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472. PISELLI ALLA SAVOIARDA: Un chilo di piselli; una dozzina di cipolline; erbe odorose; lattuga; 50 gr. di burro.

472. PISELLI ALLA SAVOIARDA: Un chilo di piselli; una dozzina di cipolline; erbe odorose; lattuga; 50 gr. di burro.

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Pagina 159

89. CIPOLLINE IN AGRODOLCE: Un chilogrammo di cipolline; 120 gr. di zucchero; 120 gr. di uva di Malaga; una tazzina d'olio e una di salsa di pomodori fresca; aceto; erbe odorose; tre quarti di litro d'acqua.

89. CIPOLLINE IN AGRODOLCE: Un chilogrammo di cipolline; 120 gr. di zucchero; 120 gr. di uva di Malaga; una tazzina d'olio e una di salsa di pomodori

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AMIRAL (s. m.) ammiraglio. — À L'AMIRALE. - Sauce à l'amirale, salsa bianca di sardine, capperi, cipolline e sugo di limone.

AMIRAL (s. m.) ammiraglio. — À L'AMIRALE. - Sauce à l'amirale, salsa bianca di sardine, capperi, cipolline e sugo di limone.

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Pagina 029

Salade à la Casanova, insalata di sedani, cipolline e uova alla maionesa.

Salade à la Casanova, insalata di sedani, cipolline e uova alla maionesa.

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Pagina 051

CRÉOLE (à la). Alla creola, con pomidoro. — Sauce à la créole, salsa di pomidoro al vino bianco con cipolline e pepe.

CRÉOLE (à la). Alla creola, con pomidoro. — Sauce à la créole, salsa di pomidoro al vino bianco con cipolline e pepe.

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Pagina 064

Con quest'intingolo di anguilla vi è molto indicato un contorno di cipolline cotte in ristretto con un po' di zucchero.

Con quest'intingolo di anguilla vi è molto indicato un contorno di cipolline cotte in ristretto con un po' di zucchero.

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Pagina 167

Ai filetti aggiungeteci dei crostini di pane fritto al burro, quindi salateli e guarniteli con delle cipolline glassate.

Ai filetti aggiungeteci dei crostini di pane fritto al burro, quindi salateli e guarniteli con delle cipolline glassate.

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Pagina 324

2° Ortaggi imbianchiti e glassati al consumato. Cipolline, piccole rape, carote, gambe di sedano, cavoli rapa.

2° Ortaggi imbianchiti e glassati al consumato. Cipolline, piccole rape, carote, gambe di sedano, cavoli rapa.

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Pagina 398

Le sogliole belle e fresche si faranno marinare in olio, succo di limone, cipolline tritate e sale e pepe in sufficiente quantità.

Le sogliole belle e fresche si faranno marinare in olio, succo di limone, cipolline tritate e sale e pepe in sufficiente quantità.

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Pagina 012

Scegliete 300 grammi di cipolline bianche, non più grosse d'una noce; nettatele, sbucciatele e scottatele in acqua salata.

Scegliete 300 grammi di cipolline bianche, non più grosse d'una noce; nettatele, sbucciatele e scottatele in acqua salata.

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Pagina 19

In un'altra casseruola fate colorire nel burro bruno ventiquattro cipolline bianche. Quando le cipolline hanno preso il colore e si sono crogiolate versatele nella casseruola n. 1 contenente il vino, ecc., e lasciatele cuocere per due ore, come uno stufato. Passate, infine, tutto al setaccio, aggiungetevi il sugo sgrassato dell'arrosto e servite.

In un'altra casseruola fate colorire nel burro bruno ventiquattro cipolline bianche. Quando le cipolline hanno preso il colore e si sono crogiolate

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Pagina 343

596. 2ª Maniera. Salsa grassa. - Tagliate a pezzi una carota, una rapa, tre cipolline.

596. 2ª Maniera. Salsa grassa. - Tagliate a pezzi una carota, una rapa, tre cipolline.

