Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126318 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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247. MANZO LESSATO: Se volete avere carne tenera e saporita immergetela nella pentola con l'acqua a bollore: otterrete così che l'albumina
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Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127481 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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Oggi crediamo la lattuga insalata saporita, di facile digestione e facile conciliatrice del sonno. Cotta entra a far parte di zuppe e di intingoli
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136513 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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La sua carne è soda, saporita, forma un buon alimento, e si digerisce con facilità; ma deve essere alquanto infrollita; devesi scegliere fresco
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La carne del Seghì è bianca, leggiera, e saporita, nutrisce poco, ma si digerisce ancora facilmente. Questo pesce si appresta come l'Aringa, e
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148754 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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La Carne dell'Orata è bianca, delicata, soda, e saporita, di un ottimo gusto, benchè alquanto asciutta, somministra buon nutrimento, e facilissimo
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155877 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165641 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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La cassola riescirà più saporita mettendovi del piede di maiale (a rosolare colle costine), che si avrà avuto cura di far cuocere prima, lessato, per
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168561 1913 , Milano , Hoepli 11 occorrenze- w
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saporita. Si digerisce facilmente. Il latte del carpione è indicato anche pei convalescenti.
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I fagiani novelli sono più apprezzati dei vecchi, e la carne loro è più saporita e più delicata di quella di un pollo eccellente, e di questa è più
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Alle pere e alle mele, in gennaio si può aggiungere un po' d'uva che ancor si trova saporita e bella, bianca e nera.
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La parte di pelle più gustosa è quella del ventre; la meno.... saporita, quella della testa.
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, perchè una pollastra di.... coscienza, non deve essere meno grassa e meno saporita di un bel cappone.
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La carne del rombo si addice a tutti i temperamenti ed è saporita, delicata e di facile digestione.
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Questa salsa si può renderla più saporita e raffinata allungandola, al momento di servirla, con un cucchiajo da minestra di salsa inglese (Worchester
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La carne delle anguille, pesci di acqua dolce e di mare, se è saporita non conviene a tutti, perchè compatta, serrata e grassa. Chi ha lo stomaco
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L'anitra selvatica è meno indigesta: ma più stimolante di quella domestica e di questa più saporita. Si cucina preferibilmente allo spiedo; ma è
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Se l'anitra, sotto l'azione del fuoco, dà molto untume al sugo, è necessario sgrassarla, onde riesca meno indigesta e più saporita la sua carne.
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Uccello d'acqua, la carne delicata e saporita del quale si avvicina a quella dell'anitra selvatica, o capoverde, e come l'anitra si cucina.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175219 1952 , Milano , Editoriale Domus 6 occorrenze- w
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Pollo novello: dai 3 ai 6 mesi: dai 600 ai 900 gr. Nutrimento abbondante ma senza pastone. Carne saporita. 1 ogni 4 persone.
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Pollo magro: dagli 8 ai 9 mesi: da 1 chilo a 1 chilo e mezzo. Tenuto libero nei campi. Carne molto saporita ma dura.
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Pollo grasso: di 8-9 mesi: dai 1200 gr. ai 3 chili. Carne meno bianca e meno grassa ma più saporita di quella della pollastra e del cappone.
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Galli e polli adulti: più di 10 mesi: dai 1500 gr. ai 3 chili. Carne più saporita ma spesso dura e secca.
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Oca: dai 6 agli 8 mesi: dai 4 ai 5 chili, una bestia per 708 persone. Carne saporita: deve essere giovane (becco fragile), pelle fina, grassa e
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Durante la cottura delle pere aggiungete sempre un bastoncino di vaniglia, la marmellata risulterà molto più saporita.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177281 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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... COL POMODORO. — Preparateli secondo l'indicazione precedente omettendo l'aceto e sostituendolo con una saporita salsetta di pomodoro.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177932 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185377 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Per otto persone occorrono circa due chilogrammi di mele ranette (dette comunemente ranettone) ed è questa la specie di mele più adatta e saporita
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Il cuoco sapiente
189282 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Per rendere questa farinata più saporita e più nutritiva, vi si può aggiungere uno o due tuorli d'uova sbattuti, mescolandoveli bene insieme dopo
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La carne del barbio è alquanto molle, ma saporita assai. Prendete dunque i barbii che vi abbisognano, e cuoceteli e serviteli come abbiam detto pei
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192806 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze- w
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che resti più saporita la carne, date la preferenza all'acqua bollente.
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La carne potete servirla in seguito con qualche verdura. Se v'aggrada tuttavia di rendere la pasta ancora più saporita, tagliate minutamente il
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194988 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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d'hôtel. — La laccia è un pesce di mare che risale nel fiume in primavera: è piuttosto ordinario, ha la carne saporita, ma pesante allo stomaco.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204781 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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Gli animali castrati in gioventù hanno carne delicata, ricca di grasso, saporita, succosa. Invece gli animali non castrati forniscono spesso carni di
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208196 1918 , Roma , Formiggini 6 occorrenze- w
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vivanda è poco saporita (sfido io ! ) e consiglia di aggiungere Liebig, sugo di carne, farine di legumi ecc.
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Se ne possono fare eccellenti crocchette, e si accomoda anche come gli avanzi di pollame, coperti e riscaldati in una salsa molto saporita.
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Finite di cuocere una testa o più di cavolfiore in una balsamella saporita, serbandone a parte qualche mazzolino. Passate allo staccio aggiungendo un
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Fate una salsa di pomidoro ben condita e saporita, addensatela con farina e fateci insaporire dentro gli avanzi diversi per un quarto d'ora, ma senza
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, mettendo tra loro qualche passato di carne avanzata, ma saporita e pesta al mortaio. Intingete nell'uovo frullato e nel pangrattato e friggete.
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Invece dell'acqua, potete bagnare con brodo e la salsa sarà più saporita, benchè meno bianca. Potete servirvi anche di latte o di panna, o di poco
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213431 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Nello stesso modo della precedente va pure preparata la zuppa di scampi, la qual zuppa e ancor più saporita della prima.
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La cuciniera universale
216403 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Questa chicca riesce assai saporita, ma esige che il burro sia della migliore qualità e scelto.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223564 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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N. 2. L'huco si pesca soltanto nelle acque sui monti. Ha la carne bianchissima e se l'animale è giovane la sua carne è saporita. Giunge sino al peso
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meglio al pericolo di guastarsi, gl'interstizi essendo ricolmati, il sale diffondendosi meglio e la carne riescendo più saporita.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231703 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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Riso col pomodoro. Preparate una salsa saporita di pomodoro (vedi Cap. 2), mettetela nel brodo, e quando questo bolle, gettatevi il riso, e a metà
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NB. La carne che ha servito per fare la gelatina non sarà certamente saporita, ma la potrete adoperare tuttavia per lo stretto uso di famiglia
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Ruchetta, rucola (Eruca sativa). Erbina saporita che si mescola con altre specie e che si serve specialmente colla lattuga ch'essa rende più
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237242 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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Il majale perchè sia buono a mangiarsi e di ottimo sapore non deve avere di più d'un anno e dev'essere maschio, perchè la femmina è meno saporita
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242140 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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riconoscenza, a chi vi ha insegnata una tale torta, sì economica e saporita!
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