Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136979 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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I fegati dell'Arzilla Chiodata, e della Liscia detta Oculata sono grassi, delicatissimi, e di molto buon sapore.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138601 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Le migliori, e le più stimate sono le piccole, di qualunque specie di sopra accennate, e segnatamente la picciola propriamente detta.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142199 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Razestoff, di colore bianco, Vino di Austria. Austriaco, di colore bianco, Vino di Austria. Tirolo, di colore rosso, e bianco, Vino di detta
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In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più. Per servire detta Tavola di trenta coperte si serve con quattro Antrè, e quattro Antremè di meno.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144467 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antremè = Abbiate una farsa di fegatini crudi detta al Gratino, che trovarete nel Tom.IV.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150270 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Le migliori, e le più stimate sono le piccole, di qualunque specie di sopra accennate, e segnatamente la picciola propriamente detta.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155383 1911 , Firenze , Landi 7 occorrenze- w
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La detta quantità nettata dalla spina, dalle lische, dalla pelle e dai nerbetti, che si presentano come fili, rimarrà al pulito grammi 340 circa.
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Preparate il lievito di birra come pei Krapfen N. 182, intridendolo con grammi 40 della detta farina.
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Zucchero a velo, grammi 250. Farina di grano, grammi 100. Detta di patate, grammi 50. Burro, grammi 30. Odore di scorza di limone.
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250. Candito, grammi 80. Uva malaga, grammi 80. Detta sultanina, grammi 80. Detta passolina, grammi 80. Uova intere, N. 5. Rossi d'uovo, N. 4.
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Farina di patate, grammi 50. Detta di grano, grammi 20. Zucchero in polvere, grammi 90. Uova, N. 3.
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Savoiardi, grammi 100. Uva malaga, grammi 70. Detta sultanina, grammi 50. Cedro candito, grammi 30. Marsala, quanto basta.
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Dopo l'esordio la predica, per dirvi come sia composta questa così detta Crema alla francese:
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158048 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 4 occorrenze- w
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BIGARADE (s. f.). — melarancia amara, detta di Siviglia, ottima per gelatine.
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BONBONNIÈRE (s. f.). — Confettiera, scatola od alzata con confetti (con francesismo detta: bomboniera).
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ROBERT — Barbe Robert, termine d'origine inglese per: orecchie di porco alla Robert - (con salsa di cipolle, detta: sauce Robert).
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TARTARINS (s. m. pl.) uova affogate, servite al crostino con purea d'aglio e sugo di carne, detta anche: oeufs pochés à la tartarin.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164947 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze- w
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Quando lo strutto è bastantemente caldo prendete con un cucchiajo un poco della detta pasta lasciandola cadere nella padella.
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Per una dose sufficiente per dodici persone, occorre prendere un klg. di carne di manzo, possibilmente la copertina, o la falsa costa, (detta in Roma
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Spalmate abbondantememente ciascun filetto con uno strato di detta farcia, arrotondandone con un coltello la sommità per renderli apparentemente
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La Mayonaise o priamente detta Mahonnaise fu d'immaginazione del duca di Richelieu davanti a Mahon.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165574 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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delle persone alle quali sono destinate le sogliole, sulle quali poi si getta la detta salsa.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180448 1922 , Torino , Favale 3 occorrenze- w
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Salsa bruna detta spagnuola fatta con sugo colorito o colla cottura di qualunque carne braisé;
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Salsa bianca detta veloutée fatta con del buon brodo bianco, più un po' di fior di latte;
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26. Fetta di coscia un po' schiacciata e lardata, detta granatino(fricandeau). 27. Muso, ossia labbra inferiore e superiore.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183298 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Coprite il pesce con uno strato della detta salsa che avrete lasciata in disparte, cospargete di pane grattuggiato ed un pochino di parmiggiano.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191829 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Ciascun convitato le spruzza di limone, le asperge leggermente di pepe, e le prende per mangiarle con apposita forchettina, detta forchetta da
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Se di buona qualità e specialmente di quella detta anciò, è un pesce gustoso fino e leggero.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194357 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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Salsa bruna, detta spagnuola, fatta con sugo colorito o colla cottura di qualunque carne braisée;
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Salsa bianca detta veloutée fatta con del buon brodo bianco, più un po' di fior di latte;
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204569 1886 , Firenze , Collini 4 occorrenze- w
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Il titolo dell'abburattamento, o blutâge della farina adoperata è al 15 % e la farina a questo titolo è detta bianco-grigia.
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la Blatta orientalis, comunemente detta piattola, insetto nero che comunica alle farine un odore assai sgradito.
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4° La così detta julienne è pure un'ottima conservazione dei legumi, utile per ospedali di guerra, piazze forti, ecc.
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1° di una polvere impalpabile di carbone animale ed idrato di calce (detta carbo-calcare) preparata in modo speciale e
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208964 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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Questa crosticina è detta dai francesi chapon, chi sa perchè? Ma a chi non abborre da una reminiscenza dell'aglio è gustosa.
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« Per fare una compositione volgarmente detta capirotata commune ». (Lib. II. Cap. CLIX).
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La cucina di famiglia
211234 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Prendete 250 grammi di farina d'Ungheria e un decilitro di latte (Vedi nota a pag. 14) e con una quarta parte di detta farina e un gocciolo di detta
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215012 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Si compone la così detta acqua triacale o spirito triacale con spirito triacale gram. 300 Zucchero in polvere » 210 Acqua di tutto cedro » 430
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221692 1891 , Firenze , Salvatore Landi 7 occorrenze- w
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Preparate il lievito di birra come pei Krapfen N. 115, intridendolo con grammi 40 della detta farina.
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Uva sultanina, detta anche uva di Corinto, grammi 50. Qualche chicco d'uva Malaga a cui levansi i vinacciuoli. Uova, N. 2 e un rosso.
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Zucchero in polvere, grammi 250. Farina di grano, grammi 100. Detta di patate, grammi 50. Odore di scorza di limone.
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250. Candito, grammi 80. Uva Malaga, grammi 80. Detta sultanina, grammi 80. Detta passolina, grammi 80. Uova intere, N. 5. Rossi d'uovo, N. 4.
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Dopo l'esordio la predica, per dirvi come sia composta questa così detta Crema alla francese:
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Allorchè saranno ridotte a pasta impalpabile, scioglietele con un terzo della detta acqua e passatene il sugo da un canovaccio strizzandolo bene
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231575 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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Altra minestra col latte, detta di cotone. Preparatela come quella di latte, aggiungendovi però 3-4 uova subito, prima di versarla nel brodo.
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[immagine e didascalia: Zucca mangereccia detta zucca-sparago] CAPITOLO DECIMONONO
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237905 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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Quando non vorreste prevalervi della gradina grassa potrete fare un suolo di dadi ed un suolo di detta salsa sino che sia empito il bonetto.
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