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Pagina 349

15 acciughe Olio - pepe Qualche goccia di aceto 8 fette di pane "carré" Prezzemolo 2 cucchiai di cipolline

15 acciughe Olio - pepe Qualche goccia di aceto 8 fette di pane "carré" Prezzemolo 2 cucchiai di cipolline

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Carpione Timo 2 foglie di lauro Cipolline 2 cucchiai di farina 3 bicchieri di vino rosso Sale e pepe 15 grammi di burro

Carpione Timo 2 foglie di lauro Cipolline 2 cucchiai di farina 3 bicchieri di vino rosso Sale e pepe 15 grammi di burro

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Pagina 203

Manzo lessato Burro, 1 uovo Cipolline 30 gr. funghi secchi 1 cucchiaio di farina Noce moscata Succo di limone Vino bianco

Manzo lessato Burro, 1 uovo Cipolline 30 gr. funghi secchi 1 cucchiaio di farina Noce moscata Succo di limone Vino bianco

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Pagina 232

Pernici Cipolline Qualche fettina di lardo 1 bicchiere di aceto Olio, sale, pepe 1 tuorlo d'uovo

Pernici Cipolline Qualche fettina di lardo 1 bicchiere di aceto Olio, sale, pepe 1 tuorlo d'uovo

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Pagina 292

Un'oca Burro 100 gr. prosciutto 20 cipolline Un piedino di maiale 1 cipolla, aglio Prezzemolo, timo, lauro 300 gr. fagioli

Un'oca Burro 100 gr. prosciutto 20 cipolline Un piedino di maiale 1 cipolla, aglio Prezzemolo, timo, lauro 300 gr. fagioli

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Pagina 294

1 kg. di cipolline 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 1 bicchiere aceto bianco 2 bicchieri di acqua Poco sale

1 kg. di cipolline 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 1 bicchiere aceto bianco 2 bicchieri di acqua Poco sale

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Pagina 315

1/2 kg. di cipolline 40 gr. di burro 1 cucchiaio di zucchero 1 bicchiere di brodo Sale

1/2 kg. di cipolline 40 gr. di burro 1 cucchiaio di zucchero 1 bicchiere di brodo Sale

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Pagina 316

8 etti di fagiolini 50 gr. di burro 4 cucchiai "consommé" Prezzemolo, 1 limone 2 uova 2 etti di cipolline

8 etti di fagiolini 50 gr. di burro 4 cucchiai "consommé" Prezzemolo, 1 limone 2 uova 2 etti di cipolline

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Pagina 336

1 bicchiere vino rosso 1 bicchiere brodo Acciughe, cipolline Succo di limone Sugo di carne

1 bicchiere vino rosso 1 bicchiere brodo Acciughe, cipolline Succo di limone Sugo di carne

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Pagina 92

6 cipolline 6 spicchi d'aglio 1 cucchiaio d'olio 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di brodo Sale, pepe di Cajenna

6 cipolline 6 spicchi d'aglio 1 cucchiaio d'olio 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di brodo Sale, pepe di Cajenna

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Pagina 92

Burro, 2 cipolline Farina, sale, pepe Brodo, vino bianco Sugo di carne, aceto Mazzetto odoroso 2 cucchiai salsa pomidoro 1 cucchiaio senape

Burro, 2 cipolline Farina, sale, pepe Brodo, vino bianco Sugo di carne, aceto Mazzetto odoroso 2 cucchiai salsa pomidoro 1 cucchiaio senape

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Pagina 92

Si prendono 400 grammi di cipolline, si mettono in casseruola con grammi 30 d'olio e alcuni cucchiai di vino bianco.

Si prendono 400 grammi di cipolline, si mettono in casseruola con grammi 30 d'olio e alcuni cucchiai di vino bianco.

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Pagina 225

La lepre si potrà mandare in tavola con contorno di cipolline insaporite nel sugo stesso.

La lepre si potrà mandare in tavola con contorno di cipolline insaporite nel sugo stesso.

