco, e sarvitele esattamente come i Spinaci al
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150282 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Nettate, lavate, allessate, spremete, e tritate i spinaci come quelli di grasso. Vedete Tom. IV.
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Luperi al butirro Lavate, allessate, spremete, e tritate fine le punte delli Luperi, e passatele sul fuoco, e sarvitele esattamente come i Spinaci ai
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164995 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Servite in una salsiera del burro squagliato con una cucchiaiata di foglie di finocchio tritate finissime, un po' di pepe di Caienna ed il succo di
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Tritate un paio di cipolline novelle, o in mancanza quattro o cinque scalogni, e fatele soffriggere leggermente con un po' di burro, aggiungete un
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Grammi 250 di farina. " 250 di mandorle al naturale tritate grossolanamente. " 200 di zucchero. N. 2 uova, Profumo di limone.
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Grammi 150 di farina. " 125 di burro." 125 di zucchero. " 150 di nocciuole tritate, profumate alla vainiglia. N. 3 uova intiere.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165579 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Le sogliole belle e fresche si faranno marinare in olio, succo di limone, cipolline tritate e sale e pepe in sufficiente quantità.
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Si fa soffriggere il tutto e vi si mettono quindi i fegati di pollo, la milza e l'acciuga tritate assieme, aggiungendovi un po' di marsala.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169060 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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502. Pollo alla dragoncella (estragone). - Tritate un po' di dragoncella; quell'erba profumata e conosciuta più comunemente sotto il nome francese di
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Tritate tutto insieme, addizionate con un cucchiajo e mezzo da minestra di aceto e con due cucchiajate di olio d'oliva; salate; impepate e dimenate
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170428 1952 , Milano , Editoriale Domus 8 occorrenze- w
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50 gr. di farina bianca 125 gr. di farina gialla 50 gr. di burro 100 gr. di zucchero 60 gr. di mandorle sbucciate e tritate 2 tuorli d'uovo Odore di
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SOFFRITTO - Il composto delle verdure tritate e il grasso che vi si adopera per farle dorare.
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Spalmate il « canapé » di burro salato con sale di sedano, e cospargetelo poi di noci tritate.
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1 cucchiaio d'avena Uno di succo di limone Uno di miele, 1 mela Un cucchiaio noci tritate 1/2 bicchiere di panna
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A mezzogiorno: insalata di patate e sedani spolverizzata di noci tritate - pane e burro.
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A mezzogiorno: insalata di arancia con crema e mandorle tritate - panino con miele.
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Tritate in grosso modo la menta fresca e mescolatela con l'aceto e lo zucchero. Questa salsa va preparata mezz'ora prima di servirsene ed è
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177177 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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venga a rompere. Ponete questi torli entro un mortaio, aggiungendovi tre rossi d'uova crudi, acciughe tritate, serpentaria e cipolle pur tritate, un po
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182621 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Tritate finissimo (fino a farne diventare una poltiglia) il prosciutto, la mortadella, il maiale cotto ed il midollo, aggiungere gli altri
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Il cuoco sapiente
189487 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Tritate minutamente un po' di cipolla, basilico, prezzemolo e sedano; fate soffriggere il tutto con olio, e dopo alcuni minuti aggiungete alquanto
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202274 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Tritate minutamente un po' di cipolla, basilico, prezzemolo e sedano; fate soffriggere il tutto con olio, e dopo alcuni minuti aggiungete alquanto
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Tritate della carne cotta in qualche modo purchè senza intingoli ed insieme colla carne tritate anche della mollica di pane inzuppata prima nel brodo
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208721 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Tritate le uova sode ma non pestatele. Aromatizzatele a vostro gusto, amalgamate con una balsamella assai densa e fatene e cuocetene crocchette al
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La cucina di famiglia
209763 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Fatto questo battuto, mettetelo in una scodella; quindi tritate bene 2 uova sode ed unitele al battuto mescolandolo bene e condendolo con molto olio
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Tritate colla lunetta 30 grammi di prosciutto grasso e magro e 20 grammi di mortadella di Bologna. Tritate pure 60 grammi di midollo di bue crudo, e
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212752 1932 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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Due fette rettangolari di pane: una spalmata di pasta d'acciughe, l'altra di pasta di bucce di mele tritate. Tra le due fette di pane: salame cotto.
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Imbottire delle trote con noci tritate e friggerle in olio di oliva. Avvolgere le trote in sottilissime fette di fegato di vitello.
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Cedri canditi, ripieni di seppie fritte e tritate. Masticarli bene come se fossero critici antifuturisti.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213293 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 2 occorrenze- w
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Il caciucco si fa nello stesso modo del precedente, unendo a piacere anche degli erbaggi, ossia alcuni mazzi di bietole tritate grosse ed un peperone
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219144 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Tritate ben fini colla lunetta il presciutto e la mortadella, tritate egualmente il midollo senza disfarlo al fuoco, aggiungetelo agli altri
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
226398 1902 , Graz , Styria 4 occorrenze- w
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Con acciughe. Nel burro che serve a condire il pesce s'aggiunge prezzemolo ed acciughe tritate finamente, e succo di limone, guarnendo il pesce con
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Oppure: Si fa una schiuma alle noci (pag. 71), o si mescola nella panna sbattuta delle noci tritate e zucchero alla vaniglia e la si stende tra le
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Di zucchero filato. Si compone uno spumante con dello zucchero filato (pag. 90), mescolandovi 10 deca di nocciuole tritate colla buccia.
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Di mandorle, noci o nocciuole. S'aggiungono alla panna sbattuta collo zucchero delle mandorle tritate o grattugiate colla buccia, o delle noci o
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227700 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 8 occorrenze- w
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23. Salsa di pomidoro (per minestre in brodo). — Tritate una cipolletta, una piccola carota, mi pezzetto di radice di sedano, un pugnetto di
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Piccante per carni. Tritate un cucchiajo di capperi finissimamente, uniteli a del burro di sardella (2 sardelle e lo stesso peso di
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66. Salsa di fegatini di pollo (per tagliatelle e per pasticci). — Tritate i fegatini di due polli con 4 fette di prosciutto, una cipolletta e un
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18. Crostini di tonno. — Tritate minutamente colla lunetta 2 cucchiai di erba cipollina, unitevi 150 gr. di tonno sott'olio, pestate il tutto
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Tritate minutamente 2 cipolle, e se volete toglier loro il soverchio sapore scottatele con dell'acqua bollente, e asciugatele poi con un pannolino.
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4. Crocchette di carne cruda. — Tritate 200 gr. di vitello crudo colla macchina finch'è ridotto come una pappa, tritate pure 100 gr. di prosciutto
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Oppure: Noci tritate gr. 210, zucchero gr. 210, pangrattato bagnato con un po' di rhum gr. 70, uova 6. Procedimento come quello della precedente
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Ingredienti : Noci tritate finissime gr. 200, mandorle colla buccia trite finissime gr. 70, zucchero gr. 340, farina gr. 17, tuorli 8, uova intere 4
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241236 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Tritate finissimamente 1/2 etto di tonno, un pizzichino di prezzemolo, 6 capperi ed una acciuga senza spina, e raschiata.
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