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Pagina 228

1. Zuppa alla canavesana da rilevarsi col bue braciato guernito di cipolline. 2. Frittura di croccanti e di cervelle.

1. Zuppa alla canavesana da rilevarsi col bue braciato guernito di cipolline. 2. Frittura di croccanti e di cervelle.

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Pagina 008

4. Animelle di vitello con cipolline alla borghese. — Preparate 2 animelle e fatele bollire un momento come sopra N. 3, tagliatele in quattro od intiere; poste in piatto di terra con 60 grammi di burro, un po' di lardo e prezzemolo triti, sale, pepe e 40 cipolline mondate e forate un po' dalla parte della radice od invece i delle cipolline, delle rape o dei funghi; fate friggere ogni cosa di bel color dorato spruzzando con un po' d'acqua, aggiungete due bicchieri di brodo ed un po' d'aceto, e cotto tenero a sugo ridotto servite.

4. Animelle di vitello con cipolline alla borghese. — Preparate 2 animelle e fatele bollire un momento come sopra N. 3, tagliatele in quattro od

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Pagina 141

5. Castrato braciato alla casalinga con cipolline. — Prendete 1 chilogramma di spalla di montone, digrassata e marinata come si è detto sopra N. 1, ponetela in tegame con 1 ettogramma di burro; ben rosolata da ambe le parti, aggiungetevi 40 cipolline mondate e grosse come noci; divenute di color biondo, versate 2 bicchieri d'acqua e mezzo bicchiere d'aceto, un po' di sale, e fate cuocere adagio; il tutto tenero ben verniciato, a sugo ridotto, servitelo mettendo la carne nel mezzo e le cipolline all'intorno.

5. Castrato braciato alla casalinga con cipolline. — Prendete 1 chilogramma di spalla di montone, digrassata e marinata come si è detto sopra N. 1

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Pagina 157

41. Piccioni stufati con cipolline. - Nettate, lavate e cucite di bella forma (Vedi disegno, tav. 4, fig. 13), 3 piccioni oppure pollastri; posti in tegame con 1 ettogramma di burro, 30 grammi di lardo raschiato, 40 cipolline grosse come noci e forate dalla parte della radice; fateli rosolare, versatevi sopra 2 bicchieri di brodo od acqua, mezzo d'aceto, un po' di sale, pepe, un pizzico di zucchero, fateli cuocere con fuoco sotto e sopra; cotti teneri a cottura ristretta, netti dal filo, tagliati in 4, serviteli colle cipolline all'intorno; invece delle cipolline potete mettere delle rape tagliate a dadi.

41. Piccioni stufati con cipolline. - Nettate, lavate e cucite di bella forma (Vedi disegno, tav. 4, fig. 13), 3 piccioni oppure pollastri; posti in

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Pagina 204

13. Cavolifiori, cipolline all'aceto e miscea. — Staccate le ciocche a dei cavolifiori bianchi e duri; fateli bollire un momento con metà acqua e metà aceto ed un po' di sale, finchè sieno cotte un po' croccanti da mangiarsi; raffreddate nella loro cottura, sgocciolatele; poste in vasi copritele di buon aceto forte e chiudete il vaso. Le cipolline, nette dalla pelle si fanno cuocere e si finiscono allo stesso modo. Potete mettere e conservare in un vaso solo dei cocomeri, fagiuolini, peperoni, cavolifiori, cipolline e servirli a tavola per hors-d'oeuvre.

13. Cavolifiori, cipolline all'aceto e miscea. — Staccate le ciocche a dei cavolifiori bianchi e duri; fateli bollire un momento con metà acqua e

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Pagina 414

Con lo stesso sistema si può confezionare un intingolo di bollito con fagiuoli, patate, cipolline, peperoni freschi, ecc.

Con lo stesso sistema si può confezionare un intingolo di bollito con fagiuoli, patate, cipolline, peperoni freschi, ecc.

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Pagina 165

N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.

N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.

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Pagina 191

Si potrà anche guarnire con cipolline cotte, con funghi, o con patatine al forno.

Si potrà anche guarnire con cipolline cotte, con funghi, o con patatine al forno.

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Pagina 111

Quando sarà cotto passate il suo fondo al setaccio, grassatelo e servitelo caldo con una guarnizione di cipolline stufate.

Quando sarà cotto passate il suo fondo al setaccio, grassatelo e servitelo caldo con una guarnizione di cipolline stufate.

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Pagina 112

Se vi piacerà, potete guarnire il pesce con cipolline cotte, patate bollite o arrostite, piselli od altro.

Se vi piacerà, potete guarnire il pesce con cipolline cotte, patate bollite o arrostite, piselli od altro.

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Pagina 94

4. Animelle di vitello con cipolline alla borghese. — Preparate due animelle e fatele bollire un momento come sopra, N. 3; tagliatele in quattro od intiere; ponetele in piatto di terra con 60 grammi di burro, un po' di lardo e prezzemolo triti, sale, pepe e 40 cipolline mondate e forate un po' dalla parte della radice o, invece delle cipolline, con rape o con funghi; fate friggere ogni cosa di bel color dorato, spruzzando con un po' d'acqua, aggiungete due bicchieri di brodo ed un po' d'aceto, e, cotto tenero a sugo ridotto, servite.

4. Animelle di vitello con cipolline alla borghese. — Preparate due animelle e fatele bollire un momento come sopra, N. 3; tagliatele in quattro od

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Pagina 117

5. Castrato braciato alla casalinga con cipolline. — Prendete un chilogramma di spalla di montone; digrassata e marinata come si è detto sopra, N. 1, ponetela in tegame con un ettogramma di burro; ben rosolata da ambe le parti, aggiungetevi 40 cipolline mondate e grosse come noci; divenute di color biondo, versate 2 bicchieri d'acqua e mezzo bicchiere d'aceto, un po' di sale, e fate cuocere adagio; il tutto tenero, ben verniciato, a sugo ridotto, servitelo mettendo la carne nel mezzo e le cipolline all'intorno.

5. Castrato braciato alla casalinga con cipolline. — Prendete un chilogramma di spalla di montone; digrassata e marinata come si è detto sopra, N. 1

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Pagina 131

41. Piccioni stufati con cipolline. — Nettate, lavate e cucite di bella forma 3 piccioni oppure pollastri; posti in tegame con un ettogramma di burro, 30 grammi di lardo raschiato, 40 cipolline grosse come noci e forate dalla parte della radice; fateli rosolare, versatevi sopra 2 bicchieri di brodo od acqua, mezzo d'aceto, un po' di sale, pepe, un pizzico di zucchero, fateli cuocere con fuoco sotto e sopra; cotti teneri a cottura ristretta, netti dal filo, tagliati in 4, serviteli colle cipolline all'intorno; invece delle cipolline, potete mettere delle rape tagliate a dadi.

41. Piccioni stufati con cipolline. — Nettate, lavate e cucite di bella forma 3 piccioni oppure pollastri; posti in tegame con un ettogramma di burro

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Pagina 164

13. Cavolifiori, cipolline all'aceto e miscea. — Staccate le ciocche a dei cavolifiori bianchi e duri; fateli bollire un momento con metà acqua e metà aceto ed un po' di sale, finchè sieno cotte un po' croccanti da mangiarsi; raffreddate nella loro cottura, sgocciolatele; poste in vasi, copritele di buon aceto forte e chiudete il vaso. — Le cipolline, nette dalla pelle, si fanno cuocere e si finiscano allo stesso modo. — Potete mettere e conservare in un vaso solo dei cetrioli, fagiuolini, peperoni, cavolifiori; cipolline e servirli a tavola per hors-d'œuvre.

13. Cavolifiori, cipolline all'aceto e miscea. — Staccate le ciocche a dei cavolifiori bianchi e duri; fateli bollire un momento con metà acqua e

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Pagina 306

Introduzione Modo di preparare la volaglia prima di cucinarla Anitra braciata (braisée) con cipolline

Introduzione Modo di preparare la volaglia prima di cucinarla Anitra braciata (braisée) con cipolline

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Pagina 324

Vi si aggiungano alcune cipolline e qualche chiodo di garofano.

Vi si aggiungano alcune cipolline e qualche chiodo di garofano.

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Pagina 024

Appena alzato il bollore, si levino i cetriuoli e si mettano nei vasi, aggiungendovi, serpentaria, cipolline, spicchi d'aglio.

Appena alzato il bollore, si levino i cetriuoli e si mettano nei vasi, aggiungendovi, serpentaria, cipolline, spicchi d'aglio.

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Pagina 024

Scegliete 300 grammi di cipolline bianche, non più grosse d'una noce; nettatele, sbucciatele e scottatele in acqua salata.

Scegliete 300 grammi di cipolline bianche, non più grosse d'una noce; nettatele, sbucciatele e scottatele in acqua salata.

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Pagina 52

Fette di vitello attaccate alla fusoliera montagna composta di marroni cotti, cipolline e luganighe. Il tutto cosparso di polvere di cioccolata.

Fette di vitello attaccate alla fusoliera montagna composta di marroni cotti, cipolline e luganighe. Il tutto cosparso di polvere di cioccolata.

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Pagina 230

Salsa di cipolline. Tagliate finissima la quantità di cipolline che possa coprire un cucchiajo da tavola; ponetele in una casseruola colla medesima quantità di aceto o un poco di pepe. Fate che tutto si ristringa a secco, poi mescetevi succo alla spagnuola e brodo. Questa salsa dev'essere chiara.

Salsa di cipolline. Tagliate finissima la quantità di cipolline che possa coprire un cucchiajo da tavola; ponetele in una casseruola colla medesima

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Pagina 083

Ingredienti: Pesci persici, olio, limone, sale, prezzemolo, cipolline, farina.

Ingredienti: Pesci persici, olio, limone, sale, prezzemolo, cipolline, farina.

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Pagina 103

Con sardelle. Si fanno rinvenire nel grasso d'arrosto cipolle o cipolline, aggiungendovi le patate stacciate, poi sardelle, brodo e grasso d'arrosto.

Con sardelle. Si fanno rinvenire nel grasso d'arrosto cipolle o cipolline, aggiungendovi le patate stacciate, poi sardelle, brodo e grasso d'arrosto.

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Pagina 139

Scalogni e cipolline si cuociono, dopo sbucciate, nell'acqua salata mista con aceto, e coperti si mettono poi in disparte. Dopo alcuni giorni si fa bollire dell'altro aceto con foglie di lauro, grani di pepe e fior di noce moscata, versandolo colato sulle cipolline sgocciolate, poste in vasi di vetro.

Scalogni e cipolline si cuociono, dopo sbucciate, nell'acqua salata mista con aceto, e coperti si mettono poi in disparte. Dopo alcuni giorni si fa

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Pagina 571

Salsa di cipolline. — Tagliate un poco di cipolline, e ponetele in casseruola colla medesima quantità di aceto e poco pepe. Fate che tutto si restringa a secco, poi mescèteci succo alla spagnuola e brodo. Questa salsa deve esser chiara.

Salsa di cipolline. — Tagliate un poco di cipolline, e ponetele in casseruola colla medesima quantità di aceto e poco pepe. Fate che tutto si

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Pagina 142

7. Pelate le cipolline, mettetele in una cassarola con un pezzo di butirro, poco zucchero e brodo liscio a galla delle cipolline, fatele cuocere e restringetele al fornello, sgrassatele e servitevene sotto il manzo, o vitello, o pollaria.

7. Pelate le cipolline, mettetele in una cassarola con un pezzo di butirro, poco zucchero e brodo liscio a galla delle cipolline, fatele cuocere e